ma f ie s’affa ifle & tom b e au. n iv e a u de la terre ;
e lle d o n n e naifian.ee à u n e gran d e quan tité de
p la n t e s , d o n t les graines é to ien t co n ten u e s dans
les c r ib lu r e s o u dans le .terreau q u i lps re c o u v
re j o n les lai fie c r o î t r e , e x c e p té c ep en d an t les
p lan te s v iv a c e s q u i , s’ em p a ran t d u t e r r e in ,
ah fo rb e ro ien t to u te fo n h u m id i t é , & (broient
nu ifib le s à la v é g é ta tio n des ch am p ign o n s . L o r f q
u e les e fp è c e s an n u e lle s c om m e n c e n t à fe
d e ffé çh e r , on v o it b ie n - t ô t p a ro ître u n e grande
q uantité de ch am p ign o n s , q u i fe fu c c èd en t pendant
b e a u c o u p p lu s lo n g - tem s . C ’cti fu r—to u t p en d an t
l 'H iv e r q u ’ e lle s o n t u n a v an ta g e trè s -m a rq u é
f u r les autres ; c a r t r è s - fo u v e n t c e lle s q u i fo n t
e u p le in a ir n ’en p ro d u ife n t p o in t d u t o u t ,
lo r lq u ’ i l g è le de q u e lq u e s de g ré s , tandis q u e les
a u tr e s en fo n t co u v e r te s . P o u r c u e i llir les
ch am p ign on s , i l n e fau t pas les a r ra ch e r ,
p a r c e q u ’o n e n le v e ro i t en m êm e - tems b e a u c
o u p de petits in d iv id u s q u i fe t ro u v en t
fu r le u r p ie d o u dans le u r v o ifin a g e , mais !
fe u lem e n t p r en d r e a v e c le s d e u x doigts &
l e p o u c e de la main d r o i t e , la tê te d u c h am - <
p ig n o n q u u l’o n v e u t c u e i llir > e n l e to u r n
an t d o u c em en t p o u r l ’e n le v e r fans n u ir e au x
au tre s , tandis q u 'a v e c la main g au ch e o n r e -
t ien t le terreau q u i l’e n v i r o n n e , & o n l’em p ê ch e
d e fe d é ranger. Im m éd ia tem en t ap rè s l ’a v o ir 1
e n le v é , on rem p lit le v u id e q u e le pied la ifled a n s
l e te r re a u d e l à m eu le , a v e c u n e p e tite p o ign é e
d e te r re & d e terreau h um e é lé > fu r la q u e lle on
a p p u ie lé g è rem en t la main p o u r la fa ir e ten ir.
P en d an t f E t é , & lo r fq u e la C o u c h e eft en p le in
r a p p o r t , o n p eu t c u e i llir des ch am p ign on s
to u s les d e u x o u tro is jo u r s , mais fo r fq u ’e ile
eft fu r fo n d é c lin , o u q u ’ il fu r v ie n t des tems
f r o id s , i l fau t a tten d re p lu s d e tems.
C om m e les m eu les à ch am p ign on s ne c om m e n c
e n t à ê t r e en ra p p o r t q u e d eu x o u tro is mois
ap rè s q u ’e lle s o n t é té f a i t e s , & q u ’e lle s n e prp-
d u ife n t q u e p en d an t fix m o is o u en v iro n , i l e f t ,
à p ro p o s d ’e n c o n ftru ire tou s les d e u x m o is , afin
q u ’e lle s fe fu c c èd en t les u n e s a u x a u t r e s , &
q u ’ on ait dans tou s les tem p s , u n e p ro v ifto n
a f fe z g ran d e d e c e v ég éta l q u i efi d’ un u fà g e
f i r ép an d u dans la cu ifin e . O n p eu t en faire
to u t e l’an n é e en p le in a i r , d epuis l e mo is de
M a r s ju fq u ’au mo is de J u i l l e t , & le r e fie ,de
Vannée dans des £aves. L e b la n c q u e l’o n tir e
d e la d ém o litio n des v ie ille s m eu les fort à lard
e r les n o u v e l l e s , & ''Comme il fo ç o n fe r v e p e n d
a n t lo n g -tem s au g ren ie r lo r fq u ’on le t ien t dans
u n en d ro it fe c , a v e c le fum ie r q u i le ren ferme .,
ii eft trè s -ra re q u ’ on n ’e n ait pas tq u jo u r s au
Jjefoim
I l eft e n c o r e u n e a u tre fo r te de C o u c h e s à
c h am p ig n o n s , q u e l’ on p ra tiq u e a v e c fnçcfÊ à.
la ç a p ip a g n e , .& d o n t la çq n f tr iic lio n efl fo r t
fim p le , E l le c o r f if te à c r e u fe r u n e fo f fe d’ up
p ie d de p ro fo n d e u r & de quatre, p ie d s d e Jafge
fu r u n e lo n g u e u r ind éfinie . On. r e c o u v r e le fp p d
d e c e tte fo l le d’un prem î_r ht d e vieu-x fum ie r
m ê lé d e feu ille s lè ch e s & d ’im m ° n(hc ^s. dp cu ifin e
a u q u e l o n d o n n e h u it p o u c e s d’ép a if fe ijr . S u r ç e
p r em ie r l i e , o n en é tab lit u n fé c o n d de .pare ille
ép a if le u r9 a v e c des y a n n .u r e s& des ,çribfor£S de
d iffé r en t sg ra in s , ^ p a r t ic u liè r em e n t d ’orge,(St eer
I.ui—c i ,efi fu rm o n té d ’ un troisième &. d e rn ie r l i t ,
au qu e l o n d op n è q u a tr e ppu eqs d V p a i f l ç u r ,
& q u j .eft c om p o fé de t e r r e & d e terre^-u gr^s
d e C o u ch e s n o u v e llem en t d émo lies. B ie n - tô t c e tte
d e u x o u trois mo is . Ils fo n t o rdinairement
p e t i t s , b la n c s , f e rm e s , ç a f la n s , & d’u n e odeur
jfort d o u c e . L e s v e r s les a tta q u en t ra rem en t ,
& ils fo n t en tou t fe tp b la b le s à c e u x q u i cro iffent
n a tu re llem e n t fu r les hauts prés > & q u i fo n t 1
fi re c h e r c h é s de s cuifiniqrs..
C e s fo r te s d e c o u ch e s fe p ra t iq u en t dans diffé
ren te s faifons de l ’a n n é e , mais plu s o rd in a ir e -
r em e n t au P r in tem s . L a p o lï t io n q u i le u r eft la plus
fa v o ra b le dans c e tte fa ifo n , e f i c e l le d u L e v a n t ;
il c o n v ie n t de le s a r r o f e r ab o n d am m en t pen dant
les g rand es ch a leu r s .
L a co n f tru é lio n des C o u c h e s d e la fécond e
d iv ifio n q u e n o u s a v o n s n om m é Couches en- caijfees, efi: e x trêm em e n t fim p le . O n é ten d lits
p a r l i t s , dans des en c a ifîem en s de t e r r e , d e bois
o u d e m a ç o n n e r ie j les matiè res dc.ftinées à
fo rm e r les C o u c h e s , & s’il y a q u e lq u e différ
en c e e n t r e la co n ftru é lio n des C o u ch e s de
c e t t e d iv ifio n & c e lle des p r em iè r e s , e l le ne
p r o v ie n t , en gran d e p a r t ie , q u e d e la différence
des matiè res d o n t o n fe fe r t p o u r les c o n f t r u ir e ,
com m e o n le v e r ra c i - a p r è s . L e s Couches fourdes
p e u v e n t ê tre faites a v e c tou te s fo r te s d e mat
iè r e s , fo it a n im a le s , fo it v é g é ta le s , p r ife s fép a -
r ém e n t ou mêlées e n fem b le . P o u r les établir,
o n c r e u fe en t e r r e u n e Y p ffç d’e n v iro n vingt
pouces de p r o fo n d e u r , fu r à -p e u près quatre
pieds d e la r g e , & fu r u n e lo n g u eu r à v o lonté.
L e s p a ro is d e de tte fo f fe d o iv e n t ê tre taillées à
p lom b , & b ie n dreffées dans le u r alignement.
Q u e lq u e s p e r fo n n e s o n t l’a tten tio n d e couvrir
ees p a ro is d e p lan ch e s i fo lé e s d ’u n p o u c e ou
d eu x de tou s les cô :és & d u fo n d de la foffe.
Efies p r é ten d en t q u e £ c e t ifg lem e n t de la
C o u c h e ç o n fe r v e fa ch a leu r p lu s lo n g - tém s ,
p a rc e q u e ,le b ois é tan t u n e des matières Ta moins
fu fç e p t ib îe de fe r v i r d e c o n d u c te u r à la cha'eur,
' l’em p ê ch é d e le d ilïip e r dans là m a fie d e terre.
L ’ e x p é r ien c e a p ro u v é la ju fie fie d e c e lt e ob-
tervajtion - ,.m a is c om m e , e n g é n é r a t io n n.e.defire
guère? é e o n om jfe r la ch a le u r d e .ces fortes des
C o u ch e s q u i n e (on t p o u r l ’o rd in a ir e defiinécs
q u 'à rétablir, des v é g é tau x malades »-rà.'faire rep
ren d re des m a r c o tte s -qu des bo.ut.urcs.onernpl.oe
ra rem en t c e tte p r é c a u t io n ,& l ’onfait-Jos (Couches
à nUvd dans la fo ife .
O n p la c e d’ ab o rd a u fo n d d e ' l a foffe m
p r em ie r li t d’e n v iro n fix p o u c e s d e l i t iè r e , bien
démêlée- , & . dV gale ép ai f le u r dans to u te f à n
étend ue ; on l e marche à p lu f ieu r s 'r ep r il'e s p o u r
le tafiar $lans toutes fes p a r t ie s , aprè s q u o i on
établît u n a u tre lit d’ à -p e u -p r è s Un pfod d’é p a i f -
fe i i r , ï’o it d e fum ie r lo u r d , d e p o u d r e t te , de
fciri.Ies fè ch e s o u de t o n t ares, fo i t d e m a rc de
jarfîn , d e p om m e o n d’o liv e , fu iv a n t le plus
ou moins d e fa c ilité q u ’ o n a de fe p r o c u r e r
ces fortes d e fub ftan ces . O n a ffe rm it ce fé co n d
lit en le m a rch an t c om m e le p r em ie r à d e u x
reprifes d iffé r e n te s , o n e n h e r fe la fu r fa c e a v e c
la fo u r c h e , afin q u ’ il n e fe fo rm e pas de p lan ch
er & q u ’il fe lie b ien a v e c le i-roifième lit d on t
on le c o u v r e . Q l u i - c i d o it ê tre c om p o fé des
mêmes matiè res q u e le p ré c èd en t , & taffé de
fa mêm e man ière ; il eft en fu ite r e c o u v e r t
de q u a tre p o u c e s de te r re o u d e terreau de
C o u ch e p u r , ou de c e s d e u x fub ftan ces mêlées
en fem b le . C om m e c e tte c o u c h e , au m om en t
où e lle v ien t d’ê tre fa ite * d o it a v o ir e n v iro n
dix p o u c e s au dèfius du n iv e a u d e la t e r r e ,
afin q u ’en s’é ch au ffan t & en s\ ffaiffant e n fu ite ,
elle ne tom b e q u e de q u e lq u e s p o u c e s au -d e ffo u s
du n iv e a u d u te r re in , i l eft b o n de r e v ê t ir
a v e c d e la te r re & du terreau , lés b o rds e x térieurs
d e la C o u c h e , & de le u r d o n n e r d e u x
à trois p o u c e s de talus, p o u r q u ’ils ne s’é b o u le n t
pas. O n do it au fit a v o ir l’a tte n tio n de te n ir la
C o u c h e p lu s é le v é e dans le m ilie u q u e fu r les
bords >• p a rc e q u e l e c e n tr e étant le fo y e r de
la c h a le u r , l’a ffa iffem en t eft p lu s p rom p t & p lu s
confid érab le dans c e tte p a rt ie q ue dans les
autres. Si les matiè res q u e l’ o n a em p lo y é e s à
la fab r ic a t io n d e la C o u c h e é to ie n t f è c h e s , 1
co n v ie n d ro it d e les a r ro fe r a v e c l ’a r ro fo ir à
p om m e , afin q u ’ elle s fu ffen t ég a lem en t h u m e c tées
dans tou te s leu r s p a r t ie s ; en p la ç an t des
piquets d e difta^ce en diftance , com m e nous
l’a v o n s cîit c i -d e f fu s , o n c o n n a ît r a fa c ilem en t
le de gré d e ch td eur de la C o u c h e & le m om en t
fav orab le p o u r fa p lan tation .
O n n e p eu t d o n n e r q u e des à - p e u -p r è s fu r
l’é p o q i e d e ré c h a u ffem e n t des C o u ch e s fo u rd e s ,
& fu r la d u r é e de -leur c h a le u r ; c e la d ép en d
fie la na tu re des matières d o n t elles- fo n t c om p
o s e s , de la tem p é ra tu re des fa ilo n s & des
circdnftances dans le fq u e lle s e lle s o n t é té faites.
Ce lles q u i fo n t conftruin-s en fum ie r m é lan gé
de litière & d e fum ie r lou rd , s’é ch au ffen t dès le
fécond jo u r , - le u r grand feu s’ ap p a ife au b o u t de
huit o u d ix , & elles fo u rn i fient u n e ch a leu r t em pérée
q u i d im in u e in fen fib lem en t ju fq u e s v e r s le
fixjème mois d e le u r co n f iru è lio n . L e s C o u ch e s de
pdudrette fou rn iffen r d e la ch a le u r q u e lq u e fo is
pendant un e an n é e . C e lle s de feu ille s fè ch e s & de
tonntre fon t en c o r e t ièd e sau b o u t de q u in z e mois ;
mais les c o u ch e s d e marcs d e r a i lin , d e pom m e s ,
d’o liv e s , fo n t c e lle s d o n t la ch a le u r l e fo u tie n t
le plus lo n g - tems. O n en v o it q u i ne fon t-p a s
encore réfro id ie s au de g ré de la tem p é ra tu re de
la t e f r e , v in g t mois ap rè s q u ’e lle s o n t été co n s tru
ites .
E n H o llan d e & dans le n o rd d e l’E u r o p e ,
o n é ta b lit les c o u c h e s dans de g rand es caiffcs
d e b o i s , faites en p lan ch e s de fo r t e é p a i f le u r ,
& q u i fo n t é le v é e ' au -d e f fu s d u niv eau do la
t e r r e de q u a tr e à fix p o u c e s ; o n d o n n e à c e s
caiffes trois pied s d e l a r g e , t ren te pou ces de p ro fo
n d e u r , & o rd in a ir em en t t ro is toife s de lo n g .
T o u t e s les matiè res fufce'pcibles de fe rm en ta tio n
p e u v e n t ê tre em p lo y é e s à la .c o n f tru c t io n d e c e s
c o u c h e s , mais l ’o n fe fe r t p r e fq u e tou jo u r s de
fum ie r d’a n im a l , mé lan gé a v e c d e la litière dans
d iffé ren te s p ro p o r t io n s ; ce s C o u ch e s fo u rn if fe n t
u n e c h a le u r m o d é ré e & q u i d u r e o rd in a ir e m
en t p en dant tou te la fa ifo n . C om m e leu r c o n f -
tru é lio n n ’o ffr e a u cu n e d iffé ren c e a v e c c e lle des
C o u ch e s fo u rd e s , nous n ’en t r e ro n s pas, à c e t é g a rd ,
dans de plu s lo n g s détails.
L e s foffe s en m a ç o n n e r ie defiinées à r e c e v o i r
des C o u c h e s , n e fe co n ftru ifen t guè res q u e fo u s
de g rand s c h a f lis ,fo u s des b â ch e s ou d an s ie s ferre^
c h a u d e s , & p r e fq u e tou jo u r s e lle s fo n t remp lie s
d e tannée . C e s fo r te s d e C o u ch e s o n t l’a v an ia g e
de d o n n e r u n e c h a le u r p lu s d ô m e , p lu s é g a le ,
& b e a u c o u p mo in s h um id e . C om m e le u r c o n f—
tru é lio n eft un p eu d iffé ren te des a u t r e s , n o u s
a llo n s la d é ta ille r.
O n d o n n e o rd in a irem en t a u x foffe s à tan n ée
t re n te p o u c e s d e p ro fo n d eu r au -d e ffo u s d u n iv e â u
du p a v é des f e r r e s , & l’o n a u gm en te le u r c a p
a c ité en é tab liffan t to u t a u to u r des dates d e
p ie r r e s ,u n reb o rd d e p lan ch e s o u u n p e t it m u r
en b r iq u e s de h u it p o u c e s d e h a u r e u r , c e q u i
do n n e à la fo f iè t r e n te -h u it p o u c e s de p r o fo
n d e u r . Q u a n t à la la rg eu r & à la lo n g u e u r ,
elle s fo n t l’u b o rd o n n é e s à l’éten Ju e d e la fe r r e .
E n g é n é r a l , o n n e le u r d o n n e p r e fq u e jamais
plu s de d ix p o u c e s d e la rg e fu r q u a tr e fo ife s
d e lo n g u e u r , n i mo in s de trois pieds d e la rg e
fu r fix d e lo n g ; fi le te r re in d u fo n d d e la
fo l le eft de n a tu re L è c h e , & q u e les eaux du
v o ifin a g e de la fe r r e n e p u iflen t s’ y in t r o d u i r e ,
la fo rm a tio n de la c o u c h e eft a lo rs fo r t f im p le .
A p r è s a v o ir p io c h é lé g è rem en t le fo l de la fo f fe
p o u r l ’u n ir le m e ttre de n iv e a u , o n le bac
p o u r l’a f fe rm ir , & o n le c o u v r e d e l i t i è r e , d e
l ’ ép a ifleu r de fix p o u c e s , en fu ite on rem p lit le
refte d e la fo f fe a v e c de la tan n ée q u ’ on a
l ’a tten tio n 'd e r em u e r a v e c u n e p e lle p o u r é n
ca fte r les mottes ; m a i s , com m e u n e tannée
n eu v e baiffe à -p e u -p r è s d ’un q u a r t dans l’ in te
rv a lle de fix m o is , il c o n v ie n t de l'e x h a u f fc r
d ’en v iro n dix p o u c e s au deffus des b o rd s d e la
f o f fe , & d e h o r d e f la p a rtie e x h a u ffé e , e n lu i
do n n an t u n p e u d e talus en dedans de la C o u c h e .
R ien n’ eft p lu s a i fé , lo r fq u e la tan n é e e fl h u m
id e , i l n e s’agit q u e d e p r en d r e u n e p la n c
h e , q u e l ’ o a a p p liq u e îù c c e fliv em e n t fu r