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on les prend communément à la Saint -Je a n ;
on en prend suffi à la Saint-Martin, au premier
jour de l’année civile, au premier de mai. Ces
époques fixes pour les domeftiques qu’on loue pour
Tannée , n’empêchent pas qu’on n’en loue encore
dans l’intervalle , pour les faifons où les travaux
font plus confidérables. Parmi ces derniers, il
y en a qu’on garde fix mois, d’autres trois mois
feulement, d’autres moins encore.
Sous ces deux rapports, l’année du cultivateur
préfente prefque autant de variations qu’il y a
de provinces > parce que cela tient à des ufages
différens. Mais fi on la confidère relativement aux
opérations rurales , elle offre quelque chofe de
plus pofitif, quoique fubordonnée cependant à
la diverfité des climats & des fols. Elle eft cenfée
commencer au tems où s’ouvrent les premiers
travaux pour la culture principale ; ce tems ,
e’eft à la fin de l’hiver , c*eft-à-dire, à l’approche
du primeras. On donne alors à la vigne les premières
façons ;on retourne les guerets ou jachères;
on prépare les planches des potagers; tout fe
met en aélivité dans les campagnes ; la nature,
qui fe difoofe à fe renouveller , femble ranimer
tout ; le foleil échauffe déjà la. terre, & la végétation
commence.
Ceferoit ici le lieu, peut-être, de décrire par
ordre, tous les travaux de la campagne pendant
le cours d’une année ; mais me propofanç de
placer cette defeription à chaque mois, j’y rein
vbye le leéleur , en le prévenant que, forcé de
prendre un point fixe, à caufe de la diverfité des
climats , je choifis les environs de Paris, ou
plutôt le centre de la France, qui n’en diffère
que très-peu. ( M. Vabhé T es,s ie r .)
A N A N A S , B r o m e l i a .
Ce genre de plante, qui fait partie de ceux qui
compofent la famille des B a n a n i e r s y eft formé
de fept efpèces diftinéles, qui ont donné naif-
fance à beaucoup de variétés. Ce font des plantes
Vivaces, qui ont quelque reffemblanee avec différentes
efpèces d’AIoès; leurs feuilles font longues,
étroites ot bordées d’épines , pour la plupart.
Elles produifent des fruits d’une belle forme >
d’une couleur agréable & prefque tous excellens
à manger. Ces plantes ne croiuent naturellement
que fous la Zône torride. On les cultive en Europe
dans différens j'àrdinsfous des châffis ou dans
des ferres chaudes. Leur culture exige des foins,
des çonnaiflànces & des dépenfes allez confidérables.
Efpétes & Variétés.
i. A nanas-ordinaire ou blanc;
B r o m e l i a Ananas. L .
B. Ananas à- fruit jaune.
Bromelia Ananas Aurea».
A N A
C. A n a n a s pain de fucre.
B r o m e l i a Ananas pyramidalis.
D. A n a n a s de Montferrat.
B rom e l ia Ananas flava.
E. A n a n a s p o m m e de reinette,
B rom e z ia Ananas rotunda.
F. A n a n a s pitte ou verd.
B romezia Ananas viridis.
G. A n a n a s à feuilles panachées.
B rom e z ia Ananas variegata. (2L d’Afrique^
d’Amérique & d’Afié.
i . A n a 'n a s à feuillès longues.
• B rom e z ia - karatas. L . des Antilles.
3. A n a n a s hémifphérique.
B romezia hemifphetica. La M. Diéï. n.° 3 >
du Mexique.
B. A n a n a s à fruit feffile.
B romezia humilis. L. des Antilles.
4. A n a n a s lauvage.
B rom e zia pinguin. L. ^ des Antilles.
3. A n a n a s à tige nue.
B rom e l ia nudicanlis. L.
B. A n a n a s caraguata.
B rom e z ia nudicalis major. de la Martinique.
6. A n a n a s à épi.
B rom ezia fpicata. La M. Diét. n.® 6 , 7f de
la Martinique.
7 . A n a n a s à feuilles obtufes.
B rom e lia lingulata. L. ^ de la Martinique.
Defeription.
1. L’Ananas ordinaire & fes variétés, font
des plantes vivaces qui pouffent du collet de
leurs racines > des feuilles de trois à quatre pieds
de long, fur deux pouces & demi de large environ
, plus ou moins garnies fur les bords de
pointes très - acérées ; leur confiftance eft sèche
& roide , & leur couleur eft d’un verd plus ou
moins foncé. Ces feuilles s’engainent les unes dans
les autres par leur bafe, & forment une efpèce
de faifeeau, qui va toujours en s’élevant depuis
la bafe jufqu’à l’extrémité des feuilles, où il a
prefque autant de diamètre que celles-ci ont de
largeur. Du centre de ces feuilles , s’élève une
tige forte & charnue, qui fupporte un grouppe-
de petites fleurs d’un violet tendre , lefqueiles*
font remplacées par une maffe pulpeufe de figure
pyramidale , qui eft le fruit de la plante. En
Amérique , on a mefuré de ces fruits qui avoient
huit à dix pouces de diamètre, & quinze à feize
pouces de hauteur. Ils font mamelonnés, & repré*
lèntent affez bien la forme d’une pomme du pin
cultivé. Leur couleur eft plus ou- moins jaune,
& leur odeur, quoique très-forte, eft néanmoins
affez agréable. Chaque fruit eft furmonté d’un
faifeeau de feuilles, femblablè à . celui que forme
la plante , mais des trois quarts plus petit ; iî
s’évafe aitffi davantage, & les feuilles qui vont
eu fe recourbant jufqu’à l’extrémité , forment
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au-deffus du fruit ,. une couronne auffi noble j
qu’élégante. ;
L’Ananas blanc , que quelques perfonnes
regardent, fans beaucoup de fondement, comme
la fouche d’où font forties les autres variétés,
eft le plus généralement cultivé en Europe. Son
fruit eft de figure ovale ; il eft couvert d’une
écorce de couleur jaune-orangé, & fa chair eft
blanchâtre à l’intérieur ; la faveur en eft moins
délicate que celle des autres variétés ; fon fuc
agace les dents, & fait faigner les gencives lorf-
qu’on en mange beaucoup fans le mêler avec du
fucre.
B. La variété à fruit jaune fe diflingue de la
précédente, par fes tiges qui pouffent au-deffous
du fruit plufieurs oeilletons, par la couleur de
fa chair qui eft d’un jaune d’or, & par la figure
de fon fruit qui eft plus pyramidale ; il eft auffi
d’un plus gros volume. On l’eftime davantage, il
eft moinsracide, plus juteux & d’une faveur plus
agréable.
C. L ’Ananas pain de fucre , ne. diffère de
la variété B , que par la groffeur de fon fruit;
d’ailleurs il pouffe comme elle des oeilletons au-
deffous de fon fruit, & . fa chair n’eft ni moins
délicate ni moins parfumée.
D. Ananas de Montferrat. Son fruit eft de
forme pyramidale, l’écorce eft d’un jaune verdâtre
tirant fur la couleur de l’olive mûre , & fa chair
eft d’un jaune doré. Cette variété eft prefque la
feule qui foit cultivée dans les jardins, en Amérique.
On la préfère à toutes les autres pour le
parfum de fon fruit & la délicateffe de fa chair;
en Europe elle eft encore rare, cependant il feroir
très-facile d’en faire venir des pieds de Montferrat
& des Barbades , où elle eft très-mulriplife. I
E. Ananas pomme de reinette. Le fruit de
cette variété eft le plus petit de tous ; il eft
ovale, d’un jaune verdâtre en-deffus & d’un beau
jaune à l’intérieur ; il mûrit ordinairement un
mois plus tard que les autres. Suivant le P. Ni-"
colfon, fa faveur eft exquife, il a le goût d,e la
pomme de reinette mêlé avec le parfum du coing’,
fans être auffi fort. Il eft auffi moins allongent
que les autres Ananas , & l’on peut en manger
beaucoup fans être incommodé. On en fait grand
cas à Saint-Domingue, d’où il feroit très-facile
den faire venir des pieds ou des couronnes.
F. L’Ananas pitte, ou fans épines, eft remarquable
par fes feuilles, qui n’ont prefque point
d épines fur les bords, ou dont les épines font
« petites, qu’ellesne méritent pas ce nom ; leur
couleur eft d’un beau verd légèrement bleuâtre.
Elles ont environ deux pieds & demi de long,,
fur deux pouces de large. Du centre de ces
feuilles, s élève une tige d’environ un pied de
haut, garnie de quelques petites feuilles, de différentes
couleurs*; celles du bas font d’un beau
fouge, & les autres font vertes. Les fleurs font
-bleuâtres, réunies en tête oblongue; elles font
A N A f iS
fuivies d’un fruit tuberculeux, qui, devient jaune
en mûriffant. Ce fruit eft furmonté' d’uh.e couronne
de feuilles fans épines, comme celle de la
plante, que fon peu de mérite fait négliger dans
beaucoup de jardins. 11 n’y a guères que les
curieux qui la cultivent pour la Angularité.
G. L ’Ananas panaché eft la plus mince de
toutes les variétés. Souvent les feuilles fe décolorent
, & alors elle ne fe diftingue plus de fon
elpèce.
2. Ananas à feuilles longues. Les feuilles de
cette efpèce font longues de- fix à huit pieds,
garnies lur les bords d’épines très-acérées. Elles
partent immédiatement du collet de fa racine, &
font difpofées comme celles de l’Ananas commun.
Les fleurs naiffent au centre des feuilles for le
collet de la racine, au nombre de deux ou trois
cents ; elles font ferrées les unes contre les autres
&. leur couleur eft d’un, pourpre bleuâtre affez
agréable. Ces fleurs produifent des'fruits ovales,
de la longueur du doigt, & de l’épaiffeur du
pouce ; ils font très-charnus & fucculens ; leur
chair eft blanche, &, d’une faveur très-acide
qui n’eft pas,fans .agrément lorfqu’ils font bien
mûrs. Ces fruits font parragés en trois loges,
qui contiennent des femençes oblongues.
3. Ananas hémifphérique; Les feuilles de cette
efpèce font femblabfes à celles de la précédente
pour la forme & la difpofition , mais elles font
de.moitié moins longues. De leur centre, s’élève
une maffe arrondie de fleurs purpurines, auxquelles
fuccèdent des fruits oblongs & charnus
d’une faveur douce, légèrement acide & fort
agréable , lorfqu ils font à leur point de maturité.
La variété B , ne diffère de fon efpèce., que
parce qu elle eft plus petite dans toutés fes parties
que fa touffe de fleurs eft moins garnie, & que
fes fruits ont une faveur très-agréable. Elle
pouffe d’entre les aiffelles des feuilles des
drageons qui fervent à la multiplier.
4. Ananas fauvage, ou pinguin. Le port de
cette efpèce a beaucoup de reffemblanee avec
celui de l’Ananas commun ; on l’en diftingue
cependant fort aifément, par les épines noires &
fortes, qui bordent les côtés de fes feuilles, par
la différence de couleur qui fe trôuve entre les
feuilles de la circonférence de la plante & celles
du centre du faifeeau. Les premières font vertes
en-deflus, & couvertes en-deffous d’une pouf-
fière farineufe, qui leur donne un air blanchâtres
Celles du centre du faifeeau font moins longues
que les autres & d’un rouge fort agréable. Du
milieu de ces feuilles, fort une tige forte &
épaiffe, qui s’élève à la hauteur d’environ deux
pieds & demi ; elle eft garnie d’écailles, qui
diminuent de grandeur à mefure quelles ap-
• prochent du fommet. C’eft dans les aiffelles de
1 ces écailles, vers le tiers de la partie fupérieure
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