2 7 6 B O U
Seconde Expérience faite cher M, Garin s le 22
ollobre 1781.
P r e m i e r Q u a r t i e r DU ForfH.
N» i .............4 liv. . . ■ o one. ogre$.
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P â t e 7 . . . . . 3 . . . . H
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S e c o n d Q u a r t i e r d u F o u r .
N» i ............. 3 liv. . .
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4 liv.
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I g p iÉ f l j 14 . . . 4
Pains numérotés•
C OE U R D U F 0 U R.
P i T E ( N» i . . . . 4 liv. ; I oonc. 4 gros.
4 liv. 2 . . . . 3 . . . . i s . . . 4
9 onces. 3 . . . . 3 — 1 5 . . . 4
4 liv. ' 4
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4 liv. '
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4 liv . '
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B O U
Pains', 29 pouces de longueur.
Coeur du F our.
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P Â T E l \
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. . . . . 3 liv. . .
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14 one. ogros*
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13 . . . 6
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Pâte 4 1.10 on. Pain rond. 4 livres 2 one. 4 gros«
Récapitulation.
Ier Quartier . 14 Pains.. 53 liv. . . . 14 onces . 7 gros.
2e Quartier .. 12 . . . . 4 7 ............ 14 . . . . 4
Pains numérotés. 12 . . . . 4 9 ............ 0 . . . . 5
Pains longs , . 6 . . . . 23 . . . . . 2.
Pain rond . . . i . . . . 4 . . . . . 2 . . . . 4
45 180 . . . . . 2 . . . . 4
Troifieme Expérience faite à VEcole de Boulangerie
le 21 novembre ijS u
P remi er Q uart i er du F our.
Pain de quatre livres de la forme ordinaire.
N» i . . . . 3 liv. i . 14 one. 2 gros;
2 . . . . 3 . . . • SH
s . . . . 4 . . . . 0 . . . 3
4 . . . . 3 . . . . 15 . . . 1
5 . . . . 3 . . . • M-
6 . . . . 3 . . . . 12.
7 . . . . 3 . . . . 14 . 4
8 r r • • 3 • • • 13 . . . 6
9 • • • • 3 • • • 14 . . . 6
P Â T E 1° . .T . 3 . . . . 1 4 . . . i
4 liv. II . . . . 3 . . . 13 . . . 6
10 one. 1 12 1 ------- 3 . . . . 14 . . . 4
13 . . . . 3 . . . . 1 4 . . . 4
1 14 . . . . 3 . . . . 1 3 . . . 2
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l 6 ------- 3 . . . 14.
J7 • ƒ • • 3 • • • *3-
18 . . . . 3 . . . • J3-
49 . . . . .69 • • • J 5 . . . 2
B O U
S e c o n d Q u a r t i e r du F o u r .
B O U 277
Suite de la troifieme Experience*
Pains de quatre livres de la forme ordinaire.
N? i . . . . . 3 liv. . 13 one. 4 gros.
2 ........... 3 . . . 1 3. . 2
3 ........... 3 . . . 1 3 . . 4
4 . . . . . 3 . . . i 3-
5 ........... 3 . . . 1 5 . . 2
6 . . . . . 3 • • • 12 . . 4
7 . . . . . 3, . . . 12 . . 7
8 ........... 3 . . . 14 . . 4
P A T E 9 ........... 3 . . . 14.
4 liv. 10 ........... 3 . . . 1 3 . . 4
xo one. 11....... 3 • • • 12 . . 4
1 B........... 3 . . . .
* 3 ........... 3 • • • 13 E . 4
I4........... 3 . . . 12.
15............. 3 • • • 13 . . 4
l 6 ........... 3 . . . 13 • • 4
* 7 ........... 3 . . . 13 • • 3
<55. . . 4 . . 2
Suite de la troifieme Expérience.
C oe u r d u F o u r ;
Pains longs de quatre livres.
P a t e
4 liv.
10 one.
N» i ........... 3 liv. . . 9 one. 4 gros
2 ........... 3 . . . . 9 • • 5
i 3 ........... 3 . . . . 7-
4 .......... 3 . . . . 8 . . 6
s ........... 3 • • • • 5-
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9 ........... 3 . . . . 7-
1 I O ................. 3 • • • . 9-
1' I I ............ 3 • • • • 10.
: 12 . . . . . 3 . . . ; 7-
42 . . . . I . . s
Demi-Pains longs de deux livres.
(N* i _____ r liv. . 13 one. 4gros.
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P A T El 3 ................ i . . . 1 3 . . 5
2 l<v. < 4 ............ i . . . 12 . . 4
oonces.J ^ . . . . . i . . . 12 .' . 7
f. 9 . . . 2 . . s
Pains pour la foupe, ronds & plats.
P a t eTN® i ............ 3 liv. . . 3 one. 4gros.
4 liv. \ 2 . . . . . 3 . . . . o. . . 4
ioonc.< 3 . 7 Pain, i . . . . 7.. . . 3
i liv. J ----------------------- — ■
I?onces.C 7 . . . . il . . . 3
C oeur du F o u *r.
Pains de huit livres.
(N® i
P A T E J 2
9 liv. j
8 liv. . . o one. 4 gros.
7 . . . . 12 . . . . 4
15 . . . . 13 . . . o
Pain en couronne.
Pâte f
2hôon.\N® i . . . 1 liv. . . i l one. 2 gros.
Récapitulation,
liv*1 one. gros. liv.
Les 18 Pains pèfent 69 15 2 ; devroient pefer 72
4 .......................... 68
T oe ÎT 10
T oc \ n
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226 liv . o one. o gros.
211 . . . n . 3 -
P e r t e . . . . 14 . . . 4 . . . 5
Communauté des boulangers de Paris,
Par le réglement du 11 août 1776, les boulangers
ont la faculté d’employer, en concurrence avec les
pâtifliers, le beurre , le lait & les oeufs dans leur pâte,
& leurs droits de réception font fixés à 500 liv.
Les jurés de la communauté des boulangers de
Paris, font au nombre de fix, dont trois font élus
chaque année.
Les apprentifs fervent cinq années confécutives
en qualité d’apprentifs, & quatre années en qualité
de garçons, avant d’être reçus au chef-d’oeuvre , duquel
les fils de maître font exempts. L’ancien chef-
d’oeuvre étoit du pain de chapitre*; le nouveau chef-
d’oeuvre eft de pain mollet & de pain blanc. Il n’appartient
qu’aux maîtres boulangers de Paris d’y tenir
boutique pour y vendre du pain ; fans préjudice
cependant à la liberté accordée de tout temps aux
boulangers forains & de la campgne, d'apporter du
pain pour la provifion de Paris deux fois la femaine,
& de l’expofer en vente dans les places publiques. .
Les boulangers font tenus de marquer leur pain
du nombre des livres qu’il pèfe, & le poids doit
répondre à la. marque , à peine, de connfcation 8t
d’amende*