C o s t i è r e s ; c e f o n t d e s b a n d e s d e c h ê n e a t t a c
h é e s a u x m a d r i e r s d e l a t o u r a i l l e d ’u n e b r a f f e r i e .
, C o u c h e ; l e s 'b r a f f e u r s d é l i g n e n t p a r c e t e rm e l a
d i f p o l i t i o n .du g r a i n d a n s \e-germoir e n u n t a s c a r r é
& d ’u n e é p a i f l e u r c o n v e n a b l e à p o u v o i r g e rm e r .
C o u p ; eft. le nom qu’on donne à une des façons
que reçoit le grain pour en tirer la bière. Il y a le
premier coup & le fécond.
C u v e - g u i l l o i r e ; c ’e f t , d a n s l a b r a f f e r i e , l a
c u v e d a n s 'l a q u e l l e o n j e t t e l e s métiers o u l e s e a u x
p o u r l e s m e t t r e e n l e v a i n . :
C u ve -matière .; eft la cuve dans laquelle les
braffeiirs mettent la farine ou le grain bruifiné ou
moulu avec l’eau pour être braffée. Elle diffère des
autres, en ce quelle a un faux fond percé de petits
trous & diftjahUdû fond de deux pouces.;L6rfque
l’on jette'l’eau dans ‘cette cuve par le'moyen d’une
pompe" qui la conduit entre les - dêùx fonds , elle
remonte dans la cuve par lès petits trous du fëux
fond, foule ve la' fariné & la rend plus aifée a voguer.
Cette diftancë érftre les deux fonds, facilite l ’égoutter
des métiers lorsqu’on met à. la voie. Au deffous du
faux-fond eft uni cordon étroit autour de la cuve -qui
fërt à la retenir' e'n plâtre. Au haut ,, il y â encore
un cordon, mais plus-fort qtië celui du-bas.
C uve - mouloire ; eft celle dans laquelle. les
braffeurs font tremper le g-fâinpoür le faire germer.
D é c h a r g e r l e s c h a u d i è r e s ; les v i d e r lorfque
la bière eft fufnfamment cuite.
D r a g e ; c ’e f t a i n f t q u e l e s b r a f f e u r s a p p e l l e n t l a
f a r i n é o u l e g r a i n b r u i f i n é , a p r è s , q u ’il e f t b r a f f é .
D r a g u e r c’eft l’orgè. ou autre grain cuit qui
demeure dans le brajfin apres qu’on en a tiré la bière.
Elle -peut fervir de nourriture aux cochons , aux
vacheS, & ihêrne,‘aüx chevaux.
E n t o n n e r i e z c ’e f t u n l i e u p l a c é a u d e f f o u s d e s
c u v e s , o ù ' f o n t r a n g é s d e s t o n n e a u x q u ’o n r e m p l i t
d e b i è r e à m e f u r e q u ’e l l e f e f a i t
E s c o u r g e o n ; e f p è ç e d e g r a i n a f f e z f e m b l a b l e
a u f e î g l e .
. E s p i o t t e o u e s c o u r g e o n ; e f p è c e d e g r a i n .
E s s e l i e r ; c’eft une des pièces du faux-fond d’une
des cuves de braffew ; cettè pièce eft à coté de la
maîtreffe pièce dans laquelle il y a un trou.carre pour
paffer une pompe qui va jufqu’au .fond de .la cuve.
F a r d e a u ; défigne le mélange d’eau & de farine
contenu dans une cuve à bière.
F a u x - f o n d ; c ’e f t u n e p a r t i e d e l a c u v e - m a t i è r e ,
p u p l u f i e u r s p l a n c h e s d e , c h ê n e c o u p é e s f u i v a n t l e
c i n t r e d e l a c u v e , p e r c é e s d e t r o u s - c o n i q u e s à t r o i s
p o u c e s l e s u n s d e s a u t r e s ; d e f o r t e q u e l e t r o u d e
d e f f o u s e f t b e a u c o u p p l u s l a r g e q u e c e l u i d e d e f f u s .
L e s p l a n c h e s d e c e f o n d f o n t d r e f f é e s à p l a t r j o i n t ,
Sc n e t i e n n e n t p o i n t l e s u n e s a u x a u t r e s , p a r c e q u e
îorfqu’on a f in i d e braffe.r ot) l e s i r e t i r e .
F o u r q u e t ; c’eft une-pelle de fer ovale , divifée
fur la longueur en deux parties par une cloifon , &
terminée par une douille , où le manche de cette
pelle eft reçu. Cette pel'ie fert à rompre la trempe.
•G é R M O IR E *, e f t u n e c a v e , o u f e l l r e r h u m i d e o ù
l ’o n m e t l e g r a i n m o u i l l é e n c o u c h e p o u r g e rm e r .
G o û t e r l e s e a u x ; c ’e f t l e s ë f f a y .e r à l e u r f u r -
f a c e a v e c l e b o u t d u d o i g t .
G o u t t i è r e a j e t e r t r e m p e ; c ’e f t u n c a n a l
p o l i r c o n d u i r e l’e a u d u b e c à j e t e r t r e m p e ,. d a n s l a
p o m p e d e l a c u v e -m a t i è r e .
G u i l l a g e ; l a f e r m e n t a t i o n & l ’a é H o n q u e f a i t l a
b i è r e d a n s l e s p i è c e s p o u r p o u f f e r d e h o r s l ’é c u m e
é p a i f f e q u e l e s b r a f f e u r s a p p e l l e n t levure.
G u i l l o i r e : ; c ’e f t u n e c u v e . V o y e z cuve guilloire.
H a i r e ; e f p è c e d ’é t o f f e o u d e t o i l e d e c r i n à
l ’ti f a g e d è s b r a f f e u r s .
Houblon ; e f p è c e d e p l a n t e q u i e n t r e d a n s la
c o m p o f i t i o n d e l a b i è r e , & q u i l u i d o n n e d u g o û t
de.* l a f a l u b c i t ê . : :
J e t ; c ’e f t u n e e f p è c e d e t im b a l l e à d e u x d o u i l l e s
u n e a u * .d e d a n s h a c h é e ‘a u d e v a n t , ê f : u n e a u t r e f u r
l e d e r r i è r e , . à t r a v e r s l e f q u e l l e s o n p a f f e u n b â t o n d e
f ix à f e p t p i e d s d e l o n g , d o n t l e b o u t e f t e m m a n c h e
d a n s l a d o u i l l e d u d e v a n t ; & à l ’a u t r e b o u t e f t u n
c o n t r e - p o i d s d e p l o m b . C e t i n f t r u m e n t f e r t a j e t e r
. l ’e a u o u l e s m é t i e r s d a n s l e s b a c s . ' ; ; . _ _
J e t e r l e s s e c o n d e s .;, c ’e f t , a p r è s a v o i r t i r é l e s
| p r e m i e r s m é t i e r s , j e t e r d e l’e a u u n e f é c o n d é f o i s f u r
l a drege.
J e t e r trempe ; c ’e f t r v i d e r l’e a u d e l a c h a u d i è r e
d a n s ' l e s bacs à jeter.
. L e v a i n ( m e t t r e e n ) ; c ’e f t f a i r e f e r m e n t e r -la
l i q u e u r . - ’
L e v u r e ; é c u m e q u ’o n t i r e d e l a b i è r e l o r s q u 'e l l e
f e r m e n t e - d a n s J a c u v e . • • : ;
M a l t ; p o u r f ig n i f i e r d u g r a i n g e r m é , c o m m e
o r g e , f r o m e n t , a v o i n e , & a u t r e s p r o p r e s a f a i r e l a
b i è r e .
M a t u r i t é d u l e v a i n ; o n l a r e c o n n o î t l o r f q u e
l a m o u f l e d e l a f e r m e n t a t i o n c o m m e n c e a s a ff a iff e r *
M é t i e r s ; o n e n t e n d p a r c e m o t l a l i q u e u r q u ’p n t i r e
a p r è s q u ’o n a f a i t t r e m p e r o u . b o u i lU r a v e c l a f a r i n e ois
h o u b l o n . L e s p r e m i è r e s opérations f e n o m m e n t premiers
métiers ; & l e s f é c o n d é s , féconds métiers , c a r . o n
n e leur d o n n e l e n o m d e b i è r e q u e l o r f q u ils f o n t
entonnés d a n s l e s p i è c e s .
F a m é e ; f e d i t d ’u n e p i è c e q u i n e j e t t e p l u s d e
g u i l l a g e o u d e f e r m e n t a t i o n . •
P a m e l e ; n o m d o n n é à l’o r g e d a n s c e r t a i n e s p r o v
i n c e s . ;
P a n t e s ; f o n t d e s t o i l e s d e c r i n q u ’o n a t t a c h e
a u t o u r d e s c o f t i è r e s d e la t o u r a i l l e , & q u i e n r e c o u v
r e n t - l’a i r e .
P a t i n s ; p e t i t s m o r c e a u x d e b o i s d e d e u x p o u c e s ,
e n c a r r é , & d e l a l o n g u e u r d e l a l a r g e u r .d e s p l a n c h e s
d u f a u x - f o n d d e l a c u v e - m a t i è r e . I l s f e r v e n t à f o u - ,
t e n i r c e f o n d d i f t a n t r d u f o n d d e l e u r é p a i f l e u r .
P i e d d e l e v a i n ( a v o i r ) ; c ’e f t l o r f q u e l e l e v a i n
e f t e n p r o p o r t i o n a v e c , l a q u a n t i t é d e b i è r e , q u ’o n
v e u t f a i r e . - , - •;
P o m p e a c a b a r e r ; p o m p e à c h a p e l e t , d e f t i n e e
à e n l e v e r c e q u i f o r t , d e l a c u v e -m a t i è r e .
P o m p e a j e t e r t r e m p e ; c ’e f t u n t u y a u d e bois
p l a c é d e b o u t d a n s l a c u v e - m a t i è r ë , Sc q u i t r a v e r f e
l e f a u x - f o n d .
P u r e r l e b a q u e t ; c ’e f t r e t i r e r d u b a q u e t l a l i q u e u r
p r o v e n a n t d e l’é c u m e o u d e l a f o n t e d e s m o u f l e s .
R a f r a î c h i r l e g r a i n - ; c ’e f t d o n n e r d e l ’e a u
n o u v e l l e a u g r a i n l o r f q ù ’il e f t à m o i t i é t r e m p é .
R e v e r d o i r ; c ’e f t u n e c u v e t t e o v a l e q u ’o n p l a c e
f o u s l a t a p e d e l a c u v e - m a t i è r e . E l l e f e r t à r e c e v o i r
l e s m a t i è r e s d e l a c u v e .
R e b o i r e s o n e a u ; c ’e f t d u g r a i n q u e l’o n f a i t
h u m e é té r d a n s l e g e rm o i r .
R e b r o u i l l e r l a t o u r a i l l e ; c ’e f t r e m u e r &
r e n v e r f e r l e g r a i n d e d e f f u s l e p l a n c h e r d e la t o u r a i l l e .
R e p i q u e r l a d r e g e ; c ’e f t - à - d i r e , r e m u e r la
f u p e r f i c i e d e l a d r e g e & l ’é g a l i f e r . l o r f q u ’o n a r e t i r é
l e s v a g u e s , l e s p r e m i e r s m é t i e r s é t a n t é c o u l é s - , & y
m e t t r e d e l’e a u u n e f é c o n d é f o i s .
. R e t o u r n e r l à t o u r a i l l e ; c ’e f t j e t e r l e s g r a i n s
d e la m o i t i é d u p l a n c h e r d e l a t o u r a i l l e , f u r l’a u t r e
m o i t i é , a f in d e r e f o rm e r e n f u i t e u n e n o u v e l l e C o u c h e
d e g r a i n s f u r t o u t e l a f u p e r f i c i e .
. R o c h e r ; i l f e d i t d u l e v a i n l o r f q u ’il c o m m e n c e
à f a i r e d e s b o u t o n s d e m o u f l e q u i s ’a c c u m u l e n t ,
s ’a m a f f e n t & f o r m e n t d e s h o u p p e s d e m o u f l e .
R o m p r e l à c o u c h e ; l e s b r a f f e u r s e n t e n d e n t
p a r c e s m o t s r e m u e r l e s . g r a i n s d a n s l e g e rm o i r p o u r
e m p ê c h e r q u ’ils n e f e p e l o t e n t .
R o m p r e l a t r e m p e ; c ’e f t a v e c l e f o u r q u e t m ê l e r
l e g r a i n b r u i f i n é & l’e a u q u i f o n t d a n s . l a c u v e - m a t i è r e .
. R o m p u t r o p j e u n e ( . g r a i n ) ; . c ’e f t - à « d i r e ,
l o r f q u e l e g r a i n e f t r e t i r é d u g e rm o i r a v a n t q u e l e
g e rm e e n f o i t a ff e z - a v a n c é . ; : -, -
• S o m m i e r s ; c e f o n t , d a n s l e s b r a d e r i e s , l e s p i è c e s
d e b o i s f u r l e f q u e l l e s f o n t , p l a c é e s l e s c u v e s - , l e s
b a c s 6 c l e s t r i n g l e s d e l a t o u r a i l l e .
• So u c r il lo n ; efpèce d’orge d’hiver.
T ape ; eft la même chofe que bonde. La tape fert
aboucher les trous qui font dans les fonds des cuves
ou des bacs.
T rem pe ; c’eft l’eau propre à faire fermenter le
grain.
T o u r a i l l e ; c ’e f t , d a n s u n e b r a f f e r i e , u n e n d r o i t
b â t i p o u r f e r v i r d ’é t u v e & f a i r e f é c h e r l e g r a i n
g e rm é . ■ j
T o u r a il l o n s ; nom que les braffeurs donnent
au germe féché du grain.
T ringles ; ce font de petits chevrons de trois
pouces en carré, que l’on met fur les fpmmiers de
la touraille, qui font à deux ou trois pouces de
jour , & fur lefquels eft placée l’aire de crin fur
laquelle on étend le grain pour fécher.
T r u it e ; c’eft une efpèce de.cage carrée, placée
fur la cheminée du fourneau de la touraille ; elle eft
à carneaux tout autour, & couverte en comble ; elle
fert à recevoir la fumée qui fort par les carneaux ,
& fe répand dans toute la touraille. Il y en a qui
font faites de fer, & d’autres de brique.
V a g u er ; c’eft remuer l’eau & la farine , ou le
grain bruifiné.
V a g u e s , o u b r a s s o i r s ; efpeces de longs rabots
de bois terminés par trois fourchons, lefquels font
traverfés horizontalement par trois pu quatre chevilles.
Les braffeurs s’en fervent pour remiier &
braffer la bière ,- foit dans les cuves à matière où
, ils la préparent, foit dans les chaudières où ils la
• font Cuire.
V en touses ; ce font des canaux pratiqués autour
du fourneau de la touraille , entre la maçonnerie
intérieure & la maçonnerie extérieure à l ’effet de
recevoir la pouffière &- le germe des grains.
B R I Q U E T I E R - T U I L I E R . - C A R. R E L I E R ,
( A R T D U )
Comprenant la façon & la cuite des Briques, Tuiles & Carreaux.
L A B R IQ U E eft une forte de pierre faâiçe..
de couleur rougeâtre, compofée d’une terre graffe,
pétrie, mife en carré long dans un moule de bois ,
& cuite dans un four , où elle acquiert la confiftânce
néceffaire au bâtiment.
Cette terre rouge , qui fe nommort rubrique , a
donné une partie de fon nom à la brique.
Il paroît que l’ufage de la brique eft fort ancien.
Les premiers édifices de l’A fië , à en juger par les
ruines, étoiënt de briques féchées au foleil bu cuites
feu, mêlées de paille ou de rofeaux hachés &
cimentés de bitume. C ’eft ainft, félon la fainte écriture
, que la ville de Babylone fut bâtie par Nemrod.
Les murs célèbres dont S émir amis la fit enclore,
& que les Grecs comptèrent au nombre des merveilles
du monde, ne furent bâtis que deces matériaux.
Voici comment un de nos plus exaérs voyageurs
parle des réftes de ces murs : « A l’endroit
» de la féparation du Tigre, nous vîmes comme l’en-
» ceinte d’une grande v ille ....Il y a des reftes de
Y> murailles fi larges, qu’il y pourroit paffer fix car-
» roffes de front : elles font de briques cuites au feu.
» Chaque brique eft de dix ponces en carré,, fur
» trois pouces d’épaiffeur. Les chroniques dur pays
» affurent que c’eft l’ancienne Babylone. » Tav.
Voyag. du Lev. liv. IL ch. viij. D’autres ' parlent
d’une mafle d’environ trois cents pas de circuit,
fituée à une journée & demie de la pointe de la