jIL ze Zoute Vifch is daar zo gemeen, als by ons
A fdeel, de Pekelharing. De Jooden , egter , eetenze
XVÜI. niet, om dat de, Sceur, eigentlyk gefproken ,
tlopFD- c i i u i r
sa-bK Seen Schubben heelt.
Kaviaar. Bovendien houden de Viffchers hun Zout altoos
gereed, om de Kuit van deez.en Vifch in
te leggen, die dan, door geheel Europa, ver,
tierd wordt onder den naam van Kaviaar. De
eigentlyk naam van deeze Verlhapering fchyuc
Cavear te zyn, doch by verbaftering wordt het
ook Cavia, Caviat, Caviac en Cajial uitgefpro,
ken. Men noemt h é t , in ’t Latyn, Garum.
De Wyfjes alleen leveren deeze zelfltandigheid
uit, en men wil dat maar ééne Soort van Steur
daar toe dienftig-zy. Omtrent de bereiding
d3ar van vind ik het volgende aangemerkt.
Men neemt de Kuit van Steur, en na zekere
Peesagtige Vezelen , die ’er in verfpreid zyn,
daar uit gedaan te hebben, wordt dezelve in
Azyn o f witte Wyn gewaffchen; op een Tafel
uitgefpreid en gedroogd; vervolgens in een Vat
gedaan en met Zout bedekt. Na eenigen tyd
geftaan te hebben, kneedt en vergruift menze
met de Hand alleen, zonder eenig Werktuig,
en doétze in een Z ak , waar in zy opgehangen
wordt, om uit te druipen, en vervolgens in
Potten geperft, die van onderen een gat heb»
ben, om .’et al het Vogt uit te krygen: waarna
menze tot Verzending in Tonnetjes pakt.
’t Schynt my egter toe, dat de Ruffifche ge.-
rookt vyorde, dewyl de Kleur en Smaak dit
aan
«
aanwyft. Sommigen zeggen dat zy de Kleur
van groene Zeep heeft, en de gemelde krygt A fdeel.
die Kleur, als zy toegemaakt wordt met Olie XVIII.
en Azyn. Over de Smaak \yordt zeer verlchu- sTUK.
lende geoordeeld.
(3) Steur met vier Baardjes f bet L y f naakt.
Onder de Steuren is ’er een , die van de yS-du
Duitfchers Hufo, Hufen of Haufen genoemd
wordt, wegens zyne verbaazqnde grootte, waar,
door hy, als ’t ware, naar een Huis gelykt.
Hier van fchynt de naam van Huizenblas, dien
wy gebruiken voor het Lym , daar van gemaakt,
afkomltig te z y n , en deswegens gee-
ven 'er de Italiaanen den naam aan van Copfo of
Colpefcbe, dat is Lymvifch, of ook Qollano. De
Naamen van Barbotta o f Moronna, fchynen niet
in ’t byzonder op deezen toepaffelyk.
Veelen twyfelen zeer, o f dit wel een byzon-
dere Soort van Steur z y : te meer, om dat het
Kenmerk van een naakt Lighaam zonder Knobbels
te hebben , daar A r t e d i hem door onder-
fcheiden heeft, op de gewoone Steuren zelfs
toepaffelyk is. Sommigen merken, aan , dat
deeze Vifch jaarlyks zyne Knobbels afwerpt en
weder nieuwe krygt • anderen , dat hyze in de
Ouderdom geheel verlieze. Het getal van agt
Baardig)
Acipenfer Cirris quatuor ? Corpore nudo. Syfl.
Nai. X. Acipenfet tuberr.ulis carens. Ar t . Gen. 6y.
$yn. 92.