On met les pièces bâtardes laitier égoutter leur firop pendafnurt elenuvrir opno tq, upinozuer îjàonurss f:o prmuise r odne lcihtsa,n gme,a is& avoenc pll’aanttteen tlieosn pdieè cleess mdee tdtrifef édree nnteiv heaauut eî u&r , paofuinr qceulea poanr teofufatr ele d gerse pnoietsr lfao nftu rffaocrete sd,e so nf ormmeets dfoeist épglaalne c:h ecsa r dceofmfumse elles porter un ouvrier qui, étant à genoux, fa, itp oleusr fmonoidnss acvheacr guéen e dt’reuaeul lqeu ;e &po uilr lleess fcuocurverse fidnes , tearfrien gquraei nl’,e aquu iq ueif t fogrrta sd e& l at entedrrree. emporte moins de
faiOvann tr qaufr’oanîc hjuitg ec eqsu eb lâet agrdraeisn eunn ea .fboeifso ionu. Qdueaunxd, loens ltaeirfrfees lfeosn tb âstaércdheéss s’oéng oluestt eôr tpee, n&da nnté adnemuxo ionus
trois mois.
quDele é tteamt pfso netn_ letesm ppasi nosn ; lomcahise ,c opmoumr ev cifeîst^e pr aienns dfeons t pfaorrot illfoeunrtd esn, coonre lotrcohpe pcahra-rtgeéreres : dfei cfeisr obpâ,t aorn
cdoitr e qsu’éeglloeust tfeor.nt trop vertes, & on les laifïe enlesS
’bilâ tanr’dye sa qdue el eluar st êftoer mqeusi ; f&oi tf ouro vuefnfte ,u noen ptairre
tcieel ad aer rliav e toêtue nreofnie , doann sc olau pfeo ramveec : u nmea ifsè rfpoeit tqouuet pcoe uqr uêi treeft rreocuuxit, c&om omne len oujos inlte adivreoncs. .l eLs et êrteefste, befrtu tm oisu dlaan sc alfefso ncahdaeu.dières à clarifier avec le fucre
forPmoeusr, roenti rpeorf el else s tfêoterms eqsu i, lfeo fnot nrde leinée-bsa sd a, nfsu r leles fpuacrr el eb rturot u, dqeu ’olna at êcteo uupné e avpercim lae fdeer pfee :r ;o n& p afefne ctotouirtn arenftt é ciàr flcau latiêretem,e ntot mlab e p: riomn em, elet ufnucer. ea uqtruei lfao rmpreim àe l;a &m êqmuaen dp laocne ;a orna maagfifté duen me êfmufef ifaimvetce jqeu avnatiist él ’edxep ltiêqtueesr:. on fait une fondue, comme
M a n iè r e d e f a i r e l e s fo n d u e s d e t è te s .
aveOcn l ap ofertrep el,e sd atêntse su n, e& c hleau fduicèrree qmuo’onnté ea :c oounp jé aejno uftaeu tu np opueru f odn’edarue dlee cghraauinx :, ofne uallelmumene t ucne qpue’iul ddee fcehua upxo u; r ofna cmilioteurv el a& f oonnté bdrauf ffçù çbriee nd alnes flu’ecarue avec l’eau de chaux.
le Ofunc ren ee fctu ibt iephp incth acuodm , ploènte mlee npto ; rtme adisa nsq uuannde aconutlee refTe qu’on a établie fur ui\e chaudière rouy
& avec m mouveron l’en brife les morfcaeiaruex
todme bfeurc rdea nqsu il an; ’écrhoaîuednitè rpea.s fondus, pour Je«
Quand tout eftpafle, l’on ôte la coulerefTe, St vl’eorn dme oduivfleo uednrceo rlee dgarnasin- .la chaudière pour acheen
Peenmdpalnîtt qdeuse floer mluecsr ed eef tb eântacrodrees f o:r tq cuhanadu d,e lloeas lfeo nfti rroepf rjo iadui elsi e, uo nd el esle sd étteaprrpeer , c&om omn el ailfeïse cboâutalerr
bdeesa u, coonu pl epso udre freeenaddr ed alnes fiurnope cpalvues cqouu’olann étc ;h a&u fflee fgurcariens qburiu rtse ft&e ldeasn sc alfelbs nafoderms edsa,n se flte sm icsh aauvdeicè rleess â clarifier : c'eft ce qu’on appelle d e s fo n d u e s oa
tê te s fo n d u e s .
touOten effapièt cqeu ed el ef ofrirmope &qu- id es ’éfucocruel ee flte pplruesm girears d&e cmoouilnesn td iefnpfoufiét eà- fournir du grain que les firops qui
quiO vri,e nlense nfté cdoensd sb â&ta rdmeês mdeo nlet s nporuesm iveerns-o nfisr odpes lpeas rbleârt,a rfdee sc. uiOfenn t lecso mmmete dlees mfêirmopes edno nfot romne sa ffaanist les terrer; & le grain qui en provient s’appelle
v e rg eo ife .
fonCdeu ,g rcaoinm,m qeu aonnd l ’ail vau ccoi-udleéf lüTso np ofiuror pl e$s etfêtt erse *; & alors ces pièces fe nomment d e s fo n d u e s d e v e r g
e o if e s , comme on appelle les autres d e s fo n d u e s
ldee ftuêctrees . qOuin ente prrreo vcieesn t foenndtruee sd adnes vleer gfeuocirfee ,f in&.qu’Leollrefsq uoen tl ems avl erregnedouif else unr ef irfoopn,t opiia sle sb reellfeosn *d dSer ndo’euavue adue cchomaumxe, l&es àt êutense d ceh ablâetuarr ddeosu, caev.ec un peu
Ces vergeoifes ainfî refôndues fe nomment des
vfierroppu ;n&tes e, lqleuse flo’onnt f, oncdo nqjuoainntde melelnest oanvte cc oluelsé vleeurr- geoifes , ce qu’en nomme le s f o n d u e s d e v e r g e o ife s .
firoOpsn dne’ envevrogieeo oifred i,n adier emveernptu ennte H&o ldlae nfdoned quuees ldees rveecrgueifoeifnets, pnoounr ecno utivreerrt èdsa. ns lTeos ursa ffliense rieasu trtoesu t lfee
parti poflible.
cheIlr se ,f t ivl rya ia q auuet aqnut adned p lreosf itf iàr oepnsv eony ebr aernri Hquoelsla fnodnet qcueu’ixls qfouiie vnti etnernreéns t; lmesa ipsr'eomn ineers led epsr abtiâqtuaerd epsa sa vdaannst les raffineries de l’intérieur du royaume.
étaCnetl làe sp odret éNe adrfet erse ,m dbea rlqa uRemocehnetl,l ep,e udve eMnta yr fteriollue
fvaeurt q'eunevlqouy’earv alenst afgireo*p;s mà aNisa ncteosm..,m ee n àp aOyerrl élae^nys,o ii-l tbuarreqsu ,e lme ecnot ulage & la commiffion au lieu de l'emà
ayec d’autres frais qui 'réduifent le
pceros ffiitr oàp sr ipeonu, r ieln erfet tiprleurs t oauvta nleta ggreauinx. de travailler
craAff el ’édgeasr df udcerse sb abrrbuotus,t eso, nq ufoi nfodn tc leatt ep amrtioef eloau paldues oinuf éarvieecu rcee sc otmêtmese lOesn t êletess mdeest bdâatnasr ddeess ,f oférpmaersé mpoe*nutr bcoâutalerdr else,u r& efilr'oeps r: enontr elenst tdearrnes elen ffuuictree cfoimn. mLee ulerss epnretrmenietr sd a&n sf élceos ndbsâ tfairrodpess c,o ucvoemrtms eo u nnoouns col’uavveorntss dit.
firoOpsn d evsi ebnâtta rddee s dfiererv eqnute à lfeasi rpe rdeemsi veresr g&eo ifféecso nqdu*i lpee ncduainfet ntp ocuorm lmese voenr gceuoiitf esl eqs ubeâltqauredse sm. Ialn oey uav rcees
ppaarrctiec uqluieè rlees fqiruo’po nd ense vfearigte opiafse sp eofut rp lluess gbrâatsa, rdpleuss, téapr.daiess *& moins rempli de. grain que celui des bâdeA
vinefrig ,e oloifrefqs,u ’oonn v©ehuoti ffîta irlees umnee icllueiutere so u fjoorumrneése, ppeairncee qàu ef ef i fToornm eenr dparenns oliet dfier ofpe lédees ,v leer ggeraoiinfe a, yqanuti freefnttee sl oonug -ftêelmurpess ldiqe uliad ef o, rmile ,s ’&éc otuoluetr oit par les en coulage. Ce perdroit
chaPqaure lfao rmmêem , el orarfifqoun’e ,l lel ’oenft mpleatn tdéaen ds alnes lf’oenmdp dlie, bl’âétpaardifelse u, r qudie aq puaaltfrée ào lu’ éctuinvqe ,d &oi gqtsu ’odne af urâcpreé .de
la Ofonrm feo auvleec l éu nf puiclroen end e pboouisd r,e afdiann sd e lare tteênteir dlee ffoirromp éd; a&ns q luaa nfdo romne m jouufqvue àc ecse vqeurgee oleif egs rdaainn sf le’ efmoi-t pd’lein, lecve eqr uil en feu cfree fdaeit bqâut’aurndee foavise,c o lna p rpeonidn tgea rddue couteau dont on fe fert pour mouver.
l’eDmep lpi l,u sp o, uorn d loanilnfeer clees tpeimècpess paulu ffîieruorps djoeu rss’a dffaenrs
cmoiur l;e r &l eluorr ffqiuro’opn, loens dmeefet efnodu sd alenss floar'mcaevs eo puo uler fcilraoipr ep, aqruoiî t s’uanp ppelelue mollet, un morceau de toile firop & l’empêcher deun ceo luolqeur et r,o pa fpinr odmep ftoeumteennitr. le
d’uEnne failnê,n el o,r f&qu n’oonn ppaesr cde e cleas mpainècilelse,, aofnin fqeu efe lret fqiuroeplq uneef oiss’ écqouuel et ouqtu ec oulelne tedmanesn lte ; pcoatr. il arrive
foiHt ffoarut t çhqauued le, plioeuur oeùn tlr’eotne npilra clee fcieros pv deargneso uifnees dcee rftaai nnea tluirqeu iidl iteéf t qéupia ilsu i &p evrmifqeutteeu xd.e couler ; car
l’oCn ’etfite npto ucreqsu foei rml’oens , eunnt refetiue ncto dnatinnsu leels dcea.v cesh aorù
bon de .bois. ,
Arts & Métiers. Tcm, V l \
jamJa’aisv otuireé, ddiet cMe.t tDe uphaarmtiee l,d eq ue je ne me feroxs fi je n’avois pas été expreffémenlt'a rletc douu rur a jffuinr eucre, point par MM. les raffineurs d’Orléans.
noeNuévarensm doéinlisc aitle sy pao ure,n tciorerer tpoluutf ieleu rsp apretit itpeosf fmiblae
qdeusa ndv erogne oviofeits : trealvleasi llefer ; cmomaips reinl nfeenrto ita idfiéfmficeinlet edne flaeisr- ed uénc rfierec rectl a;i recmepeenntd. aLnte sa urcauffni nneeu.rlse sf eimgnbolerret.t
beaIul cfoauutp advaonuse rl eqsu ed ilfefé trreanvtaeisl rdaefsf ignreorsie fsi r;o pms avias rciee gquuied enr ocuesu vx eqnuoin se ndtree pdrierned rào ncte cfeu jterta vfauiflf i;r a& p opuaxr pquraetliqquueess eultfilaeiss ,, imls aipso quurri osn’ét catrroteurvoenrt dpeeu n doeu. vceelllleess que nous venons de décrire.
Le premier firop qui coule des vergeoifes n’eft
bon qu’à faire de l ’eau-de-vie ou du taffia. On
l’entonne dans des barriques, & on l ’envoie en
Hollande, parce qu’il eft défendu de faire de ces
eaux-de-vie en France.
neuCres ttdee d Féfreannfcee .a Lfaeist mbeéadueccoinusp qduei toorntt auétxé rcaoffni-- lféugltèérse mpaern tl aq ucoe ucre ns ’oenatu pxa-sd heé-fvîtiée dpel udsi râec ruens pqeuue fcaenllteés. Idle auvrinoi t étpoeieunt-tê tcroer rofives & contraires à la qu’elles étoient défagréabfésé t&é pmluasl deixfatiélit éedse; mda.ries uavne cb odnu fcihroîmp ,i ftdee nle’e afue-rdoeit- vpiaes eexmembaprtrea lfdée d ec ef adirée? fd-uiu fti,r oqpu iq unie fev ibenrût lqeu ed dan’usn lap' edui fdtiel llaat ipoanr.tie grafie
maCise si lg erons cfoirûotpesr oict otnrotipe npnoeunrt leen croetrier erd.u fucre ;
Afin de ne laiffer rien à défirer fur la fabrique
du fucre, nous allons rapporter d’autres pratiques
qui nous ont été fournies par une perfonne qui eft
très-inftruite de cet art, & qui les mettoït en ufage
dans les temps où les mofçouades qui arrivoienfc
des ifles étoieni trés-chargées de firop.
Du fucre royal.
& Pleo uprl ufsa irter alnef pfuacrreen rto, yoanl , cqhuoii feîtf t leles pclaulfso nbaladnecs lbeesa up lfuusc reb lapnilcéh. eOs, nq ulie sf omnet t qduaenlqsu leefso ics hadued itèrèress- àd ec nlaer ipfioeirn at vreocu guinre leea ug rdaei nc ;h a&ux qturèeslq-fuoeisb l-e u, nsa finy, ajoutent un peu d’alun.
on Olen pcalfafrei fpiéa rc el eb ebalaun 'fcihroept avec un peu de fang : fîeurs fois ; & on le cutt xu nc ep equu ’oanu -rdéepféfotéu sp ( ldue
pplruesu vdee, dpxofpuor fîqûuo’uil à n’y ait que le grain ' qui a le k 1 çryfiallifei:, qui forme le
N o n a