à le nourrir, c*e ft-à-dire , fourni iïent la matière
q u i, portée par nos fluides, & pénétrant par leur
moyen dans tous nos organes, fert à leur déve^
loppement, - à leur accroiffement , a leur renouvellement,
en ajoutant à leur fubftance ou en réparant
leurs pertes.
Cefté définition eft fufceptible d’une extenfion
très-grande; car on peut y comprendre, non feulement
les. fubftaiices qui fournirent la matière
qui s’attache & s’unit à nos folides , mais encore
celles qui réparent la partie fluide de nos humeurs,
& encore celles qui rendent l ’aéüvite à nos nerfs
& la chaleur d nos organes, fvrapts , dit Hip-
p'ÔCrate, «cpix^èiTct/... xj zï 5>îpfMtrlw il) smV/aci vyf&s-ivrt.
La force , c’eft-à-dire, la propriété réparatrice de
Talimeht s\étend jufqu à la chaleur, fe fp r it ,
Ihumiditê. ( D é alimenté. )
On çpmprendro'it dans cette définition non feulement
les fubftances qui entrent dans notre corps
par les voies alimentaires , mais encore celles qui
y pénètrent par toute autre voie ", & particulièrement
par les y.aiffeaux- abforbans. de; la peau; car
i l èft.'démontré que les bàins, par exemple, réparent
nos fluides & étanchent la fbïf ; plufièurs faits fembl^ervt prouver qu’on peut, prendres de l ’embonpoint
par l.abforbtioni^utapée ; & 'l ’appiicalion,
même extérieure des toniques , iemble quelquefois^
réparer l’aétivité & renouveler la , force de- nos
organes..Hippocrate dit encore , h th'vgV^d-m/ sV/cpa-
«*»iv evyo?&v_et(£/xïÉîTa< Tpstp» ex 7tff e?XaT«f
e’^jfpavei'viî èv<£oTaras dym liTut. îfalïment pénètre, .du ,
dedans' ait dehors jù fq u à la dernière fu r face de
nos. corps ; & du dehors au dedans IIaliment pénètre
encore de la dernière furface aux parties les
p lus .intérieures. ( De alimento. )
Cependant, dans-cet article, mon but eft' de-ne
traiter que des fubftanees qui pénètrent âu dedans
de nous par les voies alimentaires, & de celles
feulement, dont l e lue contient un aliment folide ,
féparant abfqlument. les alimens, des boiffons &
des affaifonôemens.
Je di flingue encore Yalinient confédéré en général
& dans Ton effence, des variétés & dès formes .
multipliées fous léfquëlles noii-s l ’offre la nature.
J’entends par Yaliment confidéré en général &
dans fou effence^ la fubftance même .dont la propriété
eft de prendre, la reffemblance, c’eft-à-dire.,
la forme & la nature des différentes parties qui
compoferit notre corps, quelles que fqiérit hors de
mpu^.fa fprpie,, fes ,qualités açceffoires ,< la, nature
des mélangé? dans lefquéis elle eft confondue..
Car la plupart des alimens dont le nombre, eft
frgrand'dâris la nature , contiennent autre' th'ôfe qûe
Yttlîment ;'Se -c’eft de* ces parties'étrangères'qtV’il^
reçoivent leur infinie variété. En forte que Ydli^,:
ment confidéré dans fa nature , mauqu’up .cçmjn
nbmbre de différences & de modifications ; confidéré
dahs1 fes éfpèëes^ il eft - nuiltipl1iét,'à- l’infini.
Hippocrate a le premier établi cétte :diûinéhfoii
de Ydliment & d e s alimens , en d ifiin t a u c o m m
e n c em e n t d e fo n l i v r e qu un aliment de alimenté; il ny a , mais^ il jy en a beaucoup d’ef- p e c e S . TpoCp»! il; TpoÇÎjî U J'os , p.ia. itj •jrcÀÀttl.
; , D a n s c e t a r t i c l e , je n e p a r le r a i q u e de Yalinient
. p r o p r em e n t d i t , S c c o n f id é r é en g é n é r a l d an s le s d i f t é -
■ r en s c o r p s d e l a n a tu r e . L e s v a r ié t é s o u le s e lp è c e s
■ d e s aliments, c o n f id é r é e s en p a r t i c u l i e r , a p p a r t i e n dmreonntta
iàr el ’ a r t i c l e o u i a u r a p o u r t i t r e matière ali
d e c h a q u e allaient en p a r t i c u l i e r .
, & a u x d iffé r e n s a r t i c le s o ù i l é fk p a r l é
J ’a d o p t e r a i a u f l i d an s l a d i f t r ib u t io n d e s m a t iè r e s
q u i c om p o s e r o n t c e t a r t i c l e , l a d iv ifîo n . f u i y a n t i a -
•: q u e l l e M. L o r r y a p a r t a g é fon Traité des ali- mens , & je , p a r l e r a i d’ a b o rd d e l a n a tu r e , e n fu i te
d e Yufage des alimens. Q u a n t à l a n a tu r e d e s alimens , je d iv i f e r a i c e t t e p a r t ie e n t r o i s f e é t i o n s ,
à p e u p r è s c om m e M. L o r r y . D a n s l a p r e m i è r e ,
j ’ e x am in e r a i l a n a tu r e de Yalinient p r o p r em e n t d i t ,
o u ire qui dans les alimens ejl vraiment aliment,
• Dalainmse nl as nf é'èc ojln dpéd ,s. ja’ elximameninte.r a i ce qui dans les D a n s l a t r o i f ièm e ,
hj’ euxmamaiinn e;r a i l e s effets des alimens fur le corps d ’ o ù r é lu l t e r o n t l e s p r in c ip e s q u i d o i v e n t
d i r i g e r l e r é g im e d ans l é s d if f é r e n te s ‘c i r ç o n f t a n c e s
d e l a v i e , c e q u i ç o n f t i tu e l a . f é c o n d é , p a r t i e , oa
c e l l e q u i t r a i t e d e l ’ u fa g e d e s alimens.
P R E M I E R E P A R T I E .
De la nature des alimens.
S e c t i o n p r e m i è r e .
De Valleims eanlti mperonps reemfle vnrt adimite, not ua dliem ceen qt.ui dans
L ’ id é e q u e p r é f e n t e c e t i t r e e f t c o n t e n u e d ans
c e t t e ftD p a vaénrist r o l e aVbalelimmeennt 'd H i p p o c t r rqpuoiiÇ jeî. Uy a c t a e leifml . Tpdcpüf eLna tp.artie <Tî tI qui rpê<pov nourrit
t ï t *
S u r c e t t e m a t iè r e c om m e fu r to u t e s l e s p a r t ie s
d e c e t a r t i c l e , je . m ’ o c c u p e r a i d e r a p p r o c h e r l a
d o c t r in e d e s a n c i e n s , de l a d o c t r in e & d e s ç o n n o i f -
■ fahees d e s m o d e r n e s ; O n p e u t v o i r d ans H i p p o -
i ■ c r a t e a q u e l point l e s a n c ie n s , & lu i p r i n c i p a l e m
e n t , o n t p o r t é ' l’attention, fu r c e t o b j e t . O n e n
■ v e r r a l a p r e u v è , fu r - to u t d ans l a fé c o n d e p a r t ie de i c e t a r t i c le V o ù i l f e r a t r a i t é d é l ’t i f a g é 'd e s dlirhéns.
. P lû f ie u r s id o d é r n e s -fé fo n t o c c u p é s a v e c - fiaccês d e
la m êm e matière ; m a is , fans c r a in d r e 'd e me'laif-
■ fe r' é g â f e t p a r m i j à t t a c h em e n t d o h t l e s l i é n s i ’du
■ fang & c e u x Ùé’ l’amitié : m’ont- f a i t 'u r i d é v o i r &
! un délice , & dortt’Ie fouvenir eft encore pbtii* moi^
: plein' 7dé- douceurs"i je crois pouvoir dire que mil'
i n’a*'domné à ce - travail plus dé * foins , & ne s’en
) efl ; acquitté avec plu? .de. gloire que MV Lorry,
i Lés^Hefniérés 'déçbüyértes de^Pknâlyfe -animale;
» végétale peuvent'encore jeter beaucoup -de; jour fur*
la nature & les effets des alimens , & je tâcherai
d’en montrer l ’importance & futilité.
Je commencerai donc <par expofer ce qu’a dit
Hippocrate , & ce qu’ont penfé d’après lui les anciens
; enfuite j ’offrirai l ’extrait de ce qu’a écrit
fui* cette'matière M. Lorry ; enfin j’expoferai les
réflexions auxquelles peuvent donner lieu les eon-
noiffances modernes.
Mais je partagerai ces trois époques en deux
articles. Le premier aura rapport à la matière
nourricière confidérée d’une manière ifoLée & comme
abflfaétiveiïient ; le fécond concernera cette matière
confidérée dans les différentes claffes de nos
alimens.
A r t i c l e p r e m i e r .
De la matière nutritive proprement dite & côn-
fidérée abfiraclivement.
§. Ier. Docîrine des anciens fu r la nature des
alimens.
H i p p o c h a t e s .
(i ) ( wfpi TpocpÎK , de Y aliment. ) « 11 n’y a qu’un
» aliment, dit Hippocrate, mais il ÿ en a beau-
» coup d’efpèces. Il n’y a qu’un aliment , ç’eft-
» à-dire , qu’il n’y a qu’un genre d aliment. Quant
» aux efpèce?, elles le divifent d abord relative-
» ment à l’humidité & à la féehereffe. Ces deux
» claffes fe divifent enfuite félon les formes, les
» quantités , les qualités , & les proportions de
» chaque fubftance. L ’aliment donne l’accroiffe-
» ment, fortifie ,• forme la chair, & produit des
» parties femblables ou diffemblables dans nos
» différens organes, félon la nature de ces or-
». ganes , & la propriété dont ils ont été doués
» dès l ’origine.. . . (i) ».
(1) Les lacunes qu’on trouvera dans le cours de cette
traduâion font remplies dans le texte*bu par des réflexions
étrangères au fujèt principal qui eft Y aliment, ou par des
paffages obfturs qui exigeroient des commentaires rrop
longs , ou par des phrafes inintelligibles' ou inutiles , "au•
moins pour nous. Les traducteurs latins, n’ont en general
point éclairci cès endroks. Souvent la traduction latine fe
trouve plus inintelligible que lé texte grec. Reproche qu’on
fait quelquefois même à la tradinflion -de Foes dont le*
excellentes notes & l’excellent ouvrage intitulé OEconbmia
Hippocrates, Ont rendu encore plu's dé.fervice au texte
d’Hippocrate que fa traduction.
(2) ' Ici Hippocfate, explique comment Yalinient afïimilé,
s’appliquant d’une manière folide & fucceffivp , procure la
force , & comment le temps ufe 8c dilîipe cet' aliment,
continuellement remplacé par un autre. Mais la traduction
littérale de ce paflage exigeroit un commentaire trop long
pour être placé ici. Le texte dont Galien s’eft fervi contient
quelque chofe de plus que celui des éditions ordinaires, entre
autres ceci rptif«r<H irtTr'Jtp.ii», Valiment nourrit'quand. il afubi
là côclion. C’eft-à-dire , quand il a éprouvé le changement
ù*où,réfuke fon ailiiuilaûon.
« La propriété réparatrice de Yaliment pénètre
» juiques dans les os & dans toutes leurs parties ;
» dans les nerfs, les v e in e s le s artères; dans les
» mufcles, les membranes, & la chair ; dans la
» graiffe , le fang , la lymphe , la moelle ; dans
» le cerveau & la moelle-épinière ; dans les en-
>) trailles & dans toutes leurs parties ; enfin elle
» s’étend jufqu’à la chaleur , l ’ efprit , & l ’humi-
» dite. C ’efl la partie nutritive contenue dans nos
» alimens ( Tpo<p«s él to rpt<pj>v) qui, fuivant fe s dif-
y> férens états, eft proprement Y aliment^ ( row-#
» rpotpà) qui eft femblable à Y aliment (xaj oio v )
» qui doit devenir aliment ( x a l to pAhXov rpoep« ) (3 ) ,
»toutes chofes ont une même origine, toutes ont
» une même fin, un même mécanifme fait tout'
» naître & tout périr. . . . ».
« Les lues alimentaires offrent une grande di-
» verfité dans leurs propriétés... & ces propriétés
» fe trouvent nuifibles ou utiles fuivant les cas.. . ».
« Souvent, ce qu’on appelé aliment, ne le ft
» pas réellement ; fi Y aliment ne peut nourrir,
» il n’eft aliment' que de nom; tout ce qui peut
» nourrir au contraire eft réellement aliment, quand
» même il n’en auro-it pas Te nom.
o L ’aliment fe diftribue du dedans au dehors
» jufqu’aux cheveux, aux ongles , & à toute la
» fuperficie du corps; & du dehors au dedans YaLi-
» ment peut pénétrer de la dernière furface de nos.
» corps jufqu’aux parties les plus intérieures*. Tout
» eft pénétré par un même fluide , tout eft régi
» p|g; un même efprit, toutes les parties font
» liées par une fympathie univerfelle (4) , & foit
(.3) II paroïc qu’Hippocrate coufîdère ici la matière alimentaire
( Tfÿipïî to Tjîfo» Ldans trois états déterminés (fuivant
la remarque de Galien ) par trois différens degrés de
cociion. ,i°. Dans le moment où elle nourrit, c’eft-à-dire,
où alïimilée à Ja nature de chaque' partie , elle a fubi la
troifième &T dernière coCHoii, ou Kàffimilatïon complète,
rciDra. Tçoq.à, 2°. Dans le moment où flottant avec le fang,
elle forme le fuc nourricier, 8c a déjà reçu de la fécondé
coiftion ou de la fangùification les propriétés néceffaires à
la nutrition , oTor tç*<p». 3°. Enfin dans le temps .où,
n’ayant encore fubi que le travail de la première coétioiv-
ou de la- cbylification, elle n’eft encore qu’extraite des
alimens, n’a pas acquis toutes les qualités néceflaires pour
opérer la nutrition, 8c eft feulement difpofée à les recevoir
par la fuite, rè <uéaaoi> rjop.
(4) 2?vppoici /j-iz. , Çÿ(/,irvotct ptet, icctiTct,. Ceci expnnte
tous les genres de Communications qui , fuivant les anciens
, avdient lieu entre les différentes parties du corps
8c .qui portoient Yaliment, la chaleur, 8c l’affion de • l’une-
à l’autre. i° . La communication par les fluides , fùpjsi*.
Elle fe faifoit par les veines 8c le foie, fuivant eux, 8c por-
..toit la nourriture ou l ’aliment' dans tous les organes, z*.-
La comm uni cation par l’efprit ou l’air , fpiritus , vttl>p.a,
que les anciens croyoient remplir le coeur^8c les artères , t
8C qu’ils regardôïent comme la fource 8c le véhicule de.
la chaleur , | iy,vni». 30.' Enfin la coin muni cation fyra-
patbique par les'nerfs qui portent le principe.de l’aftion.
8c de la fenfibilité dans toutes les parties du corps, 8c
dont l’origine eft dans le cerveau , |vy.Trctàt'ia. Nos. coii-
noiffances anatomiques nous permettent .pas d’admettre