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Comm? récourgeon rend beaucoup de fen , que
fa paille n’eÜ pas fort bonne pour la nourriture du
bétail, & que le grain cil difficile à coniérver , fon
avantage fe réduit à donner beaucoup de grain ; 6c
l’on n’en feme ordinairement que pour élever des
volailles, ou pour couper en verd à Tufage des
chevaux qu’on veut rafraîchir : il poulie deux ou
trois fois avant l’aoùt. Comme on donne auffi aux
chevaux l'ecourgeon en grain , Olivier Delerres
l’appelle orge chevalin.
Quant aux orges printaniers, il y en a de plu-
fieurs efpeces ; la premiere eft l’orge quarré , ^qui
reflcmble à l’ecourgeon , en ce qu’il a de meme
que lui plufieurs côtés ; peut-être auffi cft-ce le
même grain qu’on feme en quelques endroits après
Thiver, du moins l’auteur de la Maifon Rujli-^ue
l’aflure , & prétend que c’eft celui que les hauts
Normands appellent Jucrion.
La fécondé efpece d’orge printanier , eft celle
qu’on appelle d'Allemagne ^ parce que les grains
en font blancs, ik rendent peu de fon : les Allemands
en font beaucoup de cas (r).
(c) Nous n’avoiis ofé mettre nu rang des qui e(l connu fous le nom elpcces d'orge cehû attribue mcnterolt bien d’edtr'oer gaep pfrroomfoenndtii ;e ,l o&ri gnionucs qciiroony olnusi dl'aebvboéir Binuféilroetr,, fdeacnrés tcaiertcte pneorpteé,t uleel pdrué cibsu rdeea uc c d( jAu’genri cduiltt uMre. étaCblei tà oMrgeea uqxu.e l’on appelle fromenti, parce qu'il cil plus analfougt
ueen avuo yfréo, meenn t1, 7fu6ra-,t oupta rp aurn l am qeumalbirtée edleT clma ifcotleei édteé lali tftaérrianiree, tie MC.h âl’laobnbsé fBuru-iMloat reunc .fit femer, dans le parc d’un de Tes amis, dÉeo lMive. apuexfa, n8tc : ccien qquuiiè fmaiet udne cmeliunio dte, qPuaantsr.i èCmeet poarrgteie tduut Ilcetmicér fcuorm emnve irpoonu ru ln’o rqguea ortrideirn adier e t,e r8rce pprréécpifaérméee npta àr cdôetuéx d fea lç’oorngse, comQmuouinq u, ep olu'orr gene mfrioeuinxe nvtoéi tn l'aeist gératéd aftieomnés rqeufpee éleU v1e3s . mai, dpaoru zlae vjioguuresu prl 8ucs ltaa rlda rqgueeu rl ’daeu tfrees ,f ailn luec gsa, g8nc aU bfiuetn mtôCti rd qeu veluqeulTees jouMrsa plglurétô lta. négligence ou la maladrclTe du nioilTonneiir, qui ceonl tlaa iqlfuaa qtruea nfteittiée rds ’8écp isu nf umr ilne octl,i aqnuii pf, aMit .1 l7’a bpboéu rB uunil.o tI le enn r féit
mgéonuédrarle ( uanlo rms iMno. tB, denonint )i l, eennv oluyia odbuf pearvina nàt Mqu.e l ec ec poanitnrô élteouicr ffaronms aeunctéu na vmoéilta éntgée rde’paouftréee ,g erlalien a;u r&o iqt udeo nfni éla ufanr inpea ind ee ln’ocorgree
pluIsl brélafunlct e8 dc epsh oibs fleérgvearr.ions de M. l’abbè Builot, r que l’orge fdreo mpleuns tdée vciuelntut rme.ieux que l’orge commun, fans avoir befoin Que cet orge efl d’un rapport coufidérablc, 8c que fa
femence, quoique vieille, réiilfic très-bien, contre l’ordinaire
des3 autQreuse g rdaiifnfsé.rentes qualités de terre lui font également propterrerse,
s f8uc jeqtute’isl apuexu it nofen dfautpiopnlése, rSàc pteouu tf ino regs ep oourrd pinoaritreer dduan bsl eleds. con4®tr.e Q leuse jluaf tmesu lciriapilnictaetsi odn’ udna nlsù vlee rr odyeafulrmued epuoru ,r ro8cit rfaalcTiluirteerr lT’oeixt pdoartnast ifoan r édcuo bltlee d, ,m poairn lse sf urejeffitoeu rqcuees cleer tfarionmese qnut ’aounx t rinotuevme-
pérLiees m8ci naiudxre v fiicti frieiimudeettsr ed edso fcneifto nosr.ge fromenté au fienr Ma- lli'oiTriegi,i ndeo ndte nl’ooursg ea vforonms elen tréa pvpioenrtt fdoeu s l’loesrg yee umxo. nIld pé r,é tqeuned ql’oune pDilaen sd acnest tdee os pméroartitoienr si la varerci vdee sq pui’liol nys ad ed beos igsr agianrsn cise rdaef écslo, u8sc. rde’aduet raefsf eqzu fio niiev elen tf oanutx pdaesu,x 8 cc. xqturéem piatérsm di uc egsr adienr,n iqeuris floan pt apillules dgiuff'oicni lrees tàir em lo’onrdgeer fqruoem leen mté ildieoun;t 8ilc ecf’le qflu eefnt iofnem. ant ces grains 8c Mqu. ’eAnd éagnfnbign epanrét tuennd g rqauine dlee bfileeudr oMn anlieff ofta uerfol idt acnhs aln’egrerre uforn, emfpenectée .d Iélt rcudir ovirta di eq ufoen cde tetne coopminbiolen lfeu fry ld’oèrmigein dee d eM l.’ oArdgaen ffroon- ffuonr dlée sf ufra ml’iimllems untaabtuilrietéll edse sd eefsp cpcleasn qteusi n.■ ef ypdeèumveen tu fen icqounevmeertni Be Cl’uenpee nddanasn tl,’a us'tirle e.ft vrai que les grains fe régénèrent ou dé- 5p;léanineeresu dt ep aBre uanuec eb odnenveie onut bmarabiiuv adilacn cs ulletsu rtee;r riie sl ev obilfemd ersa sd ed elas
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La trolfienie efpece eft l’orge commun , dont TépI
eft à deux côtes, & le grain plus petit; c’eft proprement
l’orge de mars , que par cette raifon on
appelle marjechc ; en Picardie paumelle , orge de G n -
latie , orge à d eux rangs ; Olivier Deferres l’appelle
paumé ou paumoult y orge avancé : les epis
l'ont plats ; les tuyaux étant mûrs , ils font pliis
mous & moins fragiles que ceux du froment ; c’ell
pourquoi ils font plus fucculens , & fourniffent
aux boeufs & aux vaches une meilleure nourriture.
Les épis d’orge font penches le plus fouvent vers
la terre, à caufe de leur longueur & de leur pe-
fanteur ; ils contiennent quelquefois vingt grains
fur chaque côté, un même grain poulie pîulieurs
tuyaux (tf).
fdoarnêst lde’sO ernlévairnosn ;s sd’iel Geno rafrtraidvte, odùe lem belmede raaus xo rbdliendasi rera as cfqeumieérst dmee ll a, baparrbèse ,l ac foomeiméteé le'ocorgneo,m dièqsu lea dtreo iBfiecrmnee ,a an noébel é( rMvé. Déguahlaeqmuei
nfto qnut ele, fllo onngf deem lea dfoersêftr odm’Oernlsé aranss ,d ialns sd deevsi etnernreenst f obratr bgruasl Teens tprloaiisn easn sd;e fBi aeua uccoen, trialsir ey odne vfieemnen ednets rabsl e)d,s bpaorubruqsu ocil aln'os rlgees dgérupogueiolilér, dn'uen ec rdooiturboliet- iélc opracse afuvpece rutlnuec fpeaurle l ’oécpoérrcaeti opnlu ds e fii’née- queL ec eflileeu rd eM la’olirfgtcet ceno mapmpuenll e? à l’expérience , Sc cite plufieurs labQouuroeiu qrsu ’qilu ei no fnoti t fdeme cée dttee coerti goirngee, omno vnednéd a bveeacu fcuocucpès d.’orge frirdoimcuelnet éd eà rlaé vhoaqlluee dr ee nP adriosu 8tec lc’hexezif tlcensc ger cdne ccteicttres ;e f8pce icle f epraorit
tfiaciruel ivèreen,i ra ipnofiu qr uc’oil nmva'einftc arerr ilvesé iàn Dcriéjdounl e,so.ù j'ai été obliged’cri 50 Clivert eosr dgee ppleufse q2u3e0 l’ào r2g5e0 olrivdriensa ilree ,f eqtuiei rp deefe P iabroisà, 2c’0e0ft li3v0r eàs lme ufnet iner’.e fLt ap odiinftté rpernocpco rdtuio pnrnixé ed eà lc’oerllgee dfer olmeuerns téq uàa ll’iotérgs er ccofpme
éliLve’osr,g pea frrcoem qeun’otén al’ adceh eltae àm alai nm ceofimirmc e8 cd neo lna anua vpeotitdes;. il eft c(]oiuiel,e udri td lee gfriicsu gr lMacaél,ù 8Tcc pt,l uils ap léetién mquise dl’aonrsg ei ’eoarud inavaairnet, dp'aêrtcree mtoount defét f8acr infeem déa.n sQ leu agnrdai no;n i ll en ’cya fafe q fuoeu sle lsa d deuexn te, xotnré mvoiitté sq ouùe pila yrc ea <d|uu ’éfotann :t idl éepfto puliullsé dduer f oà nl aé mcoorcuetu ,r lee qfoulee ill’ oar pgleu so fradiitn da’iirtne-, lpirecuf tdioe nl 'ofurgr el umi,o n8cd éf,a 8fca rili nfuef feifrto ipt ldues lefe framiree. trIel mppoeurr droaints tl’eenaiur lfiecrdoeit, , ceen qbuoi uliel liger ü, ftaitu tdaen tm doei tipér. oUfitn eq uliev rter odi’so rlgiver efrso md’oerngtée qmuoi ncidlé l;ù jile t fàe sc’oénchfearuvfefe rf eeen, pàe ul ad ed ijfofuérrse n8cce à d per el’nodrgree umno mndaéu ,
cvealilse dgüe ûlr’o. rLgae ofardriinnea idree ,f Sorcgde’u ifi impmeicllieituér terfatv apillu ds abnlsa nl’ecmhep qlouie, p3u00lf qliuver,e sp adre l’peaxipné ,r ieenn cem, ê2m40e lpivoriedss dd’eo rlgaer ifnreo mdoe ni’toér gdeo nonredni-t jiaiLree ,p daoinn td ele l’polrugse b feraoum neen dtéo nenfte p qluues 2b3la0n àc ,2 84c0 flai vqrueasl diteé ppaeiurut afolleurr ,à 8cu nt retimerpse amu-ideueixf udsa :n sil lba ofuofufep em: iUe uexf te pnl upsâ tdeo Sucx d8acn ps lulos aifêL ’ào rlba e dfigroemflieoinu éq ui'ee cleo npfaeinrv dee jfnoierguxe oqrudein al’iorerg.e ordinaire,' fpearrmcee nquteer ;n ’caayra inlt epfto dinet foauit tqrèuse- pc’eeuf t dteo ufojonu,r sU liei’ cffotn p aqsu fi uejfelt lka cauCfeo mdem lea lf’ocrrmgec uoiradtiinoani.re eft plus fujet que le bled Sc le feigle afounxs i,n ofvné pleosu, rr&o itp reinn cgiparaalenmtire nfto àr glea cfarlocmiicelrnet é6,c p aarucxe cqhua’irl aenf-t pluLs ef afcieiluer àM étaulivlTere,t ,a dyea nqtu mi nooinuss dteen foonns. ces détails, prétend bqlue’odn m poenudt ém aournodiet ra udtuan tb lde’dav caonmtamgee fudre lel’ obrlgede ,q u8ci nqeu alelm lesr oliet epna sf,e qrouiet dl’eo rmgeê mfreo mdeo itnoém eens lae sf uaru ftorersg efo ortredsi ndaei rger a: iinl sp cfoiinfen qeiui’xil. àC eqsu eelx ppoériinetn lceeusr mrééfruilttearto ifeenrot ibt ieinnt édr’eêftfraen ft.uivics: on fent allez fan(ttlfa ) mCê’emfte efué plaersa tfiéopna rfaunrt cphoauqru lee sm palarcnotenrc à, pqaur’ct,i i 81c7 e6n3 fauin- aàc aavdéomir icaiue-nd edlàe dBee rl1in50 e0f0t péaprivse pnruo,d eunit sm do’itmns fdoeu ii 6gr àa in1 8d ’morogies., bOlend fqitu lia, amyêamnte é teéx pfeémriée ndcaen sà uGn upiontc deen teBrrriee, ftualrl au nc ognrfaiidné rdae- cbeleffmiveeimife notn « enn plaervvai ndt eàs ombtaerncoirt teusn eq um’ounlt itpralincsaptiloann taau,l T8ic cloiinc-- fidérable que celle de l’expérience de Berlin 8c même au-delà.
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Ces Rrains paffent pour fatiguer les terres, parce |
qu’ils demaudent un champ traac iSc ime bonne
terre , plutôt douce qu’argillcufe.
Pîulieurs Nations failoient autretois du pain avec
de la farine d’orge. L’hiftoire des cinq pains d’orge
multiplies , prouve que ce pain croit autrefois fort
cominim ; les Grecs &L les Latins faifoieiu beaucoup
d’ulage du pain d’orge ; mais il droit fpccialement
rêfervé ceux qui s’exerçoient à de rudes & pénibles
travaux, comme les gladiateurs. On pretend
qu’il eft rafraîchiffiant Ôè dcterlit, qu’il humeéte &
n’cchaufte jamais ; le lue de l’orge cil plus tenu que
celui du froment. Anciennement le pain d’orge
étoit préféré pour les goutteux ; les médecins Grecs
lerecommandcnt dans les maladies longues, comme
un pain extrêmement laiu. Les Hollandois nour-
rifficnr leurs matelots avec du pain d’orge , & ils
prétendent quils 11e font pas ft fujets au Icorbut.
M.iinienaiit parmi nous, il n’y a plus que les
pauvres qui faftént ul'age du pain d'orge, quand
le froment ne réuffic pas , ce qui fait qu’en quelques
pays on nomme l’orge pa in de difcite. Dans la
cruelle année de 1709 , l’orge fut la feule reftource
des peuples. En Norvège , on fait du pain d’orge
cuit cniie deux cailloux; plus il eft gardé , meilleur
il cil ; ou le conferve , dit-on , pour les grands
feftins, on le garde très longtems.
Pour faire lever 1a pâte de la farine d’orge , il eft
bon d’y mêler de la farine d’ers ou de cicerolles ;
les ers, comme tous les iégumineux , contiennent
beaucoup d’air élaftique ; de-là vient qu’ils font
venteux.
Le pain d’orge doit être enfourne auffi-tôt qu’il
eft façonné, parce qu’il fe feche , fe fend & s’émiette
, d’autant plus que la farine d’orge n’a pas
en pâte autant de liaifon que celle du feigle ou du
froment ; il s’enfuit que ces farines étant mêlées
doivent faire d’excellent pain. Le pain d’orge eft
excellent, & a plus de faveur quand on le mêle avec
le froment ; en général, on n’étudie pas aftez le rapport
deschofes entr’ellcs & le moyen de les amé-
iiorer l’une par l’autre. L’excellente nourriture qu’on
fait avec l’orge grué ou l’orge mondé, que l’on donne
Sc qu’on recommandé en famé comme en maladie,
prouve que ce bled en lui-même pourroit le difpu-
ler en bonté au froment , fi l’on recherchoit les
moyens de donner plus de liaifon à fa farine , & de
la rendre plus aifée à fermenter. Les anciens faifoient
toutes leurs tifanes & leurs meilleures bouillies
avec l’orge qu’ils regardoient comme un aliment
très-fain.
L’orge fertà une infinité d’autres ufages: le befoin
qu’on en a pour faire labiere, le rend aulfi néceflaire
aux peuples du Nord que le froment ; car fi le froment
leur fournit du pain , ils tirent de l’orge leur
boillbn: ils n’emploient pour la faire que de la drechc
ou du malt, c’eft-à-dire de l’orge macéré dans l’eau,
germé, enluite légèrement torréfié & ccralé à la
meule , puis arrofé d’eau chaude , & bralTc , enfin
fermenté avec de la levure. On l’appelle biere quand
on le fait bouillir avec le houblon ; & quand il eft
fans houblon , on l’appelle fimplement aile.
Ün emploie encore l’orge à nourrir les beftiaux ,
les cochons, les volailles, & c . Les Efpagnols ne
donnent point d'avoine à leurs chevaux, mais de
l’orge , qu’ils prétendent infiniment plus nourrif-
fante.
Les chevaux Efpagnols nourris avec de l’orge,
font moins fujets aux maladies , & fur-tout à perdre
la vue , que les chevaux nourris avec l’avoine.
5®. L’avoine (c) eft un genre de plante qui, comme
(«) Avena, hromiis. Qn l'appcUc Cil Provence, en
Lnngucdoc 8c en Gafcogcic.
Tome IK,
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tomes celles qui nous donnent les bleds , porte des
fieurs compofées de petits filets fortant des enveloppes
, qui compofent l’cpi ; mais ces fleurs & ces
enveloppes ne font pas réunies en épi dans l’avoine ;
elles font portées au haut de la tige par de longs
pédicules, clirpofées par jjaquets pendans qui forment
une panicule é[)arfc , dont les bouquets pendent
vers la terre. A chacune de ces fleurs fuccede
une femence oblongue, mince, pointue , farineule ,
enveloppée d’une capfule qui a fervi de calice à fa
fieur ; du refte , la plante 8c les feuilles font aftez
fcmblables au froment ; mais les tuyaux font plus
minces , 8c ont beaucoup plus de noeuds.
Il y a plufieurs efpeces d’avoine : on les diftinguc,
comme les autres fromentacces, en avoines d'hiver
ôc en avoines printanières.
Les avoines d’hiver fclementdanslesterres defti-
nées pour la faifoii des l'nars : on les feme avant les
fromens , & elles fe récoltent avant les feigles. On
en cultive beaucoup dans le Maine. Quand les avoines
réuffifTent, elles donnent de meilleur grain 61 en
plus grande quantité que les avoines du printems,
& elles font moins expofées à fouffi ir des lcchercfte.s
de l’été. Mais les fermiers, occupés à travailler leur.s
bleds en automne , préfèrent de différer jufqu’aa
printems les femailles des menus grains. D’ailleurs,
dans les terres qui retienneni l’eau , il périt une
grande partie de cette avoine pendant Thlver.
Quant aux avoines printanières, il y en a de rouges
, il y en a de blanches , il y en a de noires. On
croit que la rouge aime les terres légères Sc chaudes ;
qu’elle refifte moins aux accidens du tems ; qu’elle
s’épie plutôt que la noire, £c qu’elle eft moins nour-
riffante & plus chaude. La blanche paffe pour avoir
moins de fiibftance que l’une ôc l’autre. L’avoine
noire a le tuyau plus gros , la feuille plus noire , la
graine plus longue & plus velue.
Il y a encore une autre efpece d’avoine qu’on
appelle avoine nue, parce qu’elle ne rend prcfque
point de fon , & que , par cette raifon , elle efttres-
propre à faire du gruau.
Il y a encore la folle avoine (ƒ ) qu’on appelle auffi
averon ou coquiole ; elle eft ftérile & fans grains ;
elle infefte un champ 6c fe repeuple , à moins qu’on
ne l’arrache &: qu’on n’en coupe les tiges avant fa
maturité.
On dit que les Canadiens ont une forte d’avoine
qui eft beaucoup plus greffe , plus longue 8c plus
délicate que la nôtre ; on la compare au riz pour la
bonté : ils la recueillent en juin. Elle croît dans l’eau
6c dans les petites rivieres dont le fond eft de vafe;
6c au rapport de l’auteur de la Maifon rujlique, elle
vient au haut d’une tige qui s’élève de deux pieds
au-deffus de l'eau : il eft incertain fi c’eft une elpece
d'avoine.
Quand les avoines font mures, on les coupe avec
la faux , exce])té dans les pays 011 on laboure par
filions. M. Duhamel blâme la mauvaife habitude où
l’on eft de faucher les avoines encore vertes , & de
les laiffer javcller ou repofer fur terre , jufqa’à ce
qu’il tombe affez d’eau pour pénétrer les ondins.
L’avoine , dit-on , achevé de fe mûrir fur le champ ;
le grain fc remplit ; il noircit & devient plus pefant;
mais c’eft un préjugé ; & M. Duhamel cite l’expérience
d’habiles cultivateurs qui laiffent parfaitement
mûrir leurs avoines fur pied & les enlevent tout de
fuite fans les iaifl'er javeller. Ainfi il faut bien le
garder de fuivre le confeil ( heureulement impraticable)
qu’on donne dans le Dicl. raif. des Sciences y
ôcc. d’arrofer les gerbes s’il ne pleut pas. L’avoin^
récoltée feche pefe un douzième de plus, 6c eft bien
préférable pour la femence, en ce qu’elle a été ferrée
(ƒ) C’eft Vagilops des Grecs 8c le fejîus fejluccr des Latins.
F t f ij