du gaz azotique, peu d’acide oxalique , & une petite
quantité de fubftance liuileufe concrète.
Elle palTe rapidement à la putréfaction. ^
Mais i l faut remarquer que les produits qui ca-
tadtérifent l'animalité, font en moindre abondance
dans cette matière que dans la matière fibreufe ; il
fembleroit que l'état albumineux feroit un état intermédiaire
entre celui de la gelée animale , &
celui de la matière des fibres.
Quoique j’aie dit qu'on trouve peu de traces de
cette matière dans les fubftances végétales > cependant
i l eft vrai que quelques fucs végétaux contiennent
une matière coagulable par la chaleur ;
& lï l ’on expofe le fuc de citron à une chaleur de
trente ou quarante degrés, il fe form_e au milieu
de la liqueur une fubftance coagulée qui a la forme
de la gelée & qui refte au fonds fans fe difloudre.
Cette lubftance eft putrefcible , & l ’acide du citron,
dépouillé de cette matière, fe conferve beaucoup.
mieux & bien plus long-temps. Mais les chimiftes
n’ont point encore porté leurs recherches fur les
fubftances végétales coagulables par la chaleur.
Subfiances extractives végétales & animales.
L a partie extra&ivo, -foit dans les végétaux , foit
dans les animaux, a des caractères communs. Elle
eft foluble dans l'eau & en partie dans l’alcool,
propriété que n'a point la g e l é e e l l e a une faveur
marquée que n'a point la gelée $ quand elle
eft concentrée , elle eft âcre & amère ; c’eft ce
que tout le monde connoît dans les extraits tirés
des fucs dépurés des plantes , & ce que M. Thou-
venel a remarqué dans l ’extrait tiré des parties
niufculeufes ou des chairs des animaux. Elle eft
enfin unie â une partie colorante , ou eft elle-
même d’une .couleur brune dans les végétaux ,
ronfle dans les animaux. Fortement chauffée , elle
répand l ’odeur du caramel, & en prend la couleur
, foit dans les végétaux, foit dans les animaux
, comme on l’obferve à la furface des viandes
rôties & riflolées. Brûlée , elle fe bourfouffle &
répand une odeur acide piquante. Séchée & ex-
pofée à l'a ir , elle en attire plus ou moins l ’humidité
, tant dans les végétaux que dans les animaux.
HumeCtéé à un certain point, elle s'aigrit,
fe moifit, & fe pourrit dans un air chaud. ( Voy.
Elém. de Chimie de M. de Fourcroy , nouvelle
édk. t. 4 , pag. 330.) En général, il eft peu de
fubftances dont'les caraCfères foient plus uniformes
dans les deux règnes.
E u blanc de baleine, & de fe s analogies dans
les végétaux alimentaires.
• Le blanc de baleine tout formé ne fe trouve
que dans les animaux & dans certaines parties des
animaux. Mais fi l'on réfléchit à l ’analyfe que M.
Bertholet a donnée de la fubftance fibreufe & de la
fubftance glutineufe des végétaux , i l me femble
qu'on y verft aifément*le.s élémens de cette fubftance
fi fîngulière. Dans l ’aétion de l ’acide nitrique fur ces
matières, il fe fépare une huile concrète inaltérable
par cet acide ; caractère qui la diflingue abfolu-
ment des huiles ordinaires , & fur-tout des huiles
végétales. Ce caractère fe trouve en entier dans le
blanc de baleine , fur lequel les acides nitrique &
muriatique n’ont aucune adion. Cette propriété de
réfifter à l’adion de l ’acide nitrique , commune a
cette huile concrète & au blanc de baleine, & qui
les diftingue entièrement l'une & 1 autre de la
graifle & des huiles , fait préfumer qu une autre
propriété du blanc de baleine, qui eft de pafler
tout entier dans la diftillation fans éprouver pref-
que d’altération, lui feroit aufli commune avec
cette matière, qui dès lors feroit véritablement de
la même nature. Cette préfomption devient encore
plus forte , quand1, après avoir confidéré que cette
huile concrète, conftamment unie à la matière glu-
tineufe ou fibreufe , l ’eft encore à la fibre musculaire
plus qu’à toutes les autres fubftances de même
nature, on lie cette remarque eflentielle avec 1 ob-
fervation fingulière de la converfion totale des
mufcles en blanc de baleine dans le fein de la
tèrre.
Ainfî le blanc de baleine, ou au moins fon élément
ou fa bafe conftituante , fe trouve dans la
matière fibreufe des animaux , fe trouve dans la
partie glutineufe des végétaux, & par conséquent
peut pafler des végétaux aux animaux, en s y perfectionnant
fuivant les lois de l’organifation de
ces derniers.
D u beurre, de la. graijfe , & de leurs analogies
dans les végétaux.
Le beurre & la graiffe des animaux trouvent
leurs analogues dans les huiles graffes des Végétaux.
Un des cara61ères... les plus ftappans de leur
analogie eft dans l'acide que toutes ces matières
donnent à la diftillation. Cet acide, plus piquant
dans la graiffe & dans le fuif que dans toutes les
autres huiles analogues , paroît cependant etre de
même nature dans toutes ces lubftances, & conf-
titue un acide particulier, connu fous le nom-da-
cique fébacique. Cette uniformité de produit eft
une preuve évidente d’une conformité de nature.
Car pour les différences extérieures, les principales
, qui tiennent à la confiftance, paroiffent
dépendre uniquement de la combihaifon d’un principe
que M. Bertholet ne croit pas différent de
U bafe de l ’air vital ou de l’oxygène. En effet,
l ’acide muriatique que les chimiftes modernes appellent
oxygène , parce que cette bafe y eft en
excès, occadonne dans les huiles végétales un état
de concréfion qui les rapproche de la nature de
la cire ; & ce même effet eft aufli produit par le
contaft multiplié de l’air atmofphcrique. Le même
effet a fans doute lieu dans l ’économie animale
pour
A L I
p o u r l a fo rm a t io n d u b e u r r e & d e l a g r a i f f e ; & c e t
e f fe t n e p e ü t - i l p a s ê t r e l e r é f u l t a t d e s c om b in a i lo n s
q u i f e f o n t p a r ' l e m é c a n i fm e d e l a r e f p i r a t io n ?.
A i n f î u n m êm e p r i n c i p e , d if f é r em m e n t m o d i f ié ,
p a r o î t f o rm e r l a b a f e d e to u t e s l e s hiïiles g r a f l e s
v é g é t a l e s & a n im a le s , d e l a c i r e & d e s h u i le s
l iq u id e s , d u b e u r r e , d e l a g r a i f l e & d u f u i f , & c e
p r in c ip e e x i f t e é g a le m e n t d ans l e s a n im a u x & l e s ,
v é g é t a u x .
De la. fubftance fucréc & de la bafe de Vacide
oxalique confidérées tant dans les végétaux
que dans les, animaux.
L e f e l fu c r é , q u e t o u t l e m o n d e c o n n o î t , & q u i
fe p r é fe n te fi a b o n d am m e n t d an s l e s v é g é t a u x , n e f t
r em a r q u a b l e c o m m e t e l q u e d ans u n e f e u l e f u b f t
a n c e t i r é e d e s a n im a u x , & * c e t t e fu b f ta n c e e f t l e
fi ic r e d e l a i t . I l y e f t u n i a v e c u n a u t r e f e l p a r t
i c u l i e r à c e t t e l i q u e u r , & q u i fo rm e l a b a f e d e c e t
a c id e d é c o u v e r t p a r S c h é e l e , & n o m m e d e p u i s l u i
a c id e fa ccho laétiq u e. Ce d e r n ie r f e l f e m b l e r o i t u n e
m o d i f ic a t io n im p r im é e a u f e l fu c r e p a r l e m e c a .-
n i fm e d e r a n im a l i f à t i o n . '
M a is a u d é fa u t d u fu c r e , q u o n r e f le c h i f le fu r
l e s p r o d u i t s d e fo n a n a l y f e , & fu r l a n a tu r e de
l ’ a c id e q u ’ o n e n r e t i r e q u a n d i l a é t é d i f lo u s d ans
l ’a c id e n i t r i q u e , & q u ’ i l e n a r e ç u , fu iv a n t l e
l a n g a g e d e n o s c h im i f t e s , l e p r in c ip e a c id i f ia n t ;
q u ’ o n f b n g e q u e c e t a c i d e , m a in t e n a n t fi c o n n u
fo u s l e n o m d ’ a c id e o x a l iq u e , & a v a n t fo u s c e lu i
d’ a c id e f a c c h a r in , f e r e t i r e n o n f e u lem e n t d u fu c
r e , m a is a u f l i , p a r l a m êm e v o i e , d e to u s l e s
m u c i l a g e s v é g é t a u x & animaux , d e to u t e s l e s
fu b f ta n c e s g é l a t in e u f e s d e s d e u x r é g n é s , d e l a
fu b f ta n c e g lu t in e u f e c o m m e d e l a fu b f ta n c e f ib r e u f e ,
q u e lq u e fo rm e q u ' e l l e a i t p r i f e d an s l e c o r p s a n i m
a l , d u m u c i l a g e m êm e q u i f e t r o u v e u n i a u x
h u i le s g r a f l e s & a u x g r a i f le s a n im a le s ; a l o r s o n
r e c o n n o î t r a l 'u n i v e r f a l i t é d u p r in c ip e q u i f e r t de
b a fe a u fu c r e , a in f î q u 'à l 'a c i d e o x a l iq u e . C e p r in c
ip e e f t c e r t a in em e n t l e p lu s m u l t i p l i e d e to u s
dans l e s fu b f ta n c e s o r g a n i q u e s , & l e plus é g a l e m
e n t r é p a n d u d an s l e s d e u x r è g n e s , p u i fq u i l e f t l a
b a fe d e s m u c i l a g e s , d e s g e l é e s , d e l a m a t iè r e a l -
b um in e u f e , d e l a m a t iè r e g lu t in e u f e & fib r e u fe ,
c’ e f t - à - d i r e ; , e n u n m o t , d e to u t e s l e s fu b f ta n c e s
fe rm e n t e f c ib le s & p u t r e f c ib le s d e s d eu x r é g n é s .
A i n f î , c e m êm e p r in c ip e q u i e x i f t e d ans l e fu c r e ,
u n i & c om b in é d i f f é r em m e n t , t a n t ô t a v e c l e p r in ^
c ip e du c h a r b o n , t a n t ô t a v e c l a b a fe d e l a m o - j
f c t t e , t a n t ô t a v e c d e s p r o p o r t io n s v a r ié e s d e l a b a fe
de l 'a i r v i t f l , fe t r o u v e d o n n e r n a i f la n c e a p r e fq u e
to u te s l e s fu b f ta n c e s 1 v é g é t a l e s & a n im a l e s , e n
fo r te q u 'o n p o u r r o i t l e r e g a r d e r c om m e l e p r in c
ip e n u t r i t i f p a r e x c e l l e n c e .
Des différentes fubftances falines & du phof-
phate calcaire»
L e f e l m a r in o u m u r ia t e d e f o u d e , l e f e l d e
f y lv iu s o u l e m u r ia t e d e p o t a f f e , l e f e l d e fo u d e
M éd e c in e * T o n . I.
AL I '69 7,
■ on le carbonate de foude , fe trouvent dans les
végétaux, & par confequent il n’eft pas difficile,
à cet égard , d’entrevoir la liaifon des deux régnés ;
le fel formé dans l’urine des combinaifons de 1 a-
cide propre au calcul & aux fedimens briquetes,
& qu’on nomme acide lithique, n’eft abfolument
connu jufqu’à cette heure que-dans l’urine ; mais
une connoiffance plus étendue de fa nature éclairera
peut-être ntt jour fur fon origine, mur les
fels qui font dus aux combinaifons de 1 acide phoi-
phorique , ces fe ls , autrefois regardés comme particuliers
à l’uriné humaine, enfuite reconnus dans
toute l ’écOnomie animale, font ^enfin aujourd hui
connus dans le règne minéral même Sc le régné
végétal n’en eft pas dépourvu. Peut-être un jour
les y- trouvera-t-on plus abondamment, quand on
aura mieux apprécié la nature de la terre végétale.
Mais, ce qu’il y a de fur, c eft que le-charbon
de beaucoup de plantes- & celui de la matière
glutineufe contiennent évidemment le photohate
calcaire , ainfî que le chatbon des fibres animales, de
la matière fibreufe du fang , de la partie aibunu-
neufe, & de la gelée animale. Mais i l eft cependant
vrai que la quantité confidérablc'de ce te l,
dépofée dans les os des animaux , s’y trouve dans
Une proportion qui n’a point d exemple dans le
règne végétal.
Seconde çphclujïon.
D ’après, le parallèle qui vient d etre piefente
entre les fubftances .-qui forment la bafe de nos
folides & de nos fluides , & les fubftances analogues
qu’on connoît dans les végétaux , & fur-tout dans
ceux qui. nous fervent, de nourriture , i l eft hors
de doute que toutes les fubftances qui oempofent
nos organes , C-* qui ont Befoin d ftie renouvelées
au dedans de nous par la nutrition ,
- f e retrouvent, ou du moins ont leurs analogues,
ou leurs élémens immédiats , non feulement dans
les animaux dont nous nous nourrirons , mais
encore dans la feule claffe des alimens végétaux.
Conçlufion générale pour la première queftion»
Nous avons donc démontré : _
i° . Que nos organes folides , dont le renouvellement'
1 ?opète par le mécanifme journalier de. la
ru'rition, font comparés de fubftances diverfes, &
par leurs qualités extérieures, & par la nature da
leur compofition. , . , ,
i° . Que les fluides, par le moyen defquels la
nutrition s’opère, & qu’on peut regarder avec rai-
fon comme les véhicules de la matière alimentaire,
contiennent des fubftances différentes entre elles ,
& femblables-ou analogues à celles qui compotent
nos organes. , r . A
3°. &ue toutes ces fubftances , ou des fubftances
analogues, ou au moins leurs élémens immédiats
exiftoient tout formés, non feulement dans les animaux
, mais encore dans les végétaux qui nous
fervent de nouriiturei x t t t