74z C H O
• * Sckoenus (iticanus) Forsk. Ægypt. 12. n°. 36.
* .Sckoenus ( fabri ) «/mo compreffo ; capitulis
folitariis involucro maximo tectis ; apicibus ex te-
riorum fquamarutn longifjimo folio terminâtes.
Rottb. Delcript. pl. 62. t. 19. f. 2.
* Sckoenus ( odoratus ) jpzcé compacta fubro-
fimc/a viridi. Aubl. Guian. p. 44, G.ramen cype-
roides minus , fpicâ compactâ fubrotundd viridi ,
odoratâ. Sloan. Jam. Hift. I. p. 120. t. 78*
f. 2. Raj. Hift. 3. p.^2$.
CHOU, B R A S S i c A ; genre de plant« à fleurs
,polypétalées, de la famille des Crucifères , qui a
beaucoup de rapports avec les Moutardes & les
Radis , 8c qui comprend des herbes dont les
•feuilles font alternes & les fleurs en grappes terminales
, & dont quelques efpèces cultivées depuis
long-tems pour la nourriture de l’homme 8c
des animaux , préfentent aujourd’hui des variétés
•très-nombreufes.
C a r a c t è r e g é n é r i q u e .
Chaque fleur confifte i°. en un calice de quatre
folioles droites , ferrées contre les onglets des
îpétales , un peu boffues à leur bafe , 8c caduques ;
■2.9. en quatre pétales difpofés en croix, à onglets
prefqu’aufli longs que le calice, & à lames ovales-
,obtufes , planes & ouvertes -, 30: en fix étamines
droites , dont deux oppofées font plus courtes que
les autres , & à anthères oblongues & pointues ;
en outre , en quatre glandes remarquables fituées
fur le réceptacle, dont une de chaque côté entre
l ’étamine courte & le piftil, & une autre de
chaque côté entre les deux étamines longues & le
-calice -, 40. en un ovaire fupérieur, cylindrique ,
à ftyle court de même épaiffeur que l’ovaire, & à
ftigmate Ample & en tête.
Le fruit eft une filique longue, un peu cylindrique
, légèrement applatie de chaque côté ,
divifée en deux loges par une cloifon longitudinale
, & munie à fon fommet d’une corne cylindrique
ou appjatie, formée par la cloifon , qui eft
plus longue que les valves. Chaque loge renferme
des femences nombreufes & globuleufes.
Caractère diftinâif.
Les Choux fe diftinguent des Moutardes par
leur calice fermé , & des Radis par leursAliques,
qui ne font point renflées à leur bafe, ni toru-
leufes ou articulées , comme dans ces derniers.
Ce genre néanmoins n’eft pas bien çirconforit dans
fon caradère diftinâif, car plulîeurs des plantes
qu’on y rapporte, peuvent également fe rapporter
, les unes au genre des Sifimbres, & les autres
à ceux des Arabettes & des Velars.
E s P E jC e s.
-* Siliques terminées par une corne cylindrique un
peu obtufe.
I . C h o u potager ou des Jardins,, Brafjica oiec
H o
racea. L i n . Brafjica radice caulefcente tereti car*
nofa. L in . H o r t . C l i f f . 3 3 8 . M i l l . D i é t . n ° . 1 .
C e t t e e l p è c e , q u i c o n f t i t u e l e Chou p r o p r em e n t
d i t , e f t u n e p l a n t e t r è s - c o n n u e p a r l e g r a n d u f a g e
q u ’ o n e n f a i t d a n s l e s c u i f in e s -, m a i s q u i , c u l t i v é e
d e t e m s im m ém o r ia l c h e z p r e fq u e t o u s l e s P e u p
le s , o f f r e m a in t e n a n t u n u g r a n d n o m b r e d e v a - f
r i é t é s , q u e l e u r e x p o f i t io n , q u o iq u ’in t é r e f l a n t e ,
e f t d e v e n u e , p a r c e t t e r a i f o n , t r è s - d i f f i c i l e . C ’ e f t
p o u r q u o i n o u s n e f a u r i o n s m i e u x f a i r e q u e d e p r é s
e n t e r f u r c e f u j e t , l ’ e x t r a i t d ’ u n t r a v a i l p a r t i c
u l i e r q u e M . Duchefne, A u t e u r d e l ’ H i f t o i r e
n a t u r e l l e d e s F r a i f i e r s , a b i e n y o u lu n o u s c o m m
u n iq u e r .
« I l f e r o i t ’ a f f e z d i f f i c i l e , d i t M . Dùcliefne
d ’ a t t r i b u e r à c e t t e e fp è c e u n p o r t q u i p û t f e r e c o n -
n o î t r e d a n s f e s d i f f e r e n t e s r a c e s o u v a r i é t é s , fu r -
t o u t f i o n l e s c o n l i d é r o i t d e p u i s l e u r n a i f fa n c e :
c e p e n d a n t o n p e u t d i r e e n g é n é r a l q u e c e s p l a n t e s
f e c o n v i e n n e n t é r i c e q u ’ e l l e s o n t i ° , u n e r a c in e
d o n t l e c o l l e t s ’é l è v e h o r s d e t e r r e e n m a n iè r e d e
t i g e , & f o rm e u n e f o u c h e d r o i t e , c h a r n u e &
c y l in d r iq u e ; 2 ° . u n e v é r i t a b l e t i g e h a u t e d ’ u n a
f i x p i e d s , r a m e u f e , g l a b r e , 8c f o u i l lé e •, 3 °* d e s
f e u i l l e s a l t e r n e s , g l a b r e s , p lu s o u m o in s v e r t e s ,
o u t e in t e s d e r o u g e o ù d e v i o l e t , t o u j o u r s g l a c é e s
d ’ u n b l a n c b l e u â t r e , 8c d o n t l e s in f é r i e u r e s f o n t
p é t i o l é e s , r o n c in é e s à l e u r b a f o , & p l u s o u m o in s
f in u e u f e s , t a n d i s q u e l e s fu p é r ie u r p s f o n t p lu s A m p
l e s , p lu s p e t i t e s , 8c l e p lu s f o u v e n t a m p l e x i -
c a u l e s ; 4 °* d e s f l e u r s a f f e z g r a n d e s , ja u n â t r e s o u
p r e fq u e b l a n c h e s , d i fp o f é e s e n g r a p p e s d r o i t e s ,
l â c h e s & t e rm in a l e s , a u x q u e l l e s f u c c è d e n t d e s f i l i -
q u e s p r e fq i i e c y l in d r iq u e s .
L a S u r a b o n d a n c e d e n o u r r i t u r e , e n d o n n a n t a u x
Choux c u l t i v é s u n a c c r o i l f em e n t a f f e z c o n f ld é r a -
b l e , s’ e f t e n o u t r e , p o r t é e d a n s l e s d i v e r f e s p a r t ie s
d é l e u r o r g a n i f a t io n , q u ’e l l e a d é fo rm é e s : c e s
a l t é r a t io n s , q u i f o n t d e s p e r f e c t io n s a u x y e u x d u
C u l t i v a t e u r , 8c d e s m o n f t r u o A t e s a c e u x d u N a -
t u r a l i f t e , f e f o n t p e r p é tu é e s p a r l a g é n é r a t i o n , 8c o n t é t a b l i A x r a c e s p r i n c ip a l e s , q u ’o r r f e r o i t
q u e lq u e f o i s t e n t é d e r e g a r d e r c o m m e A x e fp è c e s
d i f t in é t e s *, f a v o i r :
L e Colfa, q u i fo m b l e r e p r é f e n t e r l ’ e fp è c e n a tu *
t e l l e fa n s a l t é r a t io n .
L e s Choux verds , q u i s’ é l è v e n t l e p l u s , & n g
p o m m e n t jam a i s .
L e s Çhoux-cabus ., r em a r q u a b l e s p a r l a p o m m e
d e f e u i l l e s q u ’ i l s f o rm e n t d a n s l e u r je u n e fF e .
L e s Choux-fleurs, d o n t l e s r am e a u x & l e s f l e u r s
n a i f fa n t e s f o rm e n t u n e m a f f e c h a r n u e 8c c o l o r é e ,
t r è s - p a r t i c u l i è r e .
"Les Choux-raves , d o n t l a p r e m iè r e t i g e s ’é p a i f f i t
e n p o m m e .
L e Chouxrnavet, d o n t l a r a c in e m êm e e f t tubé-»
r e u f e & c h a r n u e c o m m e d a n s l e N a v e t ,
1 ° . L e C o l f a ou C h o u - c o l f a , Brafjica oleracea
arvenfis. Brafjica arvenfîs. B a u h . P in , 1 1 2 . T p u r n ,
2 2 0 . Brafjica fylveftris crambe dicta. D o d . P em p t .
6 2 3 . j : , _ ,
C ’e f t l e Chou q u i t i e n t l e p lu s d e l a n a t u r e
f a u v a g e > i l p o u f f e d e s t i g e s r a in e u f e s , h a u t e s d e
t r o i s à q u a t r e p ie d s , m u n i e s d e f e u i l l e s f tn u é e s ,
d é c o u p é e s p lu s o u m o in s p r o f o n d é m e n t , 8c m o in s
l a r g e s q u e d a n s l e s a u t r e s v a r i é t é s . I l p o r t e d e s
f l e u r s j a u n e s . O n l e c u l t i v e e n g r a n d d a n s l e s
P a y s - b a s , f u r - t o u t a u x e n v i r o n s d e L i l l e , p o u r
l a r é c o l t e d e . fa g r a in e , d o n t o n t i r e d e l ’h u i l e ,
q u i f a i t u n o b j e t c o n f ld é r a b l e d e c o m m e r c e . S e s
f e u i l l e s f o n t u n b o n fo u r r a g e » L e s p a in s o u t o u r t
e a u x d u Colfa , d o n t o n a e x p r im é l ’h u i l e , f e r v
e n t à n o u r r i r 8c e n g r a i f f e r l e s b e f t i a u x .
'2 ° . L e C h o u y e r d , Brafjica oleracea viridis.
C e Chou ne p o m m e jf ja m a i s c o m m e c e u x d é l a
t r o i f l èm e r a c e ( le s . Choux cobus ) , & c o m p r e n d
d e s f o u s - v a r i é t é s p a rm i l e f q u e l l e s ife t r o u v e n t ; l e s
Choux d e l a p lu s h a u t e t a i l l é , t o u s - p lu s f o r t s
q u e l e Colfa , 8c u t i l e s p a r l e u r s f e u i l l e s .
a,. C hou v e r d c o m m u n , Brafjica viridis vul-
garis. Brafjica alba v.el viridis* B a u h . P in . I I I .
T o u r n e f .219» Brafjiçavulgarisfativa. D o d . P em p .
6 2 1 . L o b . I c . 2 4 3 . ......... '■ ' ^
L a t i g e d e c e Chou e f t a f f e z g r e f f e , & s e le v e
d e t r o i s à q u a t r e p i e d s f e s f e u i l le s , f o n t am p l e s . ,
a î lé g § à . l e u r b a f e - , o n d u l é e s , , c r e p u e s . , f tn u e e s . ,
à c ô t e s f a i l la n t e s , 8c à p é t io l e s l o n g s d e t r o i s à
q u a t r e p o u c e s . . C e Chou e f t t r è s - c u l t i v é d a n s l e
M a in e & a u t r e s P r o v in c e s d e F r a n c e , I l f o u r n i t
d e s f e u i l le s p o u r l a n o u r r i t u r e d e s an im a u x '- , o n
l e s c u e i l l e p e n d a n t l ’ é t é à m e fu r e q u e l l e s o n t
a c q u i s l e u r g r a n d e u r . P e n d a n t l ’h i v e r , l o r f q u ’ e l l e s .
o n t é t é a t t e n d r ie s p a r l e s g e l é e s , e l l e s f o n t d ’ u f a g e
d a n s l a c u î f ln e .
G r a n d C h o u v e r d , ou C h o u v e r d e n a r b r e ,
. Brafjica viridis procerior. Brafjica maritima arbo-
rea J', procerior ramofa. M o r i f . H i f t . 2 . p . 2 0 8 .
R a j . H i f t . 7 9 6 . M i l l . D i é t . i\ °. 4 . V u l g a i r e m e n t le
Chou cavaliet.
C e Chou e f t r em a r q u a b l e p a r f a g r a n d e u r , &
p e r f t f t e c o m m u n ém e n t d a n s u n e v é g é t a t i o n p r o l
o n g é e p e n d a n t q u e lq u e s a n n é e s -, d e m a n iè r e q u ’ i l
p r e n d u n e a p p a r e n c e d ’ a r b r i f f e a u , m a i s f a n s a v o i r
r i e n d e v é r i t a b l e m e n t l i g n e u x . I l s ’é l è v e e n e f f e t
j u f q u ’ à l a h a u t e u r d e A x à h u i t p ie d s , f u r u n e
t i g e d u r e , r a m e u f e , q u i f e g a r n i t ; fu c c e fA v em e n t
- d e f e u i l l e s v e r t e s , , a f f e z p la n e s o u t r è s - p e u c r é p
u e s ,. m a ig r e s , p o r t é e s - p a r d e s p é t io l e s p r e fq u e
. c y l i n d r i q u e s , l o n g s d e c in q à A x p o u c e s . O n l e
. c u l t i y e , . c o m m e l e p r é c é d e n t , p o u r l e m êm e
. u f a g e : : i l p e u t fe . m u l t ip l i e r ^ d e b o u t u r e s y i l f e
p r o p a g e n a t u r e l l e m e n t fu r q u e lq u e s c ô t e s d e F r a n c
e & d ’A n g l e t e r r e . C ’ e f t fuir c e Chou q u ’ o n a f a i t
; d iv e r s e s g r e f f e s d o n t l e s f u c c è s , .q u o i q u e t r è s -
, p a f l a g e r s , f o n t t o u j o u r s f o r t r em a r q u a b l e s .
: î y: C h o u f r a n g é ^ Brafjica viridislbrumalis. Braf-
- Rca fimbriata. B a u h . P im 1 1 2 . B . Oleracéa,fabel-
Rica. L in : v . t . Braffica fabellica. R e n e a lm . S p e c ,
1^34. t . 1 3 3 . V u l g . le Choùfrifé d’ Allemagne.-
. Sa tige s’élève à la hauteur d’un à deux pieds >
& fe garnit de petites feuilles affez profondément
découpées, très-frifées, qui varient beaucoup pour
la couleur , 8c ont befoin d’être attendries par
les gelées. On coupe l’extrémité de la tige qui
porte les feuilles les plus tendres. De l’aiffelle des
feuilles dures il fort pendant l’hiver des rejets ou
broques qui font très-bons. Il s’en trouve des fous-
variétés .panachées qui deviennent plantes d’ornement
, par la vivacité le mélange du verd , du
blanc.,, du rouge & du violet; Ce fon t les Choux
à aigrettes j il en exifte même dé prefque tout
blancs.
S'. Chou greffe côte, Brafjica viridis craffa.
Brafjica dlja expanfa. J . B. 2. p .^ 8 2 9 . •
Il élève peu fa tige ; les feuilles font vertes,
rondes , unies, épaiffes -, leur côte eft groffe, blanche',
pleine., tendre, j quelquefois' il forme une
très-petite pomme, qui eft moins bonne que les-
feuilles. II a une fous-variété dont les feuilles font
d’un verd fort jaune, & plus tendre. C’eft le
Chou blond. B. Hortenfis flava.
- 6. Chou pancalier, ou Chou verd frifé , Brafjica
viridis crifpa. Brafjica alba capite oblongo non
penitus claufo. Bauh. Pin. I l i . Brafjica fabauda
. hyberna. Lob. Ic. 244» Vulg. le Chou de Milan ou
de Savoie, le Chou Hollande , le Chou d}Efpagne.
C’éft une des deux racés indiquées comme ori--
ginaires d’Italie ; fa tige ( ou fouche radicale ),
eft grô'ffe , haute d’un pied 8c demi , garnie de
grandes feuilles vertes ou blondes , très-froncéés
ou frifées par les bords , portées par des. pétioles
gros , courts, tendres & comeftibles. Souvent il
forme une petite pomme : fes fleurs font blanchâtres.
Cette variété,& la précédente ayant de petites
pommes , font la nuance , l’une avec le Chou
pommé blanc, 8c l’autre avec le Chou pommé frifé
ou de Milan.
30. Le Chou cabii ou Chou pommé , Brafjica
oleracea capitata. 'Cette race deU/2oa eft remarquable
en ce que les individus y avant le développement
de leur tige 8c de leurs branches , ont leurs
feuilles grandes , peu découpées", -p'tèfqu’arrondies
y .concaves,.& tellement rapprochées, qu’elles
s’embraffent-. les unes les; autres, fe recouvrent
comme les écailles d’un bulbe, fe compriment
fortement: ïen s’enveloppant, : forment une '-gfofîe
•tête arrondie , ; maflive , & enferment pendant
long-tems la tige 8c des branches én raccourci,
lefquelles .enfin. n’en fortent qu’err rompant cette
tête ou pomme monftrueufe. Voici les fous-variétés-
principales de ce Chou '. :
• a. Chou pommé blanc , Brafjica capitata alba.
Bauh. Pin. I I I . Tournef. I i f^ Brafjica capitata
albida. Dod. Pempt. 6 ^ 3 . Brafjica alba feffilis
'glomerofa. Lob. Ic. 2 4 3 » '
‘ Ce Chou , le plus commun dans les Provinces ,
parce qu’il eft gros, peu difficile -fur le terfein ,
8c moins fenfible quelles autres aux intempéries
des faifons ,.a la tige ( fa fouche ) groffe & courte,.