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Tl faut de trois Jours en trois jours , nettoyer la
fuperfîcie de l’eau du coffre, & entraîner avec un
plumaceau , la crafle ou le limon qui peuvent s’être
arrêtés à cette fuperfîcie.
Cette efpèce de croûte eft un des lignes qui
donne à découvrir le temps où les truites & fau-
mons fe vivifient ; ce qui a lieu communément au
bout de cinq femaines.-
On apperçoit un petit point noir qui, après huit
ou dix jours, perce l’oeuf & fe développe.
Le poijfort, après être éclos, porte pendant un
mois , l ’oeuf qui lui refie attaché au .ventre.
Il n’eft fufceptible de prendre aucune nourriture
pendant ce temps là , fa gueule demeurant informe
jufqu’au moment où le poijfon eft tout-à-fait détaché
de l’oeuf.
Parvenu à ce point, il ne s’agit plus que de
tranfporter les élèves dans un vivier on ils puiffent
trouver plus d’efpace, & une nourriture proportionnée
, tels que des veres d’eau prequ’impercep-
tibles , & le limon de la terre.
Maniéré <T enivrer les poijfons.
Pour enivrer les poijfons , on forme une pâte
avec la cpmpofîtion fuivante : coque du levant,
coriandre, graine de cumin, fenugrec ; le tout
réduit en poudre, mêlé avec la farine de riz &
de l ’eau ; on en forme des boulettes qu’on jette
dans de l’eau; le poijfon, aprèsuen avoir mangé ,
vient à la furface de l’eau, fans mouvement & fur
le côté, & il eft très-aifé de le prendre.
Mais on a reconnu que la chair du poijfon en
contradoit des qualités pernicieufes : aufli la loi
défend-t-elle, fous des peines très-rigcureufes ,
d’ufer de cet artifice.
Maniéré de faire paroître pendant la nuit \ fur la
furface d’une eau tranquille 3 un très-grand difque
de lumïere , aujfi éclatant que le J'oleil 3 pour
furprendre le poijfon , extraite par M. Pingeron,
d’un ancien ouvrage anglois intitulé the Myfteries
of the Nature, and of the Arts ; c’eft-a-dire les j
• Myjléres de la Nature & des Arts 3 par Jean
B â t e .
L ’expérience ayant appris que le poijfon aime
extrêmement la lumière, l’induftrie de l’homme a
mis cette obfervation à profit pour lui-tendre des
embûches, & l’attirer, par une lumière fadice dans
fes filets.
Telle eft la raifon pour laquelle les pêcheurs
allument fouvent de grands feux fur les bords de
ia mer, ou qu’ils portent à la proue de leur barque
, une efpece de gril de fe r , d’une forme concave,
dans lequel ils allument quantité de bois ré-
fineux, coupés très-menus.
p o i
C e g r i l e ft a d a p t é à u n l o n g m a n c h e , q u i fe
p l a c e à l ’ a v a n t d u b a t e a u , c om m e o n v ie n t d e le
d i r e . L e poijfon , f ç d u i t a lo r s p a r u n e -p a r e i lle
l u e u r , s’ a v a n c e t ém é r a i r em e n t , d o n n e d an s le s
f i l e t s , Si n e t a rd e p a s à p e r d r e b ie n t ô t l a l ib e r té
& l a v i e .
J e a n B â t e p ro p o fe d e u x e x p é d ie n s d an s fort
o u v r a g e , p o u r fu rp r e n d r e l e poijfon p a r l e m o y e n
d e l a lu m i è r e .
L e p r em ie r c o n f if ie à fe p r o c u r e r u n v a f e de
v e r r e , e n fo rm e d e p o i r e , o u v e r t p a r l e b a s & p a r
l e h a u t .
O n lu t e r a , d an s f a p a r t ie in f é r i e u r e , u n tu b e de
m é t a l a v e c du lu t g r a s .
C e tu b e s’ é l è v e r a 3 d an s l e v a f e , d e l a h a u teu r
d ’ u n b o n p o u c e & d e m i , & f e r a d e f l in é d an s c e t te
p a r t i e , à r e c e v o i r u n f lam b e a u .
Q u a n t à l a p a r t ie in f é r i e u r e d e c e m êm e t u b e ,
q u i f e r a le s f o n d io n s d e d o u i l l e , p a r - r a p p o r t à la
lu m i è r e , e l l e a u r a u n a n n e a u , a u q u e l o n fu fp e n d r a
u n p e t i t p o id s p o u r le f t e r c e p e t i t a p p a r e i l .
L e v a f e dams l e q u e l f e r a a jo u té l e f lam b e a u d o n t
o n v i e n t d e p a r l e r , a u r a fo n c o l p r é c i f ém e n t d an s
l e c e n t r e d ’ u n g r a n d r e v e r b è r e , o u m i r o i r c o n c a v e ,
d e m é t a l , q u i f e r a u n e p o r t io n d ’ u n e t r è s - g r a n d e
I p h è r e .
C e m i r o i r f e r a p a r c o n f é q u e n t p e r c é à jo u r , v e r s
fo n c e n t r e , p o u r q u e l à f u m é e d u flam b e a u p u if fe
fo r t ir . L e - p la n d e c e m i r o i r d o i t -ê tre p e r p e n d i c
u l a i r e fu r l ’ e a u du v a f e .
I l e ft é v id e n t q u e , fi l ’ o n fu p p o fe l e s e a u x p a r fa
i t em e n t l im p id e s , , l a lu m i è r e d u f lam b e a u , q u i
f e r a r é f lé c h ie p a r l e m i r o i r , fo rm e r a u n d ifq u e d e
lu m i è r e fu r l ’ é t a n g o u fu r l a r i v i e r e .
C e p h é n om è n e f e r a - c a p a b le d e f a i r e fo û p ç o n n e r
a u x p o if lo n s q u e , l e f o l e i l s’ e ft d é jà l e v é p o u r e u x .
J e a n B â t e p ro p o fe u n a u t r e e x p é d i e n t p o u r p a r v
e n i r a u m êm e b u t .
O n a u r a , d i t - i l , q u a t r e g r e f f e s b o u le s fo rm é e s
a v e c d u l i è g e , q u e l ’ o n f e r a t r a v e r f e r p a r l a c i r c
o n f é r e n c e d ’u n c e r c l e d e b o i s , o b f e r v a n t d e la ifl'e r
u n q u a r t d e c e r c l e d ’é lo ig n em e n t e n t r e c h a c u n e
d ’e l le s .
C e s b o u le s é ta n t a in f î f i x é e s , o n p a f le r a d e l ’u n e
à l ’ a u t r e , d e s b a g u e t t e s q u i f e r o n t c e n fé e s f e r v i r
d e d iam è t r e a u c e r c l e d o n t o n v ie n t d e p a r le r .
O n c o u p e r a e n fu i t e c e s d e u x b a g u e t t e s à le u r
in t e r f e d i o n , a u c e n t r e d u c e r c l e , & o n le s f ix e r a
à u n c o l l e t d e f l in é à em b r a f le r u n tu b e d e m é t a l
q u i d o i t ê t r e p l a c é v e r t i c a l em e n t .
C e tu b e f e r v i r a d e d o u i l l e a u f lam b e a u , & f e
p r o lo n g e r a d e f e p t à h u i t p o u c e s a u -d e ffu s d e c e t
p o i
a p p a r e i l ; l à , i l y a u r a u n a n n e a u p o u r y fu fp e n d r e
u n c o n t r e - p o id s , c om m e d an s l e p r em ie r c a s .
L e s q u a t r e b o u l e s , d o n t o n a d é jà p a r l é , é t a n t ,
p la c é e s f u r i e m êm e p la n h o r i z o n t a l , o n p l a c e r a ,
fu r c h a c u n e d ’ e l l e s , u n p e t i t p i l i e r q u i f e r a d e f l in é
à fo u t e n i r le s b o rd s d ’u n l a r g e m i r o i r c i r c u l a i r e ou
r é v e r b è r e .
C e m i r o i r f e r a p e r c é p a r l e h a u t , p o u r la i f f e r
é c h a p p e r l a fu m é e d u f l am b e a u , & a u r a u n e m a in
d e f e r , r iv é e p a r -d e f fu s , p o u r q u e l ’ o n p u i f f e p o r te r
f a c i l em e n t to u te c e t t e m a c h in e .
Moyen de conferver bon le p o i f lo n qui fe gâte promptement
quand i l fa it chaud.
O n f a i t q u e d a n s le s tem p s t r è s - c h a u d l e poijfon
fè g â t e e n p e u d ’h e u r e s , & fu r - to u t l e poijjond é l i c a t ,
c om m e l e m a q u e r e a u .
P o u r l e g a r d e r u n e jo u rn é e o u d e u x , i l e ft d ?u -
fa g e d e l e f a i r e c u i r e fu r l e g r i l , o u à d e m i , o u
t o u t - à - f a i t .
C e m o y e n a l ’ e f fe t q u ’ o n e n a t t e n d , c * e f t - à - d i r e ,
d e l e c o n f e r v e r fan s q u ’i l p r e n n e u n e o d e u r f o r t e &
u n e f a v e u r p iq u a n te ; m a is q u a n d i l e f t f e r v i au
b o u t d e q u e lq u e s h e u r e s , l a p e a u f e t r o u v e s è c h e ,
a t t a c h é e à l a c h a i r ; c e l l e - c i e ft b ie n m o in s d é l i c
a t e , fu r - to u t p rè s d e l a p e a u : d è s - lo r s c e poijjon
n e ft p lu s a u f l i b o n n i c om m o d e à f e r v i r .
O n p e u t p r é v e n i r c e s in c o n v é n i e n s , c ’ e f t - à - d i r e ,
c o n f e r v e r l e poijfon a u m o in s a u f li b ie n & c e r t a in e m
e n t m e i l l e u r e n l e t r em p a n t d an s l ’ h u i l e , t a n d i s
q u ’i l e f t e n c o r e f r a i s , & l e t e n a n t c o u v e r t d ’h u i l e
ju fq u ’a u m om e n t o ù o n v e u t l ’ a p p r ê t e r p o u r l e f e r v i r .
Moyen d’oter au p o if lo n un peu avancé, le goût de
p o if lo n & tout mauvais goût.
S i l e poijfon e ft d o u t e u x , m e t t e z - l e d an s u n e .
c a f f e r o l e p ro p r e à l e c o n t e n i r à l ’ a i f e ; v e r f e z d e f -
fu s a f fe z d ’ e a u t iè d e p o u r l e b a i g n e r ; je t t e z - y d e u x
p o ig n é e s d e f e l ; e x p o f e z l a c a f f e r o le à u n f e u d o u x
ju fq u ’ à c e q u e l ’ e a u f r ém i f f e , i l f e r é p a n d r a u n e
o d e u r in f e & e .
F a i t e s a lo r s p o r te r l a c a f f e r o le à l ’ a i r , p o u r la i f le r
é v a p o r e r to u te m a u v a i f e o d e u r ; je t t e z e n fu i t e a u
lo in c e t t e e a u q u i f e n t t r è s -m a u v a i s ; r em p l i f l e z l a
- c a f fe r o le d ’ e a u f r a î c h e , & l a c h a n g e z au m o in s t ro is
fo is à l a d if t a n c e d ’u n q u a r t -d ’h e u r e c h a q u e .
A l a t r o if îèm e fo is , o n m e t l e poijfon d an s d e
l ’ e a u g l a c é e , fi l ’ o n e n a , o ù o n l u i la i f f e le . t em p s
d e r e v e n i r . E n fu i t e o n , l e f a i t c u i r e à l a m a n ié r é o r d
in a ir e .
Nota. C e p r o c é d é a é t é r é p é t é a v e c l e fu c c e s
q u ’ a n n o n c e fo n a u t e u r .
P O I U 9
Manière de préparer le poiflon au tamarin 3 pratiquée
dans /’Inde pour üufage des batimens de mer
dans les voyages de long cours.
Elle confifte à nettoyer le poijfon, a le faupou-
drer de fe l, de poivre , & le mettre dans un vafe
par tranches, entre des couches de tamarin. Lorsqu'on
en retire pour le faire cuire, on a la precau-
tion de bien recouvrir le refte.
Quelques perfonnes ajoutent aux ingrédiens pré-
cédens, du piment, de l’a i l , de la moutarde , St
même un peu d’affa-foetida. Plufieurs chofes en Europe
pourroient fuppléer au tamarin.
Méthode de préparer des poiflons peur les cabinets
d’hijloirê naturelle.
Il faut avoir une paire de cifeaux à pointe aigue,
de petites planches de bois de tilleul, ou des aflïètes
de bois', une aiguille trèsrfine, des bandes de par-
l chemin aufli larges que les poijfons , & des camions
ou petites épingles.
Prenez le poijfon par votre main gauche, de forte
que fon v^ tre foit vers le creux de votre main ,
& fa tête vers votre poitrine : faites enfuite avec
l’aiguille une petite ouverture derrière la. tête , in-
troduifez-y la pointe des cifeaux, & coupez doucement
de-là jufqu’à la queue.
Si vous voulez conferver le côté droit, il faut
conduire les cifeaux du côté gauche de la nageoire.
Cela1 étant fa it, pointez vos cifeaux plus profondément
, & divifez la chair jufqu’à l’épine du
dos.
Enfuite tournez le poijfon , le ventre en haut, St
procédez de même en coupant avec les cifeaux a travers
la tête & les mâchoires.
Enlevez la cervelle & les ouïes. Le poijfon alors
fe fépâre aifément 3 les inteftins paroiffent & on les
enlève fans peine.
Il faut enfuite emporter l’éoine du dos , laver le
poijfon, le frotter avec un linge jufqu’à ce qu’il
foit fec , & le placer fur une planche, de manière
que la peau couverte de fes écailles foit au-deffus ,
& tenir toutes les nageoires & la queue étendues
avec des épingles.
Il faut l’expofer après cela, au foleil en été 9
ou au feu en hiver, jufqu’à ce que la peau foit tout-
à-fait sèche & dure.
Enfuite il faut le tourner & expofer de même la_
chair au foleil ou au feu jufqu’à ce qu’elle foit sèche
aufli.
On peut alors féparer la peau de la chair avec
très-peu de peine , & l ’ayant mife entre deux papiers
, il faut l’applatir à la preffe mais comme
la prefliou fait toujours fortir une forte de matière
Y y y &