s îii c P en v e rg u re . O r d in a ir em e n t le s o ife a u x q u i o n t d e
lo n g u e s jam b e s , o n t a u f l i le c o u lo n g ; c e p e n d an t
d a n s c e lu i - c i le c o u é to it c o u r t 8c g r o s , i l n ’a y o i c
c ju e 3 p o u c e s & d em i d e lo n g u e u r , t a n d i s ,q u e ,le s
jam b e s a v o ie n t 9 p o u c e s d e p u is t e r r e ju fq u ’a u y e n -
t r e . L e p ié é to it t r è s - lo n g , c a r il a v o i t 7 p o u c e s d e
lo n g u e u r d e p u is l’ e x t r ém it é d e l’o n g le d e s p lu s g ran d s
d o ig t s , ju lq u ’a u b o u t d u d o ig t p o l lé r ie u r . C e t o ile a u
i e f e r v o i t d e fo n p ié c om m e , le s p e r r o q u e t s , p o u r
p r e n d r e fa n o u r r i tu r e : fo n p lum a g e é to it d e c in q c o u le
u r s ; fa v o i r . , le b le u , le v i o l e t , le v e r t , le g r i s b ru n
2k le b la n c . I l y a v o it a u to u r d e s y e u x , lu r le d e v
a n t d e l a t ê t e & a u -d e ffo u s d u c o u , d u b le u q u i f e
c h a n g e o it in fe n lib lem e n t e n v io le t fu r le v e n t r e &
f u r l e d e r r iè r e d u c o u . L e d é fio n s & le d e r r iè r e d e la
t ê t e é to ie n t d ’u n v io le t fa le & t ir an t fu r le g r is b r u n ;
l e v e n t r e & le s c u if fe s a v o i e n t u n e c o u le u r g r i fe b ru n
e : le d o s é to it v e r t , 8c le s e x t r ém it é s d e s p e t it e s
p lum e s a v o ie n t u n e c o u l e u r m ê lé e d e v e r t 8c d e b le u ,
c e q u i é to it c a u fe q u e le d o s p a r o if lo it t a n tô t v e r t &
t a n t ô t b le u , p a r c e q u e fé lo n le s d ifté r e n s a f p e f t s , il
n ’y a v o i t q u e l ’u n e o u l’a u t r e d e c e s c o u le u r s q u i fu t
a p p a r e n t e . L a fa c e fu p é r ie u r e d e s a i le s é to it v io le t t e ,
8c i’ in fé r ie u r e d’u n g r i s b ru n ; le s g r a n d e s p lum e s
a v o i e n t le s b a r b e s in t é r ie u r e s n o i r e s ; c e t t e c o u le u r
n e p a r o if lo it q u e lo r fq u ’o n é te n d o it le s a ile s . L a
q u e u e é to it b la n c h e e n d e f lo u s , & d ’u n g r i s b ru n
m ê lé d e n o i r e n d e fliis . L e b e c a v o i t u n e c o u le u r r o u -
5 e, ’ l\ P P 1 g r o s > l ° ng > p o in tu 8c un p e u c r o c h u à l’e x -
t r em it e : la p ie c e fu p é r ie u r e a v o i t à f a r a c in e un lo n g
p r o lo n g em e n t q u i s ’é t e n d o it ju lq u ’ a u -d e ffu s d e la t ê t
e , o ù i l s ’é la rg ifio it e n o v a le d ’un p o u c e d e lo n g u e u r ,
fu r f ix lign e s d e la r g e u r ; le s jam b e s é to ie n t r o u g e s ,
2 k c o u v e r t e s d’ é c a il le s to u te s e n fo rm e d e t a b le ; i l y
a v o i t q u a t r e d o ig t s à c h a q u e p i é , t r o is e n a v a n t & u n
e n a r r ié r é ; & le s o n g le s é to ie n t lo n g s , p o in tu s &
m é d io c r em e n t c r o c h u s . Mémoires pour J'&rvïr à l'h if-
toire nat. des animaux , p a r M . P e r r a u l t , tom. I I I . parc.
III. Voye{ Oiseau.
Poule, cul de poüle , farcin cul de poule,
( Maréchal.) e lt u n e e fp e c e d e f a r c in q u i v i e n t a u x ch e v
a u x , 8c a u q u e l o n a d o n n é c e n om à c a u fe d e f a f ig
u r e . F o y e { Farcin.
Poule , au je u de l 'Ambigu, fig n ifie le s je t to n s q u e
l ’ o n a m is a u j e u a v a n t d e f a i r e p o u r la p r em iè r e
fois«- * ■
POULE , en terme de jeu du Rev erjis, c ’ e ft le s je t to n s
q u e c h a q u e jo u e u r a m is d an s u n c o r b il lo n o u fu r le
t a p i s , d an s u n o u p lu fie u r s to u r s .
P O U L E T S , fo u r à , ('Invent. égypt. ) c ’ e ft en E g y p t
e u n b â t im e n t c o n ft ru it d an s u n lie u e n fo n c é e n t e r r
e , & e n fo rm e d e d o r t o ir ; l’a llé e q u i e ft a u m il ie u a 4
o u 5 ch am b re s à fe s c ô t é s d e p a r t & d’au t r e .
L a p o r t e d e l’ a llé e e ft fo r t b a ffe 8c fo r t é t ro ite : e lle
e f t b o u c h é e a v e c d e l ’é t o u p e , p o u r c o n fe r v e r u n e ch a le
u r c o n t in u e lle d an s t o u te l’ é te n d u e d u fo u r .
L a la r g e u r d e s c h am b re s e ft d e 4 o u 5 p i é s , 8c la
lo n g u e u r en a t r o is fo is au tan t .
L e s ch am b re s o n t d o u b le é t a g e : c e lu i d’ e n b a s e ft
à r e z d e c h a u f fé e ; c e lu i d’ e n h a u t a fo n p la n c h e r in f
é r i e u r , & c e p la n c h e r a u n e o u v e r tu r e ro n d e a u
m il ie u : le p la n c h e r fu p é r ie u r e ft v o û t é e n d ôm e 8c
p a r e illem e n t o u v e r t .
A u lie u d e p o r t e , c h a q u e é ta g e a u n e p e t it e fe n ê t
r e d ’u n p ié & d em i e n ro n d .
JL ’ é t a g e in fé r ie u r e ft rem p li d e 4 o u 5 m il le oe u fs ,8c
m êm e p lu s ; c a r p lu s i l y e n a , & m ie u x l ’e n t r e p r e n e u r
y t r o u v e fo n c om p t e . D ’a i l le u r s , c e t t e m u lt itu d e
d ’oe u fs c o n t r ib u e à e n t r e te n ir la c h a le u r , q u i f e c om m
u n iq u e à to u s le s oe u fs a c cum u lé s le s u n s fu r ie s a u t
r e s .
L ’ é ta g e f u p é r i e u r e f t p o u r l e fe u . I l y e ft a llum é
d u r a n t 8 jo u r s , m a is n o n p a s d e f u i t e , c a r la ch a le u r
e n fe r o i t e x c e f f iv e 8c n u ifib le , O n l ’a llum e fe u lem e n t
u n e h e u r e le m a t in 8c a u tan t le f o i r ; c’ e ft c e q u ’o n an-'
;p e lle le dîner 8c le fouper d e s poulets. C e fe u fe fa it
a v e c d e l a b o u z e d e v a c h e , o u a v e c d e la f ie n t e d ’ au-*
t r è s a n im a u x , f e c h e e 8c m ê lé e a v e c d e la p a ille : on.
e n e x c lu d le b o is bc l e c h a rb o n q u i fe r o ie n t u n f e u
t tp p v io le n t .
Isa f um é e fo r t p a r l ’o u v e r tu r e d e l ’é t a g e fu p é r ie iir
m a is i l fa u t r em a rq u e r q u e p e n d a n t q u e c e t é t a g e f u -
p é r ie ù r d em e u r e o u v e r t , o n fe rm e e x a é lem e n t a v e c
d e l ’ é to u p e la p e t it e f e n ê t r e d e l’ é ta g e in f é r i e u r , 8c l e
t io u ro n d d u d ô m e , a fin q u e la c h a le u r f e c om m u n iq
u e p a r l’o u v e r t u r e d u p la n c h e r d an s c e t é t a g e d’ en
b a s o ù fo n t le s oe u fs .
L e h u it ièm e jo u r p a ffé la f e e n e c h a n g e . O n ft ip p ri-
ijne le fe u : l’ e ta g e o ù i l é to it f e t ro u v a n t v u id e , e ft
r em p li d’u n e p a r t ie d e s . oe u fs q u ’o n t ir e d’ e n b a s -,
p o u r le s mettre^ au la r g e 8c le s d ift r ib u e r é g a lem e n t
d an s le s d e u x e t a g e s ; le s p o r te s o u p e t i t e s fe n ê t r e s
d e c e s d e u x e ta g e s q u i a v o ie n t é t é o u v e r t e s , f e f e r m
e n t , 8c o n o u v r e à d em i le t r o u d u d ôm e p o u r d o n n
e r d e l’ a ir .
r C e t é t a t d e s oe u fs fan s f e u , e ft a id é f e u lem e n t d ’u n e
c h a le u r d o u c e & c o n c e n t r é e d u r an t 1 3 jo u r s ; c a r c e s
1 3 jo u r s jo in t s a u x 8 p r em ie r s , fo n t 2 1 jo u r s . C ’ e ft
e n v ir o n a u d ix -h u it iem e q u ’u n e fp r it v iv i f iq u e c om m
e n c e à r em u e r le b la n c d e l’oe u f , 8c fo n g e rm e d é jà
fo rm e : o n le v o i t à - t r a v e r s la c o q u e s ’a g it e r & f e
n o u r r i r d u ja u n e q u ’ i l fu c e p a r le n om b r il.
D e u x jo u r s a p r e s , c ’ e f t - à -d ir e le v in g t ièm e , le
p o u flin a p p liq u e fo n b e c à la c o q u e & la fe n d ; l’o u v
r ie r a v e c l'on o n g le é la rg it t an t lo i t p e u la b r e c h e .
p o il r a id e r le s fo ib le s e ffo r t s d u p o u flin ,
L e v in g t ru n iem e a p re s m id i , o u l e v in g t -d e u x ie m
e a u m a t in , to u te s le s c o q u e s fe rom p e n t ; u n e a r m
é e d e p e t it e s v o la t i le s s ’é la n c e & f e d é g a g é c h a c u n e
d e la p r ifo n : le Ip e f t a c le e n e ft r a v i f fa n t . L e s c h am b
r e s d u fo u r p a ro if fo ie n t h ie r c o u v e r t e s d e c o q u i l le s
in a n im é e s , & o n le s v o i t r em p lie s d e p r e fq u e a u t a n t
d o ife a u x v i v a n s ; j e d is prejque, c a r le n om b r e d e s
c o q u e s e x c e d e le n om b r e d e s p o u flin s . L e d i r e f t e u r
d u fo u r n e ré p o n d q u e d e s d e u x t ie r s d e s oe u f s ; a in li
l ’ e n t r e p r e n e u r r e m e t t a n t , p a r e x em p le ., f ix m il le
oe u fs e n t r e le s m a in s d e l’ o u v r i e r , n ’ e x ig è d e lu i q u e
q u a t re m il le p o u flin s à la fin d e l ’o p é r a t io n ■: le r e f t e
e ft a b a n d o n n é a u h a f a r d , 8c i l e n p é r it p r è s d ’u n
q u a r t .
M a is c om m e i l a r r i v e p r e fq u e to u jo u r s q u e le s
oeufs re u flifle n t a u -d e là d e s d e u x t i e r s , to u t l e p r o fi t
n ’e ft p a s u n iq u em e n t p o u r l ’o u v r i e r ; l’ e n t r e p r e n e u r
y a f a b o n n e p a r t . L ’ o u v r ie r e ft o b l ig é d e r e n d r e à
c e lu i- c i p o u r f ix m é d in s c h a q u e c e n t a in e d e p o u flin s
é c lo s a u -d e là d e s d e u x t ie r s ; 8c i l fa u t o b f e r v e r q u e
l’ e n t r e p r e n e u r v e n d r a le s c e n t p o u flin s t o u t a u m o in s
3 0 m é d in s .
C e q u i d o it p a r o ît r e fu r p r e n a n t , c ’ e ft q u e d an s c e
g ran d n om b re d ’h om m e s q u i h a b ite n t l’E g y p t e , o ù i l
y a t ro is à q u a t re c e n t fours à poulets, il n ’y a i t q u e
le s fe u ls h a b itan s d u v i l la g e d e B e rm é , fitu é dan s l e
D e l t a , q u i a y e n t l ’in d u ft rie h é r é d it a ir e d e d i r ig e r c e s
f o u r s ; le r e ft e d e s E g y p t i e n s l’ig n o r e n t e n t iè r em e n t :
f i o n e n v e u t f a v o i r l a r a i f o n , la v o i c i .
O n n e t r a v a i l le à l’o p é r a t io n d e s fo u r s q u e d u r an t
le s f ix m o is d’ a u tom n e 8c d’h i v e r , le s a u t r e s fa i fo n s
d u p r in tem s 8c d e l ’é t é é t an t t ro p c h a u d e s 8c c o n t r a ir
e s à c e t r a v a i l . L o r fq u e l ’a u tom n e a p p ro c h e , o n v o i t
t r o is o u q u a t r e c e n t b e rm é e n s q u it t e r le s l i e u x o ù il s
f e fo n t é t a b l i s , 8c fe m e t t re e n c h em in p o u r a l l e r
p r e n d r e la d i r e & io n d e s fours à poulets, c o n ft ru it s e n
d ifté r e n s b o u r g s d e c e r o y a u m e . I ls y fo n t n é c e f fa i -
rem e n t em p lo y é s , p a r c e q u ’ ils fo n t le s fe u ls q u i a ie n t
l’ in t e llig e n c e d e c e t a r t ; lo it q u ’il s a ie n t l’ in d u f t r ie
d e le t e n i r f e c r e t , fo it q u e n u l a u t r e é g y p t ie n ne,
v e u i l le f e d o n n e r l a p e in e d e l ’a p p r e n d r e 8c d e l’e x
e r c e r »
Les
L e s d ir e é lè u r s d e s fours à poulets fo n t n o u r r i s p a r
l ’ e n t r e p r e n e u r : il s o n t p o u r g a g e 4 0 o u 5 0 é c u s ; ils
fo n t o b lig é s d e f a i r e le c h o ix d e s oe u fs q u ’ o n le u r m e t
e n t r e le s m a in s p o u r n e c o n fe r v e r q u e c e u x q u ’ils
c ro ie n t p o u v o i r ré u f îir . I l s s’ e n g a g e n t d e p lu s à v e i l le
r jo u r 8c n u it p o u r rem u e r c o n t in u e llem e n t le s
oe u fs , 8c e n t r e t e n ir le d e g r é d e c h a le u r c o n v e n a b le
à c e tt e o p é r a t io n ; c a r le t r o p d e f r o id o u d e c h a u d ,
p o u r p e t it q u ’ i l f o i t , la fa it m an q u e r .
M a lg r é to u t e la v ig ila n c e 8c l ’in d u ft r ie d u d i r e c t
e u r , i l n e fe p e u r f a i r e q u e d an s ',ce g ran d n om b r e
d ’oe u fs en ta ffé s l e s u n s fu r le s a u t r e s d an s le fo u rn e a u ,
i l n ’y e n a i t p lu fie u r s q u i n e v ie n n e n t p a s à b ie n :
m a is l’h a b ile d i r e â e u r fa i t p r o fi t e r d e fa p e r t e , c a r
a lo r s i l ram a ffe le s ja u n e s d’oe u fs in u t ile s , 8c e n n o u r r
i t p lu fie u r s c e n ta in e s d e poulets q u ’ i l é le v e 8c q u ’ il
e n g r a if fe d an s u n l i e u fé p a r é 8c fa it e x p r è s : fo n t - il s
d e v e n u s g ro s 8c f o r t s , il le s vend & e n p a r t a g e fid è lem
e n t le p ro fit a v e c l’ e n t r e p r e n e u r .
C h a q u e fo u r a 2 0 o u 2 5 v i l la g e s q u i lu i fo n t a t ta ch é s
à lu i e n p a r t ic u l ie r . L e s h a b itan s d e c e v i lla g e fo n t
o b l i g é s , p a r o r d r e d u b a c h a 8c d u t r ib u n a l fu p é r ie u r
d e la ju f t ic e , d e p o r t e r to u s le s oe u fs a u fo u r q u i le u r
e ft a flig n é ; 8c i l le u r e ft d é fe n d u d e le s p o r t e r a i lle
u r s , o u d e le s v e n d r e à q u i q u e c e f o i t , f in o n au
f e ig n e u r d u l i e u , o u a u x h a b itan s d e s v i l la g e s q u i fo n t
d u m êm e d ift r ié l ; p a r c e m o y e n il e ft fa c ile d e c om p
r e n d r e q u e le s fo u r s n e p e u v e n t m a n q u e r d’o u v r a g e .
O n t r o u v e r a la m an ié r é d e f a i r e é c lo r r e le s o ife a u x
d om e f t iq u e s , p a r M . d e R é a u m u r , le s p la n c h e s d e s
fours à poulets d ’E g y p t e , 8c u n d é t a il d e s p lu s c om p
le t s fu r c e tt e m a t iè r e . Voye{ auffi nos P L £ Agricul.
. L e s fe ig n e u r s r e t i r e n t to u s le s an s d e s fo u r s d o n t
il s fo n t f e ig n e u r s , 1 0 p u 1 2 m il le p o u flin s p o u r le s
é le v e r f a n s q u ’il l e u r e n c o û t e r ie n . I l s le s d ift r ib u e n t
c h e z t o u s le s h a b itan s d e l e u r fe ig n e u r ié , à c o n d it io n
d e m o it ié d e p r o fit d e p a r t & d ’a u t r e , c’ e f t -à -d ir e
q u è le v i l la g e o i s q u i a r e ç u 4 0 0 p o u flin s d e fo n fe ig
n e u r , e ft o b lig é d e lu i e n r e n d r e 2 0 0 , o u e n n a tu re
o u e n a r g e n t .
T e l e ft e n E g y p t e l ’a r t d e s B e rm é e n s p o u r fa ir e
é c lo r r e d e s poulets fan s f a i r e c o u v e r le s oe u fs p a r d e s
p o u le s , : il s fa v e n t c o n ft ru ir e d e lo n g s & fp a c ie u x
fo u r s , fo r t d ifté re n s p a r le u r s fo rm e s d e c e u x q u e
n o u s em p lo y o n s à d iv e r s u fa g e s . C e s fo u r s fo n t d e -
f t in é s à r e c e v o i r u n e t rè s -g ra n d e q u a n t it é d’oe u fs :
p a r le m o y e n d’u n fe u d o u x & b ie n m é n a g é , i l s fo n t
p r e n d r e à c e u x q u i y o n t é t é a r ra n g é s u n e c h a le u r
é g a le à c e lle q u è le s p o u le s d o n n e n t a u x oe u fs fu r le s q
u e ls e lle s re ft e n t p o fé e s a v e c tan t d e c o n fia n c e .
A p r è s y a v o i r é t é t e n u s c h a u d s p e n d a n t le m êm e
n om b r e d e jo u r s q u e le s a u t r e s d o iv e n t p a ffe r fo u s
la p o u l e , a r r i v e c e lu i o ù p lu fie u r s m il lie r s d e poulets
b r ife n t le u r c o q u e 8c s ’ e n d éb a r r a ffe n t .
• C e t t e m a n ié r é q u ’ o n t le s E g y p t ie n s d e m u lt ip lie r
à le u r g r é d e s o if e a u x d om e ftiq u e s d o n t o n fa it u n e
f i g r a n d e c o n fom m a t io n , e ft d e l a p lu s g r a n d e a n t iq
u i t é , q u o iq u ’ e lle n ’ a it é t é im it é e d an s a u c u n a u t r e
p a y s . D io d o r e d e S i c i l e ,8c q u e lq u e s a u t r e s an c ie n s
n o u s o n t d i t , m a is fe fo n t c o n te n té s d e n o u s d i r e , q u e
le s E g y p t i e n s fa ifo ie n t d e p u is lo n g - t em s é c lo r r e d e s
poulets dan s le s fo u r s . P l in e a v o i t p ro b a b lem e n t c e s
fo u r s d’ E g y p t e e n v û e lo r fq u ’i l a é c r i t : f e d inventum
ut ova in callido loco importa p a le is , igné modico fove-
rentur, homine verfante pariterdie ac nocte, & (latuto die
ilhnc erumpere foetus.
L e s v o y a g e u r s m o d e rn e s , M o n c o n y s & T h e v e -
n o t , f i o n p e u t e n c o r e le s m e t t re d an s le r a n g d e s
m o d e rn e s , le P . S i c a r d , M . G r à n g e r & P a u l L u c a s ,
n o u s o n t d o n n é à c e q u ’ il p a ro ît d e s in ft ru é l io n s a ffe z
am p le s fu r c e tte m a t iè r e ., I l e ft v r a i q u e le P . S ic a r d
n o u s a v e r t i t lu i-m êm e q u e la m a n ié r é d e fa ire é c lo r r
e [es poulets e n E g y p t e , n ’ e ft c o n n u e q u e p a r le s h a b
ita n s d u v i l la g e a p p e l lé Bermé i il s l ’a p p re n n e n t à
Tome X I I I ,
le u r s en fan s & le c a c h e n t a u x é t r a n g e r s .
C e t a r t p o u r t a n t q u e le s B e rm é e n s f e r é f e r v e n t , n’a
q u e d e u x p a r t ie s , d o n t l’u n e a p o u r o b je t la c o n ft ru -
a i o n d e s fo u r s ; c e lu i d e l’ a u t r e e ft d e f a i r e e n fo r t e
q u e le s oe u fs y fo ie n t c o u v é s c om m e il s l e fe r o ie n t
fo u s u n e p o u le . C e n’ e ft p a s dan s c e q u i r e g a r d e la
p r em iè r e p a r t ie q u ’ o n a m is d u m y f t e r e : l’ e x t é r ie u r
d e s fo u r s e ft c e lu i d’u n b â t im e n t e x p o fé a u x y e u x d e s
p a ffa n s , 8c o n n ’ in t e rd it a u x é t r a n g e r s n i la v û e , n i
l ’ e x am e n d e le u r in t é r i e u r ; o n le u r p e rm e t d’ e n t r e r
d ed an s . L a fc ie n c e q u ’ o n t le s B e rm é e n s , 8c q u ’ ils n e
v e u le n t p a s c om m u n iq u e r , n e p e u t d o n c ê t r e q u e
c e lle d e f a i r e q u e le s oe u fs fo ie n t c o u v é s c om m e il s le
d o iv e n t ê t r e , p o u r q u e le s poulets f e d é v e lo p p e n t d an s
le u r in t é r ie u r & p a r v ie n n e n t à é c lo r r e ; le p o in t e ffen-
t ie l p o u r y r é u f l i r , e ft d e le s t e n i r d an s le d e g r é d e
ch a le u r c o n v e n a b le , d e f a v o i r r e g le r le fe u q u i é c h a u ff
é le s fo u r s .
P o u r e n l e v e r c e t t e f c ie n c e a u x B e rm é e n s , o n n’au -
r o i t p e u t - ê t r e q u ’à le v o u lo i r ; le u r lo n g u e e x p é r ie n c
e n e fa u r o i t ê t r e u n g u id e a u fl i s û r p o u r c o n d u ir e à
e n t r e t e n ir u n d e g ré d e c h a le u r c o n fia n t d an s u n lie u
c l o s , q u e le t h e rm om è t r e , in f in im e n t d o n t l’u fa g e
le u r e ft in c o n n u . A v e c le th e rm om è t r e i l e ft a i fé d e
f a v o i r q u e l e ft le d e g r é d è c h a le u r q u i o p é r é le d é v e lo
p p em e n t 8c l ’a c c r o iffem e n t d u g e rm e d an s c h a c u n
d e s oe u fs fu r le fq u e l s u n e p o u le r e ft e p o f é e , i l n e f a u t
q u ’e n t e n i r la b o u le p la c é e a u m il ie u d e s oe u fs q u ’ e lle
c o u v e . O r c e d e g ré d e c h a le u r e ft e n v ir o n le t r e n t e -
d e u x iem e d u th e rm om è t r e d e M . d e R é a um u r . C ’e ft
d o n c u n e c h a le u r c o n fia n t e d e t re n t e -d e u x d e g ré s o u
e n v i r o n , q u ’i l fa u d r o it e n t r e t e n ir d an s le l ie u o ù l’o n
v o u d r o it q u e d e s oe u fs fo ie n t c o u v é s d’ u n e m a n ié r é
p r o p r e à e n f a i r e n a ît r e des poulets.
C e d e g ré d e c h a le u r p r o p r e à f a i r e é c lo r r e d e s poulets,
e ft a -p e u -p rè s c e lu i d e la p e a u d e la p o u l e , 8c
p o u r d ire p lu s , c e lu i d e la p e a u d e s o ife a u x d om e ft iq
u e s d é b o u t é s le s e fp e c e s c o n n u e s . D a n s n o s b a ffe s -
c o u r s o n d o n n e à c o u v e r à u n e p o u le d e s oe u fs d e
d in d e , d e s oe u fs d e c a n n e , o n d o n n e à la c a n n e d e s
oe u fs d e p o u le . L e s p e t it s n e n a iffe n t n i p l u t ô t , n i
p lu s t a rd fo u s la fem e lle d’u n e e fp e c e d iffé r e n t e d e
c e lle d e la fem e lle q u i a p o n d u le s oe u f s , q u ’ il s n e f e r
o ie n t n é s fo u s c e t t e d e rn ie re .
I l e ft e n c o r e à r em a rq u e r q u e c e d e g r é d e c h a le u r
e ft à - p e u - p r è s c e lu i d e la p e a u d e s q u a d ru p è d e s 8c d e
l a p e a u l ’h om m e . A u f li L i v i e , fé lo n l e r a p p o r t d e P l i n
e , ré u flit à f a i r e é c lo r r e u n poulet d an s fo n f e i n ,
a y a n t e u l a p a t ie n c e d’ y t e n i r u n oe u f p e n d an t a u tan t
d e jo u r s q u ’i l e û t d û r e ft e r fo u s u n e p o u le .
I l e ft n o n f e u lem e n t in d iffé r e n t a u d é v e lo p p em e n t
d u g e rm e re n fe rm é d an s l ’oe u f , d e q u e lle e f p e c e , d e
q u e l g e n r e 8c d e q u e lle c la ffe q u e fo i t l’ ê t r e a n im é q u i
lu i c om m u n iq u e u n d e g ré d e c h a le u r d e t r e n t e -d e u x
d e g r é s o u à - p e u - p r è s , i l e ft m êm e in d iffé r e n t à c e g e r m
e d e r e c e v o i r c e d e g r é d e c h a le u r d ’ u n ê t r e in a n im
é , d e le d e v o i r à u n e m a t iè re q u i b r û l e , o u à u n e
m a t iè r e q u i f e rm e n t e , fo n d é v e lo p p em e n t 8c fo n a c -
c ro iflëm e n t f e ro n t to u jo u r s o p è r e s a v e c l e m êm e fu c -
c è s p a r c e d e g r é d e c h a le u r , q u e lle q u e f o i t la c a u fe
q u i le p r o d u if e , p o u r v û q u e c e t t e c a u fe n ’ â g iffe p a s
a u t r em e n t fu r l ’oe u f , q u e p a r la c h a le u r c o n v e n a b le .
L e s an c ie n s é g y p t ie n s o n t d o n c ra ifo n n é fu r u n b o n
p r in c ip e d e p h y f iq u e , q u a n d il s o n t p e n fé q u ’ o n p o u -
v o i t fu b ft itu e r la c h a le u r d ’u n f o u r , f em b la b le à c e lle
d e la p o u l e , p o u r c o u v e r d e s oe u fs ; le s e x p é r ie n c e s
q u i e n o n t é t é f a ite s c h e z e u x fan s in t e r ru p t io n d e p
u is u n tem s im m ém o r ia l , o n t c o n firm é la v é r i t é d e
le u r p r in c ip e .
I l e ft v r a i q u e le s v o y a g e u r s m o d e rn e s n e s’ a c c o r d
e n t p a s d an s le s r é c i t s q u i r e g a rd e n t la c o n ft ru é t io n
d e s fours à poulets, n om m é s marnais p a r le s E g y p t
i e n s , n o n p lu s q u e fu r d’a u t r e s d é t a ils q u i c o n c e r n
e n t l e c o u Y em e n t d e s o eu fs . C e p e n d a n t il s fo n t a ffe z
C c