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(Art de la purification et cristallisation du).
O N appelle Tartre un des produits de la fermentation
vineufe , qui s’attache aux parois des |
tonneaux, dans lefquels s’exécute cette fermentation
fous la forme d’une croûte faline, ou d’un
fel concret, huileux & végétal.
Le Tartre d e v in , dont il eft queftion dans cet
article , fait des couches plus ou moins épaiffes.
i ° . Suivant que le vin a refté plus long-temps
dans le tonneau.
a°. Selon que le vin eft plus ou moins coloré,
plus ou moins fpiritueux.
Les vins acidulés, difent certains chimiftes, font
ceux qui donnent le plus de Tartre. Tels font, par
exemple, les vins du Rhin : cette loi n’eft pas
générale..
Les vins des environs de Montpellier, comme
ceux de Saint Georges, qui ne font point acides , f
donnent beaucoup de Tartre.
Les vins rouges du Languedoc, tirés du tonneau,
& que l’on met dans du verre, fe décolorent
entièrement au bout de dix ou quinze ans , 8c
forment fur les parois du verre une croûte fort
épaiffe, qui eft un excellent tartre.
Le vin décoloré qu’on verfe dans une autre I
bouteille, dépofe encore du Tartre qui eft meilleur
que le premier.
On diftingue le Tartre en blanc 8c en rouge. Le
premier eft Fourni par les vins blancs , 8c le fécond
par les vins rouges.
On n’a à Montpellier 8c aux environs que du Tartre
rouge.
Quoique tous les Auteurs 8c principalement les
Pharmacologiftes , dans toutes leurs formules ,
recommandent de prendre le Tartre blanc de Montpellier,
ils ont confondu avec le Tartre blanc,
la crime ou criflal de Tartre qu’on prépare dans le
bas Languedoc , 8c qui eft en effet très-blanc.
On tire le vrai Tartre blanc de plufieurs pays.
Certains cantons de l’Allemagne en fourniffent
beaucoup à Montpellier. Od en retire du Vivarais,
8c on en fait venir de Florence.
Le blanc eft toujours préféré au rouge, à caufe
qu’il contient moins de parties étrangères, car le
Tartre rouge ne diffère du blanc que parce qu’il
contient beaucoup de parties colorantes du vin
rouge , qui eft une fubflance abfolument étrangère
à la compolition du Tartre,
Le Tartre rouge eft celui que nos vins'nous
fourniffent en abondance, Ôt le feul qu’on emploie
dans le bas Languedoc dans les fabriques de criftal
de Tartre , ce qui n’empêche pas que ce criftal ne
foit très-parfait, puifque la purification dont il fera
queftion plus bas , 8c par laquelle on convertit
le Tartre , en criftal de tartre , lui enlève entièrement
toute cette partie colorante 8c étrangère.
Il faut choifir l’un 8c l’autre en groffes croûtes
épaiffes, dures, pefantes 8c dont les furfaces qui
touchent au vin loient hériffées de plufieurs petits
points brillants ; car ces points font des criftaux
8c dès-lors on eft affuré qu’ un tel tartre donnera
dans la purification beaucoup de criftal.
Les vins blancs donnent beaucoup moins de
Tartre que le rouge ; on le retire l’un 8c l’autre
des parois du tonneau auxquelles il eft fort adhérent,
par le moyen d’un inftrument de fer tranchant
qu’on appelle raclôire.
Le Tartre non purifié, tel qu’on le retire du
tonneau , s’appelle Tartre cru ; 8c celui qui eft
purifié par la manoeuvre que nous expoferons plus
bas, s’appelle crème ou criflal.
Le Tartre cru, paroi t formé par un fel acide,
d’une nature fort finguliere, 8c principalement
remarquable par fon état naturel de concrétion,
8c par fa difficile folubilité dans l’eau: propriétés
que les Chimiftes déduifent de l’union de cet acide
à une matière huileufe, 8c à une quantité confi-
dérable de terre le tout chargé d’une terre fura-
bondante 8c d’une matière colorante, qui font
précifément
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Iprécitëment les matières qu’on en fépare par la
I purification.
On en retire par la diftillation du Tartre cru à
feu nud 8c graduellement élevé dans une cornue,
[les produits fuivants.
| i°. Une eau infipide.
[ a°. Une eau légèrement acide.
[ 3° Quelques gouttes d’huile claire un peu jaunâtre,
[ pénétrante ; il paffe en même tems un efprit que
[le fentiment dominant donne pour un acide , mais
qui eft un alkali volatil,foible : c’eft dans le tems
[que commencent à paffer ces produits que l’air
fe dégage de la compofirion du Tartre 8c qu’il fort
avec violence.
[ 4°. de-l’huile plus épaiffe 8c de l’air.
5°. de l’alkali volatil qui eft quelquefois concret
& qui s’attache au col de la cornue ou dans le
balon.
t 6°. Le réfidu ou produit fixe n’eft pas un charbon
pur, il contient un alkali fixe , tout formé. C ’eft
un fait unique en chimie; il n’eft, pas du tout
femblable aux charbons qui relient après la diftillation
des végétaux qu’il faut brûler pour détruire
la patrie phlogiftique, afin de pouvoir en tirer le
fel lixiviel.
Le refidu du tartre donne au contraire par la
fimple lixiviation 8c évaporation, Sz fans avoir fait
précéder la calcination , le fel alkali pur 8c bien
blanc ; c’eft ce qu’on appelle improprement fel
de tartre. ■
L’alkali fixe du tartre peut fe préparer aufti en
brûlant le tartre à l’air libre. Ce fel eft la bafe du
nitre ; ce font des alkalis fixes de cette efpece les
plus purs , 8c les plus employés dans les travaux
chimiques ; c’est ce fel tombé en delïqumm qui eft
connu dans le langage vulgaire de l’art fous le nom
d'huile de tartre par défaillance.
Plufieurs Chimiftes, dit M. Macquer, ont reconnu
que le tartre exifte dans les matières fermentefcibles
avant qu’elles aient fubi aucune fermentation : on
l’a trouvé fingulièrement en grande quantité dans
le moût des raifins, des poires, 8c autres fruits
fucrés. Il réfulte delà que ce fel effentiel-est moins
le produit de la fermentation , que celui <re la
végétation ; 8c comme il s’est trouvé ainfi dans les
réfidus de la diftillation du vin :8c du vinaigre, il
s enfuit qu’il ne fouffre point non plus d’altération
effentielle dans les fermentations fpiritueufe 8c
acéteufe, 8c qu?il eft même comme étranger à ces
opérations.
_ Les chimiftes regardent en général le tartre du
vin rouge comme le meilleur, parce qu’il contient
on fel plus âcre 8c en plus grande abondance que
celui du vin blanc; Orfle calcine pour en enlever
Arts 6» Métiers. Tome VIII.
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les parties hétérogènes , en rendre le fel plus
blanc, faire qu’il fe diffolve plus aifément dans
l’eau, 8c qu’il fe dégage plus facilement de la
partie terreftre dans laquelle fon fel eft enveloppé;
de même que le nitre, lorfqu’on en fait de l’eau-
forte ou de l’efprit de nitre , eft développé par
l’alun 8c le vitriol, c6 qui n’arriveroit pas fi l’on
n’y joignoit point ces matières.
C ’eft pour la même raifon que l’on doit faire
diffoudre le tartre dans l’eau avant que de mettre
la roquette ( c’eft le kati ) dans la chaudière : il
faut calciner le, tartre pendant fix heures dans le
fourneau jufqu’à ce qu’il devienne blanc ; 8c l’expérience
apprend que cette calcination lente réuftit
mieux que celle qui eft précipitée.
La manière particulière dont procèdent quelques
chimiftes, montre• affez de quelle importance il
eft de bienôter au tartre fon humidité; car, pour
obtenir les cryftaux ou la crème de tartre en plus
grande quantité, 8c la rendre plus blanche, ils caffent
le tartre en morceaux grolfiers , qu’ils calcinent,
ou plutôt qu’ils font fécher fortement au fourneau
dans des plats d’étain; de cette façon la crème de
tartre devient beaucoup meilleure qu’elle n’auroit
été fans cela : le fel tombe au fond de la chaudière
, d’où il faut le tirer avec une écumoire , de
maniéré que tout ce qui eft liquide puiffe y retomber:
quand lefédiment de la leflive eft tombé au fond,
l’on en retiré la leflive qui fumage, par le moyen
d’un fiphon.
De la manière de purifier le fei de tartre.
Prenez du tartre de vin rouge en morceaux, &
non en poudre ; brûlez-le dans des creufets de terre
mis fur des charbons ardents , afin qu’il foit calciné
au point de devenir noir: après lui avoir enlevé
tout ce qu’il a d’onélueux, continuez la calcination
jufqu’à#ce qu’il commence à blanchir ; mais il ne
faut pas, pour l’opération dont il s’agit , qu’il
•foit entièrement blanc.
Mettez cé tartre ainfi calciné dans de grands
vaiffeaux de terré verniffés-, & remplis d’eau
chaude; faites bouillir ce mélange à un feulent,
de façon qu’en deux heures de temps le quart de
Feau- foit évaporé ; aü-bout de ce temps , ôtez-le
du feu.
Lorfque l’eau fera refroidier'& clarifiée, décantezla,
& vous aurez une leffîve âcre & chargée de fel :
rempiiffez d’eau les pots où eft le réfiiu du tartre ;
faites bouillir cette eau comme la première fois,
& continuez de même jufqu’à ce que l’eau foit
dégagée de tout le fel ; filtrez enfuite l’eau imprégnée
de Tel, & faites évaporer dans des matras
de verre que vous mettrez fnr la cendre, ou à un
feu do,ux ; il reftera au fond du matras un fel
blanc.
M