- exceptés, par chacun homme d’irifantèrié,. cavaler
ie , dragons, huffards 8c foldats de troupes légères
».
« Cette fourniture n’a lieu que pendant le temps
de la campagne feulement, c’eft-à-dire, du premier
mai au dernier oâobre ; & quand les armées
s’affemblent de meilleure heure , ou relient plus
longtemps, il eft néceffaire qu’il y foit pourvu par
des ordres particuliers 8c exprès , fans quoi l’entrepreneur
courroit rifque que la fourniture qu’il au-
roit pu faire, ne lui feroit point admife «.
« Le foldat n’a donc de la viande que fix jours
de la femaine, & les vendredis, ( comme on l’a
dit ) , on ne lui en diftribue point ».
« La viande fait partie de la folde du foldat en
campagne , & la ration de demi-livre ne lui tient
lieu que d’un fol fur fa folde , quel que foit le prix
que le roi en paye à l’entrepreneur ».
« Il n’y a aucun traitement en viande attribué à
l ’officier particulier, & encore moins aux officiers
fupérieurs & généraux ».
« La fourniture de là viande n’a donc lieu uniquement
que pour les troupes, & en cela elle» eft
bien moins confidérahle que celle du pain ».
« Les conditions générales de cette fourniture
fo n t , que la livraifon pourra s’en faire en boeufs
ou en vaches indiftinêlement; que lefdirs boeufs &
vaches feront pefés avec les têtes 8c. freffures , &
qu’il n’en fera retiré que les pieds, les fuifs, les
tripes 6c la peau, qui appartiendt'bnt à l’entrepreneur
; qu’il ne fera fait de livraifon qu’à des
bataillons entiers y ou au moins à quatre .compagnies
réunies ».
u II eft accordé à l’entrepreneur de faire pâturer
les beftiaux dans les communes des lieux qui leur
font affignés pour dépôt ».
« L’entrepreneur a de mêmeM faculté de fourrager
quand les troupes du roi-fourragent ».
« Si l’on joint à ces facultés la considération- que
là viande eft une denrée facile à tranfporter d’un
lieu à un autre , en ce que les bèftiaux marchent &
s’y portent eux-mêmes ,on reconnokra facilement
ue ce fervice n’exige que des précautions fort
mpies 6c ordinaires pour, être fait » même avec
diflinéfron-».
Des difiributïons de v ia n d e *
tt Le même ordre s’obtarve pour les dïftribtr-
tions de la viande que pour celles du pain 1 l’entrepreneur
reçoit avis des états-majors des lieux
oit il aura- à faire fes diftriburions, & du nombre
des troupes à fournit à- chaque endroits II répartit
les convois en. conféquence ; il détache en chaque
endroit des commis, des romaniers 8c des garçons-
bouchers ».
. « L ’heure de la distribution indiquée,, l'es com<-
jnis font abattre fur le terrein où elle doit fe faire v
une fuffifante quantité de rêtes de beftfaux pour
produire celle de viande qu’ils eftimeiu avoir à
. d i f t r i b u e r & ils en r é fe r v en t en v ie & fut1 pied
qu e lq u e s -un s p ou r fu b v e n ir au x b e fo in s de plus
g ran d e s d emand as ».
«■ L e s boe u fs d o iv e n t a v o ir é té tirés fâignés 8s
h abillé s d a lle z .b o n n e h eu re »• p o u r qu e la viande
fo it p ’us q u a demi fro id e au m oment o ù la troupe
v ie n t la r e c e v o ir ».
« O n en ten d p a r un boe u f h a b i llé , l ’animal tué,'
fa ign é y fouffié , v u id é , é co r c h é 6c é tendu fur la
p e au qu i lu i fert de n a p p e , p ou r qu e la v ian d e foit
en tr e te n u e p ro p rem en t ; o n n e la d ép èc e q u e lorfr
q u e la trou p e fe p ré fen te ».
( « L o r s d o n c q u ’e lle e ft a r r iv é e fur le pré 6c que
1 o fficier fe p ré fen te , il s’ adreffe au com mis à la .
diftribu tion , lu i fo u rn it fo n r e çu lib e llé comme
p ou r le p a in , d e la qu an tité de liv r e s qu ’il de-:
m a n d e , 6c p o u r com b ien d e jo u r s i l fe fo u rn it
celui-ci le r e t i r e , 6c à me fu re q u e les com p a gn ie s
fe p ré fen fen t qu atre par q u a t r e ,, o u m êm e par bata
illo n s , i l fait d é liv r e r 8c p e le r e n fa. p ré fe n c e 6c
c e lle d e l’o ffic ier cha rgé du détail la quantité de
v ian d e d emand ée pour chaqu e pe fé e. »►
a A cet effet y. le s em p lo y é s à la diftribu tion de
la v ian d e n e ma rch ent jamais fans une romaine
qu i tire ju fq u ’a 5 à 600 liv re s d e p o id s ; e lle n ’eft.
maniée par un em p lo y é p a r ticu lie r x qu ’à cau fe
des fo n d io n s d e fo n é t a t ,. on l ’a p p e lle romaniery
c e t in ftrumen t eft fa cile à étab lir , : la premiè re
bran che d ’un arbre lu i fe r t d e p o in t d’appui à défaut
d’ a rb re tro is pe rch e s affrontée s 6c lié e s par
l’e xtrém ité d’en h au t en même temps q u ’e lle s font
éca rtées du p ied , fe rv e n t à é ta b lir la rom ain e ».
- « A u c u n boe u f,n e fe dépèce jamais en plus de
quatre q u a r t ie r s , d e u x d e d erriè re 6t d eu x de dev
an t ; la tê te e ft pa rtagée en d e u x , 6c tien t p a r
mo itié à cha cun des quartiers du d e v an t ; chaque;
quartier fu p p o fé à 120 liv r e s en p o id s ,, fa it en
! v ian d e 240 r a t io n s , ( car tout f e pè fe & fait n om b
r e dans c e tte diftribu tion , le s o s com m e las
v ia n d e ) . ; lç s 240 rations d o iv e n t fo u rn ir quatre-
v in g t s hommes p o u r trois jo u rs ; raremen t on fait.
1a diftribu tion d e la v ia n d e p o u r plus de jo u rs y,
& en é té on les rép ète m ême plus f’o u v e n t ».-
« L a d iftribution de la v ian d e fe fa it d e cette.
maniêre trè s prom p tem en t,, p u ifq u ’e lle fe réduit,
à. une p e fé e par com p a gn ie . I l eft rare qu e la p e fé e
fa fte e xa é lément le po id s qui doit r e v e n ir à chaque,
c om p a g n ie ; quan d la différen ce n’eft q u e d e quelques
liv r e s , on ne fe d o n n e pas la pe in e d ’en dé-;
liv r e r l ’à -p o in t , on fe c o n ten te d’en ten ir n o t e o n
p a ffe à u n e autre liv ra ifo n , 8c à là .fin de là diftribution.
on rend' en. une fe u le fo is le montan t de
touts les .app oin ts q u i reftent à fo u rn ir ;. d e m ême
s’i l fe t ro u v o it q u e pa r une liv r a ifo n qu atre compa
gn ie s au ro ien t re çu d e tro p , on. com m en ce ro it
par p r é le v e r 8c déduire c e trop fu r les. autres part,
tie s d on t on au ro it à le s p a y e r »*. .-
« L e s tr ip es 8c le s b o y a u x d o iv e n t ê tre taigneu*
fem e n t enterré es ; c’ e ft à q n o i f o a v e n t o n apporte
b e au c o u p d e n é g lig e n c e > 8c c’e ft un g r a n d m aU
car cela e n g en d r e b e au c o u p de co r ru p tion , &
comme les diftributfons n e fe fo n t jamais b ien
éloignées des c am p s , il peu t en réfulte r de grands
inconvénients. L ’entrep reneur de la v ian d e a les
mêmes formalités à rem plir v is - à - v is des trou p es
que touts les autres en trep ren eu r s . A p rè s le s a v o ir
fournis pendant la camp agne & en a v o ir retiré les
reçu s , il d oit com p te r a v e c e lle s p o u r con flate r fi
elles ont trop o u pas affez pris , & le u r ten ir
compte des d ifféren c es . A cet e f f e t , o n lu i rem e t
au flile s re vu e s d e s t r o u p e s ; mais il n’eft pas b e -
foin qu ’e lles fo ie n t^ n c o p ie s figu ré es , ni q u e lle s
contiennent les n o tes , il fuffit d’en a v o ir d es
extraits o u récapitulations p o u r le nom b re d’h om mes
em p lo y é s dans les r e v u e s , a ttendu que
comme il n e r e v ie n t d e l à v ian d e qu ’au x fo lda ts
préfents & e f fe f lif s , & q u e lés officiers n’ en o n t
po int, il lu i fuffit de fa v o ir le n om b r e d’homme s
préfents ».
SU B 58$
taine quan tité de v ia n d e l’ur pied , p ou r n e la coi.-,
fom m e r qu ’à m e fu re d e fe s b e fo in s . C om m e le s
boe u fs m a rch en t 6c v iv e n t en c h em in a n t , 8c qu ’ il
n’y a po int de rég imen t dans leq u e l il ne fe t r o u v e
q u e lq u e s b o u ch e r s p o u r tu e r 8c prépa rer c e t t e
v ia n d e , c e t e xp é d ien t eft très com m o d e p ou r le s
pré fe rv e r d ’en m an qu e r . D a n s c e c a s , o n rem et à
la trou p e un certa in n om b re de b e ftiau x d’u n e
fo r c e à peu -p rès é g a le , o u te ls qu ’o n les a , o n
é v a lu e par eftima tion c e qu ’ils d o iv e n t p ro d u ire »
6c l’o fficier ma jor en d é liv r e fe s r e çu s , par le fq u e ls
il fe ch a rg e d e fa ire rap p o r t e r à l ’en trep ren eu r le s
cuirs 8c le s fu i f s , o u d ’en tenir c om p te au p r ix
ftipu lé par le t r a i té ; tout c e la s’e x é cu te d e c o n c e r t
8c d e b o n n e fo i d e pa rt 8c d’a u t r e , 6c p o u r l’o rd ina
ire n i le ré g im en t n i l ’e n tr ep re n e u r n e s’e n
tro u v en t lé fé s ».
De la fourniture du r i{ en campagne.
Fourniture de -viande par gratification pendant le
quartier a hiver.
« I l a r r iv e q u e lq u e fo is , 8c fu r -tou t dans le s p a y s
où les trou p es tro u v e ro ie n t d iffic ilem en t à fnbfif-
ter pendant le s h i v e r s , q u e le ro i c o n fen t à a c co r der
à fes trou p es quatre o n c e s de v ian d e par jo u r
& par hom m e p ou r aider au x fo lda ts à fu b fifte r ;
cette fou rn itu re , d ans c e cas , eft e n e n tie r au
compte de fa ma jefté , i l n e s’ en fa it au cu n e r e te nue
au fo ld a t ; a lo rs 1? d iftribu tion s’en fa it dans
les quartiers q u e le s tro u p e s o c c u p e n t , o u dans
un point com mun in diqu é p o u r plu fieu rs qu artiers.
C om m e le s t r o u p e s , p o u r l’ o rd in a ire , font
fiables dans c e tte fa ifo n , le s quartiers d’h iv e r
étant fixés , les lie u x d e diftribu tion le fo n t auffi.
Il fuffit q u e l ’e n tr ep ren eu r c on n o iffe la c o n tam ination
d e ch a qu e q u a r tie r en pa r ticu lier 8c de
touts en gén é ra l ; il rép artit alo rs les ap p ro v ifio n -
nements re la t iv em en t à c e s c on fom m a tion s , 8c il
fe con certe a v e c les t rou p e s p o u r le s fo u rn ir fu c-
ceffiv em en t, à raifon d ’u n e o u d eu x d iftribu tions
par femaine. U n même c om m is , un m ême roma-
n ier , les mêmes g a r ç o n s b o u cher s fo u rn iffe n t p lu fieurs
qu a r tie r s , o u un a r ro n d iffem e n t , en o b fe r -
vant de le fa ire à des é p oq u e s d ifféren tes po u r
avoir le temps d e fe tran fpo r ter d e l’un à l’autre ;
c’eft une fa c ilité q u e le s trou p es a c c o rd e n t v o l o n tiers
à [’e n t r e p r e n e u r , p o u r ne p o in t le con ftitu e r
inutilement en frais de com m is 8c g a r ç o n s b o u chers
, qui ab fo rb e ro ie n t plus q u e le p r ix m ême
de la fo u rn itu re à d é liv r e r d ans ch a qu e qu artier ».
Des fournitures fur pied.
« I l a r r iv e q u e lq u e fo is .q u e des t rou p e s pa rtant
pour une e xp éd itio n dans la q u e lle il fe ro i t difficile
de les fa ire fu iv r e par d es ap p ro v ifio n n em en rs
en viande , v u l’ in ce r titu d e d e leu r ma rch e , re çoivent
o rd re de p ren d re 6c fe p rém u n ir d’ u n e cer-
« C e t t e fo u rn itu re e ft to u jou r s u n e g ra tifica tion
qu e fa in aje fté v e u t b ie n fa ire à fe s trou p es ; e lle
n e fa it p o in t pa rtie de la fo ld e , 8c le fo ld a t n’e n
p a y e r ien ; e lle eft to ute en tiè re au c om p te du r o i» .
<« D a n s les premie rs tem p s , c ette fo u rn itu re
s’ eft in tro d u ite dans des circon ftan ce s o ù l ’o n p ré -
v o y o i t q u e le s p a y s dans le fq u e ls o n fe ro i t la
g u e r r e , n e p ro d u iro ie n t pa r eux -m êm e s a u cu n e s
reffou rc es p o u r le fo lda t , ni en lé g um e s ni e n
fru its . S u c c e fliv em en t on lui a d on n é e x t e n f io n , 8c
o n a ju g é à p ro p o s de fa ire fo u rn ir du r iz d ans
to u ts le s p a y s in d iffé rem m en t , au mo ins pend ant
les. fa ifo n s de l ’an née o ù le s fo lda ts n e p e u v e n t
po int t ro u v e r fu r terre d es lé g um e s p u des fru its ,
6c finalem ent e lle e ft d e v en u e c om m e h a bitud e ,
en t e lle fo r te qu ’il n’e f t , p o u r ainfi d i r e , p lu s
q u e ftio n au jo u rd ’hui d ’à ffem bie r des armé e s fa n s
qu e la fo u rn itu re du r iz n’ait lieu , 8c q u ’i l n e fo it
pris des me fu res p o u r l’e x é cu te r ».
« C ’e ft p o u r l’o rd in a ire le mun itio n n a ire ,d e s
v iv r e s qu i en e ft ch a rg é , 8c e lle en tre dans fe s
ma rchés ; les fa cilité s qu ’il a p o u r en fe rm e r c e t t e
d en r é e d ans fe s magafins , p o u r la fa ire tran fp o r te r
en mêm e -tem ps qu’il fa it v o i tù r e r fe s au tre s ap-
p ro v ifio n n em e n ts en g rain s o u en fa rines ; la com m
o d ité de fa ire a r r iv e r le riz à l’a rmé e par le s
caifton s des v iv r e s a v e c le s c o n v o is d e pa in ;
l’a ifan ce q u e le mu n itio n n a ire a p o u r en fa ire fa ire
la d iftribu tion pa r fe s com mis ; tout c e la c o n co u r t
à le ch a rg e r de c e fe r v i c e c o n jo in tem en t a v e c
c e lu i du pa in ».
« L a fo u rn itu re d u r iz fe fait p o u r l’ o rd in a ir e à
raifon d’u n e o n c e par jo u r par h om m e , au m o y e n
d e q u o i u n e liv r e fuffit à la fubfifiance d u fo ld a t
pendant fe iz e jo u r s ; d eu x liv r e s fo n t plu s d’u n
mois ; & d ou z e liv r e s par h om m e fo n t plus q u e
fuffifantès po u r fix mois d e cam p a gn e . S u r c e pied
une armé e d e 100,000 h om m e s n e d oit pas c o n tam
in e r d ans un e cam p a gn e p lu s d e 6 ,o o o tacs d e
r i z , chaqug ta c du p o id de a 00 liv r e s »«