676 P 0 M
f u r V a u t r e . L ’ a r l r e e f t v i g o u r e u x & d ’ u n b o n J
r a p p o r t . . 1
L a P o m m e -p o i r e , C a l v e l . M o y e n n e , p ^ r a m i - J
d a l e , j a u n e , p o n é h i e e d e g r i s . , r o u g e d u c ô t ë d u .
f o l e i l ; à c h a i r g r c f ï i è r e , m a i s p a r f u m é e . ^
L e F eNOu /l i ET JAUNE OU f: u x d r a p -d ’ o r , j
M o y e n , j a u n e - d o r é , r e c o u v e r t d \ n g r i s - f a u v e
f o r t l é g e r , q u e l q u e f o i s t e i n t d e r o u g e d u c ô t é d u
f o l e i l 5 à c h a i r f e r m e , b l a n c h e , r e l e v é e , f o r t d é l
i c a t e & f a n s o d e u r ; S e c o n f e r v e p e u .
L e F e n o u i l l e t g r i s ou unis. P e t i t , r u d e a u
t o u c h e r , f a u v e , l é g è r e m e n t r o u g e d u c ô t é d u
f o l e i l ; à c h a i r t e n d r e , f i n e , f u c r é e , p a r f u m é e p a r
u n g o û t d e f e n o u i l . M û r i t e n f é v r i e r .
L e F e n o u i l l e t r o u g e , ou bardin, le court-
pendu de la Quintinie. M o y e n , d ’ u n g i s t r e s - f o n c e ,
f o u e t t é d ’ u n r o u g e - b r u n d u c ô t é d u f o l e i l ; à c h a i r 1
f e r m e , f u c r é e , r e l e v é e , m u f q u é e . S e c o n f e r v e
j u f q u ’ e n m a r s . L ’ a r b r e d e m a n d e u n t e r r a i n c h a u d
& l é g e r . O n n e p - u t t r o p le m u l t i p l i e r .
L e V R A I D r a p - d ’ o r o u reinette blanche hâtive.
G r o s , r o n d , d ’ u n b e a u , j a u n e p o i n t i l l é d e b r u n
& d e g r i s ; à c h a i r l é g è r e ' , u n p e u g r e n u e ,
a g r é a b l e , m a i s p e u r e l e v é e . S e c o n f e r v e r a r e m e n t
j u f q u ’ è n j a n v i e r . D i f f é r e n t e c e l a reinette pomme
d ’ o r . . -
L a P o m m e d e B a l t im o r e . A p r è s d e c i n q
p o u c e s d e d i a m è t r e V f a c o u l e u r e f t d ’ u n j a u n e
f a l e , r o u g e â t r e d u c ô t é d u f o l e i l . ‘
L e Saint-Julien. G r o s , o b l o n g , r o u g e â t r e ,
p l u s c o l o r é d u c ô t é d u f o l e i l ; c h a i r a i g r e l e t t e .
L a P o m m e d e g l a c e r o u g e on rouge, des
Chartreux, C a l v e l . G r e f f e , o b l o n g u e , à c ô t e s r e l
e v é e s d e r o u g e d u c ô t é d u f o l e i l .
L a P ô MM E DEGL A C E EL ANCHE TR AN S P A RENTE.
Greffe , b l e u â t r e ‘ o u j a u n â t r e , d e m M r . i n l -
p a r e n t e p a r p l a c e s , q u e l q u e f o i s u n p e u r o u g e d u j
c ô t é d u f o l e i l , à c h a i r a c i d e . N e f e m a n g e q u e ;
c u i t e . E f t p l u s c u r i e u f e q u ’ u t i l e . L ’ a r b r e l e m e t
d i f f i c i l e m è n t à f r u i t .
L a P o m m e c o n c o m b r e . P e u d iffé r en te de l a
p r é c é d e n t e .
L a P o m m e d e g l a c e h â t i v e . M o y e n n e ,
d ’ u n v e r t - j a u n â t r e t i q u e t é ; à c h a i r d e m i - t r a n f p a -
r e n t e , p e u a g r é a b l e .
L a P o m m e p r i n c e s s e . A p l u s d e t r o i s p o u c e s
d e d i a m è t r e , e f t d é p r i m é e , d e c o u l e u r j a u n e - v e r -
’ d â t r e , r o u g e d u c ô t é d u f o l e i l ; f a c h a i r e f t d ’ u n
b l a n c - j a u n â t r e , t r è s - f u c r e e . S e ' g a r d e - j u f q u ’ e n j a n v
i e r . . . ,
L e D o u x o u doux a trochets. P r e f q u e c o n i q u e ,
c o f t é , v e r t , a v ê c d e s l i g n e s r o u g e s , p r i n c i p a l e m
e n t d u c ô t é d u f o l e i l ; à c h a i r f e r m e , d ’ u n b l a n c -
v e r d â t r e , l é g è r e m e n t o d o r a n t e , d o u c e , a g r é a b l e
a u g o û c . V a r i e b e a u c o u p e n g r o f f e u r . S é g a r d e
j u f q u ’ e n f é v r i e r .
L e M u s e a u d e l i e v r è , C a l v e l . G r o s , a l o f . g é ,
d ’ u n r c u g e _ f o n c é a v e c d e s l i g n e s b l a n c h e s . C ’ t f t
l a m e i l l e u r e d e s p o m m e s p o u r l a c u i f f o n . S e c o n -
* f e r v e l o n g t - i m p s .
p o M
L a Pomme de fer. M o y e n n e , a l o n g é e , a p ] a . 1
t i e à f e s d e u x e x t r é m i t é s , r o u g e d u c ô t é d u f o l e i l ,
v e r t e d u c ô t é d e l ’ o m b r e ; à c h a i r v e r d â t r e , d u r e ,
p e u f u c r é e . S e c o n f e r v e j u f q u ’ a u p r i n t e m p s . L ’ a r b
r e e f t v i g o u r e u x & f l e u r i t f u c c e f t i v e m e n t p e n d
a n t d e u x m o i s , d e f o r t e q u ’ i l e f t t ô u s l e s a n s
c h a r g é d e f r u i t s .
L e Gros faros. G r o s , c o m p r i m é à f e s e x t r é -
m i t é s , c o f t é , d ’ u n r o u g e i r è h - t o n c é , a v e c d e s l i -
g n e s ü ’ u n r o u g e o b f c u r > t a c h é d e b r u n v e r s l à ]
q u e u e ; à c h a i r f e r m e , b l a n c h e , f o r t j n t e u f e &
d ’ u n g o û t r e l e v é . S - g a r d e j u f q u ’ e n f é v r i e r .
L a Royale d’Angleterre, C a l v e l . P e t i t e ,
p r e f q u e r o n d e , d i f f o r m e , j a u n e , t a c h é e d e b i u n ,
l é g è r e m e n t t e i n t e d e r o u g e , d u c ô t é d u f o l e i l . S a
c h a i r e f t f i n e & a i g r e l e t t e . S e c o n f e r v e u n e p a r - I
t i e d e l ’ h i v e r .
L e Petit fapos. M é d i o c r e , o b l o n g , c o f t é ,
i r o u g e - c e r i f e , p a r f e . n i é d e t a c h e s p l u s f o n c é e s ; à
c h a i r b l a n c h e , g r e n u e , a g r é a b l e . I l ' f e c o n f e r v e
l o n g - t e m p s .
• L ’ A p i , o u pommier a long bois. P e t i t , l u i f a n t , I
d ’ u n r o u g e v i f d u c ô t é d u f o l t i l , v e r t - j a u n â t r e d u I
c ô t é d e l ’ o m b r e ; à c h a i r b l a n c h e , c r o q u a n t e ,
f i n e , a g r é a b l e . , , & n o n f u j e t t e à f e r i d e r . S e c o n - I
f e r v e j u f q u ’ e n m a i . S e c u l t i v e b e a u c o u p , p a r c e I
q u ’ e l l e o r n e l e s d e f f e r t s - M e i l l e u r e , m a i s p l u s p e t û e
f u r l e s a r b r e s e n p l e i n v e n t . N e l e c u e i l l e q u ’ a u x I
a p p r o c h e s d e s g e l é e s . C h a r g e b e a u c o u p .
L e Gros API, OU pomme ro fe, C a l v e l . F r u i t I
m o y e n , t r è s - c o m p r i m é a u x d e u x e x t r é m i t é s , d u
r e f t e r f c f f e m b l a n t a u p r é c é d e n t . L ’ a r b r e e f t m o i n s I
f e r t i l e .
L’Api noir. P e t i t , d ’ u n r o u g e - b r u n t i r a n t f u r I
l e n o i r ; d u r e f t e , d i f f è r e p e u d u p r e m i e r .
L’Api blanc. N e d e v i e n t j a m a i s r o u g e . M ê m e
o b f e r v a t i o n .
L a G a m m a c h e , q\\ pomme de?gamache3 C a l v e l .
M o y e n n e , c o m p r i m é e a u x e x t r é m i t é s , d ’ u n r o u g i -
p o u r p r e ; à c h a i r f u c r é é , p a r f u m é e , t r è s - a g r é a b l e .
M ê m e o b f e r v a t i o n . S e c o n f e r v e t o u t e l ’ a n n é e .
L e C apendTj , O u court-pendu. P e t i t , moyen, j
r o u g e - p o u r p r e d u c o t é d u f o l e i l , r o i v g e - n ô i r du |
c ô ' t é d e l ’ o m b r e , p a r t o u t p i q u e t é d e p o i n t s jaunes;
à c h a i r j a u n â t r e , f i n e , a i g r e l e t t e . D i f f è r e p e u du
f e n o u i l l e t r o u g e . S e c o n f e r v e j u f q u e n m a i .
L a Belle-fleur. D e t r o i s p o u c e s d e d i a m è t r e ,
â l o n g é e , c o Ü é é , j a u n â r ? , t i q u e t é e d e v e t t &
f l a m b é e d e r o u g e d u c ô t é d û f o l e i l ; à c h a i r b l a n c
h e , a v e c d e s l i g n e s v e r d â t r e s , a c i d u l é e . M û r i t
e n o & o b r e .
' L a Haute bonté. G r o f f e , c o m p r i m é e a les
e x t r é m i t é s , c o l l é e , d ’ u n v e r t - j a u n â t r e l é g è r e m e n t
t e i n t d e r o u g e d u - c ô t é d u f o l e i l ; à c h a i r d u n
b l a n c u n p e u v e r t , t e n d r e , d é l i c a t e , o d o r a n t e ,
a i g r e l e t t e . S e c o n f e r v e j u f q u ’ e n a v r i l .
L a Noire , o u pomme noire. P e t i t e , r o n d e , l u i '
f a n t e , d ’ u n v i o l e t p r e f q u e n o i r d u c ô t é d u f o l e i L
t i q u e t é e p a r t o u t d é p o i n t s j a u n e s ; à c h a i r b l a n c h e ,
P O M
p e u f e r m e , d o u c e , p r e f q u ’ i n f i p i d e . S e g a r d e î o n g : 1
t e m p s *
U G r o s s e n o i r e d 'A m é r i q u e , C a l v e l . P l u s
g r o f f e q u e l s p r é c é d e n t e , n i a i s n ’ e n d i f f é r é d ’ a i l leurs
q u e fort p e u “. : . v r * .
L e C h â t a i g n i e r , C a l v e l . M o y e n , a p l a t i a u x
d e u x e x t r é m i t é s , d ’ u n r o u g e i d n e e d u c ô i é d u
f o l e i l , ‘ r a y é d e r o u g e & d e j a u n e à l ’ o m b r e , à
c h a i r c a f l a n t e , p e u f u c r é e , m a i s a g r é a b l e . ’ S e ' ,
c o n f e r v e t o u t l ' h i v e r S r c h a r g é b e a u c o u p . C ’ e f l
l u i q u i f a i t l e f o n d d e l a t o o i o m i i l a t i o n d ' h i v e r d u
p e u p l e d e P a r i s . ,
L a V'IOLETTE , o u pomme des quatre goûts.
Moyenne, alrngée, d'un rouçe foncé du côte du
f0lèil, d'Uri jaune fouetté de rouge du côté de
l’ombre; à chairveruâtre, fine, délicate, fucrée,
ayant yn peu le goût dé la violette. S e conferve
jufqii’en mai. M é r i t é <t’4 tre cultivée.;.
L a B i l l e . H o l l a n d a i s e . A t r o i s p o u c e s d e
d i a m è t r e j . f a - p e a u e f t j a u n â t r e , f o r t e m e n t t i q u e t é e
d e b r u n v i r g u l é e d e r o u g e ; l a < h a i r e l l b l a n c h e ,
t e n d r e , g r e n u e , f a n s f a v e u r . S e g a r d e j u f q u ' e n
f é v r i e r . - ,
L a Pomme A lexandre . A plus de cinq pouces
de diamètre ; la peau eft verte, teinte de rouge,
v e r g e t é e d e r o n g e p l u s f o n c é .
L ' E t o i l é e , o u pomme de l’étoile. P e t i t e , c o f t é é ,
d ’ u n r o u g e - o r a n g é d u c ô t é d u f o l e i l , & j a u n e A u
c ô t é d e l ' o m b r e ; à c h a i r j a u n â t r e , f e r m e , d ' u n
g o û t d e f a u v a g e o n . S e c o n f e r v e j u f q u ' e n j u i n .
L a PoMME-FiGUE. E f t u n e m o n f i r u o i i t é p e u
d i g n e d ' a t t e n t i o n . E l l e e f t p e t i t e , a l o n g é e ; f o n
o m b i l i c f e p r o l o n g e j u f q u ’ a u q u a r t d e f a l o n g u e u r ,
& e l l e n ' o f f r e p a s d e p é p i n s .
L e s p o m m e s d o n t i l v i e n t d ' ê t r e q u e f t i o n p o r t
e n t l e n o m d e pommes à couteau. E l l e s f e f u c c è -
d e n t & f e c o n f e r v e n t d e m a n i è r e q u ' o n p e u t e n
a v o i r t o u t e l ' a n n é e f u r f a t a b l e . L e u r c o n f e r v a t i o n
e f t m o i n s c h a n c e u f s q u e c e l l e d e s Poires. Voyeq
c e m o t & c e l u i Fr u itie r . C e l l e s a v e c l - e f q u e l l c s
o n f a b r i q u e l e c i d r e , p o r t e n t l e n o m d e pommes a
cidre. E l l e s f e r o n t é n u m é r é e s à l a f i n d e l ' a r t i c l e -
R a r e m e n t l e s p o m m e s c r u e s c a u f e n t d e s i n . i
g e f t i o n s d a n s l a j e u n e f l e ; m a i s i l < f t b e a u c o u p d e
v i e i l l a r d s q u i n e p e u v e n t p l u s e n f a i r e l e u r n o u r r
i t u r e . C u i t e s , e l l e s , c o n v i e n n e n t à t o u s l e s â g e s .
O n e n ■ f a i t d e s c o n f i t u r e s , d e s c o m p o t e s , d e s
m a r m e l a d e s , d e s p â t e s l è c h e s , d e s g e l é e s , t o u t e s
p r é p a r a t i o n s a u f f i f a i n e s q u ' a g r é a b l e s a u g o û t .
S é t h é e s a u f o u r , e l l e s f o n t b i e n m o i n s a g r é a b l e s
q u e l e s p o i r e s , c e p e n d a n t e l l e s f e m a n g e n t d e
m ê m e ; & d a n s c e t é t a t e n c o r e , t o m m e l e s p o i r e s ,
e l l e s p e u v e n t ê t r e f o u m i i e s à - l a f e r m e n t a t i o n , &
d o n n e r n à i f l a n c e à u n e b o i f i o n p l u s o u m o i n s e a -
p i t e u f r . |
D a n s l e u r é t a t d e n o n - m a t u r i t é , l e s p o m m e s
c o n t i e n n e n t u n a c i d e q u e , d e l e u r n o m , o n a a p p
e l é acide malique. C e t a c i d e f e t r a n s f o r m e e n
l u c r e p a r l ' e f f e t d e l e u r m a t u r i t é , & p e u t ê t r e i f o l é
p a r d e s m o y e n s c h i m i q u e s -
P O M 677,
" U n e l o n g u e f t r a t i f i c a t i o n d e s p o m m e s d a n s u n
v a i f f e a u f e r m é » a v e c d e l a f l e u r d e f u r e a u , d é v e l
o p p e e n e l l e s u n e f a v e u r m u f q u é e t r è s - a g r é a b l e .
L e s pommiers n e l e p l a i f e n t n i d a n s , l e s p a y s
f r o i d s n i d a n s l e s p a y s c h a u d s . L a t e m p é r a t u r e d e
l â F r a n c e l e u r c o n v i e n t p a r t i c u l i è r e m e n t . Q u e l q u e
m u l t i p l i é s q u ’ i l s y f u i e n t , i l e f t à d é l i r e r q u i l s y
b i f f e n t c e n t u p l é s , t a n t f o n t g r a n d s l e s a v a n t a g e s
q u ’ o n e n r e t i r e . A i i f i q u e j e l ’ a i d i t p l u s h a u t , i l s
n e p r o f p è r e n t c o m p l è t e m e n t q u e d a n s l e s t e r r a i n s
f r a i s & f e r t i l e s , c e p e n d a n t i l s s ’ a c c o m m o d e n t d e
t o u s c e u x q u i n e f o n t p a s t r o p m a r é c a g e u x o u t r o p
a r i d s . I l s v i e n n e n t p l u s g r o s d a n s l e s e x p o f i t i o n s
o m b r a g é e s , m a i s l e u r t r u i e y a p e u d e f a v e u r &
f e c o n f e r v e m o i n s l o n g - t e m p s .
L e g r a n d n o m b r e & l a p e l a n t e u r d e s f r u i t s d e s
pommiers d e t e u n i n e d e b o n n e h e u r e l a c o u r b u r e
d e l e u r s b r a n c h e s , c o m m e o n p e u t s ’ e n a f f u r c r
j . r e f q t i e p a r t o u t ; c e q u i i n f l u e ë n f u i t é f u r l ’ a b o n d
a n c e d e l e u r s r é c o l t e s . Voye£ C o u r b u r e di s
BRANCHES.
S o u v e n t l e s pommiers p o u f f e n t d e s r e j e t o n s d e
l e u r s r a c i n e s , m a i s i l e f t r a r e q u ’ o n l e s e m p l o i e à
l a m u l t i p l i c a t i o n , a t t e n d u q u ’ i l s n e f o n t j a m a i s d e
b e a u x a r b r e s . L e s p l a c e r d a n s l e s h a i e s r u f t i q u e s
e f t c e q u ’ o n p e u t e n f a i r e d e m i e u x .
I l p e u t ê t r e q u e l q u e f o i s n é c e f f . n r e d e m u l t i p l i e r
l e s pommiers p a r l a v o i e d e s r a c i n e s , d e s m a r c
o t t e s , d e s b o u t u r e s ; m a i s d a n s l a c u l t u r e o r d i n
a i r e d e c e u x à c o u t e a u o u à c i d r e , c e l a n ’ a j a m a i s
l i e u .
L e s pommiers f a u v a g c s l e v é s d a n s l e s b o i s ,
p l a n t é s d a n s l e s v e r g e r s & g r e f f e s d e u x â t r o i s a n s
a p r è s , e n f e n t e , à c i n q o u f i x p i e d s d e t e r r e ,
d o n n e n t d e s a r b r e s q u i v i v e n t l e p l u s l o n g - t e m p s ,
& c ’ e f t e n c o r e a i n f i q u ’ o n l e s m u l t i p l i e d a n s b e a u c
o u p d e p a r t i e s d e l a F r a n c e ; m a i s a u t o u r d e s
g r a n d e s v i l l e s , , d a n s l e s p a y s d e p l a i n e s , o n M l
o b l i g é d e C e r n e r l e u r s p é p i n s , o u p l u s c o m m u n é m
e n t c e u x d e s pommiers à c i d r e , p o u r f e p r o c u r e r
l e g r a n d n o m b r e d e f u j e t s n é c e f f a i r e s a u x b e f o i n s
d e s p é p i n i è r e s . V oye? ' r a n c . -
C o m m e c e u x d e s Poires (vo ye^ c e m o t ) , l e s
p é p i n s d e p o m m e s p r i s f o u s l a m e u l e d u m o u l i n à
c i d r e f e f è m e n t , a v e c l e u r p u l p e , a u p r i n t e m p s ,
d a n s u n e t e r r e c o n v e n a b l e m e n t l a b o u r é e , &:
o n l e s r e c o u v r e d ’ u n p o u c e d e t e r r e f i n e . L e
p l a n t l e v é f e f a r c i e , s ’ é c l a i r c i t & s ’ a r r o f e a u b e -
f o i n . A l a f i n d e l ’ h i v e r f u i v a n t o n r e l è v e c e p l a n r ,
p o u r l e r e p i q u e r d a n s u n e a u t r e p l a n c h e , l e p l u s
g r o s à v i n g t o u t r e n t e p o u c e s l ’ u n d e l ’ a u t r e , e n
t o n s C e n s , l e p e t i t d a n s d e s r i g o l e s , à f i x o u h u i t
p o u c e s f e u l e m e n t .
L o r f q u e c e p l a n t e f t d e f t i n é à f o u r n i r d e s p l e i n s
v e n t s , o n l e . l a i f f e f e f o r t i f i e r p e n d a n t t r o i s à q u a t
r e a n s , e n l e t a i l l a n t e n c r o c h e t & e n l u i d o n n a n t
l é s f a ç o n s p r o p r e s a u x Pépinières. V oye£ . c e
m o t .
L o r f q u ’ o n e f t d a n s l ’ i n t e n t i o n d ’ e n f o r m e r d e s
d e m i - t i g e s , d e s q u e n o u i l l e s , d e s p y r a m i d e s , d e s