A L I
leur paffage ; telle eft la teinture rouge de la garance
, dont on fait que les os des animaux s'imprégnent
, quand on la leur a donnée parmi leurs
alimens, comme l ’a démontré M. Duhamel.
Beaucoup plus de fubftances qu’on ne penfe,
paroiffent prendre cette voie. On a nié que le fer
iuivît cette route. Cette queftion paroiffoit importante
, à caufe de l ’eifet connu des diffolutions de
ce métal dans beaucoup de cas ou la partie colorante
de nos liquides paroît manquer, comme dans
les pâles couleurs, & c ., & où l’on a pente que,
le fer agiffoit uniquement, dans les premières
voies, comme aftringent 8c tonique. Cependant je
puis affurer tenir de M. Lorry , & il l’a configné
dans fes Commentaires fur Sandlorius , qu’ayant
fait prendre des eaux très-ferrugineufes â un malade,
i l voulut s’alfurer fi des traces de fer fe démontre-
roient dans les urines. I l les effaya avec l ’infufion
de noix de galles , & continua conftamment fes
effais , malgré le peu de fuccês qu’ils avoient.
Enfin le trentième jour il vit fenfiblement la précipitation
du fer s’opérer par la combinaifon de
l ’acide gallique, & l ’effet continua d’avoir lieu
les jours fuivans. Il ne cite pas le nom du malade
auprès duquel il a obfervé ce phénomène
; mais je puis affurer qu’il m’a dit bien des
fois que ç’étoit M. de Buffon- J’ajouterai que le
fang contenant de l ’oxide de fe r , plufieurs végétaux
en contenant auffi, ainfî que les animaux &
leur fang qui nous fervent d'alimens, il n’eft pas
jmpoffible que .cet oxide s'introduire avec eux dans
les voies de la circulation ; & je répéterai encore
que le la it, qui n’en contient pas un atôme , n’étant
nullement la repréfentation du chyle ni l ’extrait
immédiat de nos alimens, ne donne pas une preuve
de l ’impoflibilité de ce fait.
Des parties odorantes, confidérées comme
aliment.
Peut-on regarder les parties odorantes comme
nutritives -, & pénètrent-elles au dedans de nous
avec nos alimens ? I l eft sûr qu’elles agiflent fur
nos nerfs ; qu’elles accélèrent la circulation ; que
celle de l ’ail pénètre jufqu’aux organes de la tranf-
piration ; que l ’odeur du foufre produit le même
effet ; que l ’odeur d’afperges imprègne fortement
les urines ; que les parties odorantes des baumes
pénètrent auffi dans les mêmes voies , puifqu’on
affure que ces fubftances avalées en même temps
que les afperges, ont la propriété de changer l ’o-
qeur que celles-ci communiquent à l’urine , & que
les oblervations médicales attellent l ’aélion que cet
ordre de médicamens exerce fur les voies urinaires.
Mais il eft à remarquer que toutes ces odeurs ne
fortent pas fans altération par les couloirs qui leur
donnent iffue, & que l ’odeur d’afperges, par exemple
, ne paroît pas dans l ’urine, exa&ement telle
u’elle eft dans l ’afperge même ; qu’elle prend
ans notre corps un degré de. volatilité très-grand .
A E I
u n e f é t id i t é b i e n p lu s f o r t e ; c e q u i p r o u v e q u e l e s '
c om b in a i f o n s d e l ’ a n im a l i f a t io n a g i f l e n t fu r l a
p a r t i e a r o m a t iq u e .
Q u e c o n c lu r e d e c e l a ? Q u e l ’ a é t io n d e s p a r t ie s
a r o m a t iq u e s fu r l e s n e r fs & fu r l a c i r c u la t io n n e f t
p a s to u jo u r s d u e u n iq u em e n t à l ’ e f fe t f ÿ m p a t h iq u e
d e l e u r a c t io n im m é d ia t e fu r l e s n e r fs d e l 'e f t o m a c ,
q u o iq u e d an s b e a u c o u p d e c a s o n a i t r a i fo n d e l e
p e n f e r ; q u e l e s p a r t ie s a r o m a t iq u e s p é n è t r e n t
a u d ed an s de n o u s , & q u e q u o iq u e t o u t e s n e f e m a -
n i f e f t e n t p a s d an s n o s h um e u r s e x c r ém e n t i t ie l l e s ,
n o u s n e lom m e s p a s en d r o i t d’ en c o n c lu r e q u ’ e l l e s
n e p é n è t r e n t p a s a v e c n o s alimens, p o u r ê t r e c h a n g
é e s a u d ed an s d e n o u s p a r u n e a f l im i l a t io n q u i
l e u r e ft p r o p r e , & q u i f o r m e , c om m e l ’ a d i t H i p p
o c r a t e , u n g e n r e d e n u t r i t io n ( per odàratum ) ;
n é a nm o in s je n e p r é te n d s p a s q u ’ i l y a i t r ie n d e
d ém o n t r é à c e t é g a r d . S ’ i l é t o i t u n g e n r e d e p a r t ie s
a r o m a t iq u e s q u e je r e g a rd a f fe c o m m e n u t r i t i v e s ,
c e f e r o i t l e g e n r e d 'a r om a t e q u e c o n t ie n n e n t l e s
c r u c i f è r e s . T o u t e s c e l l e s q u i l e m a n i f e f t e n t d an s
n o s e x c r é t i o n s , n o u s r e f t e n t é v id em m e n t é t r a n g è r e s ,
: e l l e s fo n t e x c r ém e n t i t ie l l e s .
M . C u l l e n p a r o î t n i e r a b fo lu m e n t q u e l e l a i t
d e s a n im a u x fe r e f fe n te d e l 'o d e u r & d u g o û t d e s
h e r b e s q u ’ i l s o n t m a n g é e s . L e s g e n s d e l a c am p
a g n e a f fu r e n t a u c o n t r a i r e q u ’ o n l e s r e c o n n o i t
f o u v e n t d ans c e r ta in s a n im a u x , & f u r - t o u t d ans l e s
c h è v r e s : l e f q u e l s c r o i r e ? Q u a n d l e s o p in io n s d e s
g e n s d e l a c am p a g n e n e fo n t p a s d om in é e s p a r
d e s p r é ju g é s p a r t i c u l i e r s & q u e lq u e f o i s c o m m e
e n d ém iq u e s , je fu is t e n t é d’ a v o i r b e a u c o u p d e c o n fia
n c e d ans l e u r o b f e r v a t io n f im p l e & jo u r n a l iè r e .
Q u o i q u ’ i l e n f o i t , l e s p a r t ie s .o d o r a n t e s é c h a u f fe
n t , e l l e s fo n t u t i l e s p o u r a c c é lé r e r l a d ig e f t io n ;
m a is l e u r u f a g e t r o p f r é q u e n t & t r o p m u l t i p l i é
e f t n u i f ib le . M a i s m o n o b j e t é t o i t d e c o n f id é r e r i c i
c e s fu b f ta n c e s c om m e -alimens ; j e r em e t s à l e s
c o n f id é r e r c om m e a f fa i fo n n em e r is à l ’ a r t i c l e q u i
d o i t p o r t e r c e t i t r e .
C L A S S E V I .
Des alimens dont la bafe ejl une partie HUILEUSE
OU GRASSE.
L ’ h u i l e e f t , c om m e l a p a r t ie e x t r a & i v e , u n e
d e s fu b f ta n c e s a l im e n t a i r e s q u i n e c o n t ie n n e n t p o i n t ,
d’ u n e m a n iè r e é v i d e n t e , l a b a f e de l ’ a c id e o x a l iq u e :
m a is y a - t - i l u n e g r a n d e d if f é r e n c e e n t r e c e t t e b a f e
m êm e & l ’ h u i le ? S i n o u s co n fid é r o n s c e q u e n o u s
o n t a p p r i s l e s r e c h e r c h e s d e n o s c h im i f t e s r r a n ç o i s ,
n o u s c r o i r o n s q u e c e t t e d if f é r e n c e n’ e ft p a s g r a n d e .
M . d e M o r v e a u r e g a rd e c e t t e b a fe c om m e u n e
h u i l e ; M . L a v o i f i e r c r o i t q u ’ i l y a , e n t r e l a b a f e
o x a l iq u e & l ’ h u i l e , c e t t e d if f é r e n c e q u e l ’h u i le c o m -
p o f é e d e p r in c ip e d u c h a r b o n o u carbone, & d e
b a f e d u g a z in f lam m a b le o u hydrogène , e f t Am p
l em e n t f o rm é e p a r l a r é u n io n d e c e s d e u x p r in c i p
e s ; a u l i e u q u e l a b a f e o x a l iq u e c o n t ie n t c e s
d e u x m êm e s b a f e s , m a is oxidèes o u u n ie s à l a b a fe
d e
A L I
8e lrak vital ên proportion infuffifânte pour en faire
des acides ; de ces deux acides réunis & combinés ré-
fulte la bafe oxalique, fufeeptibie de recevoir les
combinaifons dont j’ai parlé tant de lois dans cet
article.
Q u e s’ e n f u i t - i l ? Q u ’ a u m o in s l ’ h u i l e c o n t ie n t
d e s p r in c ip e s q u i c o n t r ib u e n t à f o rm e r l a b a fe
o x a l i q u e , & q u ’ i l n e l e u r m a n q u e q u ’ u n f e t l d e g r é
d e c om b in a i f o n p o u r d e v e n i r c e t t e b a fe m ê m e , 8c
p a r c o n f é q u e n t p o u r a v o i r l e c a r a c t è r e l e p lu s u n if
o rm e Sc l e p lu s g é n é r a l d es c o r p s n u t r i t i f s .; C e t t e
c om b in a i f o n q u i m a n q u e à l 'h u i l e , e f t u n e d e c e l l e s
q u i fe f a i t l e p lu s a i f ém e n t & l e p lu s p r o m p t e m
e n t ; c a r e l l e f e f a i t p a r - t o u t p a r l e f im p l e c o n t
a c t d e l ’ a i r , & a v e c p r e fq u e to u s le s . c o r p s y 8c d e
p l u s M . B e r t h o l l e t a d ém o n t r é q u e l ’h u i le r e c e v o i t
c e t t e c om b in a i f o n à l ’ a i r l ib r e d an s u n e p r o p o r t io n q u i
l ’am è n e à l ’ é t a t d e c i r e , m a is q u i fa n s d o u t e n ’ e f t p a s
fu f f i fa n t e p o u r l ’ am e n e r a l ’ é t a t d e b a f e o x a l i q u e .
D e c e t t e th é o r i e à l a c o n c lu f io n à l a q u e l l e o n
V o it -b ie n q u e je t e n d s , c ’ e f t - à - d i r e à d ém o n t r e r q u e .
l ’h u i l e e f t u n c o r p s n u t r i t i f ; i l n’ y a q u ’ u n p a s , 8c,
c e p a s l ’e x p é r ie n c e n o u s a p p r e n d q u e l a n a tu r e l e
f a i t ; c a r n o n f e u lem e n t l e s h u i le s & le s - g r a i f f e s
q u e n o u s p r e n o n s a v e c n o s alimens, s’ y u n i f ie n t
& p a fT en t a v e c e u x d an s l a c i r c u l a t i o n , c om m e n o u s
l e p r o u v e l a q u a n t i t é d e m a t iè r e g r a d e q u e c o n t
ie n t l e l a i t ; m a is n o u s f a v o n s , p a r d é s e x em p l e s
j o u r n a l i e r s , q u e d ans l e je û n e p r o l o n g é , l a g r a i l l e
d é p o f é e d ans l e s c e l l u l e s d e n o t r e c o r p s , r e p a f f e
d a n s l a c i r c u la t io n p o u r fo u r n i r à n o t r e n o u r r i tu r e ,
& q u ’ i l e f t d e s a n im a u x q u i , p e n d a n t u n l o n g fo m -
t o e i l , p a r o i f f e n t p e r p é tu e r l e u r t r a n q u i l l e e x i f t e n c e ,
p a r l e m o y e n d e c e t t e e fp è c e d e p r o v i f io n r é f e r v é e
p a r l a n a tu r e .
C o m m e n t d o n c f e f a i t c e t t e a f f im i l a t îo n p a r l a q u e l l e
l ’ h u i le d e v ie n t n u t r i t i v e ? & p r em iè r em e n t c om m e n t
l ’ h u i l e e f t - e l l e f o lu b l e dans n o s h um e u r s ? L e fu -
c r e , l a g e l é e , l e m u c i l a g e n o n v i f q u e u x , l e s <
a c id e s , l e s Tels a l k a l in s , l a p a r t ie e x t r a é t i v e , l a
b i l e , s 'u n i f ie n t à l ’ h u i le ; a i n i i n u l l e d i f f i c u l t é fu r
l a f o l u b i l i t é . D i f f o u t e u n e fo is » c om m e n t d e v ie n t^
e l l e n u t r i t i v e ? Q u ’ o n o b f e r v e d’ a b o rd q u e l e p r e m
i e r é t a t c o n n u d e l a p a r t ie g r a f f e r e ç u e d an s n o s
h u m e u r s , e f t c e l u i d e b e u r r e ; q u e l e f é c o n d e ft
c e l u i d e g r a i f f e , & q u ’ a p r è ÿ c e l u i - l à e l l e f e c o n fo
n d a v e c n o s a u t r e s f lu id e s n u t r i t i f s : q u ’ o n c o n f i -
d è r e e n fu i t e q u ’ i l e f t d ém o n t r é q u e l a c o n f if t a n c e
c o n c r è t e e f t d o n n é e à l ’ h u i le p a r l a c om b in a i f o n de
- l ’ a i r v i t a l o u .de' Y oxygène , i l e n r é f u l t e r a q u ’ a u
d ed an s d e n o u s l a m a t iè r e ' H u ile u fe é p r o u v e c e t t e
c om b in a i f o n p a r d e g r é s . O r n o u s a v o n s d i t , d’ ap
r è s M . L a v o i f i e r , q u e c e t t e c om b in a i f o n é t o i t
ju f t em e n t c e q u i m a n q u o î t à l ’ h u i l e p o u r ê t r e am e n
é e à l ’ é t a t d e b a f e o x a l i q u e ; i l e f t d o n c p r o b a b le
& p r e fq u e d ém o n t r é , q u ’ a p r è s a v o i r p a f f é p a r l é s
d e g r é s d e b e u r r e & d e g r a i f f e , l ’ h u i le p a f f e à l ’ é ta t
d e b a fe o x a l i q u e , & q u ’ a lo r s e l l e e f t fu f e e p t ib ie d e
t o u t e s l e s c om b in a i f o n s n u t r i t iv e s . P a r q u e l m é c a -
u i fm e fe f a i t c e t t e m é t am o r p h o f e ? N ’ e u c h e r c h o n s
M é d e c i n e . T o m l .
A L I 8 1 7
pas d’autre que celui dont nous avons efquiffe l ’en-
lemble dans la queftion IV du, §. III de l ’ait. I ;
& remarquons que dans la digeftion inteitiudle,
dans:la refpiration, & dans le tiffu de la peau, 1 air
vital eft toujours pn coutaét,, i ° . avec la fubftance
alimentaire;; z°. avec le poupon, par lequel paf-
fent tous les fluides nutritifs ; 3°. avec l ’organe
curané , fous lequel ftagne une grande quantité de
graiffe obfervons que dans.tous ces contacts, I air
vital s’abforbe & difparoît, & concluons qu’outre
les combinaifons qu’il éprouve pour former l’acide
carbonique, & c ., il peut en éprouver encore une
par laquelle il s’unit à nos alimens, à nos fluides, 8c.
peut-être à ! la fubftance graiffeufe, araaflée fous
la peau.
De tout cela i l refaite une grande conclufion,
c ’eft-que le principe que nous avons adopté dans
le §. iij de l ’art, j, éprouve encore moins d’exceptions
que nous ne l ’avons annoncé alors, 8c que dans les huiles
& les graiffes la faculté nutritive aepend encore de
la bafe oxalique dans laquelle elles fe transforment.;
Je ne.prétends pas donner tout ceci pour autre
chofe que pour, une théorie ; mais il faut avouer
qu’elle eft , appuyée fur un affez grand nombre de
faits, pour approcher de la démonftration.
Au refte, il y a toujours une obfervation générale
à faire fur la digeftion des huiles, c eft:
que, prifes feules & en quantité, elles excitent
un fenciment de pefanteur fur l ’eftomac, quelquefois
des évacuations abondantes par les Teilles, .&
que. fouvent le fentiment de pefanteur qu’elles excitent,
ne fe diffipe que par le vomiffement. Ces
faits doivent : beaucoup faire diminuer les éloges
que leur prodigue. M. Cullen, qui fait de l ’huile
une des principales fubftances alimentaires.
Un autre inconvénient des huiles eft de devenir
âcres, par un féjour prolongé dans l'ettomac ; leur
rancefcence eft attribuée en général à l ’acefcence du
mucilage qu'on leur croit uni, quoiqu'il loit difficile
de l’en féparer. Différentes circonftances augmentent
encore cette propenfion à s'altérer; mais eu
général il eft peu d’alimens qui aient plus de befoin
d’être mêlés avec tous les autres pour être digérés.
Il ne me refte plus qu’à donner un expofé court
& fimple- des corps huileux qui peuvent être mis
au rang des fubftances nutritives.'
. Je les diviferai en trois claffes : les huiles grafles
fluid e s, les huiles concrètes, & les fubftances ana-
logues au blanc de baleine : de plus ces matières peuvent
être confidérées, foit feules, dans leur état huileux
& o-ras, foit dans les fubftances,dans lefquelle*
elles font renfermées, & dont elles font la principale
partie.
D e s huiles g rafle s flu id e s , & des fubftances
alimenteufes qui les contiennent.
Les huiles graffes fluides fe prennent ou feules,
ou dans les fabftances qui les contiennent.
l ° . Les fubftances alimenteufes qui contiennent h l i l l
I