fi D l ret, metélj vereshagymát bövön, tedd fel vízben, jól fozd meg : azonban tedd
belé az Halat, fozd meg benne : azután faolaj ban pergelj egy kis lisztet, tóltsd
rea, abba bors, gyómbér, szerecsendió-viràg és az savàt megadván, lapos szeletre
add fel.
19. Bors porrai. Fokhagymàt tórj meg, azonban kenyeret kotzka módjára,
rántsd meg olajban, és eczettel, fokhagymàval ószvekevervén, méz, bors, gyómbér,
forrald fel és az tálban az sült Halat óntsd meg véle s vidd fel. — U. o.
20. Vizai viza Level. Ha sós Vizát akarsz igy készíteni, vontasd meg hideg
vizzel, ha pedig uj Vizád vagyon, metéld fel, fózd meg, hadd álljon sóban egy
kevéssé ; azonban borban fejér kenyeret megfózvén, szitán verd által, tedd fel az
Halat, fózd meg jól, abba bors, gyómbér, sáfrány, méz és savàt megadván, fózd
meg jól és jó melegen add fel.
2 1 . Ikràt fózni. Forrald fel az Hal-ikràt, vizben sóban, azt az levét szürd le,
rakd apróra, tedd fel ismét, és fózd meg jól ; azutan pergelj lisztet, akár vajban,
akar olajban, bors, gyómbér belé : vidd az asztalra.
22. Viza Ikra. Az Nyers Viza Ikràt vagdald meg igen jól, vizben azott kenyér-
rel együtt, azonba tedd egy tsuporba forró vízben, fózd meg, és mivelhogy az
egybefut, tsak ugy egészen tedd egy tálba, fellyül hideg eczettel óntsd meg, vidd
az asztalra. Némellyek egy kevés vereshagymát is vágnak kózibe lássad te, amint
szereted.
23. Kaposztàl Ikrával. Az Sós Káposztát eísóben meg kell fózni mint-egy
félig és az Ikrát is elsóben fonynyazd meg, azutan mindenikrül az levit szürd le ;
de a Káposzta levet tedd jó helyre, azután az ikrát morzsold-meg és a Káposztá-
val elegyitsd ószve, borsold meg, sáfrányozd meg, és a káposzta lével, melyet
leszürtél ereszd fel.
24. Viza ikra/óve magyar módon. Viza ikrat vóróshagymát vagd össze, fehér
czipó béllit, tiszta fazékban, vizet tólts fel az tüzhoz, forrjon erósen. Mik o r fel
akarod ereszteni, egyik kezedben kanál legyen, kavarjad mert meghragad s meg-
büzhóssik. Ez osztan hogy fel for szepen osztva megyen, fózd az migh kell, az
savat is meghlassad miképen hozzá. Mik or fel akarod adni, rostás kalannal szedd
ki, hogy semmi leve ne maradjon, hanem tiszta eczetet toles reá.
25. Vga ikra fóve olá vagy Rácz módon. Az levet tegyed fel tiszta vízben, az
ikrat vóróshagymával vagd óssze, ereszd fel az leviben az mint ide elól is megh-
mondtam, az mikor fózód anizsozd megh, fa olajat, borsot bele. Immár Hy
add fel.
26. Harcsa fark sülve melegen. Ehhez az sülthóz az minemü levet akarsz csi-
nalni megh lehet, ha hidegen akarod feladni kaporban avagy majorannaban takar-
jad, de melegh legyen mikor betakarod az harcsafarkot, hogy az szaga általverje,
s abban hüljón megh. Az harcsa farkban egy annyi nyarsot csinalj mint ó maga,
mert az rostelyon felhorgad s nem illik.
27. Menyhal vendég lével. E n nek az husát szintén ugy sozzad be mint az
nagyobb halaknak. Az levit igy csinaliyad. Fe jé r czipót hany tiszta borba, mézezd,
fózd megh s verd által az szitán de sürü fólótteb ne legyen az leve, vess mondo-
lat, malosa szólót rea, almát, kórtvélyt is cziffráz rea, mikor fel akarod adni mosd
ki az sóból. Azután borsold, sáfrányozd, gyómbérezd, fahajazd megh. Igy az szerszámmal
együtt fózd megh. Az czipót, kórtvélyt, mondolat felül rakd az tálba.
Mik o r ideje add fel.
28. Kozák Lével. Ha Pisztrángot vagy egyebet akarsz illyen lével fózni :
kenyér belet, metélt almát, hagymat rants meg olajban, és mikor az Hal fó, tedd
bele és melegen add fel.
Csereyné-féle szakácskónyv, XV II-d ik s^á^ad.
29. Halat sidó módon. Vegy egy marok vereshagymát aprora meteltet es fózd
megh tiszta vízben, megh ne hadd mind elfónyi, azutan szürd le avagy szürd
megh, és az meghszürt Leube tegy borsot, sáfrányt, gyômbért, szerecsenydjo
viragot, sot fahayat elegendót és fózd megh uynan jol, azután hand bele az halat,
fózd megh mind addigh migh megh fó, ha penig az szerszâmok bele tetele után
teszed is bele az halat, jó, mert akár meddigh fózd az halat, ezekben az szerszá-
mokban nem kônnyen fó el.
30. Hal Tejfellel. Ha Pisztrángot, Rákot, Kövi halat, Tsukát akarsz igy fózni :
Ez eke t a halakat, ha elevenek lesznek etzetben kell mególni, és eczetes vizben is
kell megfózni, hogy megkéküljón ; de a Rákot csak úgy szokás szerint sós vizben
kell fózni és azután egészen megszíjalni, * mikor az Hal megfó, vedd ki a tüztól
és a levet is csináld neki : E g y kis fazékba tégy metélt petreselyem levelet, hadd
fójjón jól, azonban más fazékba tégy jól tejfelt, egy darab irós vajat, egy kevés
morsolt czipóbélt ; ha friss czitromod nints, czitrom levet, egy kevés bort és eczetet
is hogy savanyutska legyen, szerecsendió virágot, gyômbért ; ezeket jól meghabarván,
a petreselyem vízzel ereszd fel, óntsd reá a tálban a Halra vagy Rákra.
Calendariinn oeconomicum perpetuum i j 2 i.
3 1 . Kilenczszemü hal becsinálása. Mikor bé-csinállyák, elsóben meleg sós
vízben meg-fózik, az után szép tiszta ruhával meg tórlik, megsütik lassan, a mint
szokás; az után egy tiszta hordótskát visznek, a feneket meghintik borsal; azután
egy rend halat raknak, azután borsot, gyômbért szek füvet, fahejat mind ósze-
kevernek s azzal hintik az halat, s meg-más rendet raknak s úgy hintik, mig
megtelik a hordócska : azután jó bor eczetet tóltenek reá s erósen megnyom-
tattyák, bé csinályák, esztendeig is eláll.
* Meghasogatni ; 1. Mesterszótàr.