d e b o u r g e o n s d e l ' o n é c o r c e , e f t p l u t ô t a r r i v é
q u ' a u c u n a u t r e a r b r e à l a d é c r é p i t u d e , l o r f q u ’ i l
n ' e f t p a s d i r i g é p a r l ’ a r t d a n s f a c r o i f f m c e ; a u f f i ’
n e f u b f î l l e - t - i l g u è r e , d a n s l e s v i g n e s d e B o u r g o g n e ;
p l u s d e d i x à d o u z e a n s d a n s c o û t e f a f o r c e v é g
é t a t i v e , & f o u v e o t e l l - i l d é j à m o r t à c e t â g e ,
C ’ e f t e x c l u f i v e i n e n t d e n o y a u x 8c . p a r l a g r e f f a
f u r a m a n d i e r 8c f u r p r u n i e r q u e f e m u l t i p l i e l e
pécher.
L e p r e m i e r d e c e s m o y e n s d o n n e p r e f q u ’ a u t a n t
d e v a r i é t é s q u e d e n o y a u x , l e s u n e s f o r t g r e f f e s
& f o r t b o n n e s , l e s a u t r e s f o r t p e t i t e s , f o r t
a m è r e s 8 c b i e n i n f é r i e u r e s à c e l l e d e P e r f e , d o n t
j a i p a r l é p l u s h a u t . P a r l e f é c o n d , o n c o n f e r v e
l e s b o n n e s v a r i é t é s p e n d a n t d e s f i é d e s .
D a n s t o u t e l ’ E u r o p e m é r i d i o n a l e , l e s pêchers f e
c u l t i v e n t i f o l é s d a n s l e s j a r d i n s , l e s c h a m p s , l e s
v i g n e s , m a i s n u l l e p a r t , d u m o i n s à m a c o n n o i f -
f a n c e , e n g r a n d , l e s f r u i t s n e s ’ y e m p l o y a n t q u ’ à *
m a n g e r 8c f e c o n f e r v a n t p e u . 1 1 n ’ e n e f t p a s d e
m ê m e d a n s l ’ A m é r i q u e f e p t e n t r i o n a l e , o ù c e s
f r u i t s f e r v e n t à f a i r e d e l ’ e a u - d e - v i e . L à , o n v o i t
d e g r a n d s e f p a c e s , d e s c e n t a i n e s d ’ a r p e n s , q u i e n ;
f o n t c o u v e r t s , & l e u r c u l t u r e e f t c e l l e q u i d o n n e
l e m e i l l e u r r e v e n u a u x p r o p r i é t a i r e s d e t e r r e d e c e
p a y s .
L e s pêchers e n p l e i n v e n t c o m m e n c e n t à d o n n e r
d u f r u i t à l e u r t r o i f i è m e & à l e u r q u a t r i è m e a n n é e .
A c e t t e é p o q u e o n f u p p r i m e l e u r s b r a n c h e s i n f é r
i e u r e s . C ’ e f t à l e u r h u i t i è m e a n n é e q u ’ i l s f o n t
d a n s t o u t e l e u r f o r c e . I l s y r e f t e n t t r o i s à q u a t r e
• a n s , p e n d a n t l e f q u e l s i l s f o u r n i f f e n t i m m e n f é m e m
d e f r u i t s , p o u r p e u q u e l e p r i n t e m p s l e u r f o i t
f a v o r a b l e , f r u i t s d o n t u n e p a r t i e t o m b e t o u j o u r s
a v a n t l e u r c o m p l è t e m a t u r i t é .
U n e t e r r e f â c h e & l é g è r e e f t c e l l e o ù l e s pêchers ,
e n p l e i n v e n r p r o f p è r e n t l e m i e u x . I l f a u t y j o i n d r e , ;
d a n s l e N o r d , u n e e x p o f i t i o n c h a u d e .
L e n o y a u d u pêcher d o i t ê t r e f e m é a v a n t l ’ h i v e r , ;
o u ê t r e f t r a t i f i é a v e c d e l a t e r r e p e n d a n t c e t t e f a i - 1
f p n , p o u r q u ’ i l l è v e a v e c c e r t i t u d e , c a r i l r a n c i t 1
a v e c u n e g r a n d e c é l é r i t é . P r e f q u e t o u j o u r s o n l e
f è m e e n p l a c e , p o u r q u e l e s a r b r e s q u i e n d o i v
e n t p r o v e n i r é t a n t p o u r v u s d e l e u r p i v o t , p u i f -
f e n t a l l e r c h e r c h e r l e u r n o u r r i t u r e d a n s l e s c o u c h e s
i n f é r i e u r e s d u f o l . Q u o i q u e t r è s ^ é p a i s , i l g e r m e
p r o m p t e m e n t . L e p l a n t q u i e n p r o v i e n t a t t e i n t q u e l q
u e f o i s u n o u d e u x p i e d s d e h a u t l a p r e m i è r e a n n é e .
I I n ’ e f t p o i n t d ’ a r b r e f r u i t i e r q u i f o i t p l u s f r é q
u e m m e n t f r a p p é d e m o r t > f a n s c a u f e a p p a r e n c e ,
q u e l e pêcher. C ’ e f t à l a g o m m e q u ’ o n a t t r i b u e l e
p l u s c o m m u n é m e n t c e t e f f e t , m a i s j e l ’ a i v u f e
p r o d u i r e d a n s d e s c i r c o n f t a n c e s o ù i l m ’ é t o i t i m -
p o f l ï b l e d e l e f u p p o f e r .
J e r e g a r d e l a g o m m e p l u t ô t c o m m e f u i t e q u e
c o m m e c a u f e d e m a l a d i e . O n p o r t e , f o u v e n t o b f -
t a c l e à f , s d é f a f t r e u x r é f u l t a t s p a r d e s e n g r a i s 8c d e s
a r j r o f e m e n s . J e c r o i s q u e c ’ e f t d a n s l é s r a c i n e s q u ' o n .
d o i t t r o u v e r l e s m o t i f s d e l a p e r t e f u b i t e d e s p l -
chers e n p l e i n v e n t ; d u m o i n s l e s a i - j e v u s a t t a q u é s
d e l ’ I s a i r e , d u m o i n s l e s a i - j e v u s n e p a s r é f i f t e r
[ à u n e g r a n d e ' S h c h e r e s s e . f^oyei c e m o t .
L e s d e r n i è r e s g e l é e s d u p r i n t e m p s n u i C e n t f o u -
v e n t a u x pêchers e n p l e i n t v e n t , e n f a i T a n t a v o r t e r
l e u r s f l e u r s , 8c m ê m e e n f a i f a n t p é r i r l e u r s b o u r g
e o n s . C e l l e s d e l ’ a u t o m n e f o n t p e u à c r a i n d r e
p o u r e u x .
O n p e u t t i r e r u n b o n p a r t i d u b o i s d u pêcher
d a n s l ’ é b é n i f t e r i e , a t t e n d u q u e f o n g r a i n e l t f i a &
f u f c e p t i b l e d ’ u n b e a u p o l i , q u e f a c o u l e u r , n u a n c
é e d e r o u g e & d e b r u r t , ç f t t r è s - a g r é a b l e à l ' oe i l .
I l f a u r n e l ’ e m p l o y e r q u e f e c , p a r c e q u ’ i l e f t f u „
j e t à f e g e r c e r . S o n p o i d s e f t , d a n s c e t é r a t ,
p a r p i e d c u b e , f é l o n V a r e n n e d e ' F e n i l l e , d e
c i n q u a n t e - d e u x l i v r e s f i x o n c e s f i x g r o s .
M a i s , l e pêcher, f i f r ê l e , f i d é g a r n i d e b r a n c h e s
d e f i c o u r t e d u r é e e n p l e i n v e n t , d e v i e n t v i g o u r
e u x , d ’ u n e g r a n d e é t e n d u e , d u r e u n f i e c l e , d i f -
p o l é e n e l p a l i e r & c o n v e n a b l e m e n t c o n d u i t ,
c o m m e j e l e f e r a i c o n n o ï t r e p l u s b a s .
P a r m i l a m u l t i t u d e d e s p ê c h e s q u ’ o n t d o n n é e s &
d o n n e n t e n c o r e c h a q u e a n n é e , l e s f e r n i s d e l e u r s
n o y a u x , o n e n a d i l t i n g u é u n e c i n q u a n t a i n e , q u i
f o n t , d e p u i s u n g r a n d n o m b r e d ’ a n n é e s , m u l t i p l i é e s
d a n s l e s j a r d i n s d e s e n v i r o n s d e P a r i s , & q u i f o n t
d é c r i t e s d a n s l e s o u v r a g e s d e D u h a m e l & a u t r e s .
C e s p ê c h e s f e r a n g e n t f o u s q u a t r e d i v ï f î o n s :
i ° . L e s pêches proprement dites , d o n t l a p e a u e f t
v e l u e , d o n t l a c h a i r e f t f o n d a n t e & f e d é t a c h e f a c
i l e m e n t d u n o y a u j
2 ° . L e s p a vies, d o n t l a p e a u e f t v e l u e , d o n t l a
c h a i r e f t f e r m e & n e q u i t t e p a s l e n o y a u ;
3 0 . L e s pêches violettes, d o n t l a p e a u e f t v i o l
e t t e , l i f t e , & d o n t l a c h a i r f o n d a n t e q u i t t e a i f é -
m e n t l e n o y a u }
4 0 . L e s brugnons, q u i o n t l a p e a u v i o l e t t e ,
l i f t e , 8 c d o n t l a c h a i r e f t a d h é r e n t e a u . n o y a u .
V o i c i , f o u s c h a c u n e d e c e s f u b d i v i f i o n s , l ’ é n u m
é r a t i o n d e c e s v a r i é t é s .
Pêches proprement dites.
L ’ A v a n t -p ê c h e b l a n c h e . S e s f r u i t s f o n t de
l a g r o f l e u r d ’ u n e n o i x , r o n d s o u a l o n g é ü , p e u
c o l o r é s . L e u r c h a i r e f t b l a n c h e , f u c c u l e n t e , m u f -
q u é e . E l l e m û r i t a u c o m m e n c e m e n t d e j u i l l e t l o r f -
q u e l ’ a r b r e e f t b i e n e x p o f é .
L ’ A v a n t - p ê c h e r o u g e ou avant-pêche de
Troyes e f t p l u s g r o l f e q u e l a p r é c é d e n t e , r o u g e d u
c ô t é Û u f o l e i l , j a u n e d u c ô t é d e l ’ o m b r e } f a c h a i r
e f t b l a n c h e , f o n d a n t e , m u f q u é e , m a i s p e u f u c ^ e *
E l l e m û r i t à l a f i n d e j u i l l e t .
L ’ A v a n t - p ê c h e j a u n e e f t d e l à g r o f l e u r d e
l a p r e m i è r e , r o u g e d u c ô t é d u f o l e i l & j a u n e d u
c ô t é d e l ' o m b r e } f a c h a i r e f t j a u n e , f o n d a n t e ,
d o u c e , f u c r é e } f o n n o y a u e f t r o u g e .
L a P e t i t e m i g n o n n e , o u double de T royes, a
p l u s d ’ u n p o u c e 8c d e m i - d e d i a m è t r e } f a p e a u e f t
t r è s - c o l o r é e e n r . o u g e d u c ô t é d u f o l e i l , 8c j a u n e
t i q u e t é d e r o u g e d u c ô t é d e l ’ o m b r e } f a c h a i r e f t
b l a n c h e , f e r m e , v i n e u f e , t r è s - a g r é a b l e a u g o û t .
£ ) ! e m û r i t a u c o m m e n c e m e n t d ’ a o û t .
U M a d e l a i n e b l a n c h e a d eu x p o u c e s d e
diamètre ; fa peau e ft jaun e t iq u e té d e ro u g e du
c ô t é d u fo le il s fa cha ir eft b la n ch e a v e c q u e lq u e s
points r o u g e s , fo n d a n t e , fu c r é e , m u fq u é e . E l l e
elt plus fenfible au x g e lé e s q u e les p r é c é d e n te s .
O n e n c o n n o î t u n e f o u s - v a r i é t é p l u s p e t i t e .
La P ê c h e D e s p r e z e ft d e la g ro fle u r de
l'avant-dernière} un peu c om p r im é e , a v e c un fil-
ion & un m u c ro n j fa p e au e ft d ’ un b la n c -ja u nâtre}
fa ch a ir eft fo n d a n t e , v in e u fe , a g ré ab le .
Poireau & T u r p in l’o n t f ig u r é e . •
L’ A l b e r g e JA U N E , ou pêche jaune j ou rofa-
mont. S a p e a u e f t r o u g e d u c ô t é d u f o l e i l , 8c j a u n e
d u c ô t é l ’ o m b r e ; f a c h a i r , d ’ u n j a u n e v i f , e f t
f u c r é e , v i n e u f e , f o u v e n t p à c e u f e . E l l e m û r i t à l a
fin d ’ a o û r .
La P ê c h e B r æ d d i c k e f t t r è s - r o u g e d u c ô t é
d u f o l e i l , & j a u n e d u c ô t é d e l ’ o m b r e 8c e n d e d
a n s . O n l a d i t e x c e l l e n t e . C ’ e f t d ’ A m é r i q u e q u ’ e l l e
a é t é a p p o r t é e . S a * f i g u r e f e v o i t p l . 3 d u f é c o n d
v o l u m e d e s Transactions de la Société horticicultu-
rale d e L o n d r e s .
La G r o s s e m ig n o n n e , o u veloutée de M e rle t,
e f t d ' u n r o u g e t r è s - f o n c é d u c ô t é d u f o l e i l , &
d ’ u n j a u n e v e r d â t r e d u c ô t é d e l ’ o m b r e ; f a c h a i r
e f t b l a n c h e , f o n d a n t e , f u c r é e , r e l e v é e . C ’ e f t u n e
d e s p l u s p r o d u c t i v e s 8c d e s p l u s c u l t i v é e s a u x e n v
i r o n s d e P a r i s . S o n d i a m è t r e e f t d e p l u s d e d e u x
| p o u c e s .
L a Po u r p r é e h â t i v e , o u vineufe, e f t u n p e u
p l u s p e t i t e q u e l a p r é c é d e n t e . S a p e a u e f t r o u g e ,
1 m ê m e à l ’ o m b r e ; f a c h a i r e f t b l a n c h e , f u c c u l e n t e ,
v i n e u f e , q u e l q u e f o i s a i g r e l e t t e , & r o u g e â t r e f o u s
l a p e a u .
L a C h-EVREUSF. H A T IV E , o u belle chevreufe, e f t
d e l a g r o f l e u r d e l a g r o f f e m i g n o n n e . S a p e a u e f t
[ d ’ u n r o u g e v i f d u c ô t é d u f o l e i l , & f o u v e n t t u b e r -
' c u l e u f e a u t o u r d e l a q u e u e . ; f a c h a i r e f t b l a n c h e ,
f o n d a n t e , f u c r é e , m a i s p e u f i n e d e g o û t .
La P ê c h e d ’ It a l i e , plus g r o f l e , p a ffe p o u r
fa fo u s-v a r ié té .
L a G a l a n d e , o u belle-garde, o u noire de M on-
treuil3 d e l a g r o f l e u r d e l a p r é c é d e n t e ; f a p e a u e f t
d ’ u n r o u g e - p o u r p r e f o n c é ; f a c h a i r e f t f e r m e ,
f u c r é e , d e t r è s - b o n g o û t , 8c r o u g e a u p r è s d u
| n o y a u . C ’ e f t u n e d e s m e i l l e u r e s .
L’ In c o m p a r a b l e e n b e a u t é ; fa ch a ir eft
ferme & v in e u fe ; fo n n o y au e ft r e n f lé ..E lle m é r ite
; d’être plus c u lt iv é e .
La V in e u s e d e F r o m e n t in e ft v in e u f e ,
1 d u n r o u g e t r è s - f o n c é .
L a B e l l e c h a r t r e u s e e f t o v a l e ; fa p e a u e f t
: d ^ u n r o u g e c l a i r d u c ô t é d u f o l e i l , 8c j a u n e d u
: c o t e d e l ’ o m b r e ; f a c h a i r e f t j a u n â t r e , p e u f o n -
î d a n t e , m a i s f u c r é e 8c a f f s z a g r é a b l e . E l l e m û r i t a u
c o m m e n c e m e n t d e f e p t e m b r e .
La Chancelière diffère peu de la précédente,
e f t p l u s f o n d a n t e & p l u s f u c r é e . E l l e m û r i t u n p e u
p l u s t a r i .
La B e l l e b a u m e e f t d a n s l e m ê m e c a s . Sa
p e a u e f t p l u s f i n e & p l u s c o l o r é e .
L a Madelaine R O U G E , o u madelaine de
Courfon, e f t u n p e u p l u s g r e f f e q u e l e s p r é c é d
e n t ; s ; f a c h a i r e f t f u c r é e & d ' e n g o û t r e l e v é . C ’ e f t :
u n e d e s m e i l l e u r e s , m a i s l ’ a r b r e , t r o p v i g o u r e u x ,
f o u r n i t p e u .
La P ê c h e d é M a l t e fe ra p p ro c h e d e la made la
in e b l a n c h e ; f a p e a u e ft d ’ un r o u g e m a rb ré d u
c ô t é du f o l e i l , 8c v e r t c la ir d u c ô t é d e l’ om b r e ;
fa ch a ir e f t b la n c h e , m u lq u é e & t r è s - a g r é a b l e . ' 5
L a B O U RD IN E , o u narbonne, o u belle de Tille-
m ont , e f t o v a l e & a d e u x p o u c e s d e d i a m è t r e ;
f a p e a u e f t t r è s - c o l o r é e ' d u c ô t é d u f o l e i l ; f a
c h a i r e f t b l a n c h e , f o n d a n t e , v i n e u f e , d ’ u n g o û t
e x c e l l e n t . O n l a r e g a r d e c o m m e u n e d e s p l u s
b e l l e s 8c d e s m e i l l e u r e s . L e m i l i e u d e f e p t e m b r e
e f t l ' é p o q u e d e f a m a t u r i t é .
L ’A d m i r a b l e eft p 'u s g ro ffe q u e la p r é c é d e n t e ,
d e la q u e lle e lle fe r ap p ro ch e b e a u c o u p p o u r les
q u a l i t é s , & a v e c la q u e lle on la c o n fo n d f r é q u em m
en t.
L e T é t o n d e V é n u s . S a g r o f l e u r e f t d e d e u x
p o u c e s & d e m i d e d i a m è t r e ; u n e g r o f f e f a i l l i e f e
r e m a r q u e à . f a t ê t e ; l a c o l o r a t i o n d e f a p e a u e f t
f o i b l e ; f a c h a i r e f t b l a n c h e , f o n d a n t e , p a r f u m é e
d ’ u n e f a v e u r a g r é a b l e .
L a R o y a l e d iffè r e p e u d e la p r é c é d e n t e ; e lle
e ft plu s c o lo r é e & plus fu c r é e ; fo n n o y a u e ft
fu je t à s ’o u v r i r . .
L a B e l l e DE V i t r y , ou admirable ta rd ive, e f t
d e l a g r o f l e u r d e s p r é c é d e n t e s ; f a p e a u e f t m a r b
r é e d u c ô t é d u f o l e i l , 8c v e r d â t r e d u c ô t é d e
l ’ o m b r e ; f a c h a i r e f t d ’ u n b l a n c j a u n â t r e , v e i n é e
d e r o u g e p r è s l e n o y a u , f e r m e , f u c c u l e n t e ,
a g r é a b l e . E l l e g a g n e à ê t r e c u e i l l i e q u e l q u e s j o u r s
a v a n t d ’ ê t r e m a n g é e .
L e T e in t d o u x ; f a p e a u e f t d ’ u n r o u g e t e n d r e
d u c ô t é d u f o l e i l , & v e r t e d u c ô t é d e l ’ o m b r e ;
f a c h a i r e f t b l a n c h e , v e i n é e d e r o u g e , v i n e u f e ;
f o n n o y a u e f t f u j e t à s ’ o u v r i r , c e q u i l a f a i t B o u f f
e r 8c d i m i n u e f a b o n t é .
L a N i v e t t e , o u l a voloutéè, e ft u n p e u p l u s
p e t i t e q u e l a p r é c é d e n t e , d o n t e l l e f e r a p p r o c h e
d ’ a i l l e u r s b e a u c o u p ; f a c h a i r e f t f e r m e , f u c r é e ,
f u c c u l e n t e , q u e l q u e f o i s u n p e u â c r e .
L e P ê c h e r a f l e u r s s e m i - d o u b l e s a les
fleu rs c om p o fé e s d e p lu s d e c in q p é ta le s ; fon
fru it e ft q u e lq u e fo is i r r é g u l ie r , d ’ un p o u c e 8c
d em i d e d iam è t r e ; fa pe au eft fa u v e du c ô t é d u
fo le i l ’, & v e rd â t r e du c ô t é d e l’ om b r e ; fa ch a ir
eft b la n ch e & d ’ un g o û t a f fe z a g ré ab le .
L a P o u r p r é e t a r d i v e a d e u x p o u c e s 8c
d e m i d e d i a m è t r e ; f a p e a u e f t d ’ u n r o u g e v i f d u
c ô t é d u f o l e i l , & j a u n e d u c ô t é d e l ’ o m b r e ; f a
c h a i r e f t t r è s - r o u g e p r è s l e n o y a u , f u c c u l e n t e ,
d ’ u n g o û t r e l e v é . E l l e m û r i t a u c o m m e n c e m e n t
d ’ o & o b r e .