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les procèdes que nous trouvons- à cet égard dans
les Elément de pharmacie du /avant chymifie > académicien^
V o i c i c om m e s’ e x p r im e M . B e a u m é : A p r è s m ’ é t r e
p r o c u r é m o n pèfe-liqueur d e c o m p a r a i f b n , d o n t i l
v i e n t d ’ ê t r e d o n n é c i - d e v à n t l a d e f c r ip t io n ,m o n p r e m
i e r f o in f u t d e r e c o n n o î t r e fî l ’ e fp r i t d e v in e ft
f u f c e p t i b l e d ’ u n t e rm e d e r e â i f i c a t io n , q u i fo i t
p e rm a n e n t , o u à - p e u - p r è s , & q u e l e f t c e t e rm e ?
P o u r c e l a , j’ a i r e é lif ié d e l ’ ë fp r i t d e v in d e d i f f
é r e n t e s m a n iè r e s ; f a v o i r , t ° . fan s in te rm è d e s : i ° .
j ’ a i r e é lif ié d e l ’ e fp r i t d e v in fu r d u fo n d e f r o m e n t :
j ’ e n a i r e é lif ié fu r d e l a c h a u x f o i b l e m e n t é t e in t e à
l ’ a i r .
N o u s a l lo n s d i r e u n m o t fu r l a m a n iè r e d o n t c e s
e lp r i t s d e v in o n t é t é p ré p a r é s - , p a r c e q u e n o u s l e s
c om p a r o n s e n t r e e u x d an s l a t a b l e d o n t n o u s p a r le
r o n s d an s lin m o m e n t .
L ’èfprit de vin reélifié lans addition, & que nous
comparons ave'c les autres elprits de v in , eft pré=-
paré tel que nous l’aVons dit à la tête de cet article.
M a i s a y a n t e u o c c a f îo ï l d e r e é t if ie r b e a u c o u p d ’ e f
p r i t d e v in à l a fo i s , j ’a i p r o f i t é d e c e t t e c i r c o n f -
t a n c e p o u r m ’ en» p r o c u r e r q u i f û t r e é l i f ié a u t a n t q u ’i l
e f t p o f l ib l e d e l ’ ê t r e .
J’ai diftillé cinq cens pintes d’eau-de-vie qtii
donnoit trente - un degrés, Ja tempér<sure à la
glace.
' C e t t e q u a n t i t é a été d i f t i l l é e e n q u a t r e f o i s d a n s
u n g r a n d a l a m b i c , a u b a in -m a r i e : j e m e t to is à p a r t
l e s t r e n t e p r em iè r e s p in t e s q u i p a f lo ie n t a u c om m
e n c em e n t d e c h a q u e d i f t i l i a t io n ; j ’a i o b t e n u p a r
c o n f e q u e n t c e n t v in g t p in t e s d e c e p r em ie r e lp r i t d e
v i n . 11 d o n n o i t t r e n t e - f e p t d e g r é s au p è l è - l i q u e u r ,
l a t em p é r a tu r e à l a g l a c e .
J ’ a i r e é lif ié c e s c e n t v in g t p in t e s d e p r em ie r
©(prit d e v in d an s l e m êm e a l a m b i c , . au b a in -m a r
i e , & j ’ a i m i s à p a r t le s t r e n t e p r em iè r e s p in t e s
q u i o n t p a f le : c e t e lp r i t d e v in d o n n o i t t r e n t e -
h u i t d e g r é s à l a t em p é r a tu r e .
J ’ a i e n f i i i t e r e é l i f ié l e s t r e n t e p in t e s - d u p r em ie r
e f p r i t d e v in , to u jo u r s a u b a in m a r ie la n s f e r -
p e n t in : j’ a i m i s à p a r t l e s d e u x p r em iè r e s p in t e s q u i
p n t p a f le : i l d p n n o i t t r e n t e - h u i t d e g r é s .
E n - c o n t in u a n t l a d i f t i l i a t io n , j ’ a i t i r é e n c o r e
t r e i z e p in t e s , q u e j ’ a i m i l e s à p a r t , i l d o n n o i t to u jo
u r s t r e n t e - h u i t d e g r é s .
C ’ e f t c e t e lp r i t d e v in q u i e f t d è f îg n é d a n s l a t a b
l e Ib u s l e n om £ efprit de vin prodigièufement rectifié.
C e q u i a p a f le e n f u i t e é to i t f e n l îb l em e n t m o in s
bon.-
I l r é l i i l t e d e c e s o b l e r v a t io n s , q u e . c ’ e ft l à à
p e u p r è s l e p lu s g r a n d d e g r é d e r é t i f i c a t i o n q u ’ o n
p E s
p e u t d o n n e r à B e lp r i t d e v in p u r , êc r ç & i f i é fin is h w
t e r n i è d e p ro p r e à l e d é c o m p o l è r .
C ’ e ft l ’ o c c a f îo n q u i m ’ a p r o c u r é c e t t e o b l e r v a t îo n ,
& j e n e p e n f e n u l l em e n t q u ’ i l f a i l l e em p lo y e r c e s
m o y e n s , p o u r o b t e n i r d e l ’ e lp r i t d e v i n r e é lif ié au
m êm e d e g r é .
J e m e lu is m êm e c o n v a in c u d u c o n t r a i r e , e n m e
p r o c u r a n t d e l ’ e lp r i t d e v in f e m b l a b l e , e n t ro is r e c t
i f i c a t io n s a u b a i n -m a r i e , & q u i d o n n o i t a u p'e/e-
liqueur l e m êm e ] n om b r e d e d e g r é s .
J e r a p p o r t e c e t t e o b l è r v a t io n f e u l em e n t p o u r f a i r e
r em a r q u e r q u e , fi l ’ e lp r i t d e v i n é to i t f u f c e p t i b l e
d ?u n p lu s g r a n d d e g r é d e r e é l i f i c a t io n , q’ a u r o i t é té
l à l e c a s o ù je l ’ a u r o is o b t e n u .
E/prit de vin rectifié fur de là craie.
J ’ a i m i s d an s l e b a in -m a r i e d ’u n a l a m b i c d o u z e
l iv r e s d e b l a n c d ’E lp a g n e e n p o u d r e & b ie n l e c :
j ’ a i v ë r f é p a r -d e f lu s t r e n t e - t r o is p in t e s d ’is lp r i t d e
v i n d é jà ' b ie n r e é l i f ié : j ’a i t i r é & m is à p a r t l e s
v in g t p r em iè r e s p in t e s q u i o n t p a f le ; l e r e l i e a
é t é em p lo y é à a u t r e c h o ie .
J ’ a i c o n t in u é l a d i f t i l i a t io n ju lq u ’ à c e q u ’ i l n e
p a f îa t p lu s r i e n . I l e ft r e l ié - d an s l’alambic t r e i z e
l i v r e s f î x o n c e s d e c r a i e : c ’ e ft d o n c u n e l i v r e f î x
o n c e s d ’ h u m id i t é q u ’ e l l e a a b f o r b é e d e l ’e fp r i t d e
v i n , & q u ’ e l l e a r e t e n u e a v e c a l l e z d ’ o p in iâ t r e t é
p o u r n e p o u v o i r p o in t d î f t i l l e r a u d e g r é d e c h a l e u r
d e l ’ e a u b o u i l l a n t e .
Efprit de vin rectifié fur de la chaux.
J ’a i p a r e i l l em e n t m i s e n d i f t i l i a t io n , a u b a in -
m a r ie , t r e n t e - t r o is p in t e s d ’ e lp r i t d e v i n , d é jà b ie n
r e é l i f i é , l e m b l a b l e au p r é c é d e n t , a v e c d o u z e l i v r e s
d e c h a u x t r è s - lé g è r em e n t é t e in t e à l ’ a i r , & j ’ a i t i r é
& m i s à p a r t le s v in g t p r em iè r e s p in t e s q u i o n t
p a f le ; l e r ë f t e d e l ’e fp r i t d e v in q u i a d i f t i l l é a é t é
em p lo y é à a u t r e c h o ie .
J ’ a i c o n t in u é l a d i f t i l i a t io n ju lq u ’ à p a r f a i t e fie *
c i t é 1 c ’ e f t - à -d i r e , ju f i ju ’ à c e q u ’ i l n e d i f t i l l â t p lu s
r i e n . I l e f t r e l i é a u fo n d d e l ’ a l a m b i c t r e i z e l i v r e s
q u a t o r z e o n c e s d em i e d e c h a u x e n p o u d r e : e l l e
é to i t u n p e u g o n f lé e .
S u r l a f in d e l a d i f t i l i a t io n , c e q u i p a f l o i t , n ’ é-*.
t o i t q u e d e l ’ e a u t o u t e p u r e .
Explication de la table qui contient les rêfultats des
expériences faites fur C efprit de vin.
D a n s l a première colonne '3 je d é f îg n e l e s f îib f ta n -
c e s q u e je if ie ts e n je u & q u e je c om p a r e ] : c e s lu b fi-
t a n c e s f o n t d e l ’ e fp r i t d e v in r e é l i f ié lu r d e l a
c r a i e , d e l ’ e lp r i t d e v in r e é l i f i é - f u r d e l a c h a u x , d e
l ’ e lp r i t - d e v i n p r o d ig ie u l çm e n t r e é l i f i é , • d o n t n o u s
a v o n s p a r lé p r é c é d e m m e n t , & d e l ’ e fp r i t d e \ln
o r d in a i r e , m a i s 'p a r f a i t em e n t r e é l i f i é .
A u - d e i ïo u s d e c e s l û b f t a n c e s , & t o u jo u r s d an s l a
m êm e c o l o n n e , je d é f îg n e d e s m é la n g e s d ’ e a u &
d ’ e lp r i t d p v i n o r d in a i r e f a i t s e n p o id s .
P E s
J e c om m e n c e p a r d e u x o n c e s d ’ e fp r ï t d e v în f ii r
t r e n t e o n c e s d ’ e a u , a f in d e f o rm e r d e u x l i v r e s d e
l i q u e u r , q u i e f t l e p o id s r o n d l e p lu s a p p r o c h a n t
d e l a p in t e d ’ e a u , m e fu r e d e P a r is .
J e v a r i e l e s m é l a n g e s , e n a u g m e n t a n t ' l a d o lè
d e l ’u n , d a n s l a p o r t io n d o n t je d im in u e l a d o lè
d e l ’ a u t r e , a f in d ’ a v o i r to u jo u r s d e u x l iv r e s d e l i q
u eu r .
L ’ e lp r i t d e v in & l ’ e a u , p r i s à d e s p o id s é g a u x ,
o c c u p e n t d e s v o lu m e s d if fé r e n s , p a r c e q u e l e u r p e -
fanteur fp é c i f iq u e n ’ e f t p a s l a m êm e : c ’ e ft l e lu je t
d e la fécondé colonne. On y v o i t q u e d e u x o n c e s
d ’ e fp r i t d e v i n , p a r e x e m p l e , o c c u p e n t l a p l a c e o u
l e v o lu m e d e d e u x o n c e s t r o is g r o s d ’ e a u p u r e ; q u e
q u a t r e o n c e s d ’e lp r i t d e v in o c c u p e n t l a p l a c e d e
q u a t r e o n c e s f îx g r o s d ’ e a u , & a in f î d e fu i t e d e s a u t
r e s a r t ic le s .
L a p r em iè r e c o lo n n e in d iq u e l e p o id s d e l ’ e lp r i t
d e v in q u i e f t em p lo y é d an s l e s e x p é r i e n c e s , & l a
f é c o n d e in d iq u e l e v o lu m e q u ’ i l o c c u p e , c om p a r é
à c e lu i- d ’u n p a r e i l p o id s d ’ e a u .
L a ttoifieme colonne in d iq u e l e v o lu m e t o t a l d e
l ’ e a u & d e l ’ e lp r i t d e v in v e r f é s l ’u n fu r l ’ a u t r e ,
& a v a n t q u ’ i l s lo ie n t m é la n g é s ; c e v o lu m e e f t n é -
c e f la i r em e n t é g a l à c e lu i d e s d e u x l iq u e u r s p r i l è s
f é p a r ém e n t .
M a i s fî l ’o n v i e n t à a g i t e r c e s l iq u e u r s , l ’ e fp r i t
d e v i n & l ’e a u l e m ê l e n t 8c f e c om b in e n t : c e s l i q
u eu r s le p é n è t r e n t m u t u e l l e m e n t , & l e v o lu m e
r e l i a n t e f t m o in d r e q u ’ i l n ’ é to i t a v a n t l e m é l a n g e .
L a quatrième colonne d é f îg n e l e v o lu m e qu ’ o n t
c e s liq u e u r s a p r è s l e u r p a r f a i t m é l a n g e , to u jo u r s
c om p a r é a u v o lu m e d ’ u n p a r e i l p o id s d ’ e a u ,
L a cinquième colonne f a i t v o i r d e c o m b ie n c e s
l iq u e u r s £è f o n t p é n é t r é e s , o u p lu t ô t d e c o m b ie n l e u r
v o lu m e e f t d im in u é .
I l e ft b o n d e f a i r e r em a r q u e r q u e l a l o i d e c e t t e
p é n é t r a t io n n ’ e ft n u l l em e n t r é g u l i è r e ; d u m o in s e l l e
n e fu i t a u c u n o r d r e q u i f o i t f a c i l e à fa i f î r .
Si l’on emploie pour ces expériences un elprit
de vin moins reélifié que celui que j’ai employé,
on aura des réliiltats un peu différens, mais qui
ne feront pas plus réguliers, & la loi de la pénétration
n’en fera pas plus facile à faifîr.
L a Jixième colonne in d iq u e l e s d e g r é s d e c h a l
e u r q u i l e p r o d n i f e n t d Fin fiant d u m é l a n g e d e
l ’ e a u a v e c F e lp r i t d e v in ; Fun & l ’a u t r e r e f r o id is
a u p a r a v a n t a u t e rm e d e . l a g l a c e , a f in d ’ a v o i r u n
t e rm e f i x e .
I l s 'e n fu i t q u e le s m é la n g e s d e h u i t , d i x , d o u z e
& q u a to r z e o n c e s d ’ e lp r i t d e v i n , lu r v in g t - q u a t r e ,
v in g t - d e u x & d i x - h u i t b n c e s . d ’e a u - , d o n n e n t l e
m êm e d e g r é d e . c h a l e u r , & q u e l é s m é la n g e s où
P E S -$3i
la quautité d’eau diminue, donnent moins de cha-i
leur.
I l e n e f t d e m êm e I o r lq u ’ e l l e a u gm e n t e : c e t t e
l o i e f t à p e u p r è s u n i f o rm e ; c e q u i e f t f o r t r em a r q
u a b l e .
A p r è s a v o i r e x am in é le s m é la n g e s d é f îg t ié s d a n s
l a p r em iè r e c o lo n n e d e l a t a b l e .; & après- a v o i r
f a i t n o t e d e le u r s p r o p r ié t é s d an s le s c in q c o lo n n
e s l î i i v a n t e s , j ’ a i r e c o n n u en fix ité l e s d e g r é s q u e
c e s m é la n g e s d o n n e n t à m o n pefe-liqueur, & j ’ a i
c om p a r é c e s m é la n g e s à p lu f îe u r s b o n s e lp r i t s d e
v m r e c t i f ié s d e d i f f é r e n te s m a n iè r e s : i l s fo n t to u s
d é f îg n é s a u c om m e n c em e n t d e l a p r em iè r e c o lo
n n e .
M a i s , p o u r p r o c é d e r a v e c o r d r e à c e s e x p é r i e n c
e s , j ’a i c om m e n c é p a r f a i r e r e f r o i d i r , à q u in z e
d e g r é s a u -d e iïo u s d u t e rm e d e l a c o n g é l a t io n , c e s
d iffé r e n s e lp r i t s d e v i n , & l e s m é la n g e s d ’ e a u &
d ’ e lp r i t d e v i n ; & a p r è s le s a v o i r e x am in e s d an s
c e t é t a t , je l e s a i l i i c c e f l iv em e n t r é c h a u f fé s d e c in q
d e g r é s e n c in q d e g r é s : je m e lu is a r r ê té à t r e n t e
d e g r é s a u - d e f lu s d u t e rm e d e l a g l a c e .
J e l e s a i p a r e i l l em e n t e x am in é s d an s c é s d i f f é -
r e n s é ta ts : l e s r é l i i l t a t s d e c e s e x p é r i e n c e s f o n t
r a p p o r t é s d an s l e s d i x d e rn iè r e s c o lo n n e s .
Q u in z e d e g r é s a u -d e f io n s d e l a g l a c e , & t r e n t e
d e g r é s a u -d e f lu s d e l a c o n g é l a t io n , font les d e u x
e x t r êm e s d e f r o id & d e c h a u d q u e n o u s é p r o u v o n s
d a n s c e c l im a t ; c e q u i f a i t d a n s l a t em p é r a tu r e
u n e d i f f é r e n c e d e q u a r a n t e - c in q d e g r é s à u n t h e r m
o m è t r e à m e r c u r e , d i v i f é en q u a t r e - v in g t d e g r é s ,
d e p u is l e t e rm e d e l a g l a c e fo n d a n t e ju fq u ’à c e lu i
d e l ’ e a u b o u i l l a n t e ; & lu r le s b o n s e lp r i t s d e v i n ,
u n e d i f f é r e n c e d e h u i t à n e u f d e g r é s à m o n pefe-
liqueur.
L ’ e lp r i t d e v y i , q u i e f t c h a u f fé à v i n g t - c in q &
à t r e n t e d e g r é s a u -d e f lu s d e l a g l a c e , e ft e n é v a p
o r a t io n b ie n v i f i b l e p a r le s v a p e u r s q u i s’ e n é l è v
e n t , fu r - to u t lo r fq u ’ o n o p è r e d an s u n e t em p é r a tu r e
o ù F o n e ft p r è s d u t e rm e d e l a c o n g é l a t io n .
I l ré ftu lte d e c e s e x p é r i e n c e s , i ° . q u e p lu s l ’ e f
p r i t d e v in t ie n t d e l a n a tu r e d e l ’ e a u , m o in s i l e ft
lu f c e p t i b i e d ’ é p r o u v e r d e s v a r ia t io n s d e l a p a r t d e
l a t em p é r a tu r e d e l ’ a i r ; & q u ’ au c o n t r a i r e , p lu s
i l e f t r i c h e e n e f p r i t , p lu s i l l è r a r é f ie p a r l a e n a -
l e u r , p lu s i l p e r d d e f a p e fa n t e u r fp é c i f iq u e , &
p lu s i l d o n n e d e d e g r é s au . pefe-liqueur ; m a is i l
fu i t u n e p ro g r e f t io n b ie n c o m m o d e , e n c e q u ’ i l
n’ a u gm e n t e q u e d ’ u n d e g r é a u pefe-liqueur , p o u r
c in q d e g r é s d ’ a u gm e n t a t io n d e c h a l e u r d an s F a t -
m o fp h è r e .
r ° . O n c o m m e r c e l e s e a u x d e v i e d an s l e s d i f f
é r e n t e s t em p é r a tu r e s : fî o n le s c om m e r ç o i t t o u jo
u r s a u m êm e d e g r é d u pefe-liqueur, i l e ft c e r ta in q u e
■ l’ a c h e t e u r lè r o i t t r o m p é en été y & à fo n to u r l e
vendeur le f e r o i t ep. hiver»