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tablement de la chaleur du climat, Si des longues
fechereffes qui y font très-communes en automne.
L e Chajfelas de champagne , & celui de Fontàine-
bleau eft encore un très-bon raifin à manger ; & il
ne fait, aufïi bien que Vafpiran du Languedoc, qu'un
petit-vin fans corps & peu durable.
Il y a beaucoup de fortes de mufcats qui font
exquis la plupart. Le mufcat blanc ou de Fronti-
gnan a la grappe longue, greffe & preffee de
grains ; il eft excellent à manger, à faire des
confitures, de bon v in , & à fécher au four & au
foleil.
Il y a un efjpèce de mufcat blanc hâtif de Piémont
qui a la grappe plus longue , le grain moins ferré &
plus onaueux dont on fait une efiime particulière.
L a mufcat rouge ou'de corail, à caufe de la vivacité
de fii couleur, a les mêmes qualités. Son grain
eft encore plus ferme , & il demande du foleil pour
bien mûrir.
Le mufcat noir eft plus gros & fort preffe de
grains ; il a le goût moins relevé , mais il eft fort
fucré & très-recherché , parce qu’il charge beaucoup
& eft hâtif.
Le mufcat violet eft d’ùn noir plus clair ; il a la
Couleur violette, les grappes fort longues, garnies
de grains qui font gros, très-mufqués & des
meilleurs.
L e mufcat de ri^ebate eft mufquê , a le grain
plus petit que les autres ; fon lue eft fi doux &
fi agréable , que ce feroit un de nos premiers rai-
fins , s’il ne couloit point tant, mais il dégénère
prefque toujours en raifin de Corinthe , ainfî que le
damas ; l’un & l’autre n’ont point de pépin à caufe
de leur coulure.
"Le mufcat long ou paffe-mufqué d’Italie eft fort gros,.
fort mufqué , excellent en confitures & à manger
criid ; fes grappes font très-greffes & très-longues.
11 eft rare , curieux , & veut une pleine expofîtion
du midi contre un mur; il eft le meilleur & le
plus parfumé des mufcats en confitures.
Il y a le mufcat long violet de Madère, qui eft
un raifin très-rare, & extraordinaire pour fa beauté
& fa bonté.
Il y a encore le mufcat de Jéfu, dont le grain eft
fort gros j rond , des plus mufqués & des plus
rares.
On compte aufïi, parmi les mufcats, lejennetin,
autrement dit le mufcat etOrléans , ou de Saint-
Mefmiti. Il eft fort fucré , fujet à la coulure* &
reffemble à la malvoifîe, c’eft pourquoi quelques-
uns l ’appellent malvoifîe blanche, Les limonadiers
3c les Cabaret!ers de Paris vendent quelquefois Iâ
vin de jennetin pour le mufcat de Frontignan*
Le raifin de corinthe eft un raifin délicieux &
fuefé. Il a le grain fort menu & preffe , la grappe
longue & fans pépins.
L e corinthe violet eft uii peu plus gros ; il eft
aufïi excellent, & fans pépin, mais fort fujet à
couler ; c’eft pourquoi il veut être taillé plus long
que les autres vignes.
L e raifin fans pépins eft une efpèce de bar-fur-
aube dont le grain eft moins gros & un peu aigre j
il eft très-bon à mettre au four , n’ayapt point de
pépins, d’où vient qu’on le nomme gros corinthe.
On remarque que tous les mufcats & les corinthes
font fujets à la coulure , c’eft pourquoi il faut les
tailler long ; on les greffe fur le bordelais quand
on ne fe fôucie pas de les avoir mufqués.
La malvoife eft un raifin gris qui charge beaucoup
; le grain en eft petit, fuçré , relevé, hatif,
& fi plein de jus, qu’il paffe, ainfi que l’auvernat
gris d’Orléans , pour un des raifins les plus
fondans.
La malvoife rouge eft de couleur de feu , •& a
les mêmes qualités que le précédent.
l_J&,malvoifie blanche^eQ. plus rare & moins hâtive ;;
au refte la malvoifîe grife eft plus en ufage, & oii
l’eftime la meilleure des trois.
Il y a aufïi la malvoife mufquéè , autrement dit
mufcat de malvoife ; c’eft un raifin excellent pour
le relief de fon mufe, qui pafîè tous les .autres;
il vient de Montferrat. Les environs de Turin en
font remplis. .
Le bourguignon, ou trejfeau, eft un raifin noir
affez gros , meilleur à faire, du vin qu’à manger ,
il charge beaucoup, & donne de greffes grappes.
L e bourguignon blanc, qu’on appelle en quelques
endroits mourlon, a les noeuds à deux doigts &
demi de diftance, le fruit \ courte queue & en-
taffé, la feuille fort ronde, comme les gouais, &
il réfîfte à la gelée.-
Le noiraut, autrement dit teinturier, ou plant
ePEfpagneye({ une autre efpèce de bourguignon hoir>
il a comme le précédent le bois, dur, noir, la
moelle ferrée : & petite, les noeuds près Fun de
l’autre , la feuille moyenne & ronde , la queue
rouge o le grain ferre, & qui teint noir; il réfiftè
à la gelée mieux- qu’aucun autre , mais fon fuc
eft très-plat, & ne fert plus qu’à couvrir le vin ,
c’eft pourquoi on en plante peu dans chaque vigne.
Quand on en a un plant entier, on en fait du vin
pour teindre -les draps..
Le raifin qu’on appelle Amplement raifin noir, ou
raifin a’Orléans, eft prefque la même chofe que le
noiraut,
Le ploquè lui reffemble aufïi, ma;s il ne teint
point; c’eft un raifin qui a dégénéré, & fon fuc
n’étant ni bon , ni délicat, il vaut mieux en ruiner <
l ’efpèce que de la provigner.
Le bourdelais, ou bourdelas, s’appelle en Bourgogne
grey, & en Picardie grégeoiry il eft de trois
fortes 3 blanc, rouge & noir. Il a la grappe & les
grains très-gros ; il eft principalement propre à
faire du/ verjus & des confitures. Il eft encore
excellent pour y greffer toutes fortes de raifins,
entr’autres ceux qui font fujets à couler, comme ;
le damas & les corinthes. A l’égard des mufcats,
ils ne feroient plus mufqués fi on les greffoit fur une
autre forte que fur des mufcats même.
Le raifin d’abricot, la vigne grecque & le farineau
font trois efpèces de bourdelais.
Le raifin d’abricot eft ainfi appellé, parce que
fon fruit eft jaune & doré comme l’abricot; la
grappe en eft belle & des plus greffes.
La vigne grecque, qu’on nomme aufïi le raifin
merveilleux, & le faint-jacques en galice, parce que
ce canton efpagnol en eft plein., porte un grain
rouge , gros & rond ; ce fruit eft doux , hâtif &
bon à faire du vin. Sa grappe eft des plus belles
& des plus greffes , & fa feuille, dans la maturité
du fru it, devient panachée de rouge , ce qui eft
affez ordinaire aux raifins colorés de noir, de
violet & de rouge.
Le farineau, ou rognon de coq eft blanc, a le grain
petit & long, & il eft meil eur à faire du verjus
que du vin.
Le faumoireau s’appelle quille de coq aux environs
d’Auxerre. C’eft un râifîn noir, excellent à manger
& à faire du vin; il a le grain longuet, ferme,
& peu preffe. Il y en a de trois fortes; la première, j
& la meilleure , a le bois dur, & des provins noués
court ; la fécondé approche fort de la première ;
la troifième fe nomme faumoireau chiqueté, ou
prunelas blanc, parce qu’il a le bois plus blanc que
les autres ; il fait du vin affez p lat, ne porte que
par année, & il eft fujet à s’égrainer entièrement
ayant qu’on le cueille.
Le prunelas rouge, ou négrier, a la cote rouge,
le bois noué ; la moelle greffé, la feuille découpée,
la grappe grande, claire, & fort rouge ; il mûrit
des derniers, fait le vin âpre & de durée , c’eft
pourquoi on n’en met que peu dans les plants de
vignes noires & feulement pour noircir & affermir,
le vin ; il réfîfte à la gelée.
Le métier blanc eft un des meilleurs raifins pour
Faire du vin & pour-manger ; il charge beaucoup,
a bon fuc, fe garde, & eft excellent a faire fécher
au four.
Le mélier noir n’eft pas fi bon , & il n’a pas tant
die force en vin,
Le rhêlierverd,opi on appelle en quelques endroits
Amplement plant verd, eft le plus recherché , parce
qu’il charge beaucoup, ne coule point, & fon vin
n’en devient pas jaune.
L e furin eft une efpèce de mêlier un peu pointu,
d’un bon goût, & fort aimé en Auvergne.
L e gamet eft un raifin commun qui charge beaucoup
, & vaut mieux que tout autre, mais le vin
en eft petit, de peu de faveur , & fon plant dure
peu d’années. Il y a le gamet blanc & noir y 011
appelle du vin greffier gros gamet.
Le gouais eft fort commun, fon plant duré
cent ans en terre, & il a la grappe plus greffe
& plus longue que le gamet ; mais il eft de pa**
reille qualité pour faire du vin. Il eft infiniment
meilleur en verjus, foit liquide ou confit, qu’en
vin.
Outre ces efpèces de raifins les plus générales
, il y en a d’autres particulières qu’il eft bon de
connoître.
Le beaunier ainfi nommé, parce qu’il eft fort connu
& fort eftimé à Beaune, eft un raifin qui charge
beaucoup, & tire fur le gouais blanc , mais il eft
bien meilleur : on l’appelle à Auxerre fervinien.
hefromenteau eft un raifin exquis, & fort connu
en Champagne ; il eft d’un gris rouge^, ayant la
grappe affez greffe, -le grain fort ferré , la peau
I dure, le lue excellent, & fait le meilleur vin;
c’eft à ce raifin que le vin de Sillery doit fon
' mérite.
Le fauvignon eft un raifin noir, affez gros,
long, hâtif, d’un goût très-relevé & des meilleurs.
Il y a aufïi le fauvignon blanc qui a les memes
qualités que le noir ; l’un & l’autre font rares &
peu connus.
Le piquant-paul eft un raifin blanc fort doux, ôp
l ’appelle autrement bec d’ oifeau , & en Italie pifu-
te lli, c’eft-à-dire pointu , parce qu’il a le grain
gros , très-long , & pointu des' deux cotés.
Il y a encore le piqutelli violet, dit dent de loup,
qui a le grain long, mais moins pointu; c’eft un
des plus beaux raifins & des plus fleuris ; il eft
affez bon , & fe garde long-temps.
11 y a un autre raifin qu’on appelle le gland,
parce qu’il lui reffemble; il eft jaune, doux, de
garde.
La blanquette de limons eft un raifin blanc & pel-
lucide comme du verre ; la grappe en eft longue
& affez greffe. Il charge beaucoup & fon jus eft
délicieux.
La roche blanche & noire charge aufïi beaucoup,
la grappe en eft greffe & longue, le grain allez
menu & fort ferré; il mûrit avec peiné', parce
que c’eft une efpèce de petit bourdelais.