y Esid;
130 A M A G Y A R H A L Â S Z A T M U L T JA .
Az Prijjlen * halbúi = cseílehal, Phoxinus lævis Ag.
Az Fehérhalbál = keszegfajok, Abramis.
Az Kapelanhalbúl = Salmo villosus (tengeri hal).
Az Keiloshalbúl = Steinbutte, Rhombus maximus L. (tengeri hal).
Az Cerdeli halbúi = szardella, Engraulis encraschicholus L. (tengeri).
Az Heringbol = Clupea Harengus L. (tengeri).
Az Stockfischbol = Gadus morhua L. (tengeri).
Az Plataiczból = Platessa vulgaris L. (tengeri).
Ilyen módon K e s z e i uram immáron csak tizenhat magyar nevet
alkalmaz, u. m. i. csik, 2. csuka, 3. czompó, 4. harcsa, y káiász,
6. kophal, 7. kilenczszemü hal, 8. kóvihal, 9. márna, 10. menyhal,
w.p iszfráno^ \ 2. p o tyk a , l y p o z s á r , i y semling, i y sügér, 16 . v g a
s megesik rajta, hogy a németet kóvetve, ki a Bärschling és az An-
bissben két fajt vélt, ô is megjárja a sügérrel és az anbissel.
Lássuk még «az Bankétákat», természetesen csak a bojti napokra
szólókat, mint a melyeken a hal nagy fontossággal birt.
A halak mellett a tyúktojás is elôkelô helyet foglal el, a mi azért
is nevezetes, mert felváltva «Tyúkmony» és «Tyúkhaszon» név alatt
találjuk s ez utóbbi kiváló módon tünteti ki a magyarember észjárását,
mikor arról van szó, hogy talpraesetten nevezzen el valamit,
mert a tojás valóban a tyuk tiszta haszna.
Tehát: «Immáron kóvetkeznek négy vendégségek, az melyekben
említtetik az magyar és cheh Királyoknak micsoda étkeket nemcsak
húsbúl, hanem bójt napokon is kell készíteni.»
Vendégség ebéden, bojt napoîi:
Elsö fogás: I . Mandola leves. — 2. Borsó leves csuka gyomorral vagy
májjal. — 3. Csu k a sülve foghagymával. — 4. Tyúkhaszon fo v e .— 5. Tyúkmony
rántva vereshagymával.
Második fog ás : i. Vizát fekete lével. — 2. Kec segét soban fove kéken. —
3. Parét rántott hallal és meleg sült hallal rakva köröskörnyül. — 4. E g y csukát
sárgán, magyar módon. — 5. Capridatot csukábúl.
Harmadik fogás: i. Vizát ó maga leviben petreselyemmel. — 2. Pisztrángot
sóban. — 3. Túrós levet tejfellel.
Negyedik fogás : i. E g y posárt fekete lével magyar módon. — 2. Pozsárt és
csukát sóban fótt. — 3. E g y csuka pástétumot melegen. — 4. Hideg étket csukábúl.
— 5. Riskását tejben.
' Tulajdonképen Pfrilicn.
A M A G Y A R K O N Y H A ÉS A T U D O M Á N Y . 1 3 1
Vendégség vacsorán, bojt napon.
Elsojo gás: I. E g y kaperli leves fekete tengeri szólóvel és parit levessel. —
2. Mindenféle salátát ezüst tálban kemény tyukhasznot rea. — 3. Uj tyukhasz-
not fove.
Második fogás : I . E g y csukát szürke lével. - 2. E g y posárt sülve melegen. ^
3. Pisztrángot éles lével sárgán magyar módon czitrommal. — 4. Káposztát mindenféle
halakkal megrakva.
Harmadik fog ás : i . Csuk át és posárt kéken sóban fozzék meg s ezüst tálban
adgyák fel. — 2. E g y sült posárt melegen. — 3. Csu k a pástétumot hidegen. —
4. Kását ezüst edényben.
Negyedik fo g á s : i. Sóban fótt kövi halat. - 2. Csukát fekete lében sós czitrommal.
- 3. E g y mondóla sajtot. - 4 . Fehé r hideg étket posárbúl savanyun. -
5. E g y kecsegéból cásánátot petreselyemmel. — 6.. E g y magyar bélest. —
7. Salmling nevü halat sóban. — 8. Articsókát borsó lével fove.
Ehhez járul gyümölcs, mint K e s z e i uram mondja: «Az utolsó
íogásban gyümölcsöt, a mint az alkalmatosság hozza, mind télben
nyárban mindenféle confectumot, marczephantot, bisalma lictariumot
es nádmézben csinált mindenféle gyümölcsöt. »
Ezt a kózlést báró R a d v á n s z k y BÉuÁ-nak, a régi magyar világ
kitünô bt'ivárának köszönöm.
Bucsúzzunk el immáron K e s z e i uram adományától s nézzük meg
a XVII-dik század egy szakácskónyvének kéziratát, melynek csonka
példányát CsEREY-né adomány ából a Sz ék e ly Muzeum òrzi.
Mar ez igen gyarló mu s bizonyos sajátságaiból arra következtethetunk,
hogy a Királyhágón innenrôl való ; e sajátságok között elsô
helyen áll az, hogy kôvetkezetesen ponfy-oi ir és az,' hogy az ételek
sorában a halnak zsidómódon való készítését is adja.
Itt csak a ponty érdekel, melynek elkészitésérôl a kôvetkezô czi-
mek szólnak :
Ny e r s Ponty, Pontyot fekete leuel, Pontyot töltve sütnyi, Szárasz Ponty,
Ponty Ikrat fosznyi, Ponty tiszta borssal, Leues kenyerel, Ponty más módon.
Ezután kôvetkezik az immáron nyomtatott szakácskónyvek soro-
zata, mely a xvii. század utolsó évtizedében Kolozsvárról, T ó t f a l u s y
M i k l ó s uram nyomdájából eredve, több kiadásra terjed.
Az 1698-dik immáron megbôvitett kiadás, melynek egy — talán
9*
! i ; ' 1 • ' tj : Ö’ Fi