fous ce dern’er rapport elle eft nommée Eau fur-
abondante à Veau de dijfolution.
Ces trois rapports bien établis > non feulement
il eft facile de diftinguer l’adion de la chaleur fur
l ’eau que chacun d’eux prélente, mais encore on
peut la fuivre par degrés de la man ère la plus fure
& la plus fatisfaifante.
i° . L’adion de la chaleur fur l’eau furabondante.
à l’eau de difloluron , eft nommée Evaporation ;
on peut fuivre Tes divers degrés fur la claire comme
fur le vefou , avec l’aréomètre de Baumé.
l o< Nous avons nommé cuite, Paâion de la chaleur
fur l’eau de diffolution. Le thermomètre feul peut
fervir à établir le terme où commence cette adion
& à en fuivre les divers degrés.
Nous nommons cuijfon , l’ adion de la chaleur fur
l'eau de cryftallifation ; elle commence au terme 210
où finit la Cuite. Le thermomètre fert aufli à fuivre
fes divers degrés & à en marquer le dernier terme
ï 2,0; A ce terme la chaleur fe porte fur les principes
conftitutifs du Sucre qu’elle décompofe , & le
premier degré de cette décomposition eft nommée
caramel.
On conçoit aifément > d’après les diftindiôns que
nous venons d’établir, quelle eft l’adion de la cha- j
leur fur 1 eau unie au Sucre , & on voit manifefte-
ment que le thermomètre eft le feul moyen sûr pour
fixer & fuivre les divers degrés de la cuite.
Nous avons vu que les cônes font les feuls vafes
dont on fe fert dans les raffineries, pour mettre le
Sucre à cryftallifer. La contenance & particulièrement
la forme de ces vafes exigent qu'on applique
à la claire & aux fîrops un degré de cuite d’autant
plus fort qu’ils font plus mauvais ; auffi arrive-
t-il alors , que la mélaffe & le Sucre forment une
maffequi, après fîx mois de purgation & de ter-
rage } ae donne encore qu'un mauvais produit.
Il eft aifé de voir, d'apres ce que nous avons
dit ci-devant, combien il feroit facile & avantageux
d’appliquer a la cuite & à la cryftallifation des
firôps-claire des divers produits, les piincipes fur !
lefquels nous avons établi la cuite & la cryftallifa- ;
t on des fîrops-vefou.
Au mois d’août 1783 , nous fîmes à Berci, 1
MM. Boucherie & moi , la première application
de ces principes à la cuite & à la cryftallifation
des divers firops de leur rafinerie , & l'expérience
nous démontra q.u'011 pou voit en extraire avec
autant de fuccès que d’avantage , la plus grande
quantité de Sucre.
Les rafineurs peuvent donc être certains que
par des cuites & des cryftallifations répétées &
* ménagées avec foin, ils fetireroient de leurs
firops à la faveur des caifles décrites , tout le Sucre qu’il eqfut ep onfoïiubsle avdo’enns ceex trqauiree . noIluss daoviovnesn tp, repfoeurri t,c ept oeufrf eltà, fcauiirtee toduest fcilraoiprse-,v efqouu’ enq uic en eq ud’iiflfsè rpenotr t«ennt riuenne dpelsu s firfooprtse- proportion de mélaffe.
La quantité de mélaffe unie aux lirops-claire y féetanbtelint t peanrttirceu eliuèxr emdaennst lleau rd ifqfuéraelnitcée. qu’ils pre-
meCn’se fdt afnas plraé fecnucitee qdueis e fxirigope s d, e& g rdaensd sa mtteenntaiognes- particulières dans la cryftallifation du Sucre qu on
en extrait.
l’éIvla peofrta tiaoinfé ded e lav ocliar ireq u&’o n à^ dloai t caupitpel iqduee r laa pcloariareti-ofnir opd u, tvoeufot uc &e qduee lnao ucsu aitveo ndsu dvite fdoeu -1fi érovpa;
i mà alais pquu’rogna tdiooint, eanuc oterer âragpep &o ràte lr’ éàt ulavcargieft adluK Sfautciorne,, j tdoaunts, cl’ea rtq udeu Snuocursi era v: ocnasr . dcoitm mdee eclelse s oopnerta tdioannss lm’aer t odbuj etr,a feinlleeusr d, oilvae nmt êmaveo^i rm paotiuèrr eb a8fec leles mmeêmes
principes & fe fervir des rniemes moyens..
voiSti oqnu ’ceolnlef'i tfeproer tlea claavierec aplreè s Slau ccrlaer ifliac atmioenl,a loine tdiofn qt uiel léat ocith aeunxt aàc heén ,le vléee fiauucx f afvécounlneesü ,x -&ex tfroauc-- vOenn t nec epso ufrérac uldeosn c efllee s remfuêfmere sd e enc ondvifefnoilru tiqoune. l&a npuréitf enecne edfefe tl a mà éllaa fïceu &it ed,e s& fécounl esc odnoviti ennudirrea ataulfllTif aqtiuo’enl,l esà lnau pifuerngta tbioienn & daauv atnetrargaeg eà dula S uccrryef:
cdaers lmeuorlé cuplreésf enfacec chsa’oripnpeosf,a nlte sa uc ryraftpapürxo cqhuem’elelnest fmoormines ntb iedna nse xlperuirm érsé u&ni olna ,m afoffnet amggoriéngs é^ eg roqsu e, pprreénfedn cele urer nde nlfee mfibrolpe , meofti nms ofliunisd ef o, liielf és. éfi cLoeuulér pdlauvsa ndtaifgfiec ildeamnes nltà dmanasf fela apgugrrgéagtéieo.n & il en refte
à cLeettse fémcualfefse ,q u&i fef’ ofpopnot fpernétc iepnitcéoerse reafutexn tf uucncièess i pdelu sl ad ipffuicrgilaet iopna r ;l el eteurrr apgreé f; ecnacre erne nrde telnea nlta vuangee pqluu’so n gpraonrdtee unqeu apnltuisté grdaen def îrqoupasn, tietéll eds’ eaeux ipgoeunrt le’aéute qnudir ea,g it& f uer lllees Ss’uocprpeo f&en lte aud ifpfoauffta.ge de cette
retEielnlense sn’ot pptoofuejnotu ersn cournee à lp’eettuitvea gep',o retnio cne qdu’’eeallues; ldo’arfiqllueeu rsle elSleusc freem blent attirer l’humidité de l’ait y eft expofé. On
eftO inm pvooritat,n dt ’adp’arpèsp ocrteesr odbef efroviant àîo lnas ,c lacroimficbaietino nil; cquaer, tloourtfeqsu ’elellse oepfét ramtiaoln sf afiurbef,é quile netefts imfep ofafflfibenlet cbaietino.n Cde’e flta aculfafiir ed) eq ucee ttdeé poepnédra ttoiount le( fulac cècsl adraifnis
pl’eanrtd d due rlaaf fdinéfeéucra ctioomn mceo mdapnlse tlt'ea rtd ud uv feufocuri.er, il dédeN
lo’atrrte dup rorajefti nne’uért,a nnto upsa s nd’aev otnras itperré feènn téd éqtauiel vlea ribeu dt adness cohpaéqruaeti oranfsi nperriien c,i pnaolne sf eduolenmt elna t mfuairvcahnet lfeusi vparnétj ulg’iénst édreê t cdeulu ip rqoupir iléat acioren.duit, mais encore
fomCmeuaxti oqn udi,e pPaarr ies x; enm’opnlte ,c ofnofuurlntéif fqeunet àl elau r coinp
tqéur’êilts &f olnet gfouûr t led eS ulacr em quult'iilt undee pduarinfsie nlet ptroaivnati l, qmua’iilss qcur’oilyse tnrti pyo tteronut vdeer dpilvuesr fdees mbéannéifèircees., fuivant
de Sli’e aoun bdieifnf opuut red u, lSa-u cdrief fodleu tcioens erafft intreoriuebs led,a n&s belleles dporénfte nuten eu npea ritniefi nfieté pdreé cippeittiet s, cotarpnsd isin foqluue- l’autre refte en fufpenfîon.
retCieens nceonrtp,s fmoanltg drée llae tteerrrrea g&e , deu nlea pfoérctuiolen qduei tmeienlateft èd ’uanv ecj aluanqeu elflael ei lps luds oonun enmt oaiun s Smucarreq uuénee. Iplso rtrieotnie ndn’eeanut eqnucio, reen, maajolgurtéa nlt’ éatuu vpoaigdes, udun eS puectritee, fSaai tf aqvueu’irl dpoeuucte -êftîrruep evuefned ud uàe àu nl ap prirxé femncéed idoec rela. fmucérlaéfef ea, v(efca velauqr uqeulil ee ft opnlu sl aé tecnodnuefo qnude) lap rféafveenuter eqnuc’oonre cuonnefo mécmoneo mpoiue rd alenss luaf aqgueasn tilteés dpel ucse Sourcdrie
naires.
fucCree tdtee dcoeusb lrea féficnoenroiems,i e &a lfuaii t al am réérpituét altiao np rdéu
fpéurreinficées . du vulgaire fur les fucres qui font bien
tenLte qs uefluqcureess cqourpi,s édtarnasn gleerusr, ndeif pfoeluuvteionnt , êtprreé feemn-
cpuloliyèérse maveenct feunre tPéh adramnas cibee;a uccaoru pl ’edxc’uèfsà gdees cphaarutix
aduo nftu corne feo uf lrret fidaannt s icnetse rrpaoffféin eerniterse, flea cmoamffbei naagnt
gporéfegré eu nd e trfèess- gcraryndft anüoxm, bpree udt ea lmtéérdeirc am& endsé cdoamns- leenf qfuîieolps ._o,n fait entrer le fucre en fubftance. ou
Gjle P feroit à ddé’laiprerrè s qduees elxe pcéorilelèngcee s dem uplthiaprliméeas- p&lo fyuemt edse,s féucclraeisrâ tr aflfei npéus balvice c,f udre llea dcahnaguexr , dp’eomur- la préparation des médicamens ; car on ne peut
A n s 6* M é t i e r s , Tam. V I I ,
pdoorutéteers, pda'ar pMrè.s Bloesu cehxepréier,i enqcue’sil dnee Mref.t eD uiznée praoprtion
de chaux unie au fucre dans le raffinage.
Sur la nature G* les propriétés ' du fucre.
& Lpea rf ulc’érete pnadr ufâe ndaetu rfee,s p aprr olap rdiéivtéesrf îtbéi edne ffaeisf aunfatgees,s pefotu rf al’nhso mcomnetr -,e d&i t cellal ef uqbufit amncéeri tleà lep lupslu sp rdéec ifeiuxfeer toute fon attention.
phLraefste a,n ccioemnsm oen tu ncoen ffîodrétreé ldee f umcireel,. dO’apnr èfsa iTt hdéoe
rpeutiisr e lodneg -tpeimufpîesu rqsu ep lacn’etefts upna rtfieclu leièffreenmtieenl t qdue’ olna canne.
eft Ccer yffteall lpifrée nedn lger osn ocmry fdtaeü xf udcruer s c&an dtria nlofprfaqreun’isl dont la forme varie beaucoup.
oâLaëad rfeo rmreec teafnfegnutlîaeilrlee, &d pornitm lietsiv ed deuux f upcyrer aemfti duens fdoéncta ètdroren qfuoéremsé pprèasr ddee ulxe uprl abnasf ec,a rdré’osù orué fureltcet aunn
gbliefesa üo.p p(oCfér/ysf tla’lulno gàr alp’ahuiterdee, M& . pdaer Rhuoimt et r-a pDèefleisf leen.)
l’alLkeo oflu. cUren ie fàt utrnèes pTeotliuteb lpeo drtainosn l’de’aeua u&, ilp edue vdiaennst fuunf îtbrèlse ,g &ra nld’a rnto mdub rceo ndfei fefuesr dporéitp aàr actieotntes . propriété
ou Ldao ufcaev e&ur fduuc réfeu;c riel imefpt oortue fduec rbéiee n &d iftdinoguuceer, la faveur fucrée de la faveur douce. Cette dif- ltiensC dïiéonn oam idnéajtài onésté d eé tafbulciree par les Chinois dans elle donne la ration d’unem âerler eu&r fecre femelle ; généralement:, fruécpraenndt uem, oifnasv oqiru,e qcueue x leqsu i funcer else fboiennt praasf*f i-nLées ‘ ffaavite uerf t fuqcureé e deafnt s plleuss fduécvreeslo plepsé ep l&us plruasf*f iéntéesn,d ulae • mquaeis l aà flaav evuérr idtéo uiclse , dilusl cfiuficernetn tm dooinncs , da&v aonnt ageef,t, . ovbeulitg éo bdte’ennir laau gfmaveenutre rd olauc ep àr oupno rdtieognr é„ blioernf qmü’ao!n- ' ,, que.favLeeusr pdluifsf éorue nmceosi nqsu feu clreé e f,u cprleu s porué fmenotien s ddaonus'c ef'a, " laensn ovnacrieéntté sq uqeu ’ifle so ffprrei ndcaipnes sf ac ofnofrtmitue ticfsry ftp&elulivnee n,t . cvea rifeerl bepaeurcdoeu pf eds ancsa!rlaecutrèsr eps ropproirntcioipnasu, xf. ansC eqtutee , tvraèrsi-amtiaornq uééetasb dliatn s nlaé cqeuffaalirteém denu t fudceres ; ddiifffféérreenncceess fqouni ofeùn to nr eelaxtpivloeist eà lala cnaantnue .e du fol &• à la fai-
brûLlee àf ulcar em aenfti èpre'h odfpeh olr’aiqlkueo o&l. ecno mdbounfntiabnlte ;u nile -S f f f