gués fccmiflemens. Alors on met la car la première a été plaççe avant dféec odnédché,a hrgauefrf ,e1,a} chhaauufdleiè, rel a; . dceh afuodrtieè req ueef,t qpuleainnde, onp rmefeqtu lea jfuéfcqoun’daué taogirdan ddiee kd e ptoreumtei èlare .h haauuteffuer. dEei lcee tftee, htraouufvfee ; d&onlac fdéecffounsd éc eftetert àc heamupdêiècrhee,r &le dbeo ufiel lorénp dane dpraef fèfur rp. avk- banquette. .■
'’s ’aQppuearnçdo ito nq uae mlei s fulac ref eceôftn dperê th aàu fjefete, r &fé sq‘ up’roen
Vmeiresr su nb oduesil léovnesn,t so n, &(d imenin ujeet alnet fdeuef feuns dleu cphoaurfbfaonnt amvoeuci llleé pavuecch eluax poeul lela cgreraunfed e, c&u imllèêrme.e , de l’eau
poIulr efqtu eim lpeo frutacnret dne ed ifmafifneu eqru eb efaruécmouirp'; l.ec arf esu’i l, rfcooieùniltl oaitv eàc gler.o fsu cbroeui|i l&lo nlas. ,c lalersif icéactuimone sf efreo_i tm mêalne-
quée , ou au mo:n<: on auroit peine à les en féparer.
-f•e rUve fla'ouitt dd’éupnl ucso qtéu ed ele lpae uch adued ifèerue q, uaef iln’ onq uceo nle- lpeest iétc ubmoeusil ldoun coqtuéi osp’éploèfvée, doeù eclel.e sc ofet er-alfaf,e mpboluefnfet jufqu’à s’élever plus haut que la fécondé bordure.
ellOesn f olanitf fbe iedno nécl evméoens,t ero nl eést eéicnut meenst i>è r&em qenuat nled fçe’euf-te pno ujreqtaunoti ld’oen la’e faoui n cqeuff’àuus praèvse cd esle c hpauucdhieèurexs ,, il y ait toujours d« s baquets pleins d’eau.
ellQesu faen dr alfef efermu iefffle nétt,e ionut,, elens t eércmume edsè sl’’aafrFta,i fefellnets; fe f i c h e n t : ce qui exige un bon quart-d’heure.
chAe luonr sm, fai rclah ec-hpaieudd i,è rpeo eufrl éélleevveéer l;e ocnla reinfi eauprp qroui
cvua ivlervé,e rq lue’so né cnuommemse'a vec une grande écumoire de ècum e re tte ou é cum e re jfe ..
doCuceetu irn fpionuimr ennet pfoe inmt abnrioe uài lldeeru xle sm éacinums,e &s àavveecc ‘ lceh ef u'dc’réec. uOmen ; poafnl el ad ofnocu llè’évceu, m&e reofnfè lafo upso rlate cofuur
un baquets
lesC ceh abuadqièureets .e fOt np laacpép ufiuer llea mbaanncqhuee tdtee vl’iésc-uàm-veis- freufrt ’êl’ ef-u trr aunnceh■ daens taonnfe sl adifufe bqauqeuleqtu; e-&te mlap tso ulr’néacun-t merefle s’égoutter dans le baquet.
celUlens cdl’aércifuimeuer; railm gafrfaët tea vmeêcm feo ianv etoc uftoens leésc upmaer
lraë ïïceh aleusd ipèorer tiaotn^sd edfl'éucsu mdue nqiuvie afue fdoun tf uacttraec ;h é&es iàl dmaents luen eto cuhta duadnièsr el er obualqaunetet, p qouu’ru enn f reertviirteeru lre p foîrrotpe tfiitné ,, qauinanfid qeune enno uas Irmafpfelmiqbuleér ounnse cdearntsa ilnae f uqiutea.nmoDnatnées
s,l eso nr apffaifnfee riteosu to ùd ei l fyui.tae qlueas tréec ucmhaeus,d idèarenss iuen-ec hadme pc e: sc ecchia-su-décièlareirsc,i ra& d aonns llaes furiatcec. oJuer crietv ifeunrs
au fîrop qu’on clarifie,.
claAripfireèus r qeux’oamn ian el e(vi é fal ecs lapirrceem ieèfrte bs ieénc ucmlaersi fi,é ele; pdoièurre c;•ei’la lial rpeltoirneg;e ilf olna élcauifmfee rucnff èm ; odamnesn tl,a fceh aruatfaranîtc
hfuirr ulen trpaenuc hena nlta, teiln aenxta mà ipnlea tf i; fpau insa lpap em edte
fculacirree l;i qcuaird ee n qlu’oi ppcooufalen t daeu lj’oéucurm, eirlé nfTe ed oeiftt pboiiennt paroître de parcelles d’écumes, ni de nebulofités.
la Lleev éfuec dree s np’ereftm jiaèmreasi sé pcuarmfaeist e;m oenn ta cchlaèrviefi él aa pcrlèas
rification’ en donnant ce qu’on appelle des couverptuerue
s d: e ceL uq ug i afev efca idt ee nl ’meaêul adnet dchanaus xu.n baquet un
on Omno uvveref ea vdeec folert mhaouutv ecreo nm ;é loann glea idffaen su lne pfueucr ed;e fmeuo nftee rr aullnuem feérc ovnedrsé éucnu mdees qcuô’toéns lpaiofuTre ffea irfeé chreer
cceo mqmu’èo nl ar épprèetme ièjurefq ,u ’&à ceq uq’uoen lean lnèavpep ed eq umi êcmouele, de récumereffe foit -ïrès-tranfparente.
lèrOe nà pcroeundv iiaru,f ïib dieen cen efîtrtoep, ddaonns t uonne dpoeitti tveo icru ille
faovn-odit aruie ntr advaernss dcue ttfeu ccruei,l,l èar'e-i.ffi net que s’il n’y
rifîJc’aatii ovnu edne sv ecrlfaarnifti eduarn? sq-luei tfeurcmrei nuoni feenatu l eouur d ceiuax- dm’eeanut ldee fcehua ,u pxu i,s fialsn sle mdéimlaninguee ndte, pfaonugr. laIlisff erra lflourmpreerm
uiènree s;é c&um se’i llsé gaèprpee rqçuo’iilvse netn ldèevse nt comme les cume qui roulent dans le fîrop , ils dpoanrnceenllte sle dfe’éu
"upnë rfpiceiue dvui ff puocruer ;l ems adisé tiélsr mfiinniëflre nàt mtoounjoteurr sà plaar f riai-
lqeunitllire mlee fnetu. , afin que les écumes fe forment tranla
Qduaallned, loe nf uéctraeb lliîqt,u ifdoen ebfal fbfiinen f ucrla rdiefisé c, ooffnr epsr eqnudi tfuoynat ue nàt reu nlees cchhaauuddiièèrrees q,u &’o nl ’onno menm fea it aboutir le la chaudière
a clairce..
Il eft aifé de concevoir qu’ en verfant avec un
pucheux lèfîrop clarifié dans le baffin de là dalle,
ce fîrop fe rend par le tuyau dans la châudière à
clairce, qui a ordinairement fix pieds de diamètre
fur fix pieds de profondeur.
Mais pour retenir toutes les impuretés de la
clairce, on établit fur la chaudière à clairce deux
barreaux de fer qui la travçrfent, & qui fo u t ie n n
e n t un grand panier d’ofîer, qu’on nomme panier
a paffer ; on double ce panier d’un blanchet au
travers duquel la clairce qui coule de la dalle fe
filtre, en y dépofant le fable qui fe trouve dans la
mofeouade, & les petites impuretés qui peuvent
échapper à la vigilance du clarifieur.
Le blanchet eft un morceau de drap blanc, bien
foulé & bien drapé. Peu-à-peu ce diap s’encràffe,
& le fucre ne pafle plus ; dans ce cas , il faut
en fubftituer un autre, après avoir enlevé avec
une cuillère toutes les parcelles d’écume qui ont
été retenues’ par le blanchet : on jette ces fubf-
tances chargées d’écume dans la chaudière aux
écumes.
, Dans quelques raffineries, on a plufîeurs morceaux
de drap coupés de la grandeur des paniers;
& on en ôte un pour y en fubftituer un autre. Dans
d’autres raffineries, c’elt une grande,pièce de drap
qui a cinq quarts de largeur , & douze à quinze
toi'fes de longueur : on la plie en zig-zag dans.
Une caille ; &. quand une portion eft encraflée, on
la tire un peu : alors une autre portion de la pièce
fe trouve fur le panier. Dans l’un & l’autre cas,
les bords du drap doivent retomber fur le dehors
du panier , & on les retient avec des crampons ou
crochets’ de fer.
Ordinairement, à mefure que les Manchets s’en-
crafl’ent, on les fait tomber' dans une chaudière
roulante qui eft mife à coté de la chaudière à clairce
,, & qui eft remplie d’eau pour décraffer le
blanchet.
Pour fortifier les blanchets ,• on le:s 'borde avec
Un demi-lez de—greffe toile .: cette bordure a
huit à neuf pouces de largeur.
On porte à la rivière les blanchets encrafles
pour les y lâver; après quoi on les étend .dan«,
quelques-unes des galeries de la raffinerie, où ils
rtftent pour fécher jufqu’à ce qu’on ena’tbefoin,
car le’ fucre ne coule pas fi bien à travers les blan-
c-hets •mouillés;
Quoique l’âcreté de l ’eau de chaux foit diminuée
par la graiffe du fang & du lucre , les Slan-
chets ne lailfent pas d’ en être endommagés, ainfi
que pas la chaleur Ndu lucre.
Ils le lont encore beaucoup plus lorfqu’ôn les
laiffe long-temps dans la chaudière où nous avons
dit qu’on les jette; car l’eau chargée de fucre
fermente ; elle s’aigrit & endommage les blan-
chets au point de les mettre hors d’état de lervir.
Ces différentes raifons obligent de les renouveiler
affez fréquemment.
Comme ils font plu» endommagés par le milieu
que par les bords ; on pourroit les couper en deux,
& coudre enfemble les deux bords , qui alors fe
trouveroient au milieu. Ils pourroient lervir encore
en cet état quelque-temps/: car un blanchet qui a
perdu tout fon poil, ne filtre plus comme ij. faut,
1 Quand la clairce eft filtrée , il refte à la cuire :
ainfi il faut la tranfporter dans une chaudière.
Cela fe fait aîfément & promptement avec un pucheux
, quand la chaudière à clairce eft tout auprès
de la chaudière à cuire. Mais le terrein ne
permet pas toujours d’ufer de cette commodité ;
en'ce cas la chaudière à clairce eft détachée des
chaudières à cuire.
S?il faut alors porter affez loin la clairce pour la
mettre dans la chaudière à cuire : pour ne point
perdre de lucre , on met auprès de la chaudière
à clairce une efpèce de canapé , qu’on nomme une
chaife, qui eft couverte d’une table de plomb ,
dont une partie remonte fur le dos de la chaife ,
& retombe en bavette dans la chaudière. Au milieu
dix liège de la chaife eft un trou , fous le--,
quel on met un pot à fîrop, pour recevoir celui
qui fe répand : c’eft fur cette chaife qu’on pofe les
baffins, que le clarifieur remplit avec un feau ,
comme nous allons l’expliquer.
On a un fèau qui pend par l ’a nie à un crochet
placé au bas du panier à gaffer. Le clarifieur
prend le feau pour puiftr la clairce , & en rem—■
plir les baffins ; mais quand il a vùidé en paitie
la chaudière à clairce , cette chaudière eft trop
profonde pour qu’il puiffe y puifer le fucre clarifie ;
alors il paffe dans Tanfe du feau un crochet ; il
pùife le fucre, il remonce le crochet, & il 1 arrête
au bord de la chaudière par un autre crochet
qui s’y agraffê ; & le feau étant ainfi à portée d’être
laifî avec la main, il le pr»nd de la main
gauche , & verle la clairce dans le baffin qu’un
ferviteur prend devant lu i, & ce ferviteur va ver-
fer le fucre clarifié dans la chaudière à cuire.
Differentes maniérés de clarifier.
uneIl liyq uae uern q ugeélncéornaql uetr. oOisn mpeaunti èrcelas rifdieer pcalarr ifier pre->
cpiapriltea ticioi nd,e olau cplaarr iffiilctartaitoino ne tn ogué npéarra lé,l évation. Je particulièrement de celle qui convient: aSuc. nfounc rpe.as
ou Llees ciriers ou lès chandeliers clarifient la cire fans qufeu icfé,s emn alatiièffraenst, lteosm cboerrp so uét rangers plus pe- au fond des vafes , ou on les entretifeen tp récipiter au long-temps^ 'édtarnaSn guènre sé taaite ndte lefu ftîeomn p, s pdoeu rt oqmueb erl,e.s fubftances.
repLoèss, lifqe uecularrsi fiqeun’to ns upfefiu td ’lealilfefes -rm loênmge s- pteamr ps en précipdietsa
tfiuotna:il lce’se ftr eaminpfil ieqsu e dlea lviein f.,e dperé cbiipèirtee, adu ef ocnid
'dproeu r fa&cci.l itdeer lma epmréec iqpuitea lteio mn adrecs dmua ctiaèfrée.s Sqouuiv feonnt,t ilài-qpnëeuu-rps-r èqs u’doen mlaiêfmfe ef ep ecflaanritfeiuerr ,f poénc imfiqêulee aqvueec cleess lfioqnu euqrusi ddes’a bbolarndc ss ’édt’eoenudfes nto ufu dr el al af ucpoelrlne ediee pdoeillà- ‘ ^ K k k k a.