j8s cotr
d o n t e lle s fo n t c o u v e r t e s , au gm en ten t la mafle
d u t e r r e a u , & p e u v e n t en fu ite ê t r e em p lo y é e s
a v e c fu cc èsd an s la c om p ô lit io n des te r re s à femis.
L o r fq u e le te r re in eft a in ll p r é p a r é , o n y
t rà n fp o r te le fum ie r d e llin é à fo rm e r la c o u c h e ,
& o n l’y arran g e e n ch a în e ; c ’e f t - à - d i r e q u ’ on
r e n v e r fe fu r r em p la c em e n t d e la C o u c h e , &
le s u n e s fu r les a u t r e s , le sh o t té e s o u les b a r dé
es d e fum ie r à m e fu r e q u 'o n les a p p o r te du
d é p ô t des fum ie r s , en com m en çan t p a r le b o u t
q u i d o it te rm in e r la C o u c h e . Mais i l fa u t a u p a r
a v a n t q u e c e fum ie r a it é té m é lan gé de litière
& d e fum ie r lo u rd dans la p ro p o r t io n c o n v e n
a b l e , p o u r d o n n e r à la C o u c h e le de g ré de
c h a le u r q u i eft n é c e ffa ire a u x cu ltu r e s au xq u e lle s
e l le eft de ftinée. S i l’o n a d u fum ie r v ie u x r e t
ir é d e la d ém o litio n des an c ien n e s C o u c h e s ,
o n le m ê le au fli l e p lu s é g a lem en t q u ’i l eft
p o f tib le dans tou te la lo n g u e u r d e la ch a în e q u i
d o i t ê tre c e lle d e la C o u c h e . C e la f a i t , d e u x
h om m e s ave.c dçs fo u r ch e s c om m e n c e n t à b â t ir
la C o u c h é p a r le b o u t o ù l ’o n a v e r fé les de rn
iè r e s b ard ées d e fum ie r . O n c h o i l i t , au ta n t q u ’il
eft p o f t ib l e , u n d ro itie r & u n g a u c h e r , afin
q u ’ ils p u iflen r m o n t e r d e f ro n t les d e u x <ÿ)tés de
la C o u c h e , & les b â t ir en fe jp b le . Us com m e n c
e n t p a r r e tire r e n dedans leJrumier d e la ch a în e
q u i f e t ro u v e dans l ’a lign em en t des d e u x b o rds
d e la C o u c h e , t ra c e n t les dimenfions q u ’e lle do it
a v o i r , m e tte n t des p iq u e ts au x q u a tre co in s &
y affu je ttiffen t u n c o rd e au . P ren a n t e h fu ite a v e c
de s fo u r c h e s d u fum ie r dans la c h a în e , ils le
fe c o u e n t e n le la iffan t tom b e r fu r u n e p la c e
v u id e p o u r q u ’ il s’éten d e b ie n , & qu a n d ils,
ju g e n t q u 'i l y e n a u n e fu fîifan te q u a n tité p o u r
fa ir e u n b o u r r e le t , ils p lo ie n t e n d e u x c e p e tit
tas de fum ie r e n paffant les dents d e la fo u r c h e
v e r s la m o itié d e fa la r g e u r , & e n la r e n v e r fa n t
fu r l ’a u tre p a rt ie du t a s ; e n fu î t e , a v e c le p ied ,
ils a f fe rm ilfe n t c e b o u r r e le t 1, & le rep re n an t
a v e c la f o u r c h e , ils le 'p o f ê n t dans la d ir e é lio n
des b o rd s de la C o u c h e , & le fra p p en t fo r te m
en t a v e c le u r o u t i l , p o u r q u ’il n e fe d é p lo ie
pa s. C ’eft ainfi qu ’ en p la ç an t des b o u r r e le ts p e r p
en d ic u la irem en t les u n s fu r les a u t r e s , & en
le s ap p u y a n t fo l id em e n t , ils m o n ten t la tête de
la C o u c h e , & en b o rd e n t les cô ré s. M a is , en
m êm e -tem s , à m e fu r e q u ’ ils é lè v en t les cô tés de
la C o u c h e , ils e n r em p li f fe n t i e m ilieu a v e c le U
fum ie r le m o in s lo n g q u i fe t ro u v e dans la
c h a în e , & q u ’ils o n t eu fo in d e b ie n fe c o u e r
au p a ra va n t p o u r q u ’il n ’y refte au cu n e s partieé
trop d u r e s , après q u o i ils le b a t te n t fo r tem e n t
a v e c le dos d e la f o u r c h e , p o u r le taffer &
l ’affe rm ir . L o r fq u ’i l s f o n t p a rv e n u s , tou jo u r s en
r e c u la n t & en m o n tan t la C o u c h e d e v a n t e u x ,
ju fq u à la h a u teu r q u ’ils v e u le n t lu i d o n n e r ,
& ju fq u ’au b o u t ’ o ù elle d o it f e t e rm in e r , ils la
m a r c h e n t d a n s 'to u te fo n ë ren du e & la r è g le n t en
g r o s , e n rem p iiffa n t les c r e u x a v e c d u F um ie r ; J
c o u
e n fu i te ils la la iffen t s’é c h a u ffe r p en d an t un
jo u r o u deux* S i la fé ch e r e ffe d u Fumier em -
p ê c h o it la fe rm en ta t io n d e s’é tab lir p rom p te m
en t > i l fa u d ro it a r ro fe r c o p ie u fém e n t la C o u c
h e dans to u te fo n é t e n d u e , o u fe u lem e n t dans
les pa ttie s q u i n e s’é ch au ffe r o ie n t pas. L e le n dem
a in d e c e tte o p é r a t io n , o n m a r c h e ro it u n e
fé c o n d é fo is la C o u c h e dans to u te fa furface^
o n la r é g le ro ita v è c du fum ie r c o u r t, & o n la co u -
v r i r o i t , fo i t a v e c d e la t e r r e p r é p a r é e , fo i t a v e c du
te r re au , fu iv a n t l’ u fa g e a u q u e l e lle fe ro it deftinée.
P o u r d o n n e r p lu s d’a g r ém en t , & 'e n m êm e -
tems p lu s de fo lid it é a u x bords de la C o u c h e ,
o n a fo in d e fa ir e ren t r e r en d ed a n s , a v e c le
cô té d e la f o u r c h e , tou s les b o u r re le ts q u i
s’é c a r ten t de la lign e p e rp en d icu la ir e & d e la
lign e d r o i t e , o n les b a t e n fu i te a v e c le d o s
d e la fo u r c h e p o t ir les a f fe rm ir , & o n fin it pa r
c o u p e r a v e c des c iz e a u x , , tou s les b r in s d e
p a ille q u i d éb o rd en t & s’é ch ap p en t d e sb o u r re lets.
A u m o y e n d e ce s p r é c a u t io n s , les b o rds
d e ce s e fp è c e s d e C o u ch e s fo n t au fli droits q u e
des m u ra ille s & o n t affe z de fo lid ité p o u r r é -
fifter a u x in ju r e s d e l’a ir p en d an t u n e an n é e .
L e s C o u ch e s n u e s , les C o u ch e s c lô ch é e s &
les C o u ch e s à chaifts v o lan s fé co n f tru ifen t d e
la m êm e fa ço n ; e lle s n e d iffè ren t les u n e s des
autres q u e p a r la m an ière d o n t elle s fo n t c o u v
e r t e s , & pa r le p lu s o u mo in s d é p a iffe u r q u ’o n
le u r d o n n e . C e t t e ép a iffeu r v a r ie en ra i fo n des
fa ifo iis dans le fq u e lle s o n fa it les C o u c h e s , &
de l ’u fa g e a u q u e l o n les d e ftin e .
E n g é n é r a l , o n d o n n e p lu s d ’ép à iffe u r au x
C o u ch e s q u e l’ o n fa it à la fin d e l ’A u tom n e ,
& q u i fo n t deftinées au x légume s o u au x fleurs
d e p r im e u r , p a r c e q u ’a y an t à fo u te n ir les fro ids
d e l ’H iv e r ; e lle s o n t b e fo in d’u n e p lu s fo r t e
ch a le u r . C e lle s q u e l’o n é tab lit au p rem ie r P r in temps
p o u r y fa ir e le s femis & les r ep iq u a g e s
d e falades , d e ;rav es on; de plantés an n u e lle s ,
p e u v e n t ê t r e d’ iin quart- mo in s ép a iffe s , p a rc e
q u e le u r ch a le u r n ’eft n é c e ffa ire a u x plan tes
d o n t e lle s fo n t c o u v e r te s q u e ju fq u ’au m om en t
o ù c e lle d e l ’a tm o fp h è re p eu t fu ffire à le u r
v é g é ta t io n , ’c ’ e f l - à - d i r e p en d an t fix fem a in es ou
d e u x m o i s , a u p lu s ; les C o u c h e s q u e l ’o n fait
p en d an t l’E t é d o iv e n t ê tre e n c o r e m o in s épaiffes.
11 lu ffit q u e lle s a ien t d e q u in z e à d ix - h u i t
p o u c e s d é h a u teu r . C e lle s d u com m e n c em en t
d e : l ’A u to m n e , q u i fo n t faites p o u r préferVer
les plan te s dès n u its fro id e s & des premières
g elées,' d o iv e n t ê tre u n p eu plus épaiffes q ue
c e s d e rn iè r e s ; c e p en d an t c ’eft a f fe z d e le u r d o n n e r
d i x - h u i t à v in g t p o u c e s . M ais les C o u c h e s â
ch am p ign on s q u e l’o n ap p e lle affeiz généralemen t
m eu le s à ch am p ign on s , p a rc e q u e lle s o n t en
e f fe t la fo rm e d’ u n e p e t ite m e u le , fe co n ftru ifen t
d ’u n e to u te a u t r e man ière . O n le u r d o n n e ord
in a irem en t d e u x pieds d e large pa r le bas >
v in g t p o u c e s de h a u t dans l e m i l ie u , & o n les
c o u
grrondit en dos d e b a h u s ; le u r lo n g u e u r eft
indéfinie. L e fum ie r q u e l ’o n em p lo ie à les
co n ftru ir e , eft u n fum ie r c o u r t , m é lan g é de
crotin de ch e v a l & de v ie u x fum ie r retiré des
Couches d e l ’an n é e p ré c éd en te . A v a n t q u e de
l ’em p lo y e r , o n l’éten d fu r la fu r fa c e d u terrein
où d o iv én t ê tre les m eu le s , & o n en fo rm e un
lit d’e n v iro n u n p ied d’ép a if fe u r ; o n l e rem u e
de rems en tems a v e c la f o u r c h e , après l’a v o ir
arrofé q u e lq u e s jo u r s a u p a r a v a n t , p o u r h â ter
fa fe rm en ta tio n & fa d é com p o fit io n . L o r fq u ’il
eft a r r iv é au p o in t d e m o iteu r c o n v e n a b le , q ue
toutes fes pa rties fo n t à - p e u - p r è s é ga lement
échauffées , & q u ’en fin fo n grand fe u eft palTé,
on s’o c c u p e à co n f tru ir e les m eu le s . D ’abord
on tra ce fu r le te r re in l’e fp a c e q u ’elles d o iv e n t
occupe r ; en fu ite o n é tab lit un lit d e fum ie r d’e n viron
h u it p o u c e s d’ép a iffe u r , b ie n p u rg é de toutes
matières é t ra n g è r e s , & b ie n fe c o u é p o u r q u ’il
ne co n t ie n n e a u cu n e p e lo t t e , a u cu n d u r illo n .
Sur c e p r em ie r l i t , o n e n é tab lit u n fé c o n d
de la m êm e m an iè re > & fu r c e lu i - c i u n tro i-
fième q u i te rm in e la C o u c h e . I l fau t fe u lem e n t
avoir lo in de b ie n taffer le fum ie r a v e c le dos
de la fo u r c h e , à m e fu re q u ’o n le p o f e , afin
que tou te la C o u c h e fo rm e u n e maffe fo lid e &
parfaitement lié e . O n v o it ic i q u ’i l n ’eft pas
queftion de fa ir e des b o u r r e le ts de fum ie r p o u r
border ce s C o u ch e s com m e les p ré c éd en te s ; les
bords d e c e lle s - c i é tan t trè s -a r ro n d is fe f o u -
tiennent a ffe z d ’eu x -m êm e s .
L o r fq u ’u n e m eu le eft fa ite , o n la p e ign e lég èrement
a v e c les dents d e la fo u r c h e tan t p o u r en e x aire
le fum ie r q u i fe t ro u v e ro it de t r o p , q u e p o u r
unir la c i r c o n fé r e n c e d e la C o u c h e , & lu i
donner u n e fo rm e r é g u liè re dans to u te fa lo n gueur.
O n p la c e e n fu i t e , de diftan c e e n d i s tance
, des p iq u e ts q u i t ra v e r fe n t la C o u c h e
perp endicu la irement dans fa plus grand e é p a iffeur,
afin d e p o u v o ir s’a ffu re r de tems e n tems
de fo n de g ré d e ch a leu r . E t lo r fq u ’e lle n e
conferv e p lu s q u 'u n e ch a leu r d’e n v iro n q u in z e
degrés, o n p eu t y m e ttre fans in c o n v é n ie n t le
blanc de ch am p ign o n o ù les filamens q u i d o iv e n t
donner n a iffan c e au x ch am p ign o n s . ( Voye^
B l a n c d e C h am p ig n o n ) . Ç ’eft c e q u ’on
appelle larder la c o u c h e d e b la n c . C e t t e o p é ration
co n fifle à d ifir ib u e r fu r to u te là Fur-
face de la m eu le à u n p o u c e & d em i dé p r o fondeur
, & à f ix o u h u it p o u c e s de diftan c e les
unes des a u t r e s , d e petites mo tte s de v ie u x fu mier
rem p li de b la n c de ch am p ign on e n fo u le -
vant le fum ie r de la C o u c h e d’u n e m a in , tandis
que de l’a u tre o n y p la c e la m o t te d e v ie u x
fumier. O n l’a r e c o u v r e e n fu i t e , & l’ o n ra ffermit
la m eu le en la b a ttan t lé g è rem en t. Q u e l ques
jours après o n v ifite le b la n c de ch am p ignon,
p o u r s’a ffu re r s’il n ’a pas été b rû lé p a r la
chaleur de la C o u c h e > & v o i r s’i l c om m e n c e à
puflerdes mo tte s o ù il é to it c o n t e n u dans le fum ie r
C O U 5 % 9
q u i le s ’ e n v iro n n e . D è s q u ’ o n s’ a p p e r ç o i t q u ’ il
s’a lo n g e & fa it des p r o g r è s , o n p r é p a r e u n
mé lan ge c om p o fé d e pa rtie s à - p e u - p r è s é g a le s ,
d e ter re de p o ta g e r & de te r re a u de c o u c h e
b ie n t am i f é & d é la y é en co n fifian ce d e m o r tie r
u n p eu épa is. O n a p p liq u e c e m o r t ie r , a v e c u n e
p e lle , fu r la fu r fa c e de la m e u l e , & o n l’en rev
ê t it d ’en v iro n d e u x p on c es d’ép a ifiëu r . Ce tse
o p é ra tio n s’a p p e lle gopter, gobetter, o u m e t tr e
la chtmife au x m eu je s ; o n c o u v r e en fu ite la
m eu le d ’u n e é p a iffe u r de c in q à fix p ou ce s d e
litiè r e p o u r l’a b r ite r du c o n ta é l d e l ’a ir & lu i
c o n fe r v e r fo n h um id ité ch au d e ; aprè s q u o i o n
l’a r ro fe lé g è rem en t tous les jo u r s a v e c l ’a r ro fo ir
à p om m e dans les temps ch au ds.
> L o r fq u e le tems eft fa v o ra b le ;^ c ’e f l- à - d i r e ,
lo r fq u ’ ii fa it u n e ch a le u r m o d é r é e , q u e les
p lu ie s fo n t d o u c e s & ch a u d e s , & q u e l’a ir eft
im p ré gn é d’h um id ité , le b la n c d e ch am p ign o n
n e tarde pas à s’é ten d re & à pa ffer d u fum ie r d e la
m eu le dans l ’en d ro it d on t e lle eft r e v ê tu e ; & b ien tô
t il d o n n e n a iffan c e à d e sg ro u p e s d e p e t it s ch am -
p ign o n s q u i c o u v r e n t fo u v e n t tou t e la fu r fa c e d e
la C o u c h e ; fi, au co n t ra ir e , i l fu r v ie n t des orage s
v io le n t s ,a c c om p a g n é s de c o u p s d e t o n n e r r e ,
des p lu ie s fro ides o u de petites g eléesj lè sm e u le s 'à
ch am p ign on s en fo u ff r e n t b e a u c o u p , les filets fo n t
plu s d e tems à s’éten d re & à p én é tre r l’e n d u it, &
q u e lq u e fo is m êm e ils p ériffen t a,vant d’y p a rv en ir .
C ’eft a lo r s q u ’i l fau t a v o ir fo in de ch an g e r la
litiè r e qu i r e c o u v r e les meu les , d’en m e t tr e
d e n o u v e l l e , q u i fo i t f è c h e , & d’en au g m
en te r le v o lu m e , en ra ifo n d u de gré d e f ro id
d e l ’air a tm o fp h é r iq u e . C e t t e o p é ra tio n d e cou^
• v r i r & de d é c o u v r i r les m eu le s e x ig e d e l’a f li-
d u ité & de l ’in te llig en c e p o u r la fa ir e à p ro p o s ,
& en t re ten ir c o n fiam m en t le m êm e de g ré d e
ch a leu r dans le s C o u c h e s , a in fi q u e le de gré
d ’h um id ité ch au d e q u i eft le p r in c ip e du d é v e -
lo p em en t des ch am p ign on s .
L e s m eu les à ch am p ign on s fe co n ftru ifen t à
l’a ir lib r e & dans des ca v e s d ifp o fé e s p o u r les
r e c e v o ir ; ce s de rnières o ffr en t peu de d iffé ren c e
dans le u r ' c o n f l r u é l io n , o n les b â t i t , o n les
l a r d e , & o n les g o p t e d e la m êm e m an iè re ; mais
i l n ’eft pas né c e ffa ire de les fa ir e fi fo r te s n i
d e les c o u v r i r d e l i t i è r e , p a rc e q u ’en o u v r a n t
o u b o u c h a n t les fo u p ir a u x ,& ba ffm an t lé g è rem en t
le f o l , o n en tr e t ien t la tem p é ra tu re & le de gré
d’h um id ité c o n v e n a b le au d é v e lo p p em en t d e
c e s v ég é tau x . C e lle s q u ’on p la c e le long des mu r s ,
& q u ’o n ap p e lle d em i-m e u le s , p a rc e q u ’e lle s
n e fo n t effe éH v em en t q u e la m o it ié 'd ’ un e m eu le
a p p lïq u é e a u p ied d’un m u r ,fo it à l ’a ir lib r e o u dan s
u n e c a v e , fe bâ tiffen t de la m êm e m an iè re q u e
les a u t r e s , & n ’en diffè ren t q u e p a r le u r fo rm e .
E n gén é ra l,le s C o u ch e s à ch am p ign on s con ftru ites
dans des ca v e s fo n tp lu s hâ tiv e s q u e c e lle s q u i fo n t
faites à l ’air lib r e . E lle s f e c o u v r e n t d’u n e p lu s
g ran d e q u a n tité d e ch am p ign on s & du ren t