En général, ces liqueurs f & les poires méritent l'attenatiitoens advese cc hleism pifotmesm qeusi sd oomcceuftpiqenuet d; ees llaerst s fuotnilte sf uàf cle’épctiobnleosm ide' amruéraliloer a&
ftiooint sd iamnsp ocertuaxn tdees , l(eos itc odannfes rlv'aerrt &de . dle'esn p triérpear rderi,
vnoerifsl apnrcoedsu icths iumtiiqleuse sa uaxp pulfiaqguéése dse à lac evti eo. bLjeest, çeonn
cqouree ltiovurtée sà lnao sro uptrionve in&c easu,x pperuévjuegnéts rdeanndsr ep r:edfe- grands fer vices à cette partie fort intéreflante de 1 oenologie. ( V o y e% l 'a r t i c l e ViN.)
lesP aOrtIsX , . àN polmuf ideuorns neéf,p èdcaenss dlee creofmînme eerxcter a&ite ds adnus npiiènr e&s. du fapin , & préparées de diverfes mavoOir
n: lae n diftingue deux principales efpèces; fa- p o i x ja u n e ou p o i x d e B o u r g o g n e ,■ & la p o i x
n o iLr ea ou p o i x n a v a le . : p o i x ja u n e , nommée aufli p o i x d e B o u rg o g n e pgararnced é qquu'oannt iteén dapnrés pcaer ep auynse, ebfot nlna er é&fin ee nd ua lpleinz .torau vdeer sl ad epsè fcaec sé pdaei fpfîaei llàe uonu fdeeu rodioleu xg,r o&ff ièfirlet;r éeel le-à feenrdtu ài rbee laeusc foilusp q ud''ounfa geémsp ilnodieu fàt rcieolus d, re& lfeusr ptoeuaut xà danLsa l’art du cordonnier, du feliier, &c. beaucpoouipx ndoainrse loeus pcooni xf tnruaévtaiolen-,s pmaarcreit iqmue’esl,l lee fcearlt
fvaiteangte d:e es:l lpea erftite ms oélpleà i&ffe ds 'u&n dneosi r-cfroanffceés ;q eulele l pairfofe
luan p ofoi xu rb ladnocnhte lfeu rh afiuest feilfttr etesr. mÉinn él epsa rb ruûnl acnôtn dea dnes lteo ifloel oeùlt li'nocnl inreéc, ulae iplloer tlieo nn odier rdéefî nfue mfoéned,u &e c doounlet vers la partie baffe de ce fol, où eft placée une j cuve à moitié pleine d'eau qui la reçoit. ( V o y e ^
c£ a i l le u r s V a r t i c l e RÉSINE. )
unp poeuix d-irfféesreinnté d. eL laa p o ix - r é f in e eft un fuc réfîneux quefois par l'arbre qupi olai x p prroodpurietm, &en tt oduitjeo u, rqsu pealr
lleeq mueold oen dper féap aprreé pl'aarractainoçno. nL &e. vlara i galipot, avec coule des inçifions; faites au pin àp po iigx n - roénf isn ed,o udxé.
q( uPii ncuosn pftiicceuae L l.e ) g.Cal'eipfto lte :f ulac pfolurtidioen a icnofin creréctuéeei lfluir, .lm’aêrlbérse &fo.rlmiqeu écfieé sq ud'aonns adpepse llceh abua rdriaèsr.e Cs,e s.y fufcosn t, cépoauilfefi sd a&n sf idlter éps edtiatness dfeosif ensa tcteresu dféee sp afuilrle l.e Ôfanb llees, f&ec o. nE nen y f oinrtmerep odleasn tp auinn sp edu ’adr’ceaanuç opne nodua ndt ela b frua-i ffriooind,i fllaf emréefinnre, &pr ecn'edi tu nc e bqlaun’co no pnaoqmume ep ar le re- la p o i x -
cr éofuinpe ,d à’a crtasu,f ed adnes floen coaplfaactiatgée. EdeÜse vfaeirftf edaaùnxs ,b deaanus
ldaa npsr écpeallrea tdioe np lduef iequuresl qcuoems pcoifniiçeincsn so eum mplaaffttiicqsu, e&s.
traPvOaiIl SfSaOit NpSar. MJe. cVoanufiqguneelriani &da npsa cr emt oair tidcalnes ulne cours de 1806 & 1807, fur la laite d e s p o ijjb n s . pCe.eut iomrgpaonrtea n, t dont je n’avois pu dire qu’un mot cinq ans & rédài glé’ aernti c1le8 0L1 -a, imt éer,i tep uabulijéo udrdep'huuisi tnoaututere l'paattretnictuiolinè rdee s& c hdium pifhteosfp, heonre raqiufoe nn odues fya taevlo qnus 'idl éac éotuév leur tà. lJae pdroemnnieèrraei cilcaif fneo dtree lM'Inéfmtiotuirte, & inféré dans les Mémoires de ce Corps favant.
E x p é r ie n c e s c h im iq u e s p o u r f e r v i r a l 'h i f i o i r e d e la
. la i t e d e s p o i f io n s , p a r M M . F o u r c r o y & V a u q u e l
i n ,lu e s a la c la jf e d e s j c i e n c e s p h y f iq u e s & m a th ém
a t iq u e s d e 1‘I n f i i t u t , le lu n d i 13 a v r i l 1807.
§. Ieç. E x p é r ie n c e s p r é l im in a i r e s .
ritui°re. Ldae sn éceflité où l’on eft de donner pour nour* p o i f ib n s vivans, & furtout des carpes, à qd uheilfqtouierse noaifteuareülxl e,d neo ulas am foénuarngie rl'ioec cdaufi oMn udf'éeuxma
miner chimiquement une matière importante à lc’oécnodneor mleiuer sd oeesupfosi.j,f o&n sq,u ci eelflte c qounin eufet ddacnftsi nleése mà âfleés
afonuaslo lgei en oamve dce llea iltaei to. uC deet Loargitaannec e ,a lào cnaguéf e& d et rfèosn- gplruoss pgarar nrdaep ppoarrtt ieau dveo llu'ambde odmue pno i:j f oiln ,e fotc pcruéppea rléa dpoluufbielue r;s il mvaorisie aevna gnrto flfeevurerm, fsu idveasn ta lm'éopuorqs u; e ilp luefst, coour pmso dines lara lpapitero, cchoémem deu fforrami. éO dne rceeglalurdlees .cdhifatqeune- adluï^e$z éppaari fluèn ,e qmuia fteiè frleu idbilfaine cphaer oupnea qfuoert, e dd’ea bmorad
ctuernittréa,l ,& d oqnuti l('eex rterénmd itdéa,nss'o uuvnree epfrpèèsc dee ;dle'a ncuasn.al rieNncoeuss pirnédliiqmuienraoinress d, q'aubeo nrodu sle as veofnîasi s faoitus efuxrp éla
ldaei tdeé dtaei lc alersp ep,h é6cn onmouèsn edsé cqruir'eolnlse, neonufus itae o afvfeerct sp pluasr tîé'aaédlltoifns . dNu ofseexup, épraiern cceelsle o dnet él’teéa fua i&te sd pee qnudealnqtu leess mo2i0s . dLea jalanivtei edre, fcéa.rvprieè re f&t t rmèasr-sc o1n8n0u7e. par fa con- afiuft atoncuec hmeor,l• lpea, r pafar cfoonu lteiuffru bulna npcehue gorapsa q&ue d o, u&x pfqrortporuiét tpéa yr feoftn fio dfoerutre ,d eq up'oeilflTe ofne r:q bcîeet teê trd.eer, ndièarnes hleasl em taoleust dleeu.cre'ctoterp esl.pèce, la fource de ceile qu'ex30.
La laite de carpe, divifée dans.un mortier de
verre, ne donne, par les réaéfcifs les plus fenfibles,
aucun figne d'acidité ni d'alcalinité. po4ta°f.ï eM , êllaé ela i&te tnri’teuxrhéael ea vpeoci nut nde' olde Ceuivre aémpamiCoen idae
tciaqleu e; ,e lqleu if oprrmened uunne pfeourt ed eft et rmanafgpmarae népcaei se n& a éjolauf
tant de l'alcali.
5°. Séchée
y®. Séchée par une chaleur douce 8f lente avec
le conra<ft de l’air , elle perd trois quarts de fon
poids ; elle prend une légère couleur jaune , &
elle devient friable : la laite ainfi deftechee 6c
broyée avec de la "potaffe de un peu d’eau ne
donne aucune trace d'ammoniaque.
Pour nous affurer'mieux^encore que la laite ne
contient point d'ammoniaque à l'état faim , nous
en avons mêlé trente grammes avec lix grammes
de potaffe eauftique , 6c nous avons verfé ce mélange,
délayé par l'eau, dans une cornue de
verre. La chaleur a fait bourfoufler cette matière,
& elle n'eft parvenue à la confiftance d’une
bouillie épaiffe qu'avec beaucoup de tems 6c de
précaution. Le produit liquide obtenu n'avoit pas
d’odeur ammoniacale; il rétabiiifoit cependant la
teinture de tournefol rougie par un acide , & il
donnoit des traces de fumées blanches p.ir le contact
du gaz acide muriatique ; mais cette légère
trace ammoniacale nous a paru provenir d'un peu
de muriate d'ammoniaque contenu dans la laite,
comme nous le dirons plus bas.
6°. Expofée à l’aétion du feu dans un creufet
de platine, la laite de carpe commence par fe
durcir; mais elle ne tarde pas enfuite à le ramollir
& à fe fondre en grande partie , comme une
matière grade : les vapeurs jaunes qui s'en dégagent
, ont l'odeur â;re & empyreumatique des
graiftes animales.
7°. La laite réduite en charbon & ne répandant
plus de vapeurs, lavée avec l’eau chaude, communique
à celle-ci une acidité très marquée : cette
eau eft précipitée par les alcalis. Cette lefîive,
évaporée à ficefté 8e reprife par l'eau, a lailTé un
refidu bianc compofé de phofphate de chaux &
de magnéfie; elle a donné du phofphate aramo-
niaco-magnélien 6c du phofphate d'ammoniaque.
L'eau avoit donc enlevé au charbon de h laite,
de l'acide phofphorique libre & un peu de phof-
phates de magnéfie 6c de chaux.
8°. On a vu plus haut (n°. 3 ) que la Lite n’eft
ni acide ni alcaline : on verra bientôt qu'aucun
réaètif n'annonce la préfence de ces corps libres
dans la matière fécondante des poijfons. Il faut
donc que l’aéfcion du feu de l’efpèce de combuftion
de là laite à l'air libre y ait développé de l ’acide
phofphorique qui n'y étoit pas contenu. Ce réful-
tat très-remarquable fera mieux prouvé par les
expériences qui vont fuivre. Nous l'énonçons feulement
ici pour faire fentir qu'il a dû nous engager
à diriger nos recherches fur la production d'un
acide dont ilm'y avoit encore aucun exemple dans
l’examen chimique des compofés animaux.
§• II. Combufiion & calcination de la laite a feu
ouvert.
Première expérience.
i°. Cent foixante-dix-huit grammes de laite
Cm Mie. Tome V.
fprlaaîtcinhee,, acparlècsin aéveo iàr fperué foeunvtee rdt eds apnhsé nuonm cèrenuesfe dt édjàe idnixdiièqmuéess , defe chfoanrbt orné.duits à fept grammes huit dan2s0 . uCn ec rcehuaferbt odne, pclaaltciinneé, àa ruonneg éfo &rte pcehrc »él euJer 1v auinff e&a ul 'a, u&tr ea floténrté d efiv efnourtse tmrèesn-ftr alag ilfepsa.tule, que de 3f°a. cLi'leiatué , employée à leffiver ce charbon a pris quarante-cinSqz ac elnaitfifgér admémpoefse r dpea r plh’éovfpaphoartea tiodne cplhua>u xq une ecuitnrqe g: rlaem cmheasr,bon ainfi leffivé ne pefoit aya4n°.t Létaé lifqautueruére fédp'aamréme odnuia qpuheo f,p ha atdeo dnen éc,h apuaxr lp'héavcaep odr’aatmiomno nài afqîcucei.té, trois grammes de phof- fîx 5d°i.x Cièems etsr odisu gmrêammem feesl, , anjorouvtéesn aà ndse udx'u gnrea maumteres doep écrahtairobno nfe dmeb llaièbglee, , o&ntc . éStéo ummêislé às àla udni fgtirlalamtimone dvaiinigs t-ufînxs cceonrtnigurea mdme evse rdree plh'toéfep h, oirles . oLnte dréolnïdnué dgrea mcmetetes ddeiufxti ldlaixtiioènm ense; ilp ceofonitte npoliutse nqcuoer eq bueaatrue
cchoauupf fdé ’ancii daeff epzh oiofnpgh-oterimqus en, ip aarfcfeez qfuo'rotenm ne’natv oliat ma6t°iè. rOe.n a lavé le réfilu de cette diftillation avec ldeef îîlv’ea c,i dpea rm l'uardidaittiiqoune ,d e& l 'eoanu ad eo bctheanuux d, eq uceatttree igl racmonmterns ociitn qu dnéec ipgertaimtem qeusa dnet iptéh odfep hpahtoef pcahlactaei red e: mphaagtneé dfi'ea,m qmuoi néitaoqiut ere.fté uni en fel triple au phofété7
0m. êLlée apuh cohfpahrabtoen d, 'caomnmteonnoiiatq eune ,e faf.v-at nutn dp’eauv odier umnaeg npéefrilee; tcraanrf,p cahreanutfefé , amua icsh qaului mefeta due, viel nau ed oonpnaé
qreume epnatr dlief froeufrteo iddainffse lm’eaeun t:, c&e fneel ss''yef te fpt ofienutl eemnteinèt
triaèmreo lflio,n &du Ee is 'ay cfoemromitu dniinqouué tdee tol’aucti- is-iftaé.i :L fai mellae
avo8*it. éCtée sf omrmêméees de’axcpiédrei epnhcoefsp, hroérpiéqtuéee sp uprlu. fieurs fporiiss fquur el a, claorrbfoqnui'ofant iolanv dee ploa ular iltae ,p rneomusi èorne t faopis
fqoune cthemarbs,o nl' acapidreè sq lu'a'ovno ire nc arlecitnirée ,p ecnodnatnietn tq uuenle
gpneétiftiee . quantité de chaux & beaucoup de maphEofnp
hfaaitfea ndte écvhaapuoxr efre cfeétp aarceid &e jnuefq fue’ àft ifiîfcocuitt ép,l ules tdraanisr el ’,e afeu . reLdei ffpohuotf,p 6hate de magnéfie, au conpite
qu'une très-petitce l’qaumamnotintiéa,q upea rnc’ee nq up'riél cfie
lf’oarlmcaeli evnotrlaet illa emna genxécfèies,, lu’ancei dceo pmhboifnpahi oforniq ufael in&e triple, qui eft foluble dans l’eau.
Ce qui le prouve, c’eft que de l'acide phofpho-
Q saq