Lorsqu’au contraire les turneps ontétéfefflés
en Juillet y ils ont communément le tems'de
grolfir avant les gelées, & d’atteindre leur point
de maturité ; ils acquièrent alors une groffeur
considérable ; quelquefois même , lorfque l’arrière
lai Ion eft douce , les tiges fe préparent à
fleurir, & à monter en graine • alors il faut les
Couper & donner les feuilles aux befliaux.
Quelques Cultivateurs confeillent de laiffer
les turneps en terre pendant l’Hiver , & de ne les
récolter qu à mefure du befoin pour les donner
aux befliaux : on a foin alors de n’arracher que
les plus gros , & ceux qui refient en terre en
profitent davantage : mais cette méthode neréuf-
fit que dans les Hivers doux ; s’il furvient de fortes
gelées, les turneps en font attaqués , & iis
pourriffent an dégel ; d’ailleurs, quand la terre
eft couverte de neige , qu’elle eft durcie par la
gelée, la récolte eft très-difficile à faire. 11 pa-
roît donc préférable de les recueillir dans les
mois de Novembre & de Décembre, & d’éviter de
fe laiffer furprendre par les grandes gelées ; on
^es ^rrache à la main par un tems fec , autant
11 il eft poflible ; on coupe les feuilles & le bout
es racines, & on les charge dans des voitures.
Dans les fermes où l’on a de grands emplaee-
mens qui ne font point expofés à la gelée, tels
que des celliers, des caves, des fouterrains, le
mieux eft de les y rranfporter ; mais il y a beaucoup
d’endroits où l’on n’a pas cette facilité ;
alors il faut adopter l’une de çes deux méthodes
qui Ulivenr. Dans la première on choifit une
place en plein a ir , dans un lieu fec , & qui ne
îbit pas fufceptible d’êtrç inondé; on y place les
turneps ou navets , & on les recouvre avec foin
de paille ou de litière fraîche. Dans la fécondé
méthode, on fait de grandes fofles de fix à huit
pieds de profondeur, on met au fond un lit de
paille , & on enraffe les navets jufqu’àdeux pieds
de l’ouverture de la foffe -, on les couvre alors
d’un lit de paille , & on jette pardeffus , à la
p è le , un pied ou deux de terre qu’on rafle le
mieux qu’il eft poflible : on a plufieurs de ce$
fofles qu’on ouvre l’une après l’autre. Quand la
faifon a été favorable, un arpent peut fournir
foixante-dix milliers pefanr de turneps ; on peur
juger, d’après ce la , combien il faut d’etnplacç-r
ment pour une récolte aufli abondante.
Récolte de la graine de Turneps.
Pour obtenir de la graine de Turneps, on choifit
, dans le tems de la récolte , un certain nombre
de racines les plus faines & les plus belles; on les.
conferve, pendant l’Hiver, dans un lieu à l’abri
de la gelée ; on les replante, au Printems, dans
un bon terrain , lk elles donnent fieaupoup dç
iÿmepce.
C H O Ve l'ujage des Turneps.
Les moutons, les boeufs, les vaches, les co»
chons même les chevaux, s’accommodent très,
bien des Turneps; c ’eft même un des principaux
moyens qu’on emploie en Angleterre & dans
quelques provinces de France, pour engraifier
les boeufs ; mais il faut bien fe garder , fur-tout
dans les premiers jours, de leur donner leur ration
tour-àrla-fois; il faut, au contraire , la leur
donner peu-à peu, & , pour ainiidire, racine à
racine; onparvientainfiàîes mertre tellement en
appénr,qu un boeuf mange quelquefois par jourjuf.
qu à deux cenrslivresde turneps, tandis qu’ilnç
mangeroit pas plus de vingt-cinq livres de tonte
autre efpèce de fourrage, La viande des ani-
maux engraiffés de cette manière, c on traéle quelquefois
un goût peu agréable,- mais il fe pafle
en peu de tems ; il fi.ffit de leur retrancher
les turneps, quinze jours avant de les livrer aux
bouchers , & de les nourrir pendant ce teins
uniquement de fourrage. Cette nourriture cor,-
vient fur-tout aux vaches, dont elle augmente
le lait ; enfin on fait .bouillir les turneps les plus
avancés ou qui commencent à fe pourrir, & on
les donne aux cochons, mêlés avec du ion-
Autrefois on émit dans l’ufàgè de couper les
turneps en petits morceaux pour les donner aux
befliaux ; ils les avaloienr fou vent fans les mâ-
cher, & quand quelques morceaux s’arrêtoient
i leur gofîer , il en réfu hoir des acckiens
; ' uneft£s : aujoiird hui on préfère de les donner
: en entier. S i, malgré cela, il afrivoit qu’un mor-
| ceau de turneps s’arrêtât dans le gofier d'un
| boeuf ou d’une vache, il faudrait les foulager
promptement. Dans les pays où l’ufage de tur-
: neps eft commun, les filles de baffe-cour font
dans 1 ufage d’entrer leur bras nud dans la
gueule de la vache , & de retirer avec la main
le morceau qui. s’eft arrêté.
Moyens pour (e procurer une nouvelle efpèce <lt
Rave ou de Turneps , propofèpar M. Anderfon,
Parmi les raves ou turneps on diftingue fur* I
; tout 1 efpèce jaune; certe couleur fe trouve non-
feulement fur la partie de la racine qui eft hors
i de terre ; mais encore fur toute la peau & la
fubflance de la racine, qui eft plus fucrée & plus
complète que toutes les autres efpèces de cette
/racine, & q u i, au lieu d’èrre détruite par les ge-
lées, en eft au contraire améliorée. Cette rave
eft employée dans îes cuifines ; mais, comme elle
: ne devient jamais bien groffe, & que d’ailleurs
\ elle eft trop fer me pour que les befliaux la mangent
avec plaifir , on ne la leur donne point,
j M. Andeifon penfa avec raifon , que s’il étoit
j., poflible de former une forte de turneps qui, e»
. Confervant les qualités du jaune , fût plus grofte i
j & pioips dure que celui-ci, ôn aurait une facirtf
très-bonne
^■ très-bonne pour les befliaux. D’après ces idées il ■
■ met en terre, au Printems , piufîours , racines de
| . navets jaunes;,' de la meilleure efpèce , plaça
■ autour d e g r o s : n a v e t s io u tu r n e p s à t ê t^ ,v e r t e . I l
1 1 eut fo in d ’a r r a c h e r t o u t e s çes. d e r n i è r e s , , Sç n e
■ çonferva que les-jaunes , afin que les ; graines rfé
■ piiiffent pa s é r r e m ê lé e s p a r q u e lq u e . a c c id e n t .
■ f i e s graines, q u ’ il r é c o l t a d ’ a p r è s c e p r o c é d é , f u -
■ rent lemées au Printems fuivant , & donnèrent
■ des raves dont la fubflance jaunâtre n’étoit ce-
■ • p end ant p a s f i f o n c é q q u e , . c e l le d e v é r it a b le ^
■ raves ja u n is - , l a p a r t ie h o r s d e t e r r e é to i t . v e r - .
■ (]àtre , &: e l l e s , é t o ie n t b e a u c o u p 'p lu s t e n d r e s
■ que les raves; jaunes. M. Anderfon a depuis con-
■ le r v é c e t t e e fp è c e d e tu r n e p s , q u ’ i l p r é f è r e a u x
■ autres p o u r l a n o u r r i t u r e d e s b e f l ia u x .
■ £<z R a b i o u l e o u /æ g r o s s e R a v e . L i n n é d o n n e
■ po u r c a r a é lè r e d i f t in é t i f d e ç e s d e u x p l a n t e s la
■ racine , q u i d a n s le n a v e t d o i t ê t r e f u f i f o rm e o u
■ a lo n ffé e , & d a n s la r a v e o u r a b io u l e p lu s r o n d e ,
1 ] o u o r b ic u la i r e . C e s d e u x ç a r a & è r e s f o n t c e p e n -
■ dant fu je t s à b e a u c o u p d e v a r i a t io n s , q u e la B cu ltu r e m u l t ip l i e e n c o r e to u s f i s - jo u r s ; c a r n o u s B avons: v u, f o u v e n t d e s n a v e t s d o n t l a f o rm e a l o n - B gée é to it t r è s -b ie n p r o n o n c é e , p r o d u i r e d e s n a - B vêts p lu s o u m o in s r o n d s o u o r b i c u l a i r e s 5 d e B maniè re q u e l e t y p e o r i g in a i r e y é t o i t à p e in e
| - fen fib ie . N o u s c r o y o n s p a r c o n f é q u e n t a v e c
B M. L a m a r k , q u e le s r a v e s r o n d e s & . k s n a v e t s
B fu fifo rm e s n e d o i v e n t ê t r e c o n f id é r é é s q u e .c o m m e B des Am p le s v a r ié t é s , d ’ u n e f e u l e & m êm e p l a n t e .
| Un c a r a é lè r e f e ç o n d a i r e q u e M . la M a r k p r o p o f e
■ paraît plus confiant ; c’eft le goût doux & fucré
I des navets , & l’âcre té dés raves ou rabioules ;
I c ep en d a n t c e c a r a é l è r e f o u f f r e é g a lem e n t d e s
B e x c e p t io n s , c a r n o u s a v o n s v u & e f f a y é d e s r a v e s
i i r è s - g r o f f e s , d o n t l e g o û t é t o i t t r è s - a p p r o c h a n t
B des m e ille u r s n a v e t s . L e t em s & le s . e x p é r ie n c e s
!"■ ■ m u lt ip lié e sd e s C u l r i v a t e u f s & d e s B o t a n i f t e s p e u -
I v en t fe u le s d é b r o u i l l e r f i s d o u t e s f u r u n g e n r e
B d é p la n t é s f u r l e q u e l l a m . t h o d e a c lu e l l e n o u s
H laiffe e n c o r e b e a u c o u p à d é l i r e r .
La rabioule a été cultivée depuis long-tems
I : dans plufieurs Provinces de la France; fa culture
H n’offre rien de bien particulier, : tout ce que
I nous ayons dit fur la culture & l’üfage des navets
I & turneps dans l’article précédent, eft également
■ a p p lic a b le à la r a b io u l e . P o u r é v i t e r t o u t e s le s
P r ép é t it io n s in u t i le s , n o u s r e n v o y o n s l e l e é l e u r à
I c e t a r t i c le .
3. C h o u de là Chine. Ce C h o u , q u i n ’ e ft c u l -
■ tivé en France que dans quelques jardins B o-
I taniques, a des feuilles inférieures larges , ovales
■ o u o b l o n g i j è s , p r e f q u ’ e n t i è r e s ; le s f e u i l l e s c a u -
■ lin a ire s f o n t é t r o i t e s , l a n c é o l é e s , e n t iè r e s & am -r
■ p le x iç a u le s ; le s f l e u r s e n fo n t 'j a u n e s , l a f i l i q u e
■ eft un peu applatie. M. la Marck décrit ce Chou
■ comme bis-annuel. M iller, qui l’a.cultivé.en A n - 4
■ gleterre^ d.t qu’il eft annuel; on le ferne en I
S Avril, 1} fleurit en Juillet, & la graine mûrit J
■ Agriculture. Tome J J J .
en Oélobre. Ce même Jardinier, qui efpéroit
en tirer parti, comme d’une nouvelle plante
potagère;, dit cependant qu’il a été trompé dans
fes,eïpérances ; car ce Chou relie to.uj urs coriace,
.& conferve une certaine âpreré qui le
■ rend défagréable au goût & que la gelée la plus
forrq , qui attendrit & radoucit ordinairement les
Choux , ne fait, qu’augmenter l’âpreté de cette
efpèce. Ce Chou-varie , félon Miller, autant
que les efpèces que nous cultivons depuis Iqng-,
tems dans nos jardins; d’après lui, le Chou violet
n’en feroit; qu’une, variété.-
4. Çnoo violetr.Les-feuilles, de ce Chou font
glabres, non découpées, mais feulement denrées:
la fleur de ce Chou eft très.7 grande de couleur
violette. Son odeur fpçtè le rend , comme
le précédent, défagréable au goût. C’eft, félon
M. la Marck, une plante bis-annuelle , qui croît
naturellement à la. Chine.
Ifimç paroît vraife.mblable que c’eft avec une
des variétés de ,ce Chou :que les Chinqis préparent
une efpèce de fiuf ou,de liqueur qu’ilsap-»
pellent Mijiim. Ce fuedont le goût âcre & piquant
leur fert à relever Je goût de'plufieurs
mets, fe prépare avec les feuilles d’un Chou
feuilles étroites, que l’on fale fortement, & que
l’on garde enfuite dans un endroit chaud , pour
que la fermentation s’y érabliffe. 11 fe forme par
ce moyen une efpèce de fuc ou de faumure que.
l’on.fajt évaporer fur un feu lent, jufqu’à ce
qu’elle ait- acquis, da . confillance; • d’une bierre
fraîche non-fermentée ;;on en remplit enfuite
des bouteilles que i’on.expofej pendant l’Eté, au
foleü , o u , en Hiver, dans des chambres chauffées;
à l’aide d’une chaleur douce & tempérée.,
ce fuc acquiert la confiftance qu’on defire h i
donner , & .qui augmente encore fon prix, quand
l’âge.â contribué à le condenfer.
5. CHO.tr de Çandie. Il préfente un petit
arbre , & n’eft connu que d’après la deferip-
tion de Tournefort ; il croît dans les précipices
& les rochers de l’Ifle de Candie ; il n’eft point
cultivé en France, &. manque même au Jardin
du Roi.
6. Chou à feuilles de Jifimbre. Ce Chou n’eft
cultivé que dans nos jardins de Botanique; i(
fe trouve au Jardin du Roi à Paris; on le croit
originaire d’Efpagne. Il eft annuel.
7. Chou a feuilles de Roquette ou la Roquette
fauvage. Cette plante croît naturellement dans
les Provinces méridionales de la France où elle
fe contente d’un terrein fec & arride. Elle arrive
ordinairement à la hauteur d’un pied & demi
jufqu’à deux pieds; fes tiges font un peu ra-
meufes & légèrement ftriées, fes feuilles font ailées,
renouées & à découpures dentées; les fleurs
font jaunes, affez grandes, non veineufes, comme
dans l’efpèçe cultivée. Le goût âcre & même dé-
défagréable de cette plante , n’empêche pas
que les gens de la campagne, dans les .pays