d e hifcuits q u ’ i l s f a b r i q u e r o i e n t f e u l e m e n t t o u s l e s
t r o i s m o i s , t o u s l e s f î x m o i s , t o u s l e s a n s ?
I l e f t v r a i q u e , p o u r f a b r i q u e r d e b o n bifcuit > i l
f a u t e m p l o y e r d e l a f a r i n e d e f r o m e n t n o n a l t é r é e ,
& m a l h e u r e u f é m e n t , d a n s b e a u c o u p d e l i e u x , l a
m i f è r e f o r c e l e s c u l t i v a t e u r s à f e c o n t e n t e r d e f a r
i n e d e f e i g l e , m ê m e d ’ o r g e , m ê m e d ’ a v o i n e o u
d e f a r r a f i n j m a i s e n f i i , i l e f t d e s l i e u x o ù o n n e
m a n g e q u e d u p a i n d e f r o m e n t , 8c o ù c e p a i n e f t
t o u j o u r s m a l f a i t , t o u j o u r s m a l f a i n p o u r l e s e f t o -
v n a c s q u i n ‘ v f o n t p a s a c c o u t u m é s , 8c c ’ e f t d a n s
c e s l i e u x q u e j e c o n f e i l l e d e f a i r e d u bifcuit.
D a n s l ’ o r i g i n e o n m e t t o i t f a n s d o u t e l e bifcuit
d e u x f o i s “ a u f o u r , 8c c ’ e f t a i n f i q u ’ o n e n f a i t u n e
f o r t e q u i e f t e m b a r q u é e p a r l e s p e r f o n n e s r i c h e s ,
a l l a n t d a n s l e s c o l o n i e s , o u q u i e f t e m p l o y é e
d a n s l e s g r a n d e s v i l l e s p o u r c o m p o f e r l e s f o u p e s
d e l u x e , f o r t e q u i n ’ e f t a u t r e c h o f e q u e d e s
p a i n s o r d i n a i r e s r e m i s a u f o u r a p r è s e n a v o i r e n l
e v é b m i e ; m a i s a u j o u r d ’ h u i u n e f e u l e o p é r a t i o n
f u f f i r p o u r f a i r e a r r i v e r l e bifcuit o r d i n a i r e a u p o i n t
d e d é i f i c a t i o n c o n v e n a b l e .
L e l e v a i n q u ’ o n d o i t e m p l o y e r à l a f a b r i c a t i o n
d u bifcuit d o i t ê t r e p l u s a b o n d a n t 8c p l u s a v a n c é
q u e - c e l n i q u ’ o n t e r o i t e n t r e r d a n s l a m ê m e q u a n t
i t é d e p a i n , p a r c e q u e l a p â t e d u bifcuit e f t . p e t r i e
p l u s d u r e 8c n e f e r m e n t e p a s a u f l i l o n g t e m p s .
L e p é t r i l T a g e d u b ifc u it, à r a i f o n d e l ’ a v a n t -
d e r n i è r e c i r c c n f t a n c e , e f t f o r t p é n i b l e . L o r f q u ’ o n
n e p e u t p l u s y i n t r o d u i r e l e s p o i n g s , i l f e r o i t
b o n d ’ e m p l o y e r u n l o n g l e v i e r , f i x é p a r u n b o u t
d a n s u n a n n e a u , l e v i e r f u r l e q u e l o n f a u t e r o i t
c o m m e q u a n d o n c o m p o f e l a p â t e d u v e r m i c e l l e ;
m a i s o r d i n a i r e m e n t o n f e c o n t e n t e d e f r a p p e r
a v e c u n m a i l ’ e t d e b o i s f u r l e s b o u l e s d e f t i n é e s
à e r r e a p l a t i e s & à f o r m e r l e s g a l e t t e s .
P e u a p r è s q u e l e s g a l e t t e s f o n t c o n f e c t i o n n é e s , .
o n l e s p e r c e d e p l u f i e u r s t r o u s a v e c u n e p o i n t e d e
f e r , 8c o n l e s p l a c e , l e p l u s p r o m p t ' m e n t p o f -
f i b l e , d a n s u n f o u r m o i n s c h a u d q u e p o u r l a c u i f -
f o n d u p a i n , & o n l e s y l a i f f e e n v i r o n d e u x h e u r e s .
L e s g a l e t t e s , r e t i r é e s d u f o u r , f o n t p o r t é e s
d a n s u n H e u f e c & c h a u d , c ’ e f t - à - d i r e , d a n s u n e .
e f p è c e d ’ é t u v e , o ù - e l l e s f o n t é t e n d u e s f u r d e s
p l a n c h e s , & o ù e l l e s a c h è v e n t d e f e d e { l é c h e r
( d e f e rejftyer, p o u r e m p l o y e r l ’ e x p r e f l s o n c o n f a -
t r é e ) , p u : s o n l e s m e t d a n s d e s c a i l l e s o u d a n s d e s
t o n n e a u x p o u r l e s c o n f e r v e r o u l e s e x p é d i e r .
U n bifcuit e f t b o n l o r f q u ’ i l r é f o n n e f o u s l e s c o u p s
d u m a r t e a u , q u e f a c a f f u r e e f t n e t t e : 5 c l u i f a n t e ,
q u ’ i l f e g o n f l e f a n s s ’ é m i e t t e r d a n s l ’ e a u c h a u d e .
L e bifcuit d e s o f f i c i e r s n e d i f f è r e d e c e l u i d e s
m a t e l o t s q u e p a r c e q u e l a f a r i n e d u p r t m i e r e f t
c h o i l i e 5 c q u e l e s g a l e t t e s f o n t p l u s p e t i t e s .
B I S O T E . Nom vulgaire d’ un A g a r ic , voifin
d u P R E V A T .
B I S T O U R N E R . A u t r e f o i s o n . c h â t r o i t l e s a n i m
a u x d o m e f t i q u e s f e u l e m e n t e n t o r d a n t l a p a r t i e
e x t é r i e u r e d e l e u r s v a i f f e a u x f p e r m a t î q u e s j m a i j I
o n a r e n o n c é à c e m o d e , d e p u i s q u ’ o n a a c q u i s I
l a p r e u v e q u ’ i l n e r e m p l i f f o i t p a s t o u j o u r s f o n o b - 1
j e t , 3c q u ' i l d o n n o i t l i e u à u n e p l u s g r a n d e m o i > I
t a l i t é ' * q u e l ’ e n l è v e m e n t d e s t e f i i c u l e s . C ’ e f t c e I
m o d e d e C a s t r a t io n q u i f e n o m m e bifloumer. I
B I T L M E . S o r t e d e , Résine à d e m i l i q u i d e q u i
f u i n t e d e l a t e r r e e n q u e l q u e s l i e u x , 8c q u e l e s I
c u l t i v a t e u r s p e u v e n t e m p l o y e r a v e c a v a n t a g e , f o i e I
p o u r a d o u c i r l e f r o t e m e n t d e s e f f i e u x d e l e u r s I
v o i t u r e s , f o i t p o u r r e t a r d e r l a p o u r r i t u r e d e l e u r s I
i n f t r u m e n s a g r i c o l e s .
O n p e u t r e t i r e r , p a r l a d i f i l i a t i o n d u C h a r - I BON DE TERRE OU HOUILLE , u n bitume qui ne I
d i f f è r e p a s e f f e n t i e l l e m e h t d e c e l u i d o n t i l v i e n t I
d ’ ê c r e q u e f t i o n , ' 8c q u ’ o n p e u t e m p l o y e r p a r
c o n f é q u e n t a u x m ê m e s u f a g e s .
B L A D I E . Biàdia. Genre de plantes de la p e n - 1
tandiie monogynie, qui réunit quatre p l a n t e s !
vivaces, dont l’une, la Bladie du Ja p o n , a l
les fleurs fort odorantes.
O n n e c u l t i v e , à m a c o n n o i f f a n c e , a u c u n e d e I
c e s e f p è c e s e n F r a n c e .
B L A I R I E . Blair!a. G e n r e d e p l a n t e s d e l a t é - 1
t r a n d r i e m o n o g y n i e , f o i t v o i f i n d e s B r u y è r e s , ■
q u i r e n f e r m e d o u z e e f p è c e s , t o u t e s d u C a p d e !
B o n n e - E f p é r a n c e , p a r m i l e f q u e l l e s d e u x o u t r o i s !
f e v o i e n t d a n s n o s o r a n g e r i e s . I
C o m m e l e u r c u l t u r e n é d i f f è r e n u l l e m e n t d e I
c e l l e d e s b r u y è r e s , j e r e n v o i e à l ’ a r t i c l e d e -c e s I
d e r n i e r s p o u r e n c o n n o î i r é l e s d e t a i l s .
B L A K O L f E L . B lakw elia, G e n r e d e p l a n t e s d e
l a d o d e c a n d r i e p e n t a g y n i e , q u i r e n f e r m e f i x e f j
p è c e s v e n a n t d e M a d a g a f c a r , d e J a v a 8c d e 1 î l e d e I
F r a n c e . . a I
A u c u n e d e c e s e f p è c e s n ’ e f t c u l t i v é e d a n s l e s !
j a r d i n s d e P a r i s .
B L A N C A U N E . N o m v u l g a i r e d e I ’ A l i z i e u
' ■ - B t A - N C .
B L A N C D E C H A P O N : C ’ e f t l a C a r ie fecbsl
d e s B o i s d a n s q u e l q u e s c a n t o n s .
B L A N C D E S R A C I N E S . C h a m p i g n o n ; %
m e n t e u x q u i n a î t f u r . l e s r a c i n e s d e s a r b r e s & |
l e s f a i t p é r i r . J e l ’ a i o b f e r v e u n g r a n d n f - m b f f i l
d e f o i s f u r d e s P o m m i e r s , d e s A m a n d i e r s , .
d e s ORMES , & c . I I f e c o m m u n i q u e - c o m m e - 1
S c l é r o t e d u f a f r a n , e n r a y o n n a n t , d ’ u n a i b r e a |
u n a u t r e . . , . I
I l n ’ y a p a s d ’ a u t r e m o y e n d e s ’ o p p o f e r a U I
r a v a g e s , q u e d e c r e u f e r a u t o u r d e l ’ a r b r e o u a c 51
a r b r e s a f f e è l é s , d e p r o f o n d e s t r a n c h é e s d o n t l a t e r r i I
f e r a r e j e t é e e n d e d a n s . , ' . .
L e s e f f e t s d è f a f t r e u x d e c e . c h a m p i g n o n p a t o H
f e n t p o u v o i r f e r e p r o d u i r e p e n d a n t u n g f 2 ! i
n o m b r e d ' a n n é e s , F r ?yel.i p o u r l e f u r p l u s , J è 11,011
Sc lérote, . K H
B L A N C L I M O N |
B L A N C L I M O N . C e n o m f e d o n n e d a n s c [ u e l -
m i e s e n d r o i t s aux T erres m arn eu se s, a r a i s
o n d e l e u r b l a n c h e u r 8c d e l e u r d i f p o f i t i o n a
d e v e n i r b o u e u f e s a p r è s l a p l u i e .
B L A N C S G R A I N S . L e s h a b i t a n s d e l a F l a n d
r e d i s t i n g u e n t p a r c e s m o t s l e ^Seigle 8c l e
[Froment.
B L A N C H A R D V E L O U T É . N o m v u l g a i r e d e
• l a Houlque l a in eu se . ,
[ B L A N C H E T . O n a p p e l l e a i n f i I’A g a r ic pale
| d e S c h æ f f e r .
| B L A N D F O R T I E . B landfortia, Genre de
p ’hexandrie monogynie 8c de la famille des afpho-
Idèles, établi pour placer quelques plantes de la
(Nouvelle-Hollande, qui ne fe cultivent pas dans
I n o s jardins.
I B L A N Q U E T . M a l a d i e d e s O l iv ie r s q u i e n
S f a i t p é r i r d e g r a n d e s q u a n t i t é s . I l p à r o î t q u e c ’ e f t l e
Blanc de s ra cine s , f o r t e d e c h a m p i g n o n f i l a -
i m e n t e u x , a n a l o g u e p a r f e s e f f e t s à l a m o r t d u
(Safran. V o yei Sc léro t e .
I B L A N Q U E T T E . L a Soude lu isan te s ’ a p -
i p e l l e a i n f i a u x e n v i r o n s d e N a r b o n n e .
I Blanquette. P r o d u i t d e l a d i f t i l i a t i o n d e s
JMarcs de r a i s in , q u i e f t b l a n c , 8c q u i f e d i f -
I t i f l e u n e f é c o n d é f o i s p o u r e n f a i r e d e l ’ e a u - d e - v i e .
| B L A N Z É . Variété de Froment qui fe cultive Baux environs de Lille.
I B L A S T E . Blaftus. P e t i t a r b r e d e l a C o c h i n -
I c h i n e , q u i f e u l c o n f t i t u e u n g e n r e d a n s l a g y n a n -
I d r i e t é t - r a n d r i e .
K . I l n e f e c u l t i v e p a s e n E u r o p e .
I B L È C H E . Blechum. G e n r e é t a b l i p a r J u f l î e u 11
I p o u r f é p a r e r q u e l q u e s e f p è c e s d e c e l u i d e s C r u s -
I toles;
K B L É D A L . S y n o n y m e d e T erre a b lé .
I B L Ë P H A R E . Blepkarus. G e n r e é t a b l i p o u r p l a -
i c e r I’Acanthe c om e st ib le , d o n t o n m a n g e
I l e s f e u i l l e s e n E g y p t e 8c a u t r e s p a r t i e s d e l ’ A f r i q u e .
I B L E T . L’Arro ch e de T a r t a r ie p o r t e c e
n o m d a n s l e s c a m p a g n e s .
I B L É T I E . Bletia. G e n r e é t a b l i p o u r f é p a r e r d e s
Limodores q u e l q u e s e f p è c e s q u i n ’ o n t p a s r i -
j j g o u r e u f e m e n t l e s m ê m e s c a r a c t è r e s q u e l e s a u t r e s .
B L a Lim odo re de T a n k e r v il l e e n f a i t
S p a r t i e . >
I B L I X E . B lix a. G e n r e d e p l a n t e s é t a b l i p a r R i -
l c h a r d p o u r d e u x p l a n t e s a q u a t i q u e s d e l ’ I n d e ,
1 q u ’ i l n e f e r a j a m a i s p o f l i b l e d e c u l t i v e r e n E u r o p e .
| I l e f t d e l a d i oe c i e 8c d e l a f a m i l l e d e s h y d r o -
c h a r i d é e s .
D iél, des Arbres & Arbujîes.
B L O N D E E . Blondea. G e n r e d e p l a n t e s é t a b l i
p a r R i c h a r d d a n s l a f a m i l l e d e s t i l l i a c é e s .
L e s e f p è c e s q u i y e n t r e n t n e f e c u l t i v e n t p a s e n
E u r o p e .
B L O S S I S S E M E N T . O n d o n n e c e n o m à l ’ é t a t
v o i f i n d e l a p o u r r i t u r e a u q u e l p a r v i e n n e n t q u e l q
u e s " f r u i t s , p r i n c i p a l e m e n t l e s Po ir e s , les
C ormes , l e s A lizé s , l e s Nèfles , 8c a v a n t
l ’ a r r i v é e d u q u e l o n n e p e u t l e s m a n g e r , t a n t i l s f o n t
â p r e s a u g o û t .
Il y auroit lieu de c roire, fi on-en jugeoit par
l’enfemble des faits-, que le principe de l ’âpreté
eft feul détruit dans cette opération de la nature j
cependant les poires d’ été , fi excellentes à l’époque
de leur maturité , y font foumifes comme
les poires fauvages. V oye[ Bieu s so n .
L ’ A c a d é m i e d e s S c i e n c e s a p r o p o f é u n p r i x ,
d o n t l ’ o b j e t e f t d e r e c h e r c h e r l a c a u f e d u blojjîjfe-
m ent ; m a i s l e s d i f f é r e n s M é m o i r e s q u i l u i o n t é t é
e n v o y é s n ’ o n t n u l l e m e n t f a t i s f a i t f e s c o m m i f f a i r e s ,
8c l e p r i x a é t é p r o r o g é .
L a p o u r r i t u r e e f t p l u s o u m o i n s l a f u i t e d u
blojfiffement 8c s ’ e n d i f t i n g u e 8c a u g o û t & à l a
c o n f i f t a n c e , d e f o r t e q u e , p o u r p e u q u ' o n a i t d ’ e x p
é r i e n c e , o n n e p e u t c o n f o n d r e c e s d e u x é t a t s .
Q u e l q u e s ^ p e r f o n n e s a i m e n t b e a u c o u p l e s poires
m o lle s, q u i f o n t l e s p o i r e s d ’ é t é b l o l l i e s ; m a i s
l e s b i e u f l o n s , l e s n è f l e s , l e s c o r m e s , l e s a l i z é s ,
q u i f a i f o i e n t l e s d é l i c e s d e n o s p è r e s , f o n t a u j o u r d
’ h u i r e p o u f f é s d e s b o n n e s t a b l e s .
O n r e m a r q u e a u f l i u n e f o r t e d e hlojfijfement d a n s
J e s p o m m e s , f u r t o u t d a n s l e s p o m m e s t e n d r e s à
c i d r e : c e s d e r n i è r e s p o m m e s , a p p e l é e s pommes a
demi pourries , i n t r o d u i t e s e n c e r t a i n e q u a n t i t é
d a n s l e c i d r e , l e r e n d e n t p l u s d é l i c a t .
B L U M E ^ I B A C H I E . Blumenbachia. G e n r e
é t a b l i f u r l a Houque d ’ A l e p .
B L U T E A U . I n f t r u m e n t d e f t i n é à f é p a r e r l e
Son d e l a Fa r in e . -
Q u e l q u e s a u t e u r s o n t c o n f o n d u l e s bluteaux
a v e c l e s ' C r ib les j i l s o n t e u t o r t .
L e bluteau l e p l u s f i m p l e e f t l e t a m i s d e c r i n
o u d e f o i e . O n e n f a i t e n c o r e u f a g e d a n s q u e l q u e s
p a r t i e s d e l a F r a n c e , q u o i q u e l a p e r t e d e t e m p s
8c d e m a t i è r e q u i e f t l a f u i t e d e f o n e m p l o i , d o i v e
l e f a i r e p r o f e r i r e p a r t o u t , 8c q u o i q u e l e s r é f u l t a t s
f o i e n t u n e f a r i n e t r è s - h é t é r o g è n e & u n f o n e n c o r e
t r è s - c h a r g é d e f a r i n e .
I l e f t t r è s à d e f i r e r q u e p a r t o u t l e s m o u l i n s f o i e n t
m o n t é s à c e q u ’ o n a p p e l l e l 'économie, 8c q u e l e
c o m m e r c e d e s f a r i n e s s ’ é t a b l i f l e p l u s g é n é r a l e m
e n t , p a r c e q u e c e s m o u l i n s r e n d e n t l e f o n e n t
i è r e m e n t n e t d e . f a r i n e & q u e l a g r o f l e f a r i n e y
e f t d i v i f é e p a r u n bluteau, q u i t o u j o u r s f a i t p a r t i e
i n t é g r a n t e d e c e s f o r t e s d e m o u l i n s , e n c i n q &
m ê m e f e p t f o r t e s f o r t d i f t i n é t e s , 8c d ’ u n p r i x d i f f é r
e n t . Voye^ Mou tu r e 8c Mo u l in .
i L e s p e t i t s m é n a g e s d § s p a y s o ù l e s m o u l i n s