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Ic T. d u r um D e s f . Leur fruit (tig-. 3391) présente à distinguer, comme
ailleurs , un péricarpe mince, quoique composé des trois couches nor-
Frc. 3 p 0 . — T r i li c um sa tiv um . 1, épi de Blé non barbu; 2, épi de Blé barbu; 3, planle
entière; 4, fleur; 5, la nienie, sans les glumelles; 6 axe coudé de l’inflorescence
totale (épi composé) qui porte les épillets; 7, fruit (grain de Blé).
maies à cet organe, et une graine contenue. Le premier constitue la
majeure partie du son, le plus souvent séparé par l’opération du blutage
; et la graine présente dans son intérieur, outre l ’embryon qui
est relégué latéralement vers sa base, un albumen farineux très abondant
(G) dont les pbytocystes sont remplis de grains de fécule. Cet
albumen s’est développé dans le sac embryonnaire. Quant aux restes du
B -
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F
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Fjg. 3391. — T ritic um sa tiv um. Fruit; coupe longitudinale, montrant les coucbes successives
de son lissu. — A, épiderme du péricarpe, à pbytocystes prolongés en poils
dans la portion supérieure; B, C, parenchyme du péricarpe; D, couche profonde de
phylocystes carrés dépendant du péricarpe inlérieur ; E, couche des phylocystes qui
constituent les téguments séminaux; F, pbytocystes à g luten; G, pbytocystes à fécule
de l’albumen; H, embryon, coupé par le seul plan médian (anléro-postéricur) qui puisse
le partager en deux moitiés symétriques.
nucelle, ils représentent, sur une coupe, une série de pbytocystes quadrangulaires
(F) qui sont les principaux réservoirs du gluten. Ce der