» tumietc à des a lim e n s tout difîércns de ceux dont
»» ils ont coutume de faire ufage, vous parviên-
» drez à changer leur goût & leur faveur, â leur
» en donner une fade & défagréable , au lieu de
» celle qui les fait rechercher ; on parviendra même
» à les rendre moins putrefcibles ; mais jamais on
» ne pourra changer la nature de leurs chairs , ni
» les , réduire à 1*état des animaux, domeftiques :
» ce qui nous prouve que les alimens apportent
» une différence bien réelle aux fucs des animaux,
» mais qu’i l y a en eux-mêmes un principe qui
» différencie le changement que reçoit la nourri-
» ture dans leurs corps : principe qu’on nomme
» avec raifon nature , qui ne fe préfente , ni aux
» yeux des anatomiftes , ni aux recherches des phy-
» fiologiftes , mais dont les effets le démontrent
» invinciblement. Le fanglier, qui a les fibres les
» plus noires & les principes les plus atténués ,
» vit des végétaux les plus.purs. L e porc domef-
» tique, qui n’a aucune de ces propriétés , & qui
» porte même tin mucilage afiez difficile a di-
» gérer , fe nourrit au contraire de végétaux pu-
» tréfiés. Les oifeaux qui ont le fumet le plus
» agréable , font des granivores ; & s’ils mangent
» quelques infeétes , c’eft plutôt par délices, qu’ha-
» bituellement; cependant quelle différence y a-
» t-il entre les perdrix domeftiques & les perdrix
» qui vivent dans les champs ? Les faifans font
» dans le même-cas ; & i l ne paroît pas qu’i l y
» ait des oifeaux de tablé , à l ’exception de ceux
» dont le long bec eft fait pour puifer des infeéfes
» dans les eaux , qui fe nourriffent abfolument
» d’animaux. Au flirplus , pour limiter encore da-
» vantage les différences qui viennent de la nour-
» riture , i l faut remarquer que plufieurs animaux
» ufent des mêmes alimens , & ont cependant des
» différences effentielles. Pour en çhoifir une bien
» marquée entre des animaux dont la figure exlé-
» rieure fe rapproche infiniment, la différence qui
» fè trouve entre les lapins & les lièvres, éft
i> infinie; le mucilage eft d’un côté fort atténué,
» i l l ’eft 'auffi de l ’autre ; mais les uns font bien
» moins putrefcibles , & ont la chair beaucoup
»> plus tendre que les autres : la couleur en eft
» tout £ fait différente, & la vie eft abfolument la
» même (8 z ) .
a Hippocrate a pouffé plus loin qu’aucun des
» modernes , lés différences qui dépendent de la
» façon de vivre des animaux ; il prononce , avec
» raifon, que moins un animal mange, plus fa
(82) On voit le! la vérité d'une des diftinclions d’Hippocrate,
qui diftingue les chairs qu'il appelle exfanguiores
•Atya.?/*ct, pauci fanguinis, , qui font peu pénétrées
de fang ; c’eft-à-dire , qui font pâles ,, blanches , ou
~p.fu colorées, de celles, qui font fort rouges. C’eft cette
diftinétion qui, dans le gibier, fépare cç que nous appelons les
viandes blanches des viandes noires,'les lapins dès lièvres,
& qui donne à la nourriture qu'on en tire un caraftère
- différent.
» chair eft sèche : l ’atténuation fait des progrès
» confidëïables dans le jeune; auffi voyons-mous les
» bouchers faire jeûner les boeufs, avant que de les
» tuer. Il ajoute*, que ceux qui boivent beaucoup
» font moins fecs que ceux qui boivent peu : la
» raifon en eft évidente. I l conftitue une différence
» entre les animaux qui mangent le gazon cru &
» frais , & ceux qui vivent de foin : Siccwra fu n t ,
» nous dit-il , quee fæno ad pajlum utuntur iis
» quee herbis (de acre, locis &. aquis) ».
Différences dépendantes du climat* (P . 388.)
« Le climat paroît donner aux animaux un ca-
» ra&ère tout différent ; on le voit évidemment
» dans l’efpèce humaine. Les fibres font plus sè-
» ches & plus compactes dans les pays chauds; les
» humeurs font plus denfes, plus fol ides ; leurs
» parties huileufes font plus condenfées & plus
» approchées les unes des autres ; la partie aqtreufe
» s’y trouve moins confidérable , ce qui imprime
»» encore aux folides un nouveau caractère de pe-
» fanteur &_de folidité. On a remarqué que les
» os des habitans des pays chauds font plus denfes
» & plus pefans que les os de ceux qui habitent
» un pays plus tempéré ; ainfi cette condénfation ,
» qui éft le fruit de l ’exhalaifon des parties hù-
» niides & du mouvement augmenté, eft auffi'në-
» cénairement accompagnée de / l ’atténuation que
» produit d’un côté la chaleur , de l’autré la lë-
» chereffe des fibres, q u i, étant douées' d’un fen-
» tinrent plus v if , produifent néceffairement de
» plus grands mouvemens. Ainfi les parties des ani-
» maux , dans les pays chauds, font plus conden-
» fées d’un côté, plus atténuées de l ’autre; leurs
» humeurs , plus sèches , plus denfes , nourriffent
» davantage , & fourniffent une nourriture plus
» atténuée ».
Différences dépendantes de l'exercice.
( P . 38p.)
« Une autre différence effentielle, eft celle qu’ini-
» prime, tant aux humeurs qu’aux parties folides
» des animaux , l ’exercice & le repos,-une vie li-
» bre & champêtre, telle que le créateur l ’a'donnée
» à tous les animaux , ou au contraire refferrée
» entre lçs bornes d’un petit efpacè, dans ieftjûelles
» les hommes ont concentré plufieurs animaux
» qu’ils ont deftinés pour leurs ufages. On peut
» juger des effets de l ’exercice fur le corps des ani-
» maux, par ceux que la différence de fon ufage
»imprime aux hommes, quoique dans notre ef-
» pèçe çes différences foient encore néceffairement
>> moins grandes, que dans des animaux qui, def- :
P tinés à voler ou à: courir > font refferrés . dans
» dés bornes étroites, & ne peuvent fujvre la voix
w de^ la nature. Ces différences influent fi fort fur
w la nature dçs animaux, & les font fi fort dégé- ■
» n é r e r , q u ’ i l p a r o î t q u ’ i l s’ e f t fo rm é p e t i t à p e t i t •P de n o u v e l l e s d p è ç e s d ’a n im a u x d o m e f t i q u e s , q u i
» n ’ e x i f t o i e n t p a s d’ a b o rd d ans l a n a tu r e . A i n f i i l
» y a u n e d if f é r e n c e m a r q u é e e n t r e l e c o c h o n d o -
» m e f t iq u e & l e f a n g l i e r , q u i f o n t c e p e n d a n t de
x> l a m êm e n a tu r e . H i p p o c r a t e p r o n o n c e e n g é n é -
» r a l : Otium humehat, & corpus imbecillum
» reddit ; quiefeens enim corporis humidum mi-
» jiimè abfumit. Labor ficcat, cor puf que vali-
v dum efficit. L e t r a v a i l & l ’ e x e r c i c e v i o l e n t p r o -
» .d u i f ë u t p lu f ie u r s e f fe t s m é c a n iq u e s fu r l e s h u -
» m e u r s & fu r l e s f o l id e s d e s a n im a u x , q u e n o u s
» d e v o n s t r è s - fo r t c o n fid é r e r p o u r ju g e r l a m a t iè r e » n u t r i t iv e ; c a r , q u o iq u e C e l f e a i t v gam juventuiem efficit d i t q u e laboî lon-
, c e p e n d a n t l ’ e x e r c i c e v n’ é t a n t a u t r e c h o f e q u ’ u n e a é t io n p r é c ip i t é e ,
» p a r l a q u e l l e l e fa n g & l e s h um e u r s f o n t p o u f f e s
» a v e c u n e f o r c e e x t r a o r d in a i r e , i l d o i t e n r é fu l t e r
» u n e n u t r i t io n p r é c i p i t é e , u n e f é c h e r e f f e p r ém a -
» t a r é e , & p a r c o n f é q u e n t u n e v i e i l i e f f e a n t i c ip é e .
» A u f f i r em a r q u e - t - o n q u ’ un a n im a l q u i t r a v a i l l e
» d e b o n n e h e u r e n e p r e n d jam a i s u n e a u ff i g r a n d e
» a u gm e n t a t io n d ans fo n v o lu m e , q u e c e u x q u i
» n e c om m e n c e n t à s’ e x e r c e r q u e lo r f q u ’ i l s o n t
» a c q u i s l a ju f te f ta tu r e d e l e u r s c o r p s ; -m a i s a u ff i
» fe s fib r e s fo n t p lu s r o id e s , & p lu s f o r t e s . P o u r
» n o u s t r a n fp o r t e r de l ’ e fp è c e . d e s a n im a u x a u g e n r e
» h um a in , n e v o y o n s - n o u s p a s q u e le s . l a b o u r e u r s
» & l e s p a y f a n s , f o n t , a v a n t l ’ â g e o r d in a i r e , t r è s -
» ç a f f é s , & p a r o i f f e n t a v o i r u n b e a u c o u p p lu s g r a n d
» â g e q u ’i l s n e l ’ o n t e n e f fe t }>.,
■ « L e s a n im a u x q u i o n t f a i t c e s e x e r c i c e s v i o l e n s ,
» fo n t fu je t s à a v o i r , a v a n t l ’ â g e , d e s p a r t ie s o f f i -
» f ié e s . L a d if f é r e n c e d e l ’ e x e r c i c e fe f a i t fe n t i r
» dans t o u t e l ’H a b itud e du c o r p s , m a is fu r - to u t dans
» l e s p a r t ie s q u i fo n t l e s p lu s e x e r c é e s . L e s o i f e a u x
» q u i v o l e n t b e a u c o u p o n t . l e s a î le s p lu s fo r t e s . ,
» & l e s m ù f c l e s q u i a g i f f e n t d ans l ’a ô t io n d u . v o l ,
» p lu s f e c s & p lu s ro b t ifte s q u e c e u x de c e s m êm e s
» a n im a u x a u x q u e l s o n a c o u p é l e s a î le s ': Fera
» animalia , n o u s d it H i p p o c r a t e , màhfüètis fi.c-
» ciora ; & ea quee in fylvis & agris pafcmuur,» iis quee domi nutviuntur finit fecciora : labo-
» rando àfoléù frigore ficcamitr. E n e f f e t , c e s
» a lt e r n a t i v e s du c h a u d & . d u f r o id , t a n tô t r a r é fia n t
» l e s fib re s ,- t a n t ô t l e s r e f f e r t a n t & d o n n a n t p a r
» c o n fé q u e n t l i e u à 1 l a m a t iè r e n u t r i t iv e d e s ’ y in - n fin u e r & d e - s ’ y in c o r p o r e r y f o r t i f ie n t p r o d i g ie u -
» f e rn e n t l e u r f t r u & u r e . M a is n o n fe u lem e n t ' l e s
» p a r t ie s f o l id e s d é c è s A n im a u x fo n t p lu s s è c h e s ,
» p lu s te n d u e s , p lu s c om p a c t e s , p lu s d i f f ic i le s à
» d iv i f e r ; l e s h um e u r s p o r t e n t a u ff i un c a r a c tè r e
» d ’ a t t é n u a t io n & d e s è c h e r e f f e q u i , l e s ren d a n t
» e x t r êm em e n t c o n d e n fé e s :, d im in u e l a q u a n t i t é
» d e v é h i c u le q u i fé p a r e n a tu r e ll em e n t le u r s p r in -
» c ip e s ; en c o n f é q u e n c e de c e s p r in c ip e s a t té n u é s ,
» fi-tôt q u e c e v é h i c u le l e u r e ft r en d u , i l l e s rend
• e x t r êm em e u t p u t r e f c ib le s . M a is i l fa u t a dm e t t r e
» e n c o r e u n e a u t r e d iff é r e n c e dans l a c h a i r & dans
» l e s h um e u r s d e s a n im a u x e x e r c é s ; c a r l e s u ns fo n t
» tu é s d ans d e v io le n s e x e r c i c e s , l e s a u t r e s f o n t
» tu é s d an s l e u r r e p o s . L e s p r e m i e r s , a p r è s a v o i r
» p r o d u i t d é v io le n t e s c o n t r a r io n s d ans l e u r s fib re s
» & l e s a v o i r t i r a i l l é e s , o n t d im in u é l e u r c o h é -
» r e n c e ; m a is i l s o n t a u gm e n t é d e b e a u c o u p l ’ e x~
» t r êm e p r o p e n f io n q u ’ o n t le u r s h um e u r s à l a p o u r -
» r i t u r e , à l a q u e l l e i l s to u r n e n t t r è s - p r o m p t em e n t .
» L e s a u t r e s n’ o n t d ’ a u t r e p u t r e f e ib i l i t é q u e c e l l e q u i
» e f t d ans l e u r n a tu r e » .
« L ’oifiveté produit des effets tout contraires.
» Les chairs des animaux oififs , comme ceux cfe
» nos baffes-cours, font tendres, molles, abreu-
» vées de giaiffe ; mais il s’y fait un moindre dé-
» veloppement des partiës fubtilés qui compofent,
» dans le • gibier & dans les animaux exercés, l ’o -
» deur fpécifique â î ’efpèce , caraârérifée par d<s
» différences particulières dans l ’individu. Les hu-
» meurs acquièrent nioms d'e-'cétfe putrefeibilité,
» & le mucilage eft..mçins atténué & plus ou
» moins giroflier, fuivant la différence de la nour-
» riture dont oh fe fert pour ces animaux».
s i titres différences des mucilages animaux r
( V . 5J 3- }
« T e l l e s - fo n t l e s d if f é r e n c e s g é n é r a l e s q u i f e
» r e n c o n t r e n t d ans l e s a n im a u x , '& q u i p e u v e n t
.» c h a n g e r le^ c a r a c t è r e d e l e u r m u c i l a g e . I l s’ en-
» fa u t d e b e a u c o u p q u e to u t e s l e s v a r ié t é s q u i fe
» r e n c o n t r e n t d ans le s ; d if f é r e n t e s e fp è c e s d’ a n i -
» m a u x , p u i f f e n t s ’ e x p l iq u e r p a r f a i t em e n t , e n l e s
» r a p p o r t a n t a u x u n e s o u a u x a u t r e s d e c e s c l a f f e s .
» L a n a tu r e e f t p lu s v a r ié e d ans l e s a n im a u x q u e
». d a n s lè s ; - v é g é t a u x , & l ’ e x p é r ie n c e n o u s a p p r e n d
» b e a u c o u p d e c h o ie s q u e l a r a i f o n n e p e u t a t t e in -
» d r e ; i l n o u s jfiiffit .q u e 'c e fo ie n t l a l e s f e u le s
» c a u fe s d e d i f f é r e n c e e n t r e c h a q u e e fp è c e & e n t r e
» c h a q u e in d iv id u , q u e n o u s p u i f f io t is r a p p o r t e r
»> a u x ; p r in c ip e s » . - .
« O n p o u n o r t jo in d r e à c e s v a r ié t é s g é n é r a l e s 9
» c e l l e s q u e l e s m a la d ie s d e s a n im a u x a p p o r t e n t
» à l e u r s m u c i l a g e s ; m a is l e s c a u fe s q u e n o u s
» a v o n s r a p p o r t é e ? c om m e c a p a b l e s d e p r o d u i r e
» q u e lq u e d iv e r f i t é d ans l e m u c i l a g e , fo n t a u ff i l e s
» c a u fe s . d e s m a la d i e s q u i p e u v e n t p r o d u i r e dans-
» ç e c o r p s q u e lq u e c h a n g em e n t . L a p r o p o r t io n
» v i c i é e d e c e m u c i f a g e , p a r r a p p o r t a u x a u t r e s
’ » p a r t i e s , u n m u c i l a g e cm & c o m p o f é d e p a r t ie s
» q u i n e fo n t p a s l i é e s e n f e m b l e , o u c e s m êm e s
, » p a r t ie s t r o p a t té n u é e s & t r o p p r o c h e s d e l a p o u r -
» r i t u r e , f o n t l e s e x c è s q u i p r o d u i f e n t l e s m a l a -
» d ie s . P o u r l e s p a r t ie s é t r a n g è r e s q u i p e u v e n t ê t r e
» 'm ê l é e s a v e c l e m u c i l a g e y e l l e s fo n t in c a p a b l e s
» 4 e r e c e v o i r du c o r p s l e c h a n g em e n t q u i p o u r r o i ç
» l e s r e n d r e n u t r it iv e s ; e l l e s n e p r o d u i f e n t d e s m a -
» l a d ie s q u ’ en a l t é r a n t l e c o r p s : a in f i e l l e s a s
» r e n t r e n t point d ans n o t r e fu je t