matière à deux articles différais : Fun eft celui des
assaisonnemens dont-s’eft chargé JVI. Macquart,
■ dans le }uei doivent .'être comprifos. les parties raôtiv es
& aromatiques s falinesi&c. ;des alimens ; l’autre
■ eft celui des ex cr émen s , où les fuMances rejetées
comme non ali meute ufès doivent être confidérées
& examinées comparativement aux alimens.
Pour laSECTiON HI, dans laquelle il devoit être
'traité de l'effet des alimens fur nos corps, j’y ,ai préludé
en déterminant foccinébement les propriétés des
fubftances alimentaires dans le cours' de la claflïfîca-
tion raifonnée que je viens d’offrir ; ce qui refte à
dire fur ce fu jet, fera encore réfervé pour former le
préliminaire de l ’article qui traitera du r é g im e .
Enfin la seconde p a r t ie de cet article , qui
regarde Vufagz des alimens , & dont j’ai auffï
donné une première idée dans le cours de ce travail,
ne pouvant être bien traitée que par la combinaifon
& la réunion de connoifiances relatives aux exercices
, aux boiflons , au fommeil, fera réfervée
auffï pour l’article r ég im e , qui eft un des principaux
articles de ce dictionnaire , & qui demande
d’autant plus de recherches, que les anciens ont
donné plus de foins & d’attention a cette partie
de la médecine eonforvatrice , dans laquelle ils fe
font montrés bien fupérieurs aux modernes, qui
trop fouvent ont négligé leurs ouvrages, faute quelquefois
de les entendre. (JJf. H ALLÉ. )
A limens , hygiène vétérinaire.
Dans le nombre des animaux que Fhomme a
réduits à l ’état de domefticité, il en eft qui, comme
lui , font omnivores, tels que les chiens, les
chats, & plufieurs oifeaux de baffe-cour; quelques
uns ne font que granivores & frugivores
leulement, comme plufieurs' volailles & la plupart
des oifeaux de volière ; d’autres enfin font herbivores
& granivores , tek que,les chevaux, les bêtes a
cornes & à laine , &c. C’eft fur-tout des alimens
propres aux animaux de cette dernière elaffe , &
de ceux du cheval en particulier, dont nous nous
occuperons en ce moment. Nous indiquerons à leurs
articles les autres fubftances qui peuvent être auffï
confidérées fous ce point de vue , relativement aux
autres efpèces domeftiques.
Cfoft principalement dans la féconde partie de
l ’ouvrage de M. Bourgelat3 intitulé , ELémens
de V art vétérinaire, traité du choix des animaux,
des fo in s qu ils exigent, &c. Paris, Vallat-la-
Chapelle, 1769 zn-80-. ; dans les manufcrits de' M.
Chabert, & dans lé cours d*,agriculture & de médecine
vétérinaire de M.. Tabbê R 0fier \ que nous
avons puifépour la rédaction de cet article.
D e s alimens en général 3 & de ceux du. cheval
en particulier.
Cette maffe énorme , dont les premiers linéa-
mens, par des moyens fupérieurs à tous les efforts
de l ’intelligence humaine, font dus à une fimpie [
goutte de liqueur lancée dans l ’entre utérin lors j
d e l ’ a c c o u p l e m e n t ; n’ e f t p a r v e n u e - a u p o in t o i t
n o u s l a v o y o n s , q u e c o n fé q u 'em m e t i t à d e s m i x t e s
a l im e n t e u x , q u i e n f o n t , p o u r a i|a fi:d i r e ; , t o u t e l a
fu b f ia n c e . ; 1
U n e a f f ïm i l a t io n c o n f ia n t e d ’ u n e in f in i t é d e fo c s
t r a n s fo rm é s e n u n e . l iq u e u r d o u c e , c a p aM e d e
r e p a r e r & d e c om p e n f e r l e s p e r t e s fa n s c e l l e o c -
e a f io n n é e s p a r d e s o r g a n e s d e ft ru é b ifs d e l a m a c h in e ,
& e n m êm e t em p s n é c e f f a i r e s ;à fo n e x i f t e n c e T
e f t fan s d o u t e u n e d e s p lu s p a r fa i t e s a é t io n s d e
l a n a tu r e . E l l e ai l i e u d ans t o u t c e q u i a v i e ,
d ans l ’ o m n iv o r e , d ans l e c a r n a c i e r , d an s l e g r a n
i v o r e , d ans l ’ h e r b iv o r e , & m êm e d ans l e s v é g é t a u x
m a is d a n s c e u x - c i , c e n’ e f t p a s p lu f ie u r s fu c s q u i ,
c o m m e d an s l e s a n im a u x , fo rm e n t m ï f e u l f lu id e
p r e fq u e h o m o g è n e ; c ’ e f t u n f e u l f o c , p r e fq u e ;
u n i f o rm e , d ’ o ù r é f u l t e u n e - v a r i é t é é to n n a n t e d e
p l a n t e s , l e s u n e s a m è r e s , l e s a u t r e s a r o m a t i q u e s ,
l e s a u t r e s d o u c e s , & q u i , f é l o n l e s c h a n g em e n s
q u ’i l é p r o u v e l o r s d e fo n é l a b o r a t io n , & à m e fu r e
d e fa m a r c h e d an s l e s d if f é r e n te s p a r t i e s , fo u r n i t
u n e q u a n t i t é d e fo c s d iv e r s .
N o u s n e fc r u te r o n s p o in t i c i l e m e r v e i l l e u x d e
c e s o p é r a t io n s , & n o u s n e n o u s é te n d ro n s p a s f o r
l a p r é v o y a n c e a d m i r a b le a v e c l a q u e l l e l e s f o f t r u -
m e n s d e l a d ïg e f t io n o n t é t é c om b in é s d’ a p r è s l a
n o u r r i tu r e p r o p r e d é c h a q u e a n im a l ; n o u s n o u s
p r o p o f o n s f im p l e m e n t d e p a r l e r d e c e l l e q u i c o n v
i e n t a u x g r a n d s a n im a u x , & p a r t i c u l i è r em e n t a n
c h e v a l . L a p lu s o rd in a i r e & l a p lu s u n i v e r f e l l e e a
F r a n c e , e f t l e foin , l a paille , & Y avoine*
Des alimens fotides*
Du foin.
turelles L e foin 3 ( femim) e f t l ’ h e r b e d e s prairies na
fa u c h é e , f é c h é e & c o n f e r v é e , d an s u n l i e n fo c . S o u s c e t t e d é n o m in a t io n g é n é r a l e d e foin *
o n c om p r e n d a u f f ï , m a is m a l à p r o p o s , l a d é p o u i l l e
d e s prairies artificielles ; o n d o i t e o n fo r v e r à c e t t e
d e r n iè r e l e n o m d e fourrage , n o u s e n f o rm e r o n s
c i - a p r è s u n c h a p i t r e p a r t i c u l i e r . L a fé c o n d é & l a
t r o i f ièm e c o u p e des prairies naturelles ^ n o m m a n t regain , revivre, ou fécond foin*
L e t em p s d e l a c o u p e du foin e f t t r è s - im p o r t a n t
p o u r f a b o n t é , m a is i l e f t im p o f l îb l e d e l e f i x e r
d ’u n e m a n iè r e c e r t a in e & g é n é r a l e , l a m a tu r i t é
d e l ’h e r b e é t a n t to u jo u r s fo b o rd o n n é e , d an s l e s
d iffé r e n s c l im a t s , à l a t em p é r a tu r e q u i a r é g n é ,
à l ’ e x p o f i t io n d e s p r a i r i e s , & à le u r s a b r is . L ’ o b j e t
e f f e n t i e l e f t d’ a v o i r u n foin n d u r r i f f a n t , q u i e o n -
f e r v e f o n o d e u r 8c fa c o u l e u r . A l ’ é p o q u e où>
l a f le u r p a r a î t , l a p l a n t e r e g o r g e d e fu c q u i f o
d i f f ip e p e u à p e u , à m e fu r e q u e l e g r â in m û r i t ,
& l a p l a n t e e f t d e f f é e h é é l o r f q u e l a g r a in e e f t
m u r e . I l n*en e f t p a s du foin c om m e d e s p l a n t e s
g r a m in é e s , c u l t i v é e s u n iq u em e n t p o u r le u r s g r a in e s ; ,
i l f a u t a t te n d r e l e u r m a t u r i t é ; d ans l e jfoin, a u
c o n t r a i r e , c ’ e f t l ’h e r b e q u ’ e n r e c h e r c h e , & n o n l e
g r a in . 1 1 f a u t d o n c fa i f i r l e m o m e n t o ù l a p l u s
f o r t e m a f f e d’ h e r b e s c o n t ie n t l e s p r in c ip e s n u t r i t i f s
e n p lu s g r a n d e a b o n d a n c e , & c ’ e f t p r é c i fo m e n t
l o r f q u e l a fle u r n o u e , & q u e l e g r a in fe fo rm e .
I l e f t a lo r s v r a im e n t fo c r é dans l e s p l a n t e s g r a m
in é e s d e s p r a i r i e s , c om m e i l l ’ e ft d ans l e s f r o m e n s ,
l e s f e i g l e s , l e s o r g e s , & l e s a v o in e s . A u f l i - t ô t
q u e c e t t e p a r t ie f o c r é e n’ e x i f t e p lu s p a r l ’ a v a n c e m
e n t ,du g r a in v e r s fa m a tu r i t é , l e fo in d e v ie n t
p lu s n u i f ib l e q u ’u t i l e a u x a n im a u x ; o n c o n n o î t
l e s e ffe ts fu n e f t e s de- l ’ o r g e e n v e r d & u n p e u
a v a n c é e fu r l e s c h e v a u x . C e q u i d e v ie n t r é e l l
em e n t l a n o u r r i tu r e d e l ’ a n im a l e f t l a p a r t ie
f o c r é e , é la b o r é e a v e c l a p a r t ie m u c ih g i n e u f e , q u i
d o n n e l e g o û t d’ h e rb e ; l ’ u n e , f é p a r é e , d e l ’a u t r e ,
n o u r r i t p e u & n o u r r i t m a l . P a r l a d e f f ïc a t io n ,
l ’e a u d e v é g é t a t io n s’ é v a p o r e , & l e s p r in c ip e s
m u c i l a g in e u x & fo c r é s r e f t e n t c om b in é s e n fe 'm b le .
L a f a l i v e d e l ’a n im a i , l o r s d e l a m a f t i c a t io n ,
d é l a y e l e s u n s & l e s a u t r e s ; l a c h a r p e n t e d e l a
p l a n t e n e fo r t q u ’ à l e f t e r l ’ e f t o m a c , & n e n o u r r i t
p a s . A i n f i l ’ h e r b e , a v a n t f a f l e u r a i f o n , c o n t ie n t
l e u l em e n t m u c i l a g e p e u d i g e f t i f p a r lu i -m êm e
l o r f q u ’ i l e l t f o c ; & a u m o m e n t d e l a f l e u r a i f o n ,
e l l e c o n t ie n t d u m u c i l a g e & d u p r in c ip e fo c r é
e n a b o n d a n c e ; en fin l o r f q u e l e g r a in e f t mtir-,
u n e t r è s^ g r a n d e p a r t ie du m u c i l a g e & du p r in c ip e
îu c r é e f t d é t r u i t e , p a r c e q u ’ i l s o n t fo r v i à l a fo rm a^
t io n , à l ’ a c c r o i f f e m e n t , &• à l a p e r f e c t io n d u g r a in .
I l f a u t , a u t a n t q u ’ o n l e p e u t , c o u p e r l e fo in
p a r u n t em p s f o c , a v e c u n b e a u f o l e i l , 8c m êm e
a p r è s q u e l a r o f é e e f t l e v é e , p a r c e q u ’ e l l e c o n t
r ib u e à d é c o lo r e r l ’h e r b e , & l ’ em p ê c h é d ’ a i l l e u r s
d e fé c h e r a u l f i p r o m p t em e n t . S i l ’ o n a t t e n d q u e
l a p l a n t e j a u n i f f e , c o m m e o n l e f a i t c om m u n é m
e n t , e l l e p e r d d e fa q u a l i t é , ta n d is q u ’ e n fe
c o n fo rm a n t à l a l o i d e l a ' n a t u r e , o n e f t a f fu r é
d ’ a v o i r u n fo in b i e n v e r d , b ie n o d o r a n t , & t r e s -
fu b f t a n t i e l . L a c o u p e d e s regains d ép en d , é g a l e m
e n t d e l ’ é ta t d e l ’ h e r b e & d e c e l u i d e l a fa i fo n
p lu s o u m o in s a v a n c é e . ( V o y e z p o u r t o u t c e
q u i c o n c e r n e l e s d é ta ils & l e s fo in s é c o n o m iq u e s d es
alimens d e f t in é s a u x a n im a u x , le dictionnaire encyclopédique
d'agriculture,par M. l'abbé Teffier.)
L e fo in e f t p lu s o u m o in s b o n , f o iv a n t l e
t e r r e in qui*1 l e p r o d u i t . L a q u a l i t é d e c e l u i d e s
bas prés e f t to u jo u r s t r è s - in t é r ie u r e à c e l l e du
fo in c u e i l l i d an s d e s p r é s é le v é s . C e l u i q u i e f t
v a fé , q u i e f t f em é o i t m ê l é d e joncs 8c d e lèches,
n e v a \ it r ie n . C e l u i q u i e f t t r è s - fin , t r è s - d é i i ç a t ,
& t r è s - f o b f t a n î i e l , à u n in c o n v é n i e n t ; l e s c h e v a u x
q u i y o n t é t é - a c c o u t u m é s , r e fu f e n t to u s l e s a u t r e s
fo in s q u i l e u r f o n t p r é f e n t é s ; i l s d é p é r i f f e n t in f e n -
f ib lem e n t q u a n d i l s fo n t fo r c é s d e fe n o u r r i r de
c e u x - c i , & n e fe r e t a b l i f t e n t q u ’ a p r è s e n a v o i r
c o n t r a i r e u n e l o n g u e h a b i tu d e . C ’ e f t c e q u i a r r i v
e r o i t à l ’ h o m m e q u i p a f f e r o i t f o b i t em e n t d e s
p lu s e x c e l l e n s m e t s à u n o rd in a i r e f r u g a l , & m êm e
d ’ u n e v i e d i f l o lu e à u n e x c è s d ’ a b f t in e n c e ,& de
f a g e f f e . O n n e d o i t j a m a i s , a u fo r p iu s , l e u r d o n n e r
q u e l e fo in d e l a p r em iè r é r é c o l t e , l e regain n e
c o n v i e n t q u ’ a u x c h e v a u x c o m m u n s , a u x b e t e s de
f o m m e , a u x b c e u fs -, a u x v a c h e s , 8cc . C e l u i q u i
e f t n o u v e a u n’ e f t b o n q u ’a u t a n t q u i l a é t é r e n f e rm e
t r o i s o u q u a t r e m o is d an s 1 e s fen ils , & q u i l e f t
p a r f a i t em e n t fo c ; f i o n l e f e r r e e n c o r e m o u i l l é ,
n o n f e u lem e n t i l fe p o u r r i t , fe c h a n g e e n f u m i e r , &
fo u rn i t u n e n o u r r i tu r e d é t e f t a b l e & I r e s -m a l- f a in e
p o u r t o u t e e fp è c e d’ a n im a l , m a is i l e ft a c r a in d r e q u i l
n e s’ em b r a fo p lu s o u m o in s f o u r d e m e n t , 8c q u e
l e fe u n e ç o n fom e l e b â t im e n t q u i l e c o n t i e n t .
Q u a n d i l n’ a p a s e u l e t e m p s d e f o e r , i l f u f e i t e ,
à r a i fo n d e f a f e rm e n t a t io n d an s l’ e f t o m a c , d e
t r è s - v i o l e n t e s m a la d i e s ( V o y e z météorifation ,
tranchée)* U n fo in t r o p v ie u x n’ a p lu s d e fu b f -
t a n c e n i d e g o û t ; i l t o m b e c o m m e e u p o u f l ïè r e
fo u s l a d e n t d e l 'a n im a l , l o r f q u e l e b e fo in l e p lu s
p r e f fa n t l e f o l l i c i t e à e n m a n g e r , & i l f a i t fo r
l u i l a m êm e im p r e f l ïo n q u ’ u n fo in p o u d r e u x , q u i
a l t è r e o rd in a i r em e n t l e fla n c -, q u e lq u e p r é c a u t io n
q u ’o n a i t d e l é f e c o u e r 8c d e l e m o u i l l e r ; c a r
l 'a g i t a t i o n n e l e r e n d p a s p lu s n e t , 8c l ’ e a u f o r t ,
p o u r a in f i d i r e , à f ix e r l a p o u f l ïè r e fo r c h a q u e b r in .
U n fo in t r o p c o u r t f e d e f f è c h e t r è s - p r o m p t em e n t ;
i l n’ e f t p o in t e n g é n é r a l a u f f ï a l im e n t e u x q u e c e l u i
q u i e f t l o n g , n é a n m o in s i l e n e f t d ’ u n e t r è s -
b o n n e n a t u r e , & q u e l e s c h e v a u x d é v o r e n t .
L e s q u a l i t é s d e c e t t e e fp è c e $ aliment d é p e n d e n t
a u f o r p iu s d e c e l l e s d e s p l a n t e s q u i l u i f o n t a f i o -
c ié e s : l a pimprenelle des prés [ fanguiforba offi-
cina lis, L. ) , l e s pâquerettes o u marguerites
{ bellis petennis, chryfantemumfegetum, chry-
fantemum leucanthemum ) , l e s chiendens (tri~
ticurn repens, panicum daclylon , fejluca f lu i-
tans) , l e s prefles ( equifetum fluviatile , equife-
mm arvenfe ) , l a farrête ( ferratula tincîoria ) ,
l e m [filage o u pas - d'âne ( tuffilago fa r fa r a ) ,
l a feabieufe des prés (feabiofa arvenfis ) , l a
reine des prés ( fpircea ulmarià ) , l e trèfle des
prés o u triolet (trifoliumpmtenfe), l e fainfoin
o u efparcette (hedifarum onobrychis), l e s fa tirions
( orchis mafiula, orchis morio), l e carvi
o u cumin des prés (carum carvi), l a jacée noire
o u des prés ( centaurea jacea ) , & c . , & c . , f o n t
a u t a n t d e p la n t e s b ie n f a i f a n t e s & a p p é t i f î a n t e s . S i
l e fo in a in f i c o m p o f é e f t fa u c h é d ans f a ju f te m a t
u r i t é , c ’ e f t - à - d i r e , a v a n t q u ’ i l a i t f e c h é f o r p i e d ,
& s’ i l e f t fa n é d an s u n t em p s £ee & f a v o r a b l e , i l
fo rm e r a p o u r l ’ a n im a l u n e n o u r r i tu r e t r è s - f a lu t a i r e .
U n m é l a n g e d e s e fp è c e s de pentaphilloïdes , d e
binaire (anthirrinum linariaj , d'euphraife ( eu-
phrajia officinales) , d é cardamine o u creffoiï des
prés ( cardamine pratenfis ) , d e carotte ( daucus
carotta), d e jacob'ée (fenecio jacoboea) , d’eupa-
toire (eupatorium cannabinum ), d e s lyjimachies
(lyfimachia vulgaris, lyfirnachia nummullaria ),
des dent de lion o u pifferdit ( leontodon taraxa-
cum ) , d e pouliot ( mentha pulegium ) , d e ger-
mandrée aquatique ( teucrium feordium ) , d e primevère
(primula officinales )., d e lèche' (cype—
roïdes lad folium ) j d e feabieufe des bois ( fe a -