enfuite dans des facs de papiers, que l’on garde
dans un endroit fec & garanti de l'humidité,
Quand on veut en fatfe ufage , on les fait revenir
dans de l’eau tiède pendant quelques
heures , & on les fait cuire enfuite dans de
1 eau bouillante, & on les apporte comme d’u-
fage.
Manière de Je procurer de la bonne Graine
de Choux - fleurs.
La feuille du Cultivateur nous enfeigne le
moyen fuivant pour fe procurer de la bonne
graine de Choux-fleurs, qui lui a été communiquée
par un Amateur deSouahe.
1. ° 11 faut chercher de la bonne graine de
Choux-fleurs, & s’adreffer pour cela à un Jardinier
honnête, ou à un grainetier d’une probité
reconnue. Il eft effenriel de s’affurer que
la première femence qu’on emploie, provient
d’une belle & excellente efpèce, fans quoi on
ne peut compter fur l’expérience.
2. Semez cette graine au commencement ou
dans le cours du mois de Juin, aflez efpacée
pour que les jeunes plants ne puiflent fe gêner
mutuellement & que vous ayez la polflbilité
d arracher à mefure, les mauvaifes herbes qui
les entourent, fans craindre de blelfer ou de
découvrir leurs racines.
*:° Arrofe2 convenablement ces Choux-fleurs,
lorfquela fécherefledure trop.long-rems, ou que
la chaleur eft trop forte. il vaut mieux ne les ar-
rofer que le loir, lorfque le foleil eft retiré du Carreau
de jardin où vous les avez femés, & que
cette planche eft, en quelque force, un peu
refroidie. J ai obfervé, & beaucoup d’autres
Cultivateurs en diront autant, que l’arrofemenr
du foir accélère beaucoup plus la végétation
que celui du marin. Mais il faut arrofer mo'—
dérémenr, & éviter de trop noyer la planté.
4-° Tran(plantez c e s ,Choux-fleurs, vers la
fin du mois d Août, dans des pots à fleurs un
peu grands, tels qu’on les emploie ordinairement
pour les giroflées. Ces pots doivent être
remplis dune bonne terre de jardin, mélangée
d’un peu de terre de couche, bien meuble. On
peut mettre deux ou trois plantes dans chaque
pot. Arrofez-les fuflifamment auflï-tôr après la
plantation, & mettez-les quelques jours dans
un lieu à 1 ombre, jufqu’à ce que les racines
ment repris. Ils croiffenr plus promptement
lorfqu’ils reçoivent une pluie chaude après cette
opération, & f i l’on peut choiflr un femblable
tems pour les faire, céda ne vaut que mieux.
5»° Dès que vous vous appercevrcz que les
racines ont bien repris, tranfportez vos pots
dans un lieu où ils foient expofés gu foleil &
a la pluie. Vous les y arroferez de tems-en-
yems, vous en ameublerez la terre, comme on
9 coujume de faire pour les giroflées. On les
laifle ainfi dans le jardin, avec les autres plantes
à pots, jufqu’à ce que les froids fe faffent fentir.
A 1 entrée de l’Hiver, on les tranfporre fous un
hangard, ou dans une chambre aérée, de manière
qu’ils ne foient pas expofés à un trop
grand froid.. Mais il ne faut pas trop fep relier;
les Choux-fleurs, comme les girofles, peuvent
fupporter un froid modéré. Une gelée,qui fait
tomber le thermomètre de Réaumur a deux
degrés au-deffous de zéro, leur eft moins nui-
fible, que fi on les laiffoit trop long-tems renfermés
dans une chambre trop clofe -, la jouiflance
de 1 air libre leur eft infiniment utile. Il fuit de-là,
qu on fait trne opération très-avantagetife pour leur
végétation, lorfqu’on profite des tems doux que
Kon éprouve fouvent pendant l’H iver, pour les
expofer fur une planche devant les fenêtrés de
1 appartement, ou de la ferre où on les a retirés.
<?.° Lorfqu’oh leur a fait paffer l’Hiver heu*
reufemenr, de la manière que je viens d’indiquer,
& quil n’y a plus des grands froids à craindre,
on les laifle encore quelque-tems dans les pots-
mais, on les expofe à l’air jour & nuit, fur la
planche dont j’ai parlé , à moins que le froid
ne reprenne fortement, & n’engage à les retirer.
7*° Vers la fin de Mars, ou au commencement
d Avril , on les tranfplante dans un carreau
de jardin, bien préparé, à un pied & demi l’un
de 1 autre ; ou, ce qui vaut encore mieux, dans
un carreau placé le. long d’une muraille, qui
puifle être entouré de planches, & expofé au
foleil, & que. l’on foit à même de recouvrir
avec des planches, s’il vient des gelées. Si par
hafard Ion avoir, fous la main, de la vafe d’é-
tang qui, par un repos de quelques années eût
déjà perdu fa force, on pourroit la mêler avec
la terré où l’on place ces Choux-fleurs, de manière
cependant que le vafe nefûtj dans le mélange,
que pour un flxième. Ce moyen aide beaucoup
à leur végétation.
8.° Traitez.-les Choux-fleurs, que vous aurez
tranfplancés., félon la méthode ordinaire, c’eft-
à-dire, arrofez-les convenablement, & arrachez,
de tems-en-tems, les maùvaifes herbes qui les
entourent,
9*° Lorfqu’ils, auront donné des têtes, clioi-
fiflez ceux qui auront produit les plus belles &
les plus fermes, pour en conferver la graine,
vendez ou difpofez des autres.
JO*° Une remarque effentielle à faire, c’eft
que lorfque les Choux-fleurs commencent i
fleurir, J1 ne faut taifler, dans leur voifinage,
aucune autre efpèce de Choux qui foit aufli en
fleurs, fans quoi on s’expoferoit à avoir une
faufle fécondation.
Cette méthode, d’obrenir de bonnes graines
de Choux-fleurs, eft infaillible. Elle paroîtra
peut-être minutieufe ; mais les Jardiniers, qui
connoiffent combien il eft difficile d’obtenir de
la bonne graine de cette efpèce de Choux, cofflbien
on eft trompé lorfqu’on en achette,& qu’on
la paie même quelquefois fort cher, sîempreffe-
ront fans doute de la fuivre. Elle demande des
foins, il eft vrai, mais ces foins font à la portée
des Cultivateurs les moins exercés.
Le Chou brocoli commun. Ce Chou arrive ordinairement
à la hauteur d’un pied, ou quelques
pouces de plus. Au haut de la tige fe montre
un faifeeau de drageons ou broques tendres &
fucculens, de plufieurs pouces de long, terminés
par un grouppe de boutons à fleurs verts layés
de violet. Sous l’aiffelle de prefque toutes les
feuilles il fort ordinairement un autre .petit-
drageon de la même figure & qualité. La feuille
de ce Chou eft d’un gros v e r t, fri fée & bouclée,
comme la feuille du Chou de Milan , mais alon-
gée comme la feuille du Chou-fleur. Les Italiens
donnent le nom de brocolis à tous les petits rejet-
tons de Choux, que l’onpeutmanger. On la fème
en France au mois de Mars, & on peut commencer
d’en faire ufage au mois d’Août juf-
qu’au commencement de gelées qui le font périr,
à moins qu’on ne veuille prendre des précautions
particulières. Il parôît qu’on fait peu de cas
des Choux brocolis en France , car on n’en
voit jamais dans les marchés , quoique ce légume
mériteroit bien d’être cultivé en plus grande
abondance , fur-tout les variétés connues Fous le .
nom de1 brocoli de Rome & de Malthe. Les jardiniers
anglois ont aflez perfectionné la culture
du brocoli ; nous rapportons, après Miller, la
méthode que l’on y luit communément.
On fème les différentes variétés de brocoli à
la fin de M a i, ou au commencement de Juin ,
dans un fol humide , & quand les jeunes plantes
ont pouffé des feuilles, on les tranfplante comme
les Choux ordinaires ; vers le milieu de Juillet,
«lies feron t en état d’être tranfplantéésà demeure ,
dans une terre bien abritée / découverte &
éloignée des arbres , à un pied & demi environ
de diflance dans les rangs, & deux pieds
de rang en rang. Le fol dans lequel on le
plante doit être léger , & femblable à celui des
jardins potagers aux environs de Londres. Si
les plantes réuffiffent bien, comme cela arrive
prefque toujours, à moins que l’Hiver ne foit,
extrêmement.rude, leurs petites têtes qui reffem-
blem à celle du Choux-fleur, mais d’une couleur
pourpre, commenceront à fe montrer à la
fin de Décembre, & feront bons à être mangés
depuis ce temsy.jufqu’au milieu d’Avril.
Le brocoli brun ou noir efi fort eftimé par
certaines perfonnes, quoiqu’il ne mérite pas
d être admis dans un jardin potager , où il vaut
mieux élever le broébli romain, qui eft beaucoup
plus doux, & qui dure plus long-tems •,
mais 1 efpèce brune eft beaucoup plus dure ,
& profite dans les fituations les plus froides, au
Aieu que le brocoli romain eft quelquefois dé-
tnut dans les Hivers très-rudes. L ’efpèce brune
doit être femée au milieu du mois de Mai, &
traitée comme le Chou ordinaire ; on la plante
aufli à la même diftance d’environ deux pieds
& demi : comme elle parvient à une grande
hauteur, il faut avoir foin d'enraffer la terre
autour de fes tiges à mefure qu’elle.s’élève. Sês
têtes ne ferment pas aufli bien que celle du
brocoli ; les tiges & les coeurs de cette plante
font les parties que l’on mange.
Si le brocoli romain eft bien rrairé , il pouffera
de grofles têtes, qui paroîtront au centre
de la plante comme des grappes de boutons.
On coupe ces têtes avec cinq ou fix pouces
de la tige, avant qu’elles montent en femence ;
on en ôte la peau avant de les faire bouillir ;
& quand elles font cuites, elles font fort tendres
, mais un peu moins bonnes que.les af-
perges. Lorfque ces premières têtes font coupées
, les tiges produifent un grand nombre
de rejetions de côté qui formeront de peti.es
têtes d’auffibpn goût que les grofles : ces rejer-
tons continueront à être bons jufqu’au milieu
d’Avril , qui eft le tems où les afperges pa-
roiffent. '
Le brocoli de Naples a dés têtes blanches
feinlfiables à celle du Chou-fleur, & dont le
goût approcheft Fort de ce dernier, qu’à peine
on peut le diftinguer. Cette efpèce étant plus
Fenlible au froid,que le brocoli romain, on la
cultive peu. en Angleterre; comme d’ailleurs
.elle paroît dans le, même tems que le Chou-
Fleur qui abonde dans les jardins des environs
de Londres jufqu’à N o ë l, on en fait beaucoup
moins de cas.
Après la première récolte des brocolis , qui
ont été ordinairement femés à la fin de Mai ,
on s’en prépare une fécondé pour le mois de
Mars fui vaut , & en fernant de nouveau dans
le commencement de Juillet; lorfquils feront
propres ,à être mangés , ils feront très - jaunes
& extrêmement doux & tendres.
Pour conferver des bonnes femences de cette
efpèce de Chou en Angleterre , il faurlaif-
fer quelques - unes de plus grofles têtes de la
première récolte pour monter en femences &
retrancher les rejetions du bas , en ne laiffant
que la tige-principale. Si cela eft bien obfervé,
& qu’on ne fouffre aucune efpèce de Choux
dans le voifinage , ces graines feront aufli
bonnes que ft on les avoir fait venir d’un autre
pays , & on pourra les conferver telles pendant
plufieurs années.
Le Chou- brocoli de Malthe. Ce Chou qui
mériteroit plutôt le nom de brocoli de Naples ,
parce qu’on le cultive aux environs de la ville
de Naples en très-grande quanrité , n’eft abfolu-
ment qu’une lous-variété du brocoli commun
améliorée par la culture. Sa tige eft moins haute
que celle du brocoli commun ; fes feuilles d«
grandeur médiocre , d’un vert glacé de bleu,