67o P O I
c h a i r d e m i - c a f f a n t e , b l a n c h e , m u f q u é e . S e g a r d e I
j u f q u ’ e n j u i n .
L a poire d e P o i r e a u & T u r p i n e f t d i f f e r e n t e .
L e S a r r a z i n . F r u i t m o y e n , a l o n g é , j a u n e
p a l e , r o u g e â t r e & p o n t t u é d e g r i s d u c ô t é d u f o -
l e i l ; à c h a i r b l a n c h e , p r e f q u e f o n d a n t e , f u c r é e ,
p a r f u m é e . S e g a r d e d ' u n e a n n é e à l ' a u t r e . O n e n
f a i t d ' e x c e l l e n t e s c o m p o t e s .
O u t r e c . e s e f p è c e s , i l e n e f t e n c o r e d ’ a u t r e s i n d
i q u é e s d a n s l e s o u v r a g e s f u r l a c u l t u r e , o u c u l t
i v é e s d a n s q u e l q u e s j a r d i n s , m a i s d o n t i l m ' e f t
d i f f i c i l e d e d i r e o ù o n p e u t f e l e s p r o c u r e r . L e
c h i m i f t e V a n - M o n s , d é j à C o u v e n t c i t é , a a n n o n c é
c u l t i v e r d a n s f e s p é p i n i è r e s d e B r u x e l l e s l e s v a r i é -
t é e f u i v a n t e s , q u e j e n ’ a i p o i n t v u e s , & q u e j e n e
p o u v o i s p a r c o n f é q u e n t p a s d é c r i r e .
D o y e n n é d ’ é t é .
B e u r r é D u q u e f n è .
- - - - - - d ' h i v e r .
- - - - - - r o u x d ’ h i v e r .
— — d ' h i v e r d e M o n s .
- - - - - - r a n c e .
- - - - - - b r o n z é .
- - - - - - T h o u i n .
- - - - - - S i c k l e t .
- - - - - d e N e u f m a i f o n .
S o u v e r a i n e .
S a i n t - G e r m a i n d ’ é t é .
D o r o t h é e r o y a l e .
P a f f e - c o l m a r .
P a f f e - c o l m a r é p i n e u x .
B e r g a m o t e d e G u i e n n e .
D o y e n n é d ' h i v e r .
S a i n t - G h i f l a i n .
A u x a n d r e p r é c o c e .
D é l i c e d ' H a r d e r . p o n t .
T e n t o l e .
N o i r c h a i n .
C a l e b a f l e b e l a i r .
P r i n c e l î e d ’ O r a n g e ,
I n c o n n u e d ' é t é .
M i c i l d ’ h i v e r -
C h a r t r i ë r .
S a n s p a r e i l l e .
B e z y w a a t .
- - - - - - d e N e u v i l l e .
— — d e B e l l o t .
B e l l o t t e .
M o n f t r u e u f e .
B e a u m o n t .
L a f o r t e d e t e r r e o ù l e s poiriers ptoCpèreuz l e
m i e u x e f t c e l l e q u i e f t f e r t i l e , l é g è r e , p r o f o n d e &
f r a î c h e . I l s j a u n i l i e n t . , d o n n e n t d e m a u v a i s f r u i t s , &
n e f u b f i f t e n t p a s l o n g - t e m p s d a n s c e l l e q u i e f t a r i d e
& f è c h e , f o i t p a r c e q u ’ e l l e e f t t r o p f a b l o n n e u f e ,
f o i t p a r c e q u e l l e e f t t r o p a r g i l e u f e , f o i t p a r c e
q u ' e l l e n ’ e f t p a s a f f e z p r o f o n d e , f o i t p a r c e q u ’ e l l e
e f t t r o p e x p o f é e a u x f ^ u x d u m i d i . C e p e n d a n t
p o u r q u ’ i l s n o u e n t , q u e l e u r f r u i t a i t d e l a f a v e u r
& f o i t d e g a r d e , i l f a u t q u ' i l s f o i e n t f r a p p é s p a r
l e s r a y o n s d u f o l e i l ; a u f f i l e s p r i n t e m p s f r o i d s &
l e s é t é s p l u v i e u x l e u r f o n t - i l s t r è s - c o n t r a i r e s . E n
g é n é r a l o n v o i t d a n s l e s j a r d i n s p l u s d e poiriers
a y a n t u n e m a u v a i f e q u ' u n e b o n n e a p p a r e n c e s c e
q u i , o u t r e l a c a u f e d u t e r r a i n , t i e n t a u x m a l a d i e s
a u x q u e l l e s i l s f o n t f u j e t s , & à l a m a n i è r e d é f e c t
u e u s e d e l e s c o n d u i r e , d e l e s t a i l l e r , & - c .
J e n e f â c h e p a s q u ' i l y a i t d e s v a r i é t é s d e p o i r e s
q u i f e r e p r o d u i f e n t c o n f t a m m e n t p a r l e f ë m i s d e
l e u r s p é p i n s j e n c o n f é q u e r i c e , c o r h h i e j e l ’ a i o b -
f e r v é p l u s h a u t , o n n e p e u t l e s c o n f e r v e r q u e p a r
B o u t u r e s , p a r M a r c o t t e s , p a r R a c in e s &
p a r G r e f f e . (V oye^ c e s m o t s . ) L e d e f h i e r d é c è s
m o y e n s , e x é c u t é ( o i t f u r S a u v a g e o n , f o i t f u r
F r a n c , f o i t f u r C o g n a s s i e r , f o i t fu r É p in e ,
p o i
e f t p r e f q u ’ e x c l u f i v e m e n t e m p l o y é . Voyeç c e s m o t s .
L e s i r r é g u l a r i t é s q u i f e r e m a r q u e n t p a r m i l e s
v a r i é t é s d e poiriers , r e l a t i v e m e n t a u x é p o q u e s d e
l e u r e n t r é e e n v é g é t a t i o n , d e l e u r m i f e à f r u i t ,
d e l a m a t u r i t é d e l e u r s f r u i t s , f o n t m o i n s d i f f i .
c i l e s à c o n c e v o i r q u e c e l l e s q u i o n t r a p p o r t a u
m a n q u e d e l a g r e f f e d e q u e l q u e s - u n e s f u r ( a u v a -
g e o f i , f u r f r a n c , f u r c o g n a f f i e r . I l y a m ê m e t o u t
l i e u d e c r o i r e q u ’ i l e f t d e s f u j e t s q u i f e r e f u i e n t
à l a g r e f f e d e t o u t e s l e s v a r i é t é s .
E n g é n é r a l , o n g r e f f e f u r f a u v a g e o n & f u r f r a n c
l e s v a r i é t é s v i g o u r e u f e s , a v e c l e l q u e l l e s o n v e u t
f o r m e r d e s p l e i n s v e n t s , & f u r c o g n a f f i e r l e s v a r
i é t é s f o i b l e s , d e f t i n é e s à f o r m e r d e s h u i l i o n s , d e s
p y r a m i d e s , d e s q u e n o u i l l e s , d e s e l p a l i e r s . L ' é p i n e
e f t r é f e r v é e p o u r l e s poiriers à p l a n t e r d a n s l e s
! t r è s - m a u v a i s f o l s , & i l s n e s ’ y c o n s e r v e n t p a s t o u j
o u r s a u f f i l o n g - t e m p s q u ’ i l f e r o i t à d e f i r e r .
O n p e u t e m p l o y e r t o u t e s l e s e f p è c e s d e g r e f f e
f u r l e s poiriers ; c e p e n d a n t o n n e p r a t i q u e g u è r e
d a n s l e s g r a n d e s p é p i n i è r e s q u e c e l l e e n é c u f f o n
& c e l l e e n f e n t e : l a p r e m i è r e à oe i l d o r m a n t , à
t r è s - p e u a u - d e f f u s d u c o l d e s r a c i n e s > l a f é c o n d é
à c i n q o u l i x p i e d s d e h a u t e u r . V o y e \ G r e f f e &
P é p i n i è r e .
A i n l î q u e j e l ’ a i d é j à a n n o n c é , c e f o n t d e s p é p
i n s d e p o i r e à c i d r e q u ’ o n f è m e d a n s l e s p é p i n i è r
e s m a r c h a n d e s . O n l e s r é p a n d a u m o i s d e m a r s o u
d ’ a v r i l , a v e c l a p u l p e q u i l e s a c c o m p a g n e , f u r u a
p l a n t b i e n l a b o u r é & b i e n r a t i f i e , p u i s o n r e c
o u v r e l e t o u t d ’ u n - d e m i p o u c e d ' é p a i f f e u r d e
t e r r e . L e p l a n t l e v é f e f a r c i e , s ’ é c l a i r c i t m ê m e ,
s ' a r r o f e f i b e f o i n e f t . A l a f i n d e l a f é c o n d é a n n é e ,
i l f e r e l è v e , p o u r l e p l u s f o r t ê t r e p l a n t é e n l i g n e
à 2 0 o u 2 y p o u c e s d e d i l l a n e e , l e p l u s f o i b l e p o u r
ê t r e m i s e n r i g o l e & y a t t e n d r e q u ' i l f o i t d a n s l e
c a s d ’ ê t r e p l a n t é à f o n t o u r . V o y e \ R ig o l e .
C ’ e f t d a n s l ’ a u t o m n e d e l ’ a n n é e d e l a t r a n f p l a n -
t a t i o n , q u ’ o n g r e f f e l e s poiriers à oe i l d o r m a n t a .
d e u x p o u c e s a u - d e f l u s d u c o l l e t d e s r a c i n e s , c o m m e
j e l ’ a i d é j à o b f e r v é . P l u s t a r d i l y a m o i n s d e c e r t
i t u d e d e f u c c è s , & l e s a r b r e s f o n t r r ï b i n s - b e a u x .
C e p e n d a n t , p o u r n e p a s p e r d r e l e f r u i t d e f o n t r a v
a i l , o n g r e f f e u n e f é c o n d é f o i s , l ’ a n n é e f u i v a n t e ,
l e s f u j e t s o ù l a g r e f f e a m a n q u é , à m o i n s q u ’ i l s
a n n o n c e n t d e l a v i g u e u r & f i l e n t d r o i t , a u q u e l
c a s o n l e s t a i l l e e n c r o c h e t & o n l e s : r é f e r v e
p o u r l e s g r e f f e r , t r o i s o u q u a t r e a n s a p r è s , à c i n q
o u f i x p i e d s d e t e r r e , & e n f a i r e d e s p l e i n s v e n t s .
C ’ e f t p a r m i c e u x - c i q u e f e t r o u v e n t l e s n o u v e l l e s
v a r i é t é s , m a i s o n n e l e s C h e r c h e p a s d a n s l e s p é p
i n i è r e s m a r c h a n d e s . O n l e s p r é j u g e à l a l a r g e u r
d e s f e u i l l e s , à l a d i f f é r e n c e d e c o u l e u r d e l ’ é c
o r c e , & c . , & o n l e s g r e f f e f u r c o g n a f f i e r p o u r
a v a n c e r l e u r f r u c t i f i c a t i o n .
Q u e l q u e s p é p i n i é r i f t e s , & j e l e s a p p r o u v e ,
g r e f f e n t o u à oe i l p o u r t a n t , o u e n f e n t e , a u p r i n t
e m p s f u i v a n t , l e s f u j e t s d a n s c e c a s , p o u r é v i t e r
d e s n i e d s d e d i f f é r e n s â g e s d e g r e f f e .
O n a v u p l u s h a u t q u ’ i l y a d e s v a r i é t é s q u i n e
r é u f f i f f e n t p a s g r e f f é e s f u r c o g n a f f i e r , & q u ’ i l
en e f t d ’ a u t r e s q u i n e r é u f f i f f e n t p a s f u r f r a n c . L e s
c o n n o î t r e e f t n é c e r t a i r e . J e l e s a i i n d i q u é e s à l a f u i t e
î l e l e u r d e f e r i p t i o n .
L e s poiriers g r e f f é s f u r c o g n a f f i e r p e u v e n t ê t r e
l e v é s à l e u r t r o i f i è m e a n n é e p o u r ê t r e m i s e n p l a c e .
1 1 f e r o i t b o n d e l a i f l e r u n o u d e u x a n s d e p l u s d a n s
l a p é p i n i è r e , c e u x g r e f f é s f u r f r a n c , a f i n q u e l e u r
l e v é e , e n l e s a f f o i b l i f l a n t , l e s f a r t e p l u s p r o m p t e -
m e n t m e t t r e à f r u i t j m a i s c e t t e p r a t i q u e e f t p e u
f u i v i e . . , . . ,
1 1 e f t d e s p r o p r i é t a i r e s q u i v e u l e n t p l a n t e r d e s
a r b r e s f a i t s , c ’ e l t - ' à - d i r e , d o n t l a f o r m e a é t é d é t
e r m i n é e p a r l a c a i l l e d a n s l e s p é p i n i è r e s . I l e f t q u e l q
u e s p é p i n i é r i f t e s q u i f e p r ê t e n t à c e c a p r i c e , m a i s
i l e n r é f u l t e r a r e m e n t d e l ’ a v a n t a g e p o u r l ’ u n &
p o u r l ’ a u t r e . . ;
L a d i l l a n e e à m e t t r e e n t r e l e s poiriers p l a n t é s à !
d e m e u r e d é p e n d & d e l a f o r m e q u ’ o n v e u t d o n n
e r à l ’ a r b r e , & d e l a n a t u r e d u f o l . D e s p l e i n s
v e n t s à 4 0 p i e d s n e f o n t p a s t r o p é c a r t é s . D e s
q u e n o u i l l e s à f i x p i e d s l e f o n t q u e l q u e f o i s a f f e z .
O n d o i t , e n g é n é r a l , t e n d r e p l u t ô t à l e s e f p a c e r
t r o p , p a r c e q u ’ u n e t a i l l e t r o p r i g o u r e u f e r e t a r d e
t o u j o u r s l e u r m i f e à f r u i t . V oye\ T a i l l e .
L a d i f p o ü t i o n e n p y r a m i d e e f t t r è s - a g r é a b l e &
n u i t l a m o i n s d e t o u t e s a u x c u l t u r e s v o i f i n e s , m a i s
e l l e p r o d u i t p e u d e f r u i t s - & i l s f o n t l e p l u s f o u -
v e n t f a n s f a v e u r , l a f è v e é t a n t a b f o r b é e p a r l e s
b o u r g e o n s & f a n s c o u l e u r , é t a n t p r i v é s p a r l e s f e u i l l
e s d e s r a y o n s d u f o l e i l . C ’ e f t d a n s l e s p é p i n i è r e s
q u ’ e l l e c o n v i e n t l e m i e u x , à r a i f o n d é s n o m b r e u s e s
& e x c e l l e n t e s g r e f f e s q u ’ e l l e f o u r n i t . V o y. P y r a m
i d e . .
A u j o u r d ’ h u i l a m o d e t e n d à f u b f t i t u e r , p o u r l e s
poiriers3 l e s P a l m e t t e s a u x E s p a l i e r s 5 u n i s
i ’ o b f e r v à t i o n p r o u v e q u ’ o n n e p e u t c o n f e r v e r n i
l ’ u n e n i l ’ a u t r e d e c e s d i f p o f i t i o n s a u - d e l à d ’ u n
c e r t a i n n o m b r e d ’ a n n é e s , t o u t e s d e u x r e v e n a n t
f o r c é m e n t à l a d i f p o f i t i o n p l u s n a t u r e l l e d e s P a l
i s s a d e s j m a i s c e s t r a n f m u t a t i o n s n e n u i f e n t e n
r i e n à l a p r o d u c t i o n d u f r u i t . Voyeç c e m o t .
L e p r i n c i p e d e l a t a i l l e d e s poiriers e f t c e q u ’ o n
a p p e l l e d u f o r t a u f o i b l e , c ’ e f t - à - d i r e , d e c o u p e r
l e u r s p o u f f e s d e l ’ a n n é e p r é c é d e n t e , e n t r e c e l l e
d u p r i n t e m p s & c e l l e d ’ a u t o m n e , p o i n t q u e l a
d i f f é r e n c e d e g r o f î é u r e n t r e c e s d e u x p o u f f e s f a i t
r e c o n n o î t r e a f f e z f o u v e n t ; c e p e n d a n t i l e f t d e s
v a t i é t é s , c o m m e l a c r a f f a n e , l e b o n - c h r é t i e n d ’ é t é ,
q u i d e m a n d e n t à ê t r e t a i l l é e s p l u s l o n g . E n g é n é r a ! ,
p l u s o n t a i l l e c o u r t & m o i n s o n a d e f r u i t , p a r c e
q u e t o u t e l a f o r c e d e l a v é g é t a t i o n f e p o r t e f u r l a
r e p r o d u c t i o n d e s b o u r g e o n s , & q u e l e s f l e u r s p r ê t
e s à s ’ é p a n o u i r a v o r t e n t , & q u e c e l l e s q u i a u -
r o i e n t d û l e u r f u c c é d e r n e f e d é v e l o p p e n t p o i n t .
1 1 e f t d e s , v a r i é t é s g r e f f é e s f u r f r a n c , q u i f o n t f i
v i g o u r e u f e s , q u ’ i l f a u t a t t e n d r e p l u s d e v i n g t a n s
p o u r e n o b t e n i r d u f r u i t e n p l e i n v e n t , & q u ’ i l
f a u t r e n o n c e r à e n a v o i r e n t o u t e a u t r e d i f p o f i t
i o n . P o u r l e s dompter3 c o m m e d i f e n t l e s j a r d i n i e r s .
i l f a u t l e s p l a c e r d a n s l e s p l u s m a u v a i s t e r r a i n s , l e s
t a i l l e r t r è s - l o n g , c o u r b e r l e u r s b r a n c h e s , & c .
E n g é n é r a l , i l e f t t o u j o u r s b o n d e l a i f l e r l e s poiriers
p r e n d r e l e p l u s p r o m p t e m e n t p o f f i b l e t o u t e
l ’ a m p l i t u d e q u ’ o n v e u t l e u r d o n n e r , l e s p r e m i è r e s
t a i l l e s q u ’ o n l e u r f a i t f u b i r n ’ a y a n t a u c u n a u t r e
o b j e t q u e d e d i r i g e r l e u r s b r a n c h e s .
L ’ a v a n t a g e p r i n c i p a l d e s poiriers f o u r n i s à l a
t a i l l e , c ’ e f t q u ' o n r e c o n n o î t , q u a t r e à c i n q a n s à
l ’ a v a n c e , l e s b o u t o n s à f r u i t , & q u ’ o n p e u t , p a r
c o n f é q u e n t , - t a i l l e r a v e c c e r t i t u d e d ’ a r r i v e r a u
b u t , c ’ e f t - à - d i r e , d ’ a v o i r t o u j o u r s , f a u f l e s i n t
e m p é r i e s l o r s d e l a f l a r a i f o n , l a m ê m e q u a n t
i t é d e f r u i t s f u r u n a r b r e d o n n é . D e p l u s , o n
p e u t d é t e r m i n e r u n e p l u s o u m o i n s g r a n d e p r o d
u c t i o n d e n o u v e l l e s b r a n c h e s à b o i s & t a i l l e r p e n d
a n t t o u t l ’ h i v e r .
P l u s q u e p l u f i e u r s a u t r e s a r b r e s , l e poirier f u p -
p o r t e l e r a j e u n i f f e m e n r , f u r t o u t l o r f q u e c ’ t f t p a r
l ’ i m p é r i t i e d u j a r d i n i e r q u ’ i l s ’ e f t a f f o i b l i . C e p e n d
a n t , q u a n d o n l u i f a i t l u b i r c e t t e o p é r a t i o n à u n
â g e a v a n c é , l e s b o u t o n s f u b v e n t i c e s o n t d e l a p e i n e
à p e r c e r f o n é c o r c e , & i l s ’ é p u i f e à p o u f f e r d e s
r e j e t o n s d e s r a c i n e s ; e n c o u f é q u e n c e i l e f t t o u j
o u r s b o n , o u d e l u i l a i f l e r q u e l q u e s b r i n d i l l e s ,
o u d e l e g r e f f e r e n c o u r o n n e , b i e n e n t e n d u q u ’ o n
f f i p p r i m e r a l e s r e j e t o n s à m e f u r e q u ’ i l s f e m o n t r e r
o n t . V o y e i R a j e u n i s s e n i n t , R e j e t o n s ,
G r e f f e .
L e s p o i r e s f e d i v j f e n t e n poires d'été, . q u ’ i l f a u t
m a n g e r a u f f i t ô t q u ’ e l l e s f o n t t o m b é e s , & poires
d'hiver y q u ’ o n p e u t g a r d e r p l u s o u m o i n s l o n g - t e m p s
a p r è s a v o i r é t é c u e i l l i e s . C e s d e r n i è r e s f o n t l e s
p l u s a v a n t a g e u f e s à c u l t i v e r , p a r c e q u ’ e l l e s p e u v e n t
a t t e n d r e , o u a l l e r c h e r c h e r l e c o n f o m m a t e u r , ' & e n
c o u f é q u e n c e b e a u c o u p d o m i n e n t d a n s l e s j a r d i n s
d e s p a u v r e s c o r n n e d e s r i c h e s .
C e p e n d a n t i l e r t d e s m o y e n s a r t i f i c i e l s d e c o n f
e r v e r p o u r l a n o u r r i t u r e l e s p o i r e s d ’ é t é , c ’ e f t - à -
d i r e , q u ’ o n p e u t l e s f a i r e f é e h - r d a n s l e F o u r ,
q u ’ o n p e u t l e s t r a n s f o r m e r e n M a r m e l a d e s , e n
C o n f i t u r e s , e n P â t e , q u ’ o n p e u t l e s m e t t r e
d a n s I’E a u - d e - v i e . Voye1 c e s m o t s .
J e d o i s c e p e n d a n t d o n n e r i c i d e s i n d i c a t i o n s f u r
l e s d e u x p r i n c i p a l e s m a n i è r e s d e d e f f é c h e r l e s p o i r
e s a u f o u r , p a r c e q u ’ i l e f t é c o n o m i q u e & p r o f i t a b
l e d e l e s p r a t i q u e r , p r i n c i p a l e m e n t d a n s l e s a n n
é e s d ’ a b o n d a n c e , p u i f q u e p a r - l à o n s ’ a f l u r e p o u r
l ’ h i v e r & l e p r i n t e m p s , 6c m ê m e q u e l q u e f o i s p o u r
t o u t e l ’ a n n é e , u n f u p p i é m e n t d e n o u r r i t u r e e x t r ê m
e m e n t f a i n , o u u n m o y e n d e r e v e n u t r è s - a v a n t a g
e u x .
L e s v a r i é t é s d e m é d i o c r e g r o f f e u r & f u c r é e s ,
t e l l e s q u e l e s r o u f f e l e t s , l e s b e u r r é s , l e s d o y e n n é s ,
l e s m e f f i r e - j e a n , l e s m a r t i n f e c , & c . » f o n t à p r é f
é r e r . r
L a p r e m i è r e m a n i è r e e f t 1? . p l u s f i n i p i e . I l
f u f f i t d e l e s m e t t r e d a n s l e f o u r , a p r è s q u ’ o n e n a
r e t i r é l e p a i n % q u ’ o n l ’ a c o n v e n a b l e m e n t n e t t o y é .
! M i e u x e f t d e l e s p o f e r f u r d e s c l a i e s , d e s p l a n -