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Pag. 549
M E M O I R E S
D E S
NOUVEAUX VOYAGES
F A I T S
AUX ISLES FRANCOISES
DE L'A M E R I CLU E.
S I X I E M E PARTIE.,
C H A P I T R E P R E M I E R .
Du Cacao i de fa culture, de fes propriétez, des différentes maniérés d'en
compofer le Chocolat, & de f m jervir.
MONSIEUR DE CAILUS Ingenieur
General des Ifles Françoifes
£c Terre- ferme de l'Ameri
que, vient de publier un
Traité fi complet du Cacao fous le titre
d'Hiftoire natui-elle du Cacao, qu'il femblcquej'âurois
dii medifpenfer de donner
au Public les remarques que j'ai fait
fur cette matiere.
En effet, il ell; difficile d'entrer dans un
détail plus curieux, plus exaét & mieux
circonftancié que le f ien, écrit avec plus
de pureté, & dans des termes de botanique
& de pharmacie auiTibien choifis.
Il a parlé en maître, & femble avoir épuifé
la matière. Il a demeuré plufieurs an.
nées aux Ifles, il s'y eft fait une habitation
où il a cultivé le Cacao, & il s'étoit pofté
Tom. IL
au centre de la Martinique dans un endroit
très-propre à la culture des arbres
ijui portent ce fruit, qu'il a fuivi dans
toutes fes circonftances avec une exadi -
tude merveilleufe.
J'avois vû fes remai-ques avant qu'il
les fit imprimer, &ilavoit eu les miennes
entre es mains pendant un aflei longtems,
auflî-bicn que mon traité du Sucre,
qui auroientété imprimées bien auparavant
les iiennes, fi mes incommodités
ne m'en avoient point empêché. Cela
ne gâtera rien , le Public aura deux
Traitez au lieu d'un. Il trouvera dans
l'un ce qui aura échapé à l'autre} car
j'ai demeuré bien des années aux Ifles,
j'ai eu la conduite de nos biens pendant
plus de dix. ans ; ôc comme i pa-
Y y roit
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