P O I
Efp'eçes.
i . L e P o ir ier commun.
Pyrus commuais. L i n n . T ) I n d i g è n e .
2 . L e Po ir ier d ' A l l e m a g n e .
Pyrus polveùa. L i n n . T ? D u n o r d - e f t d e 1 E u *
r o p e .
3. L e Poir ier à . f e u i l l e s d e f a u l e .
P yrus faLicifolia. L i n n . f ) D e l ’ O r i e n t .
4 . Le J P O IR 1ER d u mont S i n a ï .
Pyrus Sinaïca. Thouin. T? D ’Arabie.
5 . L e P o ir ie r d e M i c h a u x .
Pyrus M ickauxii. Bo.fc. T ? D e P e r l e .
6. Le Po ir ie r du Caucafe.
Pyrus eleagnifolia. M a r s h . T ? D u C a u c a f e .
7. Le Po ir ie r à petites fleurs.
Pyrus parvifiora. D e s f . T ? D e l ’ i l e d e C r e t e .
Culture.
L e s , ( i x d e r n i è r e s e f p è c e s f o n t d e s a r b r e s d e
p e u d ’ i m p o r t a n c e , d o n t l e s q u a t r e q u i f e c u l t
i v e n t d a n s n o s j a r d i n s , q u i f o n t c e l l e s d e s n u m
é r o s 2 ÿ 3 , 4 & j , n ’ o n t d e m é r i t e q u e p a r c e
q u e l e u r s , f e u i l l e s f o n t c o u v e r t e s d e p o i l s b l a n c s
q u i l e s f o n t c o n t r a f t e r a v e c c e l l e s d e s a u t r e s
a r b r e s , & p e r m e t t e n t d e l e s p l a n t e r e n o p p o f î t i o n
a v e c e y x d a n s l e s j a r d i n s p a y f a g e r s . O n l e s m u l t i p l i e
p r e f q u e t o u j o u r s p a r l a g r e f f e f u r l ’ e f p è c e c o m m
u n e , f u r l e c o g n a f l i e r & f u r l ’ é p i n e . L e u r c u l t
u r e e f t p o f i t i v e m e n t l a m ê m e q u e l a J e u r .
L e poirier commun e f t a b o n d a n t , a l ’ é t a t f a u -
v a g e , d a n s n o s b o i s m o n t a g n e u x . L à , i l p o r t e
d e s f r u i t s d e l a g r o l f e u r d u p o u c e , & d ' u n e t e l l e
â c r e t é , q u ’ i l e f t i m p o f f i b î e d e l e s m a n g e r a v a n t
q u ’ i l s f o i e n t p a r v e n u s à c e t é t a t d ’ a l t é r a t i o n q u ’ o n
a p p e l l e B l o s s i s s e m i n t . ( Voye\ c e m o t . ) I l s
f e r v ^ t a u f l i à f a i r e u n e - e f p è c e d e b o i f f o n f e r m
e n t é e , a n a l o g u e a u c i d r e & a u p o i r é , b o i f f o n
q u ’ o n a p p e l l e P iquette (voyei c e m o t ) , d o n t l e
g o û t e f t a c e r b e & l ’ u f a g e n u i f i b l e à l a f a n t é . P a r t o u t
c e s f r u i t s , q i * ’ o n a p p e l l e B i eu s s o n s d a n s q u e l q u e s
l i e u x , f o n t a b a n d o n n é s a u x p a u v r e s ; & c o m m e
l e s b û c h e r o n s e n t i r e n t t r è s - f o u v e n t p a r t i , i l é t o i t
r e c o n n u e n p r i n c i p e , a v a n t l a r é v o l u t i o n , q u e
t o u s l e s poiriers { a u v a g e s d ’ u n e b e l l e v e n u e n e
d é v o i e n t p a s ê t r e c o u p é s ; a u f l i f u r c h a r g e o i e n t -
i l s a l o r s l e s t a i l l i s a u p o i n t d e n u i r e e f l e n t i e l l e -
m e n t à l e u r c r o i f f i n c e . A u j o u r d ' h u i c e t u f a g e
n ’ e x i f t e p l u s , & c ’ e f t u n b i e n , à m o n a v i s .
Les poiriers (auvages portant, dans les années
favorables, une immenfe quantité de fruits, font
épuifés & forces à fe repofer pendant le même
nombre d’années; de-là, les récoltes alternes
qu’ ils offrent partout, yoye^ F r u i t , G r a in e ,
Récolte , C o u lu re .
Là c r o i f f a n c e d e s poiriers f a u v a g e s e f t f o r t l e n t e ,
m ê m e d a n s l e s t e r r a i n s q u i l e u r c o n v i e n n e n t l e
m i e u x , c e u x q u i ( o n t p r o f o n d s & h u m i d e s ; c ’ e f t
c e q u i f a i t q u ' i l n ’ e f t p a s ; a v a n t a g e u x d ’ e n ç o n -
f e r v e r b e a u c o u p d u r s l e s f o r ê t s , m a i s l e u r b o i s
e f t d ’ u n e e x c e l l e n t e n a t u r e , c ’ e f t - à - d i r e , q u ’ i l e f t
d u r , c o n f i f t a n t , d ’ u n e j o l i e c o u l e u r , & p r o p r e ,
p r e f q u ' e x c l u f i y e m e n t , à q u e l q u e s o u v r a g e s f p é -
c i a u x , t e l s q u e l a g r a v u r e , l a f c u l p t u r e , l a m a r q
u e t e r i e , l e t o u r , l e s m a n c h e s d ’ o u t i l s , & c . f l
p r e n d t r è s - b i e n l a t e i n t u r e n o i r e . S a p é f a n t e u r
f é l o n V a r e n n e d e F e n i l l e , e f t v e r t , 79 livres c
o n c e s 4 g r o s p a r p i e d c u b e , & f e c , y 3 livres
2 o n c e s . S o n e m p l o i e f t t r è s - b o o p o u r l e c h a u f f a g e .
O n v o i t t r è s - f r é q u e m m e n t , d a n s l e s p a y s d e
m o n t a g n e s , d e s poiriers f a u v a g e s v e n u s n a t u r
e l l e m e n t d a n s l e s h a i e s . & a u x q u e l s l e s p r o p r i é t
a i r e s m e t t e n t b e a u c o u p d ’ i m p o r t a n c e , q u o i q u e
t e n a n t é v i d e m m e n t l a p l a c e d e poiriers c u l t i v é s ,
b i e n p l u s p r o f i t a b l e s p o u r e u x , p a r c e q u e l e u r b o i s ,
e n c o r e p l u s d u r & p l u s l i a n t q u e c e l u i d e c e u x
c r û s d a n s l e s f o r ê t s , l e u r e f t u t i l e p o u r q u e l q u e s
o b j e t s . P a r m i c e s a r b r e s , l a p l u p a r t t o r t u s , c r e u x
& d é g r a d é s d a n s l e u r c i m e , i l s ’ e n t r o u v e q u i o n t
p l u f i e u r s i i è c l e s d ’ e x i f t e n c e . L a i f l e s e n b u i f f o n &
a n n u e l l e m e n t t o n d u s , i l s f o r m e n t d ’ e x c e l l e n t e s
Ha ie s . Voyes^ c e m o t .
L e s poiriers f a u v a g e s f e m u l t i p l i e n t n a t u r e l l e m
e n t d e g r a i n e s & d e r e j e t o n s . O n l è v e l e u r s
j e u n e s p i e d s d a n s l e s b o i s , à t o u t â g e , p o u r l e s
t r a n f p l a n t e r d a n s l e s j a r d i n s & l e s c h a m p s , & l e s
g r e f f e r e n v a r i é t é s p e r f e c t i o n n é e s . L o r f q u ’ i l s r e p
r e n n e n t , c a r i l e n p é r i t a u m o i n s m o i t i é d a n s
c e t t e o p é r a t i o n , i l s d e v i e n n e n t d e s a r b r e s e n
p l e i n v e n t d ’ u n e l o n g u e d u r é e & d ’ u n i m m e n f e
p r o d u i t , q u i n ’ o n t d ’ a u t r e i n c o n v é n i e n t q u e d e
f e m e t t r e f o r t t a r d à f r u i t . O n l e s a p p e l l e d e s
Sa u v a g e o n s . V o ye\ c e m o t .
C e p e n d a n t , j e d o i s o b f e r v e r q u e c e n o m d e
f a u v a g e o n s ’ a p p l i q u e a u f l i a u x p r o d u i t s d e s f e m i s
d e p é p i n s d e p o i r e s f a u v a g e s d a n s l e s p é p i n i è r e s ,
p r o d u i t s q u i o n t t o u s l e s a v a n t a g e s d e s p i e d s t i r é s
d e s b o i s , 8c d o n t , d e p l u s , l a r é u f l i t e e f t p r e f q u e
c e r t a i n e , à r a i f o n d e l e u r j e u n e f f e & d e l e u r b e l
e m p â t e m e n t d e r a c i n e s .
C o m m e l e s p é p i n i é r i f t e s & l e s p r o p r i é t a i r e s d e
j a r d i n s o n t p o u r i n t é r ê t , m i e s p r e m i e r s d e v e n d r e
p r o m p t e m e n t l e u r s a r b r e s g r e f f é s , l e s f é c o n d s ,
d ’ a v o i r l e p l u s p r o m p t e m e n t d u f r u i t , i l s f e r é u n
i f i e n t p o u r d e f i r e r g r e f f e r f u r d e s f u j e t s q u i
c r o i f î e n t p l u s r a p i d e m e n t q u e l e s f a u v a g e o n s , & ,
p o u r l e s a r b r e s e n p l e i n v e n t * i l s p r é f è r e n t l e s
j e u n e s p i e d s p r o v e n a n t d e s M firiers d é j à p e f e c -
t i o n n é s , c ’ e f t - à - d i r e , l e s F r a n c s (yoye\ c e m o t ) ,
| & p o u r l e s d e m i - t i g e s , l e s p y r a m i d e s , l e s q u e -
| n o u i l l e s , & c . , l e C o g n a s s ie r , e f p è c e b i e n
p l u s f o i b l e . Voye\ f o n a r t i c l e .
Q u o i q u e , a i n f i q u e j e l ’ a i d é j à o b f e r v é , l e s
poiriers a i m e n t l e s t e r r a i n s f e r t i l e s 8c f r a i s , o n e n
v o i t d e f a u v a g e s d a n s d e s l i e u x e x t r ê m e m e n t
a r i d e s & f e c s , c e q u i v i e n t d e c e q u ' i l s o n t u n
p i v o t q u i v a p u i f e r . l e u r n o u r r i t u r e à u n e g r a n d e
p r o f o n d e u r . L e s poiriers p r o v e n a n t d e s p é p i n i è r e s
. é t a n t p r i v é s d e l e u r p i v o t , n e p e u v e n t r é u l k
dans c e s fo r te s d e t e r r a in s , e n c o r e mo in s lo r f - | qu’ils fo n t g r e ffé s fur c o gn a flie r ; d t-là v ie n t qu ’ on j
en voit tan t dans les ja rdins q u i o n t les fe u ille s
jaunes & q u i v iv ê n t fo r r p e u d 'a n n é e s ; aufli faut-
j| n’ en pla ce r q u e dans c e u x o ù ils p ro fp è r en t; j
C e t a r b r e , d o n t le fru it e ft h a c e r b e , q u ’ il j
caufe une ma ladie g ra v e , le P i s s e m e n t d e j
SANG ( voye7 c e m o t ) aux h om m e s & au x
animaux qu i en m an g en t b e au c o u p , eft d e v en u ,
par la c u ltu r e , le ty p e d e v a r ié té s à fru it s te lle ment
bons 8c fains , qu ’ ils fo n t p a r to u t l’ o b je t d e
]a c o n v o it i fe des r ic h e s . M a is q u e de fiée les i l a
fallu* p ou r q u e d e s g én é ra tion s fu c c e f liv e s , to u jours
en p e r fe c t io n n a n t , a ien t c o n d u it à c e r é - ,
fui rat ! Voye[ VAKiETES*
D o s poiriers f a u v a g e s i o n t d ’ a b o r d n é s l e s poiriers
ï c i d r e d o n t j e p a r l e r a i p l u s b a s , & d e s m e i l l
e u r e s v a r i é t é s d e c e u x - c i , l e s p o i r e s q u i f o n t l e l u x e
d e n o s j a r d i n s . - I l - n’eft a u c u n d e n o s d é p a r t e m e n s
q u i n e m ’ e n a i t o f f e r t d ’ i n c o n n u e s a u x e n v i r o n s ;
d e P a r i s . I l e n e f t d e m ê m e e n E f p a g n e , e n
I t a l i e , & f a n s d o u t e d a n s l e s a u t r e s p a r t i e s d e
l ' E u r o p e . C ’ e f t d o n c p a r m i l l i e r s q u ’ i l f a u t l e s
c o m p t e r . A u j o u r d ’ h u i q u ’ o n f a i t q u e p l u s e f t p e r f
e c t i o n n é e l a p o i r e d o n t o n f è m e l e s p é p i n s , &
p l u s d i g n e s d ’ e f t i m e f o n t l e s poiriers q u i e n f o r t e n r ,
i l ï u f f i t d ’ e n v o u l o i r d e n o u v e l l e s p o u r e n a v o i r .
V a n - M o n s n o u s e n a m o n t r é l ’ e x e m p l e .
I I n ’ y a q u e l e s v a r i é t é s d e p o m m e s q u i p u i f l e n t
l e d i f p u c e r e n n o m b r e a v e c c e l l e s d e s p o i r e s . L e s
R o m a i n s e n c o n n o i f l o i e n t d é j à b e a u c o u p . O l i v i e r
d e S e r r e s e n c o m p t o i t 6 2 à l a f i n d u q u i n z i è m e
f i è c l e . I l e n e x i f t e p l u s d e t r o i s c e n t s d a n s n o s p é p
i n i è r e s a c t u e l l e s .
T o u t e s l e s v a r i é t é s d e poiriers p o r t e n t d e s c a r
a c t è r e s e x t é r i e u r s , i n d é p e n d a n s d e c e u x d u f r u i t ,
q u i p e r m e t t e n t d e l e s r e c m n o î t r e à t o u t e s l e s
é p o q u e s d e l ’ a n n é e * m a i s i l s f o n t f i p e u f a i l l a n s ,
q u ’ i l n ’ y a g u è r e q u e l e s j a r d i n i e r s q u i p u i f l e n t l e s
c o n f e r v e r d a n s l a m é m o i r e , & f i f u g a c e s , q u ’ i l s
c h a n g e n t f o u v é n t , d ’ a n n é e à a n n é e , d e j a r d i n
à j a r d i n . O n j u g e q u ’ u n p i e d p r o v e n a n t d u f e m i s
d e p é p i n p o u r r a d o n n e r d e b o n s f r u i t s , à l a p e r t e
d e f e s é p n e s , à l a l a r g e u r d e f e s f e u i l l e s , à ' l a
g r o l f e u r d e f e s b o u r g e o n s ; c e p e n d a n t i l e f t ^ ’ e x c
e l l e n t e s p o i r e s q u i n a i f l e n t f u r d e s poiriers é p i n
e u x , f u r l e s poiriers à f e u i l l e s é t r o i t e s , à b o u r g
e o n s g r ê l e s . J e n e p a r l e r a i d o n c p a s i c i d e c ' è s c a r
a c t è r e s , d o n t l ’ e x p o f i t i o n a l o n g e r o i t i n u t i l e m e n t
c e t a r t i c l e , r e n v o y a n t , p o u r l e s c o n n o ï t r e , a u
Traité des Arbres fruitiers d e D u h a m e l , & p r i n c i p
a l e m e n t à f a n o u v e l l e é d i t i o n p a r M M . P o i t e a u
& T u r p i n . - ..
Quoique la m a tu r ité des v a r ié té s de p o ir e fo it
avancée oui r e ta rd é e , fé lo n l’a n n é e , le c l im a t ,
le x p o fitio n , & c . , il y a c ep en d a n t une c e r ta in e
régularité qui p e u t g u id e r dans leu r d é te rm in a tion.
Ainfi je c ro is d e v o i r fu iv r e l’ o rd re d e c e t t e
maturité dans l’ é n um é ra t io n d es pr in c ipa les v a riétés
q u i fe c u lt iv e n t dans le s p é p in iè r e s des
environs d e P a ris , e n m e t t a n t c e p e n d a n t l e s v a -
r i t é s p o r t a n t l e m ê m e n o m , a v e c u n e é p i t h è t e ,
à l a f u i t e d e c e l l e q u ’ o n m a n g e l a p r e m i è r e .
L’AmirÈ JOANNET OU poire Saint-Jean. F r u i t
p e t i t , a l o n g é ; à p e a u j a u n e , q u e l q u e f o i s r o u g
e â t r e d u c ô t é d u f o i e i l ; à c h a i r b l a n c h e , t e n d r e ,
p e u r e l e v é e . 1 1 m û r i t v e r s l a f i n d e j u i n .
L e Petit muscat o u fept-en-gueule. F r u i t t r è s -
p e t i t , a r r o n d i ; à p e a u v e r t - j a u n â t r e , b r u n e d u
c ô t é d u f o l e i ! ; à c h a i r j a u n â t r e . a g r é a b l e , m u f -
q u é e . M û r i t a u c o m m e n c e m e n t d e j u i l l e t . R é u f l î t
f o r t b i e n e n p l e i n v e n t & d a n s u n t e r r a i n f e c .
L e MU SC A T o u poire a la reine , o u poire d'am bre.
F r u i t p r e f q u e r o n d , d e d e u x p o u c e s d e d i a m
è t r e ; à p e a u d ' u n v e r t u n p e u j a u n â t r e ; à
c h a i r t e n d r e , f u c r é e , t r è s - r e l e v é e . M û r i t - à l a
m i - j u i l l e t . L a n o t e d e l a p r é c é d e n t e l u i c o n v i e n t
a ü f f i .
L e Muscat fleuri. F r u i t p e t i t , g l o b u l e u x ,
a p l a t i ; p e a u d ’ u n v e r t - j a u n â t r e , v e r d â t r e à l ’ o m b
r e ; c h a i r v e r d â t r e , m u f q u é e , p e u r e l e v é e .
L e Mus c a t ro y e, C a l v e l . F r u i t p e t i t ,
a l o n g é , r u d e a u t o u c h e r ; à p e a u j a u n â t r e à
l ' o m b r e , r o u g e â t r e a u f o l e i l ; à c h a i r c a f t a n t e ,
p a r f u m é e . M û r i t à l a f i n d ’ a o û t .
Le Muscat r o y a l . Fruit prefque rond,
I g r i s ; à c h a i r b l a n c h e , d e m i - c a f i a n t e , m u f q u é e .
M û r i r a u c o m m e n c e m e n t d e f e p t e m b r e .
L e Muscat lalleman. F r u i t d e t r o i s p o u c e s
d e d i a m è t r e ; à p ç a u g r i f e d u c ô t é d e l ’ o m b r e ,
r o u g e d u c ô t é d u l o l e i l ; à c h a i r j a u n â t r e , l é g è r e -
r e m e n t f o n d a n t e , m u f q u é e , a g r é a b l e . M û r i t e n
m a r s o u e n a v r i l d e l ’ a n n é e f u i v a n t e .
L ' A U r a t e ou mufeat de N ancy. F r u i t d e q u i n z e
l i g n e s d e d i a m è t r e , t u r b i n é ; à p e a u f i n e , d ’ u n
j a u n e p â l e d u c ô t é d e l ’ o m b r e , d ’ u n r o u g e c l a i r
d u c ô t é d u f o l e i l ; à c h a i r f è c h e , q u e l q u e f o i s
p i e r r e u f e . R é u f l i t m i e u x f u r f r a n c q u e f u r c o g n a f -
f i e r .
L a T rompe callatre. F r u i t m o y e n , v e r t ,
à l o n g u e q u e u e ; a f l è z b o n n e l o r f q u ’ e l l e n ’ e f t p a s
t r è s - m û r e . C h a r g é b e a u c o u p . S e c u l t i v e a u x e n v
i r o n s d'Aix.
L a Madeleine p u c itro n d e s Carmes. F r u i t
d e d e u x p o u c e s Û e d i a m è t r e , o v a l e , à p e i n e
d ’ u n v e r t - j a u n â t r e V u n p e u t e i n t d e r o u x d u c ô t é
d u f o l e i l ; à c h a i r b l a n c h e , f i n e , f o n d a n t e , l é g è r e m
e n t p a r f u m é e , d e v e n a n t c o t o n n e u f e p a r e x c è s
d e m a t u r i t é .
L’Hast ive au . F r u i t p e t i t , t u r b i n é , à p e a u
d ’ u n j a u n e c l a i r m a r b r é d e r o u g e ; à c h a i r j a u n â t r e ,
m u f q u é e ' & c e p e n d a n t p e u - a g r é a b l e . . M û r i t a u
c o m m e n c e m e n t d ’ a o u t . T r è s - p r o d u é b f .
L e Rousselet h a t if , p c d u a u x , poire de
Chypre. Fruit petit, turbiné, à peau jaune, par-
f e m é e de r o u g e & d e g r i s O u c ô t é d u f o l e i l ; à
c h a i r jaune , demi-caftante , fou v e n t p i e r r e u f e ,
' t r è s - p a r f u m é e & f u c r é e .
Le Rousselet de Reims. F-uit périt, turbiné,
I d ’un vert-jaunâtre taché de b run ,. & d’ un rouge