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F R A N C O I S E S DE L 'AMERIQUE, lo f
chair eft blanche, ferme, allez graflc. prelent me fit plaifir, car c'éroit le pre-
<Je quelque manière qu'on les accom- mier Lazard que j'euiTe vû ; il étoit vimode,
ou bouillies,ou rôties,ou frites, vant, mais lié d'une maniéré à ne pouclles
font toûjours très-bonnes & de voir n'y s'enfuir ni mordre j fa peau
fort faciledigellion. toute verte paroiflbit furdorée, parti-
Les Lunes different des Affietes, en culierement la tetej il avoit de gros
ce qu'elles ont deflus le dos & fous le yeux à fleur de tête, qui fembloient
ventre deux grandes mouilaches, qui étinceler quand-on le touchoit 6c qu'il
femblexit reprefenter une lune en croif- fe mettoit en colere. Dans le même
tems il eiifloit une peau qu'il a fous la
gorge, à peu près comme un pigeon
qui fait la rouë. Les pieds de cet animal
font garnis de cinq griffes.
/Tefitrils
Ecrev'iffes.
fant.
Les Mulets de riviere font les Muges
-d'Europe, du moins leur reiTemblentilsparfaitement,
excepté néanmoins en
cela qu'ils font ordinairement plus gros
6c plus gras.
Les Teftards ou Macoubas ont la tête
large & charnue j leur corps eft aiTez
rond. Ils ont la peau noire, Se fort
fine; la chair très-blanche, graflc &
délicate ; leur bonté eft caufe qu'on ne
leur donne pas le tems de devenir fort
grands ; les plus grands que j'aye vû
n'excedoient pas un pied de longueur.
On trouve quantité d'Ecrevifles dans
les rivieres. Elles ne different de celles
d'Europe, que par leurs mordans,
qui font plus longs, plus affilez
& plus égaux dans toute leur longueur,
mais qui ne ferrent Se ne coupent
pas moins pour cela. On en fait des
foupes admirables en cette maniere.
On les met cuire toutes entieres dans
l'eau avec du poivre, du fel, un bouquet
de perfil 5c des herbes fines. On
les retire du feu, quand on juge qu'elles
font un peu plus de moitié cuites.
On prend les queues que l'on accommode
avec une fauce blanche, tout le
longues,
forFes & aiguës. Sa queue eft
comme un foiiet, dont il fçait bien fe
fervir dans les occafîons pour fe défendre
j mais fur tout fa morfure eft dangereufe,
non qu'elle foit accompagnée
d'aucun venin, mais parce qu'il coupe
comme un rafbir tout ce qu'il mord,
ou s'y attache fi fortement; qu'il efl
impoiTible de lui faire lâcher prife qu'après
qu'il eft mort. lia la vie fi dure,
que cent coups de bâton fur le corps 8c
fur la tête ne le tueroient pas. L'unique
fecretpourle faire mourir fans lui couder
la tête, eft de lui enfoncer un petit
)ois ou une paille dans les narines,
aufîi-tôt qu'il eft touché dans cet endroit
, il l'épand quelques gouttes de
fang & expire. Nous mangeâmes celui
dont on m'avoit fait prefent, accommodé
comme une fricafTée de poulets j
j'aurois crû que s'en étoit fi j e nd'eulfe
vû accommoder, tant cette chair a de
reiTemblance avec celle de poulet, par
fà blancheur, fa tendreté, fon bon goût
Se fa délicatefTc. On ne doit pas être
refte fe [pile dans un mortier & fê ré- furpris que nous le mangeâmes en Caduit
en pâte, que l'on met avec du rême, quoiqu'il foit un animal terreftizard:
fi def-
•cnption,
chajft
beure dans l'eau où elles avoient été
boiiillies, dont on fait le potage.
Le Lundi vingt-deux Mars on me fît
prefent d 'un Lézard qui avoit près d'un
tre. Nos Théologiens l'ont rangé parmi
les Amphibies dont on peut manger
en tout tems, La femelle fait des oeufs
qui s'éclofent en même-tems qu'elle
pied & demi de long, fans compter la lès poufTe dehors, ainfi que les Serpens
queue, qui en avoit bien davantage. Ce donc je parlei'ai cyraprès. La chair du
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