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& avant de former fa pomme, il ne'pouffe qu’un
.petit nombre de feuilles, qui font d’un verd bleuâ-
rre, quelquefois mêlé de violet, fort grandes ,
arrondies , non ailées, froncées par les bords , &
portées fur des pétioles épais. Sa tête eft grofle,
applatie au fommet, ferme, & fi pleine , que
.fouvent les feuilles .continuant à fe multiplier au
.centre , la font fendre iupérieurement. Le défaut
de ce.Chou eft d’avoir les nervures, & fur-tout la
côte principale de fes feuilles , très-grolfes & dures
, & d’avoir un goût fort qui déplaît à ceux qui
;n’aiment pas le goût de Chou»
fi. Chou de Bonneuil , Brafjica capitata alba
proecox. Le Chou pommé blanc natif'.
Les feuilles de ce Chou font grandes, arrondies
, d’un verd lavé de bleu. Sa pomjne éft de
-rgroffeur médiocre , un peu applatie au fommet,
ferme, pleine, fe forme de bonne heure , eft peu
•fujette à fe fendre.
' y. Chou d’Yorck , Brafjica capitata parva
prcecox.
Celui-ci eft le plus précoce des Choux pommés ,
c’eft-à-dire celui qui forme fa tête le plus promptement.
Sa tige eft fort courte ; & fes feuilles d’un
verd clair , font finement dentelées & un peu
froncéçs par les bords. Sa têtejeft petite , blanche,
ferme-, il eft tendre,, doux, excellent.
5'. Chou chicon , Brafjica capitata conica,. Le
Chou en pain de fucre.
Ses feuilles font prefque de la forme d’une raquette
, très-concaves , «.longées , étroites vers la
queue, sîélargiffant .régulièrement j ufqu’à l’extrémité
, qui. eft arrondie. Sa pomme eft à peine de
groffeur médiocre, de la forme d’une Laitue-romaine
ou d’un cône renverfé , peu ferme, fouvent
même un peu creufe, blanche, tendre , douce ,
^excellente. Il eft un peu moins précoce que le précédent.
c. Cfyou de St. Denis, Brafjica capitata fuba-
jcuta. Le Chou d’Aubervilliers.
La tige de ce Chou eft très-haute, garnie d’un
grand nombre de feuilles d’un verd foncé. Sa pomme
eft de groffeur plus que médiocre , un peu pointue '
à fon fommet, blanche, ferme , bien pleine.
$. Gh.ou de Strasbourg , Brafjica capitata com-
preffe, n i i L . - - - •. ■ •
Ce .Chou -précoce de la féconde faifon, élève
-très-peu fa tige. Il forme .une tête plus grofle que
celle du Chou pommé blanc y fphériqu© =,. très-
applatie à fon fommet > blanche^ tendre , fort
,bonne.
». Chou d’Allemagne, Brafjica capitata maxima.
,A:ucun Chou ne forme une plus grofle tête que (
C.elui-ci ; elle éft ronde, blanche , très-pleine,
douce* ,& tendre quoiqu’à nervures un peu grofles.
'©’ Chou rouge , Brafjica capitata rubra. Bauh.
J?in. ï ï f l Brafjica rubra capitata.Ood. Pempt. 6l l .
a: Se&feûitles font grandes , d’un pourpre brun ,■
,ou vertes avec les côtes & les nervures rouges.-Sa
npmme^ft grofle , .affez pleine, & les feuilles qui
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la forment font d’un rouge fanguîn, avec la côte
d’un rouge plus foncé. Ce Chou a plufieurs fous-
variétés dégénérées. Il eft plus d’ufage dans la
Médecine que dans la cuifine.
I. Petit Chou rouge, Brafjica capitata rubra
minor. Knaper des Hollandois.
La tige de celui-ci eft longue & menue, garnie
de feuilles vertes fouvent lavées de violet, dont
les nervures font d’un rouge foncé. Sa pomme eft
fort petite, plus-pleine & plus ferme que celle
d’aucun autre Chou ; elle a fes feuilles entièrement
teintes d’un rouge violet, 8c à. nervures d’un rouge
moins foncé. C?eft un excellent Chou.
x-. Chou-pomme frifé , Brafjica capitata crifpa^
Chou-pomme frifé d’Allemagne.
Il reflemble au Chou d’Allemagne par fa force *
fa tête, qui eft prefqu’aufîi grofle, eft blanche ,
encore plus tendre, & excellente. Il s’en diftingue
aifément par fes feuilles frifées, en quoi il le rapproche
des ftiivants.
A. Gros Chou de Milan , Brafjica capitata ma-,
jo r , flore albo. Chou frifé.
La tige de cé Chou eft haute & bien garnie de
feuilles d’un verd foncé , grolïièrement frifées 5 il
forme une pomme aflez grofle j ferme 8c pleine ;
il eft un peu dur , s’il n’a été attendri par les
gelees. Les quatre variétés fuivantes font toutes
dépendantes de celle-ci.
* Chou de Milan pointu , Brafjica capitata
ovata , flore albo,
- * Petit Chou de Milan, Brafjica capitata minor ,
flore albo.
* Chou de Milan court, Brafjica capitata humi-
lis r fiord albo.
* Chou de Milan nain frifé, Brafjica capitata,
hümilior , flore albo.
. En général, tous les Choux Ae Milan font regardés
comme les meilleurs Choux-pomme ,* tous ont
les feuilles frifées ou boffelées ou bouillonnéesdu
plus au moins -, tous ont la fleur blanche , & c’eft
leur caraâère diftinélifj car tous les autres Choüx-
pommés l’ont j aune. Il a exifté des fous-variétés de
Choux de Milan fort mufquées , très-recherchées’,
mais qui ne font plus de mode.
Obferv. Entre les nombreufes variétés que nous
omettons , on en peut diftinguer une indiquée dès
le tems de Dalechamp par la phrafe Brafjica ca.pt-
tata polycephalos. Lugdb. 621, qui forme plu-,
fieurs têtes ramaffées en une grofle,
40. Le Chou-fleur , Brafjica oleraeea botrytis. L„'
Brafjica cauliflora. Bauh. Pin. m . Tournef. 219.
Renealm. fpecÿn. 131. t* 1^3. Cam. epit, 253»
Brafjica Florida botrytis. Lob. Ic. 245.
La furabondance de nourriture dans cette race
au lieu de fe porter comme dans les autres , foie
dans les'feuilles j foit dans la Touche ou la racine ,
fe porte dans les branchés naiflantes de la véritabl e
tige, & y produit Un gonflement fi fingnlier, qu’il
les. transforme en une mafle épaifle ou une tête
mamellonnée, grapulée , charnue, blanche,.tejii
n ■ ■
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è r e , en cîme denfe, qui reflemble en quelque
forte à un bouquet, 8c qui eft fort bonne à
manger. Si on laifle pouffer cette tête jufqu’àla
hauteur convenable , elle fe divife , fe ramifie,
s’alonge , & porte des fleurs & des fruits comme
les autres Choux. Les feuilles des Choux-fleur$
font plus alongées que celles des Choux-cabus ; 8c
leur tête eft, dans les belles variétés, d’un blanc
éclatant.
*. Chou-fleur dur commun , Brafjica botrytis
■ major.
' Cè Chou élève peu fa tige, qui fe garnit de
feuilles entières, alongées , prefqu’unies par les
bords, d’un verd lavé de bleu avec les nervures
blanches. Sa tête ou pomme qui naît du milieu
<les feuilles , eft grofle , bien garnie , ferrée ; en
cuifant j fouvent elle devient verdâtre.
fi. Chou-fleur dur d’Angleterre, Brafjica botrytis
albida.
Il a le grain plus blanc , plus fin , plus ferré j
îa cuiffon n’en altère point la blancheur.
y. Chou-fleur tendre , Brafjica botrytis minor.
U eft en effet plus tendre , plus fin , plus délicat
que le Chou dur, mais beaucoup moins gros, &
bien plus prompt à monter en graine.
Obferv. Le Chou-fleur dur étant d’un bien plus
grand produit que le tendre, on le cultiverait foui
U tous deux réuffiffoient également par-tout & en
tout tems ; mais pour le dur, il faut des terres
légères & des faifons pluvieufos ; & pour le tendre
, une terre forte & une faifon sèche.
5'. Chou-brocolis commun , Brafjica botrytis
cymofa. Brafjica afparagoides crifpa. Bauh. Pin.
I H ? Le Brocolis;
Ce Chou élève fa tige à un pied ou un pied &
demi. De l’extrémité de cette tige , il fort un faif-
ceau de drageons tendres & fucculens, longs de
trois ou quatre pouces , terminés par un grouppe
de boutons à fleurs verds lavés de violet. Sous
l’aiffelle de la plupart des feuilles de la tige, il fort
un pareil drageon. On mange ces drageons comme
lés Choux-fleurs•
H €. Chou-brocol4s de Malthe , Brafjica cymofa
inolacea.
La tige de celui-ci s’élève un peu moins ; elle
eft garnie de feuilles de médiocre grandeur, d’un
verd glacé de bleu, fouvent ailées , terminées en
pointe , & froncées à grands plis qui les font paraître
découpées. Elle produit à fon extrémité un
faifeeau plus forré, de drageons plus gros , plus
courts , plus tendres que le Brocolis commun ,
& terminés par un grouppe de boutons à fleurs
plus nombreux , plua petits, d’un beau violet. Il
fort de pareils drageons de l’aiffelle des feuilles
fopérieures de la tige.
£. Chou-brocolis blanc , Brafjica cymofa albida.
Ce brocolis ne diffère du précédent que par fa
couleur blanche qui le rapproche plus des Choux-
fleurs , auxquels plufieurs le préfèrent , & dont il
paraît être une produâion métiffé.
Botanique. Tome.I.
C H O 7 4 *
Obferv. Le Chou-fleur de Malthe, celui de Hollande
, celui d’Italie, celui de Chypre, & autres ,
ne fe diftinguent que par un peu plus ou moins^ de
volume, de blancheur , de nneffe, de précocité.
On doit regretter le Brocolis vivace , cultivé jadis
en Italie , & décrit par Columelle & par Pline»
5°. Le Chou-rave, Brafjica oleraeeagon^yloî-
des. L. Brafjicagongyloïcfes.Bauh. Pin. Iïl/Iourn,
219. Brafjica caule rapum gerens. Dod. Pempt.
625. Rapa Brafjicaperegrina. Lob. Ic. 246. Vulgairement
le Chou dt Siam.
Dans cette race, la furabondance de nourriture
fo porte à la fouche ou fauffe tige de la plante , &
y produit un gonflement remarquable, qui la
transforme en une mafle tubéreufo, fucçulente ,
8c bonne à manger.
.et. Chou-rave commun, Brafjica gongyloides
viridis.
La tige de ce Chou fe garnit de feuilles médiocrement
grandes, froncées , affez finement &r
régulièrement dentelées, aîlées , & fouvent découpées
vers leur pétiole. Lorfque cette tigea«cquis
la longueur de fix à huit pouces, fos feuilles tombent
fucceffiveinent ; elle s’énfle , & devient une
tubérofité arrondie de trais à quatre pouces de
diamètre , dont la pulpe eft ferme & blanche ; elle
eft couverte d’une écorce verte, épaifle 8c fore
dure. Le fommet de cette pomme fo trouve couronné
par un bouquet de feuilles moindres qüè
celles de la tige première -, 8c lorfque la plante
monte en graine , c’eft de leur centre que fort une
tige rameufo , femblable à celle de bien d’autres
Choux.
fi. Chou-rave violet, Brafjica gongyloictes vio-
lac ea.
Celui-ci eft un peu plus gras & plus tendre que
le précédent, s’en diftingue aifément par des traits
de violet fur les pétioles 8c les nervures de fos
feuilles , 8c par la même couleur fur prefque toute
la peau de fa pomme.
Obferv. Le Chou Tïirncp ou Chou de Lapponie ,
célèbre depuis quelques années , eft une variété
dans cette même race. On coupe fos feuilles pour
la nourriture des beftiaux.
6°. Le Chou-navet, Brafjica oleraeea napo-
brafjica. L. Napo-braffica. Bauh. Pin. I I I . Prodr.
54* Brafjica radice napiformi. Tournef. 219.
Il femble en effet dans cette race , que l’efpèce
du Chou foit altérée & participante de la nature
du Navet. Comme lui, le Chou-navet produit fos
feuilles à fleur de terre ; elles font plus aîlées &
plus découpées que celles du Chou-rave , mais douces
au toucher, comme dans tous les Choux. Sa
racine s’enfle, & forme une tubérofité prefque
ronde, de trais à quatre pouces de diamètre, contenant
une pulpe comeftible plus ferme que celle
des Navets , couverte d’une peau dure 8c épaifle.
Du milieu dés feuilles radicales , il s’élève à trois
ou quatre pieds une tige rameufo , qui donne de*
fleurs 8c des graines comme les autres Chouj&
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