Vorzüglichste Oliven-Sorten von Frankreich, Italien
und Spanien.
A) In Fr ank r e i ch g ew ö h n l i c h e 0 l i v e n - S o r t e n
nach N o i s e t t e .
a) Einm a ch - O l i v en.
Di e z a hme Ma n d e l o l i v e ; Gestalt mandelartig; eingemacht
vortrefflich.
D ie k l e i n e o d e r T a f e l o l i v e ; eingemacht die beste; hält sich
aber nicht lange.
D ie L o r b e e r o l i v e ; gross, lang, höckerig; eingemacht sehr gut.
O l i v e Ve rd a l : rund; eingemacht sehr gut.
b) Vo r z ü g l i c h ö l r e i c h e O l i v e n .
D i e Ma r s e i l l e r Ol i v e ; klein, rund; liefert bestes Oel.
D ie S p e y e r l i n g s -O l i v e ; ähnlich der Frucht von Sorbus dome-
stica; sehr feines Oel.
D ie Oe l f l a s e h e n -Ol i ve; gross, rundlich; sehr feines Oel.
D ie run d e und frühe Ol i v e ; vortreffliches Oel.
Seltner werden folgende angebaut: Die s p a n i s c h e Ol i v e ; die
buchs b l ä t t r i g e O. , ein sehr kräftiger Baum; die wi l d e s p a n
i s c h e O.; die we i s s e O. ; die Bo u t e i l l e n O. und die Ol i v e
P i g a u ; klein, rund, roth und schwarz gefleckt.
B) In I ta l i en v o rkommen de Ol i v e n - S o r t e n
nach Ri s s o .
Die gewöhnlichsten und einträglichsten sind im Allgemeinen dieselben
wie in Frankreich.
D ie k l e i n s t e Ol i v e (minima); wird von den Vögeln wegen ihrer
besonderen, selbst widerlichen Süssigkeit sehr gesucht; das Fleisch
schmeckt schon vor der Reife beinahe wie Süssholz.
D ie S c h i rm-O l i v e (umbracula); Aeste schirmartig.
D ie k r a u s e Ol i v e (crispa); bei Nizza in Savoyen die gewöhnlichste;
Frucht gross, länglich, sehr schwarz und süss; die Aeste hängen
wie bei der Trauerweide herab. Spielart (pendulina) mR längerer
schmaler Frucht.
D i e r o t h e Ol i v e (rubra); Frucht roth auf weissgrünem Grunde.
D ie T r a u b e n -O l i v e (Columbella); gross, schwarz, mit scharfem
Fleisch.
D ie p u n c t i r t e O l i v e (punctata); weiss und violett punctirt.
D ie S c h n a b e l -Ol i v e (rostrata); lang geschnäbelt; sehr ölreich.