1 g4 I N T R O D U C T I O N .
S l / R le s m o y en s d e c o n fe r v e r le s Q u a d ru p è d e s o v ip a r e s ,. & d ’autres
a n im a u x , a p r è s la mort-
P O U R c o n f e r v e r le s a n im a u x a p r è s la
m o r t , i l f a u t le s d e f f é c h e r , o u le s g a r d e r
d a n s d e s l iq u e u r s . P a r l e p r em i e r d e c e s
m o y e n s , i ls f e r a c o r n i f f e n t , f e d é fo rm e n t
& f o n t fu je t s à ê t r e d é v o r é s p a r d e s In f
e c t e s ; o n l e s e n p r é f e r v e d an s d e s l iq u e u r s
i l s n e s ' y r a c o r n i f f e n t p a s a u ta n t q u e p a r le s
d e f f é c h e m e n s , & p a r c o n f é q u e n t , i ls s ’ y
d é f o rm e n t m o in s ; m a is , q u e lq u e m o y e n
q u e l ’ o n em p lo i e , i l d é t ru i t le s c o u l e u r s
o u le s a l t è r e b e a u c o u p .
P p u r d e f f é c h e r le s a n im a u x , o n le s m e t
d a n s u n b a in d e f a b le , o u d an s t in f o u r , à
u n e c h a l e u r d o u c e : e n n e p e u t f a i r e c e t te
o p e r a t io n q u e f u r d e p e t i t s a n im a u x , o u
f e u lem e n t f u r l a p e a u d e s g r a n d s , a p r è s
l ’ a v o i r r em b o u r r é e , p o u r l u i ' f a i r e r e p
r e n d r e , a u t a n t q u ’ i l e f t p o f f ib l e , l a f o rm e f
d e l ’a n im a l v i v a n t .
P o u r c o n f e r v e r d e s a n im a u x d an s u n e
l i q u e u r , i l fa u t q u e l l e n e f o i t p a s f ü f c e p -
t ib le d e l a g e l é e & q u ’ e l le ré f i f te à la p o u r r
i t u r e : o n em p lo i e o rd in a i r em e n t d e l ’ e a u -
d e - v i e , d e q u e lq u e fu b f ta n c e q u ’ e l le f o i t
t i r é e ; e l le d o i t ê t r e b la n c h e & c la i r e , a fin
q u ’ e l le la i f fe v o i r d i f t in ô em e n t l ’ o b je t q u i
y e f t p lo n g é . I l fa u t q u e c e t t e l iq u e u r f o i t
f o i b l e ; f i e l le é t o i t t r o p f o r t e , e l le p o u r -
r o i t a l t é r e r & d é t r u i r e l a fu r f a c e d e s f u b f -
ta n c e s d é l i c a t e s . s
Q u o i q u e l ’o n d i fe c om m u n ém e n t q u e
l ’ o n g a r d e d e s a n im a u x d a n s l ’e f p r i t d e v i n ,
c e n ’ e f t p o u r t a n t q u e d e l ’ e a u -d e - v i e : o n
f e r o i t m a l d ’ e m p lo y e r d e l’ e fp r i t d e v in à
c e t u f a g e , c a r i l f a u d r a i t y m ê l e r d e l ’ e a u
p o u r l ’ a f f o ib l i r , & m êm e d i f t i l l e r c e t t e e a u ,
p o u r em p ê c h e r q u ’ e l l e n e le t r o u b l â t : c e
f e r o i t u n e d é p e n f e & u n e p e in e in u t i le s .
L ’ e a u -d e - v i e f e r o i t e n c o r e t r o p c o û t e u f e
p o u r en r em p l i r d e s to n n e a u x d an s le fq u e l s
o n v o u d r o i t t r a n fp o r t e r d e g r o s a n im a u x ;
i l v a u d r a i t m i e u x y m e t t r e d e l ’ e a u c h a r g é ’
d ’a lu n a u ta n t q u ’ e l le a u r a i t p u en d if fo u d r e .
O n a - o b f e r v é q u e d e s a n im a u x q u i a v o i e n t
é t é e n v o y é s d e C a y e n n e d an s c e t te l iq u e u r ,
s ’ y c t o ie n t m i e u x c o n f e r v é s q u e d an s du
t a f f i a ; m a is c e t t e e a u g è l e à t r o i s o u q u a t r e
d e g r é s a u -d e f fo u s d e la c o n g é la t io n a u th e r m
o m è t r e d e R é a u m u r .
L o r f q u e l ’ o n a r e n f e rm é d e s a n im a u x d an s
u n e b a r r iq u e o u u n to n n e a u , p o u r le s c o n f
e r v e r d u r a n t le t r a n f p o r t , a u m o y e n d ’u n e
l iq u e u r , i ls s’y c o r r o m p r a i e n t s ’ i ls y é to ie n t
e n t r o p g r a n d e q u a n t i t é ; i l fa u t q u e le v o lum
e d e l a l iq u e u r f o i t p lu s g r a n d q u e c e lu i
d e s a n im a u x ; c e p e n d a n t o n p o u r r a i t m e t t r e
u n e p lu s g r a n d e q u a n t i t é d e fu b f t a n c e a n i m
a le , f i o n l ’a v o i t d é jà g a r d é e ' p e n d a n t
t r o i s fem a in e s o u u n m o i s , d a n s -la l iq u e u r
d e m êm e q u a l i t é q u e l ’ o n a u r a i t c h a n g é e ,
a p r è s q u ’ e l le f e f e r o i t c h a r g é e d e c e q u ’ e l le
a u r a i t p u e x t r a i r e o u d i f fo u d r e d e s a n im a u x .
Q u a n d o n v e u t t r a n fp o r t e r d an s d e s b a r r
iq u e s o u d an s d e g r a n d s v a f e s d e s Q u a d r u p
è d e s o v ip a r e s o u d e s S e r p e n s , & c . i l fa u t
l e s .e n v e lo p p e r d an s d u l in g e , c h a c u n f é p a -
r em e n t ., p o u r em p ê c h e r q u e l e u r p e a u n e f e
g â t e , o u n e f e d é t r u i fe : i ls f e f r o t t e r a i e n t
le s u n s c o n t r e le s a u t r e s , o u c o n t r e le s
p a r o i s d u v a i f f e a u p a r le m o u v e m e n t d e s
f e c o u f f e s a u x q u e l le s i l s f e r a ie n t e x p o f é s .
L a l iq u e u r fp i r i tu e u f e d an s l a q u e l le o n
v e u t c o n f e r v e r d e s a n im a u x , s ’ é v a p o r e r a i t
b i e n t ô t , fi le s v a f e s q u i la c o n t ie n n e n t n ’ é -
t o i e n t p a s fe rm é s a v e c g r a n d fo in ; e l l e fe
c o r r o m p r a i t a v e c le s a n im a u x q u i y fe r
a i e n t p lo n g é s : o n p e u t , à la v é r i t é , p r é v e n i r
c e t a c c i d e n t , en v e r f a n t d e l ’ e a u - d e - v i e f u r
la l iq u e u r a f fo ib l ie ; m a i s c e m o y e n e f t d i f -
p e n d i e u x , c a r o n f e r a i t f o u v e n t o b l ig é d e
r em p l i r le s v â i f f e a u x ; i l v a u t m i e u x p r e n d r e
I a f fe z d e p r é c a u t io n s p o u r le s b ie n f e rm e r .
I N T R O D
L o r f q u e l’ o u v e r t u r e d e s v a i f f e a u x n ’ a
q u ’u n p e t i t d i a m è t r e , c om m e c e l le s d e n o s
b o u te il le s o r d in a i r e s , u n f im p le b o u c h o n
dé l iè g e c h o i l i fu fH t p o u r a r r ê t e r l ’ é v a p o r a tio
n , lo r fq u ’i l e f t b ie n f e r r é & b ie n e n fo n c é
dans l ’ o u v e r t u r e d e la b o u t e i l l e : o n g a rd e
ainfi l ’ e a u -d e - v i e p e n d a n t p lu f ie u r s a n n é e s ,
fans q u ’ i l y a i t u n e g r a n d e d im in u t io n ;
mais lo r fq u e le s v a f e s o n t u n e la r g e o u v e r tu
r e , c om m e c e u x q u e n o u s a p p e l io n s d e s
b o c a u x ,. d o n t l ’ o u v e r t u r e a p r e fq u e a u ta n t
de d iam è t r e q u e le c o r p s d u v a f e , le l iè g e
n ’ eft q u ’u n e f o ib l e r e f fo u r c e r c o n t r e l ’ é v a p
o r a t io n d e la l iq u e u r d o n t i ls fo n t r em p l i s ;
c e p e n d a n t j ’a i é p r o u v é q u e l ’ e fp r i t .d e v i n ,
m ê lé a v e c u n t i e r s d ’ e a u , n ’ a p a s d im in u é
p lu s d e la h a u t e u r d’ u n d o ig t e n d e u x o u
t ro is an s d an s d e g r a n d s b o c a u x d o n t l ’ o u v
e r tu r e a v o i t q u a t r e p o u c e s .d e d i a m è t r e ,
& n ’ é t o i t f e rm é e q u ’ a v e c d u l i è g e , r e c o u v
e r t d ’u n p a r c h em in ; m a is , p o u r c e l a , i l
fa u t a v o i r d u l iè g e b i e n fa in l ’ a d a p te r
e x a â em e n t a u x b o r d s d u v a i f f e a u ; m a l g r é
c e s p r é c a u t i o n s , o n n e f e r o i t p a s s û r q u e
d e c in q u a n te v a i f f e a u x q u e l ’ o n f e rm e r a i t
a in fi , i l en r é u f s î t d e u x ; il' f a u t d o n c em p
l o y e r d e s m o y e n s p lu s c e r ta in s ..
L e s D i f t i l l a t e u r s g a rd e n t l e u r s l iq u e u r s
d an s d e s b o u t é i l l e s f e rm é e s a v e c d u l iè g e ,
f u r l e q u e l i ls m e t t e n t u n e c o u c h e d e b la n c
de T r o i e , d é l a y é d an s u n e p â t e d e fa r in e ,
q u ’ i ls r e v ê t e n t d’ u n p a r c h em in c e m o y e n
m a f o u v e n t a f fe z b ie n r é u f î i fu r . d e s b o c a u x
d o n t l ’ o u v e r t u r e é t o i t f o r t la r g e ; j ’ en a i
c o u v e r t d ’ a u t r e s a v e c u n e c o u c h e d e p l â t r e
g â c h é ; j ’ a i m êm e e m p lo y é u n e p â t e d e
fa r in e m ê lé e d’ u n e t e in tu r e d ’ a lo è s p o u r
é c a r te r l e s in fe é te s , i ï f a l lo i r n ’a p p l iq u e r
q u e d es c o u c h e s , f o r t m in c e s & e n m e t t r e
fu c c e f f iv em e n t p lu f ie u r s le s u n e s , f u r le s
au tre s à m e fu r e q u ’ e l le s f e f é c h o i é n t ; p o u r
rem p lir , le s g e r ç u r e s q u i ;s ’ y f o rm o i e n t par.
le d e f f é c h em e n t , o n a p p l iq u o i t p a r -d e f fu s .
un p a r c h em in m o u i l l é , q u ’ o n l io i t fo r t e ment
a u t o u r d u b o c a l . O n n e d o i t p a s e f p é -
re r d em p ê c h e r a b fo lu m e n t . l ’ é v a p o r a t io n
p ar c e s p r a t iq u e s ; t o u t c e q u e l ’ o n p e u t
fa ire p a r - l à , e f t d e la r e t a r d e r & d ’ e n .d im i n
u e r la q u a n t i t é ; e n d e u x o u t r o i s an n é e s
la l iq u e u r b a i f fe d ’u n d o i g t o u d e u x d an s
U C T I 0 N. 565
le s b o c a u x q u i r é u f f i f lè n t le m ie u x ; d a n s
d ’ a u t r e s , & c ’ e f t le p lu s g r a n d n om b r e , la
d im in u t io n e f t p lu s c o n f id é r a b le : d è s q u ’ o n
s ’ a p p e r ç o i t q u e le b o c a l n ’ a p a s é t é b ie n
f e rm é , i l f a u t r e c o m m e n c e r l ’ o p é r a t io n ;
c a r , q u o iq u ’ i l s f o i e n t t o u s f e rm é s a v e c le
m êm e f o i n , & r em p l i s d e la m êm e l iq u e u r ,
l ’ é v a p o r a t io n n e s ’y f a i t p a s é g a l e m e n t , &
c e t t e in é g a l i t é d é p e n d d e c e r ta in e s c i r c o n f -
t a n c e s q u e l ’ o n n e p e u t p a s p r é v o i r ; i l ÿ
e n ' a q u e l ’ o n r e c o n n o î t p a r l ’u f a g e ; p a r
e x e m p l e , f i l ’ o n f e f e r t d ’u n fil p o u r f u f -
p e n d r e a u b o u c h o n d e l iè g e le s e h o fe s q u i
f o n t d a n s T e fp r i t d e v i n ,. c e f i l p o m p e p e u
à p e u l a l i q u e u r , & la f a i t r em o n t e r d a n s
le b o u c h o n ; a in fi e l le d im in u e a f fe z p r o m p t
e m e n t , ju f q u ’ à c e q u e fa . fu r fa c e . f o i t a u -
d e f fo u s d u f i l ; p o u r p r é v e n i r c e t in c o n v é n
ie n t , i l fa u t fe f e r v i r .d e . c r in a u l ie u d e
fil.
E n f u i v a n t c e s p r o c é d é s , cm e f t o b l i g é
d e r em p l i r le s v a i f f e a u x a u b o u t d e q u e lq u e s
a n n é e s ; m a i s f i l a l iq u e u r n’ a b a i l l é q u e
d e la h a u t e u r d ’u n d o i g t o u d e u x , c e q u ’ i l
e n c o û t e p o u r r em p l i r l e b o c a l n e f a i t p a s
un e . d é p e n fe c o n f id é r a b le ; d ’ a i l l e u r s , q u a n d
i l n ’y a u r a i t p a s d ’ é v a p o r a t io n , l ’ o n n e
f e r a i t p a s d i fp e n f é d ’ o u v r i r l e s b o c a u x d an s
l e fq u e l s l ’ e a u -d e - v i e . p r e n d u n e t e in t e d e
ja u n e , & f e t r o u b l e a p r è s u n c e r t a in t em p s ;
c e t t e a l t é r a t io n d é p e n d o r d in a i r em e n t d e l a
n a tu r e d e s ch o fe .s q u i y fo n t p l o n g é e s , &
lë p lu s f o u v e n t d e la m a u v a i fe q u a l i t é d e
l a l iq u e u r d o n t e l le s o n t é t é im b ib é e s d a n s
d ’ a u t r e s t em p s . L e s a n im a u x q u e l ’ o n e n v
o i e d ’A m é r iq u e d an s d u t a f f i a , c e u x q u i ,
fa n s v e n i r d e f i l o i n , f e t r o u v e n t d an s d e
l ’ e a u -d e -v i e q u i a u n e te in te d e j a u n e , d o n n
e n t -b ie n tô t la m em e c o u l e u r à i ’ e a u -d e - v i e
b la n c h e d a n s la q u e l l e o n l e s m e t , .q u o iq u ’ o n
le s ait. l a v é s à p lu f i e u r s - f o i s , & q u ’ o n le s .
a i t f a i t f é jo u r n e r p e n d a n t q u e lq u e tem p s
d an s l ’ e a u ; o n n e d o i t l e s y la i f fe r q u ’ à
p r o p o r t i o n de. l e u r c o n f i f ta n c e ; c a r i l y en
a q u e l ’ o n , a l t é r e r a i t , e n le s r am o l l i f f a n t à
u n c e r t a in p o in t . L o r f q u e l a l iq u e u r d o n t
o n le s r e t i r e a u n e m a u v a i fe o d e u r , q u i
v i e n t d e c e q u e f a q u a n t i t é é t o i t t r o p p e t
i t e & c e l le d e s c h a i r s t r o p g r a n d e , o u
-de c e q u e le s a n im a u x , é to i e n t t r o p f e r r é s