Mo D I S C O U R S
d u printems. Si le c lim a t eft c h a u d , o n sème le f rom e n t ap p e lle
p r im a n o , le feigle treme^e & l’orge p aum e , à la fin d e d é c em b re o u
a u c om m e n c em e n t d e ja n v ie r; s’il eft tem p é r é , o n sèm e ces efpèces d e
g rains a la fin d e jan v ie r ou a u c om m e n c em e n t d e février ; & s’il e f t
f ro id , o n les sem e d an s le c o u ra n t d e m a r s , im m é d ia tem e n t a v a n t les-
avoines. A 1 e g a rd des le g um e s , ceux q ui n ’a u ro n t pas é té femés e n
a u tom n e , fe ro n t mis en te rre ap rè s N o ë l , en fuivant l’o rd re q u e voici r
o n fem era d a b o rd les fè v e s , enfuite les po is, les len tille s, les faféoles,
les geffe s, les v efees, les orobes, les lu p in s, le riz & le millet.
T em s de f a r d e r les bleds. Q u a n d les mauvaifes herbes a u ro n t
pris to u t leur a c c ro iflèm e n t, il fau d ra farcler les bleds. L e s anciens o n t
e u differentes o p in io n s fu r c e t o b jet : les uns o n t p ré te n d u q u ’o n n e
d ev o it jam a is fa rc le r les b le d s , à caufê d u d a n g e r q u ’o n co u ra it d e
déco u v rir o u d e co u p er les racines ; les au tre s, au c o n tra ire , o n t reg a rd é
c e tte o p é ra tio n c om m e in d ifp e n fab le p o u r avoir u n e a b o n d a n te
Hioiflon.
5 T em s de la moijfon. L a fin & le te rm e d e la culture des te r re s ,
c e f t la m o iffo n ; ré eom p en fe a tte n d u e avec im p a tien c e & d ig n e à
tous ég a rd s d u travail d u laboureur. I l fau t c o u p e r tes bleds lorfqu’ils
fo n t m û rs. C e tte m a tu rité s an n o n c e p a r la couleur des bleds qui fo n t
ja u n e s & p a r la con fiftan c e des g ra in s, q u i fo n t d u rs & affermis. Si
1 o n pouvoir accélérer o u re ta rd e r à fo n g ré le tem s d e la m o iffo n , il
n e fa u d ra it la faire q u e fu r le d é c lin d e la lune & feu lem en t a u c om m
e n c em e n t & a la fin d u jo u r , lorfque le foleil eft p rê t à fe lev.er o u
a fe co u c h e r ; mais il n e fa u t pas füivre à la rigueHr ce p ré c ep te t
a tte n d u q u i l y a des eirconftanc es o ù l’o n n e p e u t av an ce r o u r e ta rd e r
la m o iffo n , fans en co u rir u n e p e rte co n fid érab le .
I l n e fau t lier les gerbes q u e le m a rin a v a n t le lev e r d u foleil : le
g ra in fe confervera mieux.
.. on. eto'£ °bligé de couper le bled avant qu’il fût mur, il faudrait
lier les javelles aufîî-tot après les avoir coupées & entaffer les gerbes
lune fur 1 autre pour y refter pendant tout le jour. Le lendemain
au oir, on eparpillerait les gerbes pour leur faire recevoir la rofée de
la nuit; le marin, elles feraient amoncelées de nouveau : & on con-
ïmueroit ainfi pendant deux ou trais jours, au bout defquels les gerbes
5 echaufteroient & finiraient de mûrir.
avo' r ni, ° ^ o n n e > ü £ü qu eftio n d e faire forrir le g ra in d e la
p a i e. O n co n n o it d eu x manières d e faire ce tte opé ra tio n ; l’u n e , d e
a ttr e ; 1 a u tr e , d e fouler les g erbes. L ’au teu r d é c rit l’u n e & l’a u tr e , fan s
e n ad o p te r aucune.
Greniers a bled. I l n e fuffit p a s d ’avoir recueilli le b le d , il fau t
encore pourvoir a ce q m l fe conferve d a n s les greniers. A c e t e ffe t, il
y a certaines perfonnes qui les placent au bas de leurs maifons & les
autres au plus haut, après avoir enfermé le bled dans des caifl'es; mais
il eft à craindre qu’en mettant le grain aü rez de terre, il ne contracte
de l’humidité 5 c qu’en le plaçant dans les appartemens les plus élevés,
il ne fè defsèche trop & ne fe corrompe. On peut prévenir ces deux
inconveniens, en mettant le grenier au milieu du bâtiment.
Troifième lieu. Le boire étant après le pain l’aliment le plus nécef-
faire a l’homme, l’auteur donne des préceptes fur les boiflons, qu’il
divife en deux claffes : les naturelles & les artificielles. Parmi les boiflons
naturelles dont il s’occupe uniquement, le vin tient le premier rang. I l
parle des différentes qualités du vin, des lieux les plus célèbres pour le
vin & du profit de la vigne; il paffe enfuite à la culture des vignes, il
affigne le lieu, la fimation qui leur font les plus avantageufes; le tems
ou il faut les planter fuivant leurs différentes efpèces ; la manière de les
enter & de les guérir de leurs maladies ; il s’occupe de la préparation
de la vendange, de la cueillette des raifins, des différentes recettes
pour faire le vin de ménage, les vins trempés & autres; de les éclaircir
& de les diverfifier en couleur ou en faveur. I l donne auflî plufieurs
méthodes pour faire les vins cuits, le raifiné, le verjus, le vinaigre; il
Cnfeigne comment il faut s’y prendre pour conferver les raifins & faire
des pajferilles ; enfin, il traite des vins pour la boiflon & pour la
vente.
T em s p ou r p la n te r la vigne. Les anciens & les modernes s’accor-
dens tous fiir ce point : favoir, que dans les pays chauds, il faut planter
la vigne immédiatement après la vendange, lorfque les feuilles font
tombées, c’eft-à-dire, depuis le commencement d’oètobre jufqua la
mi-novembre : dans les lieux froids &c humides, on doit les planter
depuis la fin de février jufqu’au commencement de mai : & dans les
climats tempérés, en l’une ou l’autre faifon; même entre les deux,
pourvu que le tems foit favorable.
Après avoir planté la,vigne & avoir ôté les pierres qu’on aura tirées
du centre de la terre, il faut applanir le fol & tailler les nouveaux plants
à quatre ou cinq doigts de la racine, n’y laiffant que deux bourgeons
qui ferviront de fondement aux pampres à venir.
T em s pour ta ille r la vigne. Après le froid de l’hiver, on taillera
la nouvelle vigne dans un beau jour ferein. Elle fera préalablement
. dechauflee par une foffette qu’on creufera à l’entour de chaque cep.
Pendant quatre ans de fuite, elle fera taillée fur le déclin de la lune,
afin qu elle mette des racines : fi on la tailloir lorfque la lune feroit
nouvelle, elle monterait trop & refteroit foible du pied. La fécondé
annee, on doit la tailler fort court, de façon qu’il n’y ait qu’un oeil le
plus proche du tronc; à la troifième, on donnera au jeune cep un