d e c e tt e v i s , & le m u le t q ,f ig . 2 . & 3 . c o n t r e le m o u to
n . L e c o f f r e r e ftan t v u id e d e p u is le m u le t ju fq u ’au
d o f f i e r , fe r a r em p li d e la v e n d a n g e , & d u v in m êm e
d e la c u v e o u d e s to n n e a u x . I l a u r a f o in , à m e fu r e
q u ’i l v e r f e r a la v e n d a n g e , d e la fo u le r a v e c u n e p i -
lë t t e q u a r r é e , p o u r y e n f a i r e t e n ir le p lu s q u ’i l l u i
fe r a p o ffib le . S ’i l n’a p a s fu ffifam m en t cle v e n d a n g e
p o u r em p l ir c e c o f f r e , c ’ e ft à lu i d e ju g e r d e la q u an t
i t é q u ’ il e n a u r a : fi c e t t e q u an tit é e ft p e t it e , il a v a n c
e r a le m u le t v e r s le d o ffie r a u tan t q u ’ i l le c r o i r a n é c
e f fa ir e , & p la c e r a e n t re le m o u to n Sc la v i s a u tan t
d e c o in s E , q u ’ il e n fe r a b e fo in . L e c o f f r e r em p li d e
v e n d a n g e ju fq u ’a u h a u t d e s fla fq u e s , i l ra n g e r a fu r
le m a r c d e s p lan c h e s à c o u t e a u x G G , au tan t q u ’ i l en
f a u d r a , le s e x t r ém it é s v e r s le s f la fq u e s , le s c o u v r a n t
e n v ir o n d e z à 3 p o u c e s l’ u n e fu r l’a u t r e ; e n fu ite i l
p la c e r a fu r le s p la n c h e s e n t r a v e r s le s m o u le a u x 1 0 ,
fu iv a n t la lo n g u e u r d u m a r c , & d ’ u n e lo n g u e u r c o n v
e n a b le . E n fin il p o fe r a e n t r a v e r s d e c e s m o u le a u x ,
u n e , d e u x , o u t ro is p iè c e s d e b o is r r , q u ’ o n n om m e
brebis, fo u s le s ch a în e s q u i f e t ro u v e n t a u -d e ffu s d e s
f la fq u e s , & em m an ch é e s dan s le s ju m e l le s , d e f a ç o n
q u ’ o n p u iffe le s r e t i r e r q u a n d i l e ft n é c e f f a i r e , p o u r
d o n n e r p lu s d’a ifa n c e à v e r f e r l a v e n d a n g e d an s c e
c o f f r e .
T o u t e s c e s d iffé r e n te s p iè c e s d o n t je v i e n s d e p a r l
e r , d o iv e n t fe t r o u v e r à la m a in d u p r e f îu r e u r , d e
f a ç o n q u ’i l n e fo it p a s o b lig é d e le s c h e r c h e r , c e q u i
lu i fe ro i t p e r d r e d u tem s . C ’ e ft p o u r q u o i i l a u r a to u jo
u r s f o in , e n le s re t ira n t d u prejfoir, d e le s p la c e r à
f a p o r t é e , fu r u n p e t f t é c h a fa u d p la c é à c ô t é d e c e
prejfoire " . ' ............T.
C e t t e m a n oe u v r e f a i t e , i l d é g a g e ra la g r a n d e r o u e
d e l ’a x e d e la m o y e n n e . S o n c om p a g n o n & lu i to u r n
e r o n t d’ a b o rd c e tt e r o u e à la m a in , & en fu ite a u p ié
e n m o n tan t d e f fu s , ju fq u ’à c e q u ’ e lle ré fift e à le u r
e f f o r t : p o u r lo r s ils d e fc e n d r o n t l ’a x e d e la m o y e n n e
r o u e , p o u r la fo ir e e n g r e n e r a v e c l a g ra n d e r o u e , &
r em e t t r o n t le s b o u lo n s à le u r s p la c e s p o u r em p ê ch e r
c e t a x e d e s ’é le v e r p a r le s e ffo r t s d e c e tt e g ran d e
r o u e , & l’un d’ e u x f e r a m a r ch e r la m a n iv e l le , q u i
d o n n e r a le m o u v em e n t a u x t r o is r o u e s & à la v i s ,
q u i p o u ffe r a l e m o u to n , le s c o in s & l e m u le t c o n t r e le
m a r c .
L e m a îtr e p r e f îu r e u r a u r a fo in d e n e p o in t t ro p l a i f
f e r fo r t ir la v i s d e fo n é c r o u , d e p e u r q u ’ e lle n e to r d e :
t ’ e ft u n e p r é c a u t io n q u ’il fa u t a v o i r p o u r to u te s fo r t
e s d e preffoirs. Q u a n d i l v e r r a q u e la g ra n d e ro u e
a p p r o c h e r a d e s e x t r ém it é s d e s f la fq u e s d e q u e lq u e s
p o u c e s , i l d é to u rn e r a c e t t e r o u e a p rè s l ’a v o i r d é g a g
é e d e l’ a x e d e la m o y e n n e r o u e , d e la fa ç o n q u e
n o u s l’a v o n s d é jà d it . I l r em e t t r a e n c o r e q u e lq u e s
c o in s , & a y a n t rem is l’ a x e e n fa p la c e o r d in a i r e , i l
to u rn e r a la r o u e & e n fu ite la m a n iv e lle . D e c e tt e
fe u le f e r r e , i l t ir e r a du m a r c to u t l e v in q u i d o it c om -
p o f e r la c u v é e , q u ’i l r e n fe rm e r a à - p a r t d an s u n e cu v
e o u g ran d b a r lo n , d o n t je p a r le r a i à la fu ite d e c e t
a r t ic le , & d e la f a ç o n q u e j e le d ira i.
C e t te fe r r e f i n i e , i l d e ffe r r e r a le prejfoir, ô t e r a u n
c o i n , r e c u le r a l e m u le t d e l ’ é p a iffe u r d e c e c o in , &
f e r a p a r c e m o y e n u n v u id e e n t r e le m u le t & le m a r c ,
c e q u i s’ a p p e lle faire la chambrée ; i l r e t i r e r a le s b r e b
i s , le s m o u le a u x & le s p lan c h e s à c o u t e a u , a p rè s
q u o i i l lè v e r a a v e c u n e g r iffe d e f e r à t r o is d en ts ,
J a fu p e r f ic ie d u m a r c à q u e lq u e s p o u c e s d’é p a iffe u r
q u ’i l r e je t t e r a d an s la c h am b r é e , & q u ’ il y e n ta ffe r a
a v e c u n e p e t it e p ile t t e d e 4 p o u c e s d’é p a if fe u r fu r
au tan t d e la r g e u r , & fu r 8 p o u c e s d e lo n g u e u r : il
em p l ir a c e t t t e c h am b ré e a u n iv e a u d u m a r c , en fu ite
d e q u o i i l le r e c o u v r i r a c om m e c i-d e v a n t , d e s p la n c
h e s à c o u t e a u x , d e s m o u le a u x & d e s b r e b is , & d o n n
e r a la fé c o n d é fe r r e c om m e la p r em iè r e . T r o i s o u
q u a t r e f e r r e s d o n n é e s a in f i , fu ffife n t p o u r d e flé c h e r
l e m a r c e n t iè rem e n t .
L e m a r c a in fi p r e f fé d a n s le s f ix p a r t ie s d e fo n cub
e , le v in s’ é c o u le p a r le s t ro u s 1 4 . 1 4 . d e s fla fq u e s &
,d u p la n c h e r , fe ré p a n d a n t fu r le s m a y e s , & e n fu it e
p a r la g o u le t t e , fo u s la q u e lle o n a u r a p la c é un p e t i t
b a r lo n Q , p o u r le r e c e v o i r .
P o u r em p ê c h e r le v in q u i p a ffe p a r le s t ro u s d e s fla fq
u e s , d e r e ja il l ir p lu s lo in q u e le b a ffin ,& le p r e f fu r e u r
d e fa l i r d e la b o u e q u ’i l p e u t a p p o r t e r a v e c fe s p i é s ,
le v in q u i c o u le fu r fe b a f f in , o n p o u r r a fe f e r v i r d’ u n
t a b lie r fa i t d e v o l i l l e d e b o is b l a n c , c om m e le p lu s
l é g e r & le p lu s fa c ile à m a n ie r , q u ’ o n m e t t r a c o n t r e
le s fla fq u e s d e v a n t & d e r r iè r e l e c o f f r e , & q u i c o u v
r i r a le b a ffin . ,
L e s d e u x o u t r o is d e rn ie re s f e r r e s d o n n e ro n t c e
q u ’ o n a p p e lle le v in de taille & de prejfo ir, o u d e der~
niere goutte ; i l fo u t m e t t r e à - p a r t c e s d e u x o u t ro is
e fp e c e s d e v i n s , p o u r ê t r e c h a cu n e e n to n n é e fé p a ré *
m e n t d an s d e s p o in ç o n s .
J e p r é v ie n s le m a ît r e p r e f îu r e u r , q u e q u a n d il a u r a
d e f lè r r é fo n prejfoir, i l a u r a d e la p e in e a f a i r e fo r t ir
le s b r e b is d e le u r p l a c e , à c a u fe d e la fo r t e p r e ffio n ;
c ’e f t p o u r q u o i je lu i c o n fe ille d e f e p o u r v o i r d ’u n e
m a ffe d e f e r X , p o u r le s c h a ffe r & r e t i r e r . L e m a r c
é t an t e n t iè r em e n t d e ffé c h é & d é c o u v e r t , o n le .r e t i-
r e r a d u c o ffr e ; o n fe f e r v i r a p o u r l’ a r r a c h e r d’ u n p ic
d e f e r , d e la g r a i f fe d o n t j ’a i d é jà p a r lé , & d e la p e l le
fe r r é e .
S u p p o fé q u ’ o n f e f e r v e d e c e 'prejjoir à c o f f r e , o n
p e u t é g r a p p e r à fa it le s ra ifin s d an s le s t o n n e a u x ; c e
q u ’o n n e p e u t f a i r e e n f e f e r v a n t d e s a u t r e s preffoirs,
fu r le fq u e l s u n e p a r t ie d e s g ra p p e s e ft n é c e ffa ir e p o u r
l i e r le m a r c , q u i , fans c e f e c o u r s , s’ é c h a p p e ro it d e
to u te s p a r t s à la m o in d r e c om p r e ffio n .
E n é g ra p p an t à fa it c e s ra ifin s d an s le to n n e a u o u
d an s la c u v e , o n p o u r r a i t le s la if fe r c u v e r p lu s lo n g -
t em s : o n n ’a u r o it p lu s lie u d e c r a in d r e q u e l a c h a le
u r d e la c u v e o u des- t o n n e a u x , em p o r ta n t la l iq u e u r
a c id e & am e r e d e la q u e u e d e la g r a p p e , la c om m u n
iq u e a u v i n , c e q u i r e n d r o it le g o û t in su p p o r t a b le .
T o u t e e fp e c e d e v i n , fu r - to u t le g r i s , d em an d e
d ’ê t r e fa i t a v e c b e a u c o u p d e p r om p t itu d e & d e p r o p
r e t é , c e q u i n e fe p e u t fa c ilem e n t fa ire fu r to u s le s
prejfoirs d o n t i l e ft p a r lé c i - d e v a n t , le s P r e f fu r e u r s
am e n an t a v e c le p i é b e a u c o u p d e fa le t é & d e b o u e q u i
fe r é p a n d e n t d an s le v i n ; c e q u i y c a u fe u n d om m a g
e p lu s c o n fid é r a b le q u ’o n n e p e n f e , fu r - to u t p o u r le
m a r ch a n d q u i l’ a c h e t e fu r la l i e , c om m e le s v in s
b la n c s d e la r i v i e r e d e M a r n e , o ù c e d é fa u t a p lu s lie u
q u e p a r - to u t a ille u r s .
L e s fo r a in s o u v ig n e r o n s d e la r i v i e r e d e M a rn é
d iro n t t a n t q u ’i l le u r p la ir a , q u e le v i n , t r o i s o u
q u a t re jo u r s a p r è s q u ’ i l e ft e n t o n n é , je t t e r a e n b o u illa
n t c e q u ’ i l re n fe rm e d ’im p u r . I l s n e p e r fu a d e ro n t
p a s le s p e r fo n a e s le s p lu s e x p é r im e n t é e s dan s l’a r t d e
fa i r e d u v i n , q u ’i l p u iffe r e je t t e r c e t t e b o u e , la p a r t
ie la p lu s p e fa n t e & la p lu s d a n g e r e u fe d e f o n im p u r
e t é : c e la e ft im p o ffib le .
P e u t - ê t r e c e u x d’e n t r e e u x q u i f e fla t t e n t & f e
v a n t e n t d e m ie u x c om p o fe r & f a ç o n n e r le u r v in ,
r é p l iq u e r o n t - i l s q u ’ils m e t te n t à p a r t la p r em iè r e
g o u t t e q u i c o u le d e p u is le m om e n t q u ’ il$ o n t .foit
m e t t r e le v in fu r le prejfoir 9 ju fq u ’à l’ in ftan t a u q u e l
o n d o n n e la p r em iè r e f e r r e , & q u ’ils n e fo u ffr e n t
p a s q u e c e t t e p r em iè re g o u t t e e n t re d an s l e u r c u v é e . ,
O n v e u t b ie n le s c r o ir e ; m a is c om b ie n y a - 1 - i l d e
g e n s q u i p r e n n e n t c e t t e fa g e & p ru d e n te p r é c a u t io n ?
O n é v it e c e d a n g e r , c e t em b a r r a s , c e t t e p e r t e
p r e fq u e to t a le d e la p r em iè r e g o u tt e d e c e v i n , q u i
n e d o it d an s c e c a s t r o u v e r p la c e q u e d an s le s v in s
d e d é t o u r , e n f e fe r v a n t d u prejjoir à c o ffre . I l e ft e n c
o r e d’u n e t r è s - g ra n d e u t ilité p o u r le s v in s b la n c s :
q u o i d e p lu s c om m o d e ? O n a p p o r t e le s ra ifin s dan s
le c o f f r e a v e c le s p a n ie r s o u b a r il le t s ; o n n ’ en fo u le
au c u n s a u p i é , o n le s r a n g e a v e c l a m a in . O n p o fe
d e s p la n c h e s d e v o l i g e d e v a n t & d e r r iè r e l e c o f f r e ,
& d e ffu s le s m a i s , c e q u i fo rm e c e q u e n o u s a p p e lio
n s ta blier, d o n t n o u s a v o n s p a r le c i - d e v a n t , d e
f a ç o n q u e le s p r e ffu re u r s m a r c h e n t d e ffu s c e s p la n c
h e s , & q u e le v in s ’é c o u le d e ffo u s e lle s fa n s q u ’a u c
u n e s fo lë t é s p u iffe n t s ’y m ê le r , & q u e c e lu i q u i fo r t
d e s t ro u s d e s fla fq u e s p u iffe in c om m o d e r n i r e ja il l ir
fu r l e s o u v r ie r s .
A l’é g a r d d e s a u t r e s prejfoirs, o n e ft o b lig é d e t a ille
r à c h a q u e fe r r e le m a r c , a v e c u n e b e c h e b ie n
t ra n c h a n t e ; l a g ra p p e d e c e ra ifin é t an t d o n c c o u p
é e , e l le c om m u n iq u e a u v in l a . liq u e u r a c id e &
am e r e q u ’ e i le r e n f e rm e , ' c e q u i l e re n d a c r e , fu r -
to u t d an s le s a n n é e s fr o id e s & h um id e s .
D a n s l’u fa g e d u prejfoir à c o f f r e , o n n e ta il le pa s
l e m a r c ; o n n e t ir e p a r c o n fé q u e n t q u e le ju s d u ra if
in : o n n e d o it p a s d o u t e r q u e la q u a lit é d u v in q u ’o n
y f o i t , me l ’em p o r te d e b e a u c o u p fu r to u t e a u t r e ,
jo in t à c e q u e le v in n è r e n t r e p a s -d a n s le m a r c , &
q u ’ il e ft f a i t p lu s d ilig em m e n t.
Manoeuvre du prejfoir à double coffre. L e s o p é r a t io n s
fo n t le s m êm e s q u e c e lle s d u f e u l c o f f r e , à l a d iffé r
e n c e q u ’ e lle s f e fo n t a l t e rn a t iv em e n t fu r le s d e u x
c o f f r e s ; c’ e ft - à - d i r e q u ’ e n f e r r a n t l ’u n o n d e ffe r re
l ’a u t r e , & q u e ta n d is q u e c e lu i q u i e ft fe r r é s ’é c o u l
e , c e q u i d em an d e u n b o n q u a r t - d ’h e u r e , o n t r a v
a i l l e le m a r c d e l’a u t r e c o f f r e , d e l a fa ç o n q u e je l ’ai
d i t p r é c é d em m e n t .
C e d o u b le prejfoir n e d em an d e p o in t u n e d o u b le
f o r c e , c ’ e f t p o u r q u o i i l n e fa u t p a s d a v a n t a g e d e p r e ffu
r e u r s q u e p o u r le f e u l c o f f r e , & c e p e n d an t i l d o n n e
l e d o u b le d e v in . C é s o p é r a t io n s d em an d e n t u n e
g r a n d e d ilig e n c e . M o in s l e v in r e f t e r a d an s le m a r c ,
m e i l le u r iJL fe r a .
I l n e fa u t p a s p lu s d e d e u x o u t ro is h e u r e s p o u r le
d o u b le m a r c , a u - lie u q u e d an s T u f a g e d e s preffoirs à
p i e r r e o u à te ffo r t s , & d e to u s a u t r e s , i l fa u t d i x -
h u i t à v in g t h e u re s p o u r le u r d o n n e r u n e p r e ffio n
fu ffifan te .
P o u r d o n n e r c e t t e p r e f f io n a u x preffoirs à p ie r r e
o u à t e f fo n , i l fa u t q u e lq u e fo is d ix à d o u z e h om m e s ;
p o u r le s é t iq u e t s , s ’il s o n t u n e r o u e v e r t i c a l e , q u a t
r e h om m e s ; a u - l i e u q u e p o u r c e lu i - c i d e u x fe u ls
fu ffife n t.
S u r le s g r o s preffoirs, u n m a r c a u q u e l e n le c om m
e n ç an t o n d o n n e o rd in a irem e n t d e u x p ié s . o u d e u x
p ié s & d em i d’ é p a if f e u r , f e r é d u it à la fin d e la p r e f f
io n à in o it ié o u u n t ie r s a u p lu s d ’é p a if f e u r , c ’ e f t - à -
d ir e à q u in z e o u d o u z e p o u c e s a u p lu s ; & fu r le s
prejfoirs à c o f f r e , la fo r c e e x t r a o r d in a ir e q u ’o n em -,
p lo i e d an s f a p r e f f io n , ré d u it le m a r c d e f e p t p ié s d e
lo n g u e u r , à q u in z e o u d ix -h u it p o u c e s d e lo n g u e u r .
J e p a r le ic i d e lo n g u e u r a u - lie u d ’é p a if fe u r , p a r c e
q u e la v i s p r e f fa n t h o r ifo n ta lem e n t dan s le c o f f r e ,
a u c o n t r a i r e d e s a u t r e s preffoirs q u i p r e f fe n t v e r t ic a lem
e n t , j e d o is m e fu r e r la p r e ffio n p a r la lo n g u e u r ,
q u i f im u le l ’é p a if fe u r d an s to u s le s a u t r e s preffoirs.
I l e ft c e r t a in , & le s p e r fo n n e s q u i e n fe r o n t u fa g e
é p r o u v e r o n t , q u e fu r u n m a r c d e d o u z e à q u in z e p ie - ,
c e s d e v i n , i l y a d an s l ’u fa g e d e c e lu i - c i , p a r la fo r t e
p r e f f io n , u n e p i e c e , o u a u - m o in s u n e d em i - p iè c e
d e v in à g a g n e r . C e la în d em n ife d e s f r a is d u p r e ffu -
r a g e & a u -d e là .
I l y a e n c o r e b e a u c o u p à g a g n e r p o u r la q u a lit é
d u v i n , q u i n e c ro u p it p a s d an s fo n m a r c , & n ’y re -
p a ffe p a s . C e l a m é r it e a t t e n t io n . Jo in t à c e q u ’a v e c
d e u x h om m e s o n p e u t f a i r e p a r jo u r fu r c e d o u b le
prejfoir f ix m a r c s , q u i re n d r o n t c h a cu n q u in z e p o in ç
o n s d e v in p a r c h a q u e c o f f r e , c e q u i f e r a en to u t
c e n t q u a t r e - v in g t p o in ç o n s ; a u - lie u q u e fu r le s a u t
r e s preffoirs o n n e p e u t e n f a i r e q u e q u in z e o u v in g t
p iè c e s ^par j o u r , f i l ’o n v e u t q u e le m a r c fo it b ie n
é g o u tt e . I l fu ffir a d e f a i r e t r a v a i l le r le s p re ffu re u r s d e p
u is q u a t re o u c in q heures du matin jufqu’à dix heu-
Tome X I I I ,
fe s_d u fo ir . I ls a u ro n t u n tem s fiiffifa h t p o u r m a n g e r
& i e r e p o fe r e n t r e c h a q u e m a r c . A in fi c e lu i q u i f e
le r t d e s p r e fo ir s à p t e r re o u à t e f fo n ,n e p e u t f t i r e c e s
c e n t q u a t r e - v in g t p o in ç o n s , à v in g t p a r j o u r , .qu’e n
n e u f jo u r s : n e u f jo u rn é e s d e d o u z e h om m e s , à t r o is
l iv r e s p a r jo u r t an t p o u r fa la ir e q u e p o u r n o u r r itu r e
d e c h a c u n d e s d o u z e h om m e s , fo n t t ro is c en s v in g t -
q u a t r e l i v r e s , a u - lie u q u ’u n e jo u rn é e d e d e u x h om m
e s à m em e p r i x , n e fa i t q u e f i x liv r e s . N e d ép en -
le r q u e f ix l i v r e s ' a u - lie ii d e t ro is c e n s v in g t -q u a t r e
v o i l à u n a v a n t a g e c o n fid é r a b le d e fe f e r v i r d e c e
n o u v e a u p jèjfo ir, fan s p a r le r d e la m e ille u r e 'q u a lit é
& d e 1 a u gm e n ta t io n d e l a p r o d u â io n , q u i fo n t u n
b é n é fic e t r è s - g ran d . U n p r o p r ié t a ir e d’ u n lo t d e v i-
g n e c e n f id e r aM e , d o it ê t r e p e r fu a d é q u e c e s t r o is
o b je t s fu ffife n t p o u r I’ in d em n ife r d è s l a p r em iè r e
an n é e d é la d e p e n fe d ’u n icmblahle/>ri//Wr.
Entonnage des vins. I l y a d e s p r é c a u t io n s à p r e n d
r e p o u r la c o n fe r v a t io n d e s preffoirs, c u v e s b a r -
l o u s , iV a u t r e s y a i l ï c a u x & in t lru in e n s q u i y f e r v e n t .
T o u t e s c e s o p é r a t io n s f in i e s , o n d o it b ie n la v e r l e
t o u t Ce e n .d é p e n d , le f r o t t e r a v e c d e s
ep5 ,lg 3 R !v n fi B Ie s c u v q s .& a u t r e s v a if f e a u x q u i
p e n d an t to u te l’a n n é e , & les. b ie n
la i iie i le c h e r a v a n t d e le s r e n fe rm e r .
Q u a n t _a u x S a S lo f is fe rm é s 4 d o u b le f o n d , i l fa u t
le s la v e r e c r in c e r e n le s r o u la n t & a g itan t b é a ù c o u p .
U n p a i tm ê m e f e f e r v i r d ’u n e e fp e c e . d e m a r t in e t
| j H H H r a t a » d ’u n .p o ii c e d e d iam è t r e , & d e q u a t
r e p ie s d e lo n g u e u r , au b o u t d u q u e l o n a t t a ch e u n
n om b r e fu S f a n t d e p e t ite s c o r d e le t t e s p lu s o u m o in s
lo n g u e s j u n e q q e l ’a u t r e , q u i o n t à le u r s e x t r ém it é s
* p e t it e s lam e s d e f e r . O n ffiit p a ffe r c e m a r t in e t p a r
l o i i v e r iu r e d u f o n d ; o n l e f a i t d é fe e n d re ju fq u ’e n
b a s d u v a l f f e a u , & e n lu i fa ifa n t p a r c o u r ir to u t e
1 e t e n d u e d e s fo n d s & d e s c ô t é s , o n e n d é ta ch e p lu s
fa c ilem e n t la lie . A l’é g a r d d e s t o in e a u x o u t r e n t am s ,
o n p e u t le s l a v ^ , f r o t t e r & b ie n r in c e r é t an t d é fo n -
HEHHHj MmSm a P rè s Ies a v o i r fa it b ie n f é c h e r .
IM au t e t r e fo ig n e u x d ’e n b o u c h e r e x a c t em e n t t o u te s
H B O r a i c e s p r é c a u t io n s ,o n
p e u t le s r e n f e rm e r dan s la h a l le d ixTn§otr. E n fin o n
n y d o it r ie n r e n fe rm e r q u i n e f o i t n e t & b ie n fe e
“ e M H H B B B W l i B B ü B e w e a v o i r fo in
d e la iffe r b e a u c o u p d’ a i r a u p r e fo i r , e n y p r a t iq u a n t
p lu iie u r s fe n ê t r e s fe rm e .e s fe u lem e n t d e b a r r e a u x d e
f e r o u d e b o is .
D e la fa ç o n d'entonner les vins. E n to n n e r le s v in s
p r om p t em e n t , d o n n e r à c h a q u e p o in ç o n u n e m êm e
q u an tité d e v in fan s p o u v o i r n u llem e n t f e t r om p e r
& d’u n e q u a lit é p a r fa item e n t é g a l e , e n e n to n n e r
t re n t e o u q u a r a n t e p i è c e s e n u n e fp a é e d e t em s
a itffi c o u r t q u e p o u r e n to n n e r u n e f e u le p i e c e d e
p a r u n e fe u le & m êm e p e r fo n n e , fan s a g it e r l e v in
n iil lèm e n t , fa n s p o u v o i r e n ré p a n d r e a u c u n em e n t
& e n le p r é fè r v a n t d e la c o r ru p t io n d e l ’a i r ; c ’ e ft
j ’cife l ’a f fu r e r , c e q u ’o n n ’a p a s e n c o r e v û ju fq u ’ i c i *
& q u i fem b le r o it im p o f f ib le , & c e q u e j e v is c e p
e n d an t d ém o n t re r fi fe n f ib lem e n t , q u e je fu is p e r fu
a d é q u e m o n le d e i i r n ’a p p e l le r a p a s d e m a d iffe r -
t a t io n à l ’ e x p é r ie n c e .
P e r fo n n e n e d o it i g n o r e r q u e l’ a i r & la l i e fo n t l a
p e f t e d u v m , c om m e n o u s le d it M . P lu c h e , d an s fo n
Spectacle de la nature, tom. I I . p a g . 3 6 8 . O n n e d o it
d ° n c p a s n é g lig e r d e l’ e n g a ra n t ir le p lu tô t q u ’i l e f t
p o ffib le . J e v a i s d o n n e r d e s r é g lé s p o u r p r é v e n ir le
p r em ie r d e c e s in c o n v é n ie n s : j e d é d u ira i le s m o y e n s
d e p r é v e n i r l ’a u t r e , lo r fq u ’i l fe r a q u e ft io n d u g ou ^
v e rn em e n t d e s v in s .
La^ f a ç o n o r d in a i r e , q u e j e n e p u is m e d ifp e n fe r
d e b lâ m e r , f e p r a t iq u e , à-p eu -p rè s d u m o in s m a l a u
m ie u x p o ffib le d an s c h a q u e v ig n o b le d u r o y a u m e .
L e v in d e c u v é e c o u la n t d u p r e jfo ir d an s u n m o y e n
b a r lo n e n t iè rem e n t d é c o u v e r t , & q u ’o n p l a c e lo u s
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