(es qui Le trouvent dans cette msfiè , défendent
le fîrop de l'adion de l’eau ; il refte avec elles &
faüt le fel effentiel qui, après le terrage , eft
d’autant moins pur & moins blanc, que la. p topo
rtioïi de ces matières étoit plus abondante.
Les fucres terrés dans la partie du Cap font en
général les plus beaux de Saint-Domingue, parce
.que dans cette paitie les fucreries font beaucoup
mieux tenues, & que les raffineurs veillent au
travail avec plus de foin.
Les fucrcs bruts de la partie du Port au-Prince,
font l'es plus beaux de la colonie & les plus efti-
més dans le commerce & dans les raffineries ; particulièrement
ceux de la plaine du Cul-de-Sac 8c
des Vafes. Leur fupériorité eft due à ce que dans
ces plaines les eannes-fucrées Lent parfaitement bonnes
, 5c leur fuc exprimé de la meilleure qualité
poffible ; mais les' fucreries y font en généiàl fi
mal-propies & le travail y eft conduit avec fi peu
de foin y que 1 habitant ne jouit point des avantages
que loi offre le s^circorfiances locales les plus
-favorables.
J’ai v u , dit M. Dutrône , dans la plaine du
Cul-de-Suc , un habitant vendre fon fucre terré
moins cher que fon Lucre brur. On ne fera point
furpiis de ce fait, quand on faura que la portion
de mélaffe qui recouvre le lucre brut mafque , en
le colorant, tomes les matières féculentes & ter-
reufes qu’on n’apperqoit point du tout, & dont la
prélênce n’influe nullement Lur le prix, qu’on
évalue toujours d’après là couleur, la dureté, la
fqgherefle , &c. du fucre.
Mais lorfque par le terrage la mélaffe a été enlevée
, alors toutes les faletés paroiffmt à découvert
; & c*eft fur le degré d'atération que caufe
leur prélènce , qu’on règle le prix du fucre terré.
La différence de ce prix avec celui du fucre brut
«e paye pas toujours les frais de déchet dans le
terrage, ni la main-d’oeuvfe ; aufli beaucoup d’ha-
bitans, perfuadés qu’il eft impoftible que leurs
lucres puiffent jamais devenir blancs, ont renoncé
â le terrer & fabriquent tout en brut. Te l eft l’effet
des préjugés & de l’ignorance.
On conçoit aifément qu’en privant, par un travail
bien entendu & bien ordonné , le fuc exprimé
de toute mat’è'e folide, le lel effentiel , qu’on en
retirera, ne présentera dans le terrage aucun obf-
t'c le à l’a&iôn de l’eau qui, après l ’avoir dépouillé
de tout fîrop , le rendra parfaitement pur.
C ’èft donc à la plus grande pureté poffible que
doivent tendre toutes les opérations qui confii-
tuent l’ârt du fucrier & du raffineur : quant à la
Vlancheûr , elle ne doit être considérée que comme
uh âccidè’tït dert on fera toujours le maifrë, lorf-
qu’on fera arrivé à l’extrême pureté pôiïr îaqüëlle
on ne doit rien négliger, par rapport à la sftfeté
du public dans l'ufage d i fucre.
C’tfi auffi particulièrement ver* ce but qu’ont
été dirigés tous les moyens que nous avons pro-
pofés & établis, & dont nous allons faire l ’expo-
fît ion.
Nouveaux moyens d'extraire le fe l effentiel de la
canne facrée.
L ’art du Lucrier, (continue M. Dutrône ) , tel
qu’il a exifté jufqu’à ce jour, fe borne au fîmple
Louvenir des moyens appliqués à l’explohation d la
canne, pour en extraire le fel effentiel, <sc à l’habitude
de faire l’application de ces moyens. Mais
cet art, confîdéré'fous ces deux points de vue
feulement , eft une routine aveugle au - de dus de
laquelle il étoit iinpoflible qu’aucun raffineur put
s’élever.
Savoir qu’on applique tels moyens à la culture ,
à l ’exploitation de la canne; favoir, qu’on fait
telles opérations fur fon fuc exprimé & fur Ij fel
effentiel que donne ce fuc ; connoître de quelle
manière on employé ces moyens , on fait çes opérations
; c’efi ne lien Lavoir fi on ignore ce qu’eft
la canne en elle-même, fi on ignore quelles font
les differentes parties qui conftituent fon fuc exprimé
, & quel eft le fel effentiel qu’on en extrait
; fi on n’a quelques notions Lur la nature &
l'adion des divers agens dont on Le fort, tant
dans la culture de la canne que dans le travail
de fon fuc; fi on n’a encore quelques connoif-
fances fur tous les matériaux & uftenfiles qu’on
employé, & quant à leur nature, & quant à
leurs propriétés particuLères ; fi enfin on ne peut
rapporter à aucune fcience , à aucuns principes
les opérations, les moyens & les faits qui
doivent fervir de bafe à l’art du fucrier.
G’efl l’étude de ces divers objets & les connoif-
fances qu’offre cette étude qui doivent élever le
cultivateur & le raffineur au-deflus du nègre, auquel
un long exercice, une longue habitude don-
neroient l’avantage ; fi l ’ancienneté 8c l ’habitude
feules étoient des titres dans la pratique d’un art
éclairé.
Depu:s trois fiècles bientôt on cultive la canne
en Amérique , & jufju’à ce jour un feul auteur a
tenté d’écrire fur la culture de cette plante.
Deux auteurs ont donné, au commencement
de ce fîècle, une fîmple narration du travail
qu’ils ont vu exécuter & qu’ils ont pratiqué eux-
mêmes dans la culture & l’exploitation de la canne,
dans le travail de fon fuc exprimé pour en extraire
le f l eifentiel, & fur ce fel pour le purger &
le terrer.
L ’auteur de VEjjai far l'art de cultivr la canne ,
fait l’hiftoire des mojens qu’il a vus employer &
qu’il a fui vis ; il expofe le pftis grand nombre
des vices qui y font atticbés, & met d-ans tout
leur jour les préjugés & l'ignorance des raffineurs.
‘Quelques raffineurs fenfés vices de leur art, mais ils no'notn tb ipeun qaupep elersç up laels— ldi’-erx igeenr da’ueugxm epnlutas ntd el ef oinno m&b rpel uds ed ’enxèagdrietsu,d aef.in
priOfen, vqouiet falan s cdaonuntee,, daovnetc llaa cpulultsu rger ana dfea itL ulra- rmeohyeefnfès &d e lap réppraorfepré rfietës pdreosd uciotslo, nqiuesi , fuqrueen t le&s fceieronn t& t olue jonuorusv elaau bmafoe nddue , caoymemnte érctée eennttirèer eml'aennt
aavbaenudgolensn;é sa upfefin dann’at- tt-r^ooins feiuèc lejus faquux’à mcaein sj oleusr pqluues qpuréeclqieuuefse ,n afrurra tilo’anrst tLrèusr -imcepuôet tapnlat ndtee l-ain fciunlimtiveenrt
d8co idt ’deno nenxetrr aliere nJoem f edl ’aertf fentûl : fi toutefois on tendus a des moyens mal-enconfacrés8
c pdaré flo’rigdnoonrnaénsc,e é&ta bll’ihsa bpiatur dlee. hafard &
foiCn ’&ef t foaupsr ètso uasv oleirs reaxpapmoritnsé p,o affviebclé sl,e lepsl ums ogyreannsd, gnoénnsé radlee mdeénctr ierne ; ucfa’egfet aaupjroèus rda’hvouiir, fqauite l’néotuuds ev ela
lpal ucso nanpopirfolafnocned ilea dpel ulsa icnatnimnee ,d e& f oanp fruèsc aevxopirri mpréis, qquu’ee xniogueso ita vloen str avvua iql uéecllleasir é étdoei encet lfeusc ;o p&ér aatiloonrss ftoonust lpèrsé fmenotyése nsd ’equuxe- mnêomuse sp oàu vniootnrse eemspprilto y: edra nfse fleeu clehmoiexn td en ocues uxa vqounes cnoonufsu ltaév onless éptarbinlicsi p,e sn odne- flaii ê«mhei mai ef ixléa lp’olurds ref aqinuee, nmouasi s dle’evxiopnésr iednocne neelrl eà- lneouurs eanlfleomnsb leen ; f8aci roen, vteorurtae s, ldeasn so plé’erxaptioofnîsti opna rqfauie
ftee mceonntf odnifdtirre d ,e sq ;u eo hd avnesr rlae qum eolulevse mfee nfut ivdeen t tfoaunss f»ancsi lem ào fyaeifnîrs ,& l’soûrrd rdea ndse l'leexuérc umtaiorcnh ;e oenf tv efrîrma pelne,
cciorrceo nqfutaen çceestt eo ùm aLer chtreo upveeu t leL e Lpurcê teerx pàr itmoué te&s llees vraeffofiun e, uqr,u ’eqlul’eo nn ’peexuigt el ap acso tnofuiejor urasu lxa npèrégfreensc ef adnus qquuif ilsi opnuci iile’neft felat dinééravnitgaebrl,e &d eq ulee utor utneés glleisg efanuctees, peuvent ê:re toujours facilement réparées.
voLnse dfuéjcà edxpitr,i mdées éptaanrtti efso rfmoléid, esc o&m mfleu idneosu su nli’eas
teinotnr ’edi’ieeasu &, léet epnrdeumeise rd abnust uqnue’ otnr èds-ogirt afned per porpoopfoerr-, . ld’aennsl èlvee mtreanvta dile sd pea rcteie sl uioel,i deefst : oul af écféupleasr.ation &
Nous avons nommé , défécation du fac exprimé, l1e ern dfeem tboluet edse sl eosp émraatitoiènrse sq ufi otleidnedse n, t fàé cleu lednétpeosu i&l
Jtee rrfeuucf-èms i;i quceeusx m&a nilèer esf uecn-flaevvoénens,e urxe-leiexntrta dli’fe aquu,i îûrmeiü enfemble le vefou.
unNe oquusa natviotén sd ’veua u qufu’irl. ibyo nadvaontiet, à dcaenlsle lqeu iv eeffot ue n, rdaep pcoerttt ea veeacu ldeos itm datoinècre sê tfrieff, uabplersè s; cl'eelnuliè vdeems feént
cmuolness , l’objet du travail fur le vefou ; nous nomévaporation
l'adion de la chaleur fur cettt eau.l’eaLue sq fuéic uelfet s e&n lr’eaapup ofrut raavbeocn dleàsn tme eatnilèerveés eLs b, lurebfletes 'cneormtaminéee sp reoapuo rdtieo nd ifdfoe lucùeotnte. Lea’eun lèfavietm le’onbt jedt’ udnue travail fur le vefou fîrop. Nous nommons cuite , l.’a&ion de la chaleur fur l'eau du vefou-fîrop.
traDva’ialp drèus fcuect eexxpproifmé é, coonn fîvftock e ncl atirroeims eonpté rqautieo nles fpornint cliap ales, fucceffives, mais bien diftir.des, qui défécation du fuc exprimé, Vévaporation du • vefou, & la cuite du vefou-firop.
Des nouveaux moyens d'opérer la défécation du fuc
exprimé 6* de l'évaporation du vefou.
tanLtea odpééféractaitoino nq ue’fetx ligae p lree mtraièvraei l& d ul afu pcl uesx pimrimpoér ;
mellaeti aè repso ufré bcuulte ndtee sl e& ddéeb alneasf leern leenvteirè r;e melelen t’sd’eés
tveenndt ednacnos rec eL fuur cl eps amr aatciècriedse ntetrreufes qui fe troufucL
eesx pmriomyée n&s qeun’ ofné peamreprl oleysé fpéocuurl edsé, cofomnpt olLa ecrh lae
lleesu re &nl elvees r a,l kaailnifsî. qCueeu xle sq um’oanti èdroeist teemrrpeluofyeesr, pLobunrt l’écumoire , le filtre & le repos.
jufLqua’ à ch1 aélbeuulrl i,t iodna n,s afag iptr epmariètirceu laidèiroemn eqnuti sf’uért elneds perieevmei èare sla f éfcuurflaecs eq duu’e llfelu fidéep a,r ed a’oifùé moenn tl e&s qeun’leèlvlee faovretce , l’eélcluesm oeixrei.g eQntu, apnot uàr êcterlel efsé pdaer éelas , fuecno ndde*d- gré de chaleur qui établifle une forte ébullition.
lorIflq uaer rliev ef ucf oeuxvpernimt, éf uerf-t tdoeu tb odnannes qluaa liptéri,m qeuuer lraa ticohna lceoumr fpeluètlee dpeesu tf éfcuofnfidreé sp oféucru loepsé ;r er& laq uoréiqpuae
laefsle zfl ovcoonlusm qiun’eeullxe sp ofourrm êetnret neen leLvoéiesn àt pl’aésc utomuojoiurers, ilol rsfu fefiltl eqs un’e’lélcehs apfopieenntt pbaiesn a ufxé pfairltéreess, &p.a racue rqepuo’as-.
ferOvinr deeft cdhiafupxen &fé d, ’adlaknasli sc e: s acviracnotnagftea mdcoenst, odne nLee opebulitg éjo, uciro mdamnes nl’oaunsc ile’navnoen sm déétjhào ddeit, , odùe ll’eosn emeft
pmlaoiys eer n, cnooren ppaos ufre uleles mreénutn piro’ ufor ufsé plaar efro lerms feé cdu’ulense, eénculemvee r maovuefcfe ufafec ilqiutée. l’écumoire puifle retenir &