29ô 1776. A G R I C U L T U R E
orientales, on bâtie riz avec un pilon de bois dans une auge
faite avec un tronc d’arbre creusé. Le riz du Japon est le plus
estimé de toutes les Indes, orientales5 il est d’un beau blanc,
gl-utineux et nourrissant.
Le sarrasin (1),. moulu et réduit en farine , sert à faire des
tartes de différentes couleurs ; les voyageurs et leurs porteurs
trouvent de ces pâtisseries toutes prêtes et à très-bon compte
dans les villages, et même à toutes les stations.
Le froment (2) se sème dans le mois de novembre ; On le
coupe en juin ; il rend une farine très - fine , dont on fait de
petits gâteaux qu’on mange tout tendres.
On sème l’orge (3) à différentes époques , quelquefois dès le
mois d’octobre , mais généralement en novembre et en décembre.
On le coupe vers la fin de mai ou au commencement
de juin ; on le fait sécher et on le bat. Les champs d’orge
ressemblent à des planches de choux , larges d’un pied , et
séparées d’un pied les unes des autres.
On sème l’orge en travers de ces plantations étroites, en
laissant un pied entre chaque sillon. Ils le sernent aussi au
bord des planches , sur deux lignes seulement. Lorsquë la
plante peut avoir une demi-aune de haut, et avant qu’elle
soit en épi , les cultivateurs creusent ces fosses., rechaussent
bien soigneusement les racines, et leur procurent, par cette
opération, un nouvel engrais. Au reste , les fossés ne tardent
pas à se remplir , de manière que l’on creuse ensuite les portions
même qui formoient couches. L’orge , dans plusieurs
endroits , est sujet à la nielle , maladie- qui attaque nos'bleds
d’Europe. A peine l’orge est-il coupé., qu’ on en sème d’autre
ou qu’on plante des haricots (4) dans .l’intervalle des anciens
sillons 3 ainsi le sol produit deux récoltes, avec une seule * 2
-(tyPolj'gonum fagopyrum. (3) Hordeam.
(2) Triticum oestivum et hybtmum. (4) Phaseoli.
D U J A P O N . sgi
culture, Mais on a soin de n’ ensemencer que les portions qui
n ont pas encore produit. Ce grain sert â la nokrriture dés
chevaux et autres animaux 3 on en fait aussi de la fariné très-
fine pour la pâtisserie;
On cultive dans toutes les provinces beaucoup de choux
du Levant (1) 3 ses fleurs dorées ornent les campagnes dans
le courant d’avril. Ses racines ne sont d’aucun usagé , mais
la graine qui mûrit dans le mois de mai fournit une huile
excellente pour les lampes. La plante se nomme na tanne en
langue japonoisê , et l’huile na tanne abra, ou na tanne no abra.
Les Japonois plantent beaucoup de haricots (2) pois et
lentilles, de grandes-et petites éspèces de dolics ( 3): La
farine des fèves de daidsou (4). entre dans différens mets. Le
jus qu’on en exprime sert à faire du soya; on met la racine
dans le.potage nommé misa, dont le peuple fait sa nourriture
journalière. On pétrit aussi de petites tartes avec la farine de
haricots d’atsouhi (5) mêlée avec du sucre.
J ai vu aussi cultiver dans différens endroits des pois ordinaires
(6) et des fèves ( 7 ) , ainsi que différentes espèces de
gramen pour la nourriture des hommes et des anjmaux, tels
que le panic verticillé (8) 51a houque d’Inde âppellée sorgho (9) 5
le panic pied-de-coq (10), le GoïaCan (11}, et une foule d’autres. 1
(1) Brassica orientalis.
(2) Phaseoli.
(3) Dolichos. -
(4) Dolichos s'oia.
föyPhnSeelws rädiälui.
.. x (6) Pistnn sativurrii
(7) Vicia faba.
(8) Pa, liurri verticillatUm. ( Ava en
japonois.)
(9) Holeus solonum. ( Kibi en japon.)
(10) Panicum crus coryi. ( Kàkïbi en
japonois. )
( 11 )Cynosurus cotdcahus. (Nàmbûkivi
en japonois. ) Cette graminée, que Linné
avoit placée parmi les. cynosurûs,
constitue maintenant un genre particulier
, établi par G-ærtner sous ïë nom
de eleusine. Voyez niés lllustr. dès genres,
planche 48 , f. i . Latn.
O O 2