Les Javans cultivent encore d'autres grains, particulièrement
du bled de Turquie (1) , du sorgho (a). Avant qu’on-leur apportât
le r iz , ils se nourrissôient de la graine d’un panic (3) à fleur
noirâtre , mais qui rend bien moins et n’ est pas, à beaucoup
près, aussi bon que le riz.
Cette île contient aussi beaucoup de plantations de cannes à
sucre (i). Je dois^observer que tout le sucre qu’on emploie dans
l’Inde est candi ou bien en cassonnade.- Il n’est permis de le
raffiner et de le mettre en pain qu’en Hollande.' Cependant
cette denrée, tonte brute qu’elle est, constitue un des principaux
articles du commerce des Hollandois avec le Japon. On
mange du sucre candi en prenant le thé. La cassonnade entre
dans différens mets , sert à confire les fruits , tels que des clous 1
l ’ont prétendu. La fabrication de l ’a-'
rak exige non-seulement du r iz , mais
encore des cannes à sucre et des noix
de coco. Et comme le climat de la
Chine n’a pas le degré de chaleur
nécessaire au çpcotier, il faut que les
habitans tirent l ’arak des pays où cette
espèce de palmier croît spontanément.
L ’arak de Goa est plus foible, plus
p â le , et communément plus cher à
Canton, vu l’éloignement de ces deux
villes, que celui de Batavia. Mais ce
dernier est aussi sujet à varier en
qualité que l ’eau-de-vie de France-,
et cependant le prix est toujours le
même; c’est pourquoi les acheteurs
.doiven toujours être munis d’un pèse-
liqueur. Les marchands de la compagnie
des Indes Suédoise achètent l ’arak
de Batavia aux vaisseaux Hollandois,
et celui de Goa aux Anglois. On
peut se le procurer à Surate de la première
main. Voyez Osbeck dagbok oef-
wer en ostindicsk resa, med anmarkingar
uti natur kundigheten, â o j -p. 10 1, ou
le 1 .1, p. 5i 8 de la traduction anglaise
du même voyage. Note du Réfracteur.
(1) Zea mais.
(2) Holcus sorghum. (Djav en javan
et. en persan. ) C’est du nom de cette
plante que quelques sa vans tirent le
nom de 'l’île de Java. Voyez la note
de la page 436. Rédact.
(3) Panicum. .
(4') Saccharum officinale. Les Chinois
nomment ce roseau ki-a. Ils le plantent
par alignement entre des coteaux,
et en lient plusieurs ensemble pour les
empêcher de pencher vers la terre.
Osbeck dagboek, pag. 5o. Note du Ré?-
dacteur,
■
fie girofle, dos noix de muscade à moitié crues, que les -personnes.
délicates mangent avec le thé .pour se fortifier l’estomac ;
- Ie nellika ou boa JYLalacca, la tiérinelle, et une foule, d’autres
que nous avons déjà indiqués. Le premier acquiert dans Le sucre
un goût exquis, quoique sa, chair soit naturellement aigrelette.
Il est gros comme un oeuf de, .poule , et la tiérinelle un peu
moins volumineuse. On la fait cuire dans l’eau avec du sucre ,
apres Bavoir, bien piquée avec une, aiguille, et on la conserve
dans des flacons de verre remplis de, sirop de sucre, bien fermé^,
On peut aussi confire ces fruits yerds dans le sel ; on les,
mange encore tantôt verds avec, du sel, et. tantôt simplement
mûrs -et eruds. Alors ils ont un goût aigrelet ; mais leur meilleur
assaisonnement et le plus ordinaire, est le sucre et. le thé. ■
La morelle meîongene (1). produit spontanément et sans la
moindre culture, unfruitnomme j^okke Jokké, oyal, et ressemble
un peu à une poire , tout uni, d’un pourpre bleuâtre peu brillant
et d’un goût agréable.. Les Européens et les Indiens, le
mangent cuit dans de la soupe ou dans du vin, avec du poivre.
Il fait uriner, et expulse les graviers de 1-a vessie. ■
Les fruits de'la casse de Java (2) et de la casse des boutiques
(3) , nommés- branguli, pendent à l ’arbre comme de longs
bâtons 1 leurs côtes sont rondes, noires en-dessus. Us renferment
‘une marmelade noire et laxative.
Une plante qui excita d’autant ■ plus ma curiosité , que je ne
pus en voir la fleur , est le daun kitchi. Je la jugeai de l’espèce
des borraginées (4) , quoiqu’on me l’eût présenté comme une
saxifrage (5). Plusieurs personnes voulurent me persuader que
non-seulement cette plante peut dissoudre les pierres dans le
v (1) Solanum melongena.
(2) Cassia J avanie a. Lam. Dictionn.
n°. 38.'
(3) Cassia fistula. Lara. Dictionnairef
Tome I .
n°. 19, et Illustrations, t. 332 f. ï
(4) Asperifolioe.
(5) Saxifraga.
p P p