'4.!
iìi
II
« sait loiUes les idées reçues jusque-là. La science
« vient en aide à la pratique, et c’est là son plus beau
« triomphe. Voici ce dont il s’agit :
t( Nous achetons, dans notre usine, le vesou à tant
« la barrique. MM. les planteurs de canne (et j’étais de
« ce nombre) croyaient que la canne verte donnait
« plus de vesou que la canne bien mûre qui, selon
<( eux, devait se dessécher sur pied, lis savaient bien
« que le jus de la canne verte contenait moins de
« sucre que celui de la canne mûre; mais, n’ayant en
« vue que la quantité et nullement la qualité, le cas
« n’étant pas prévu par nos marchés, ils nous forçaient
« à manipuler leurs cannes avant la maturité, ce qui
« nous occasionnait de grandes pertes. ^
« Le vesou de la canne verte marque, à l’aréomètre
« de Baumé, depuis buit jusqu’à dix degrés; e t, à
« mesure que le suc s’élabore, il marque de dix à treize
(( degrés, le plus communément douze degrés trente.
« Or, l’expérience m’a révélé que la quantité de vesou
« est plus grande dans la canne bien mûre que dans
« la canne verte.
« Il y a donc avantage, sous le rapport de la qiian-
« tité et de la qualité, à laisser mûrir les cannes. »
Et, après avoir établi de justes comparaisons
entre la canne verte et les fruits verts, ce savant industriel
ajoute:
« Dans la canne encore verte, fécorce est épaisse
» et dure, les fds longitudinaux sont confondus, les
(( cellules ne sont pas distinctes, leurs cloisons sont
« épaisses et sans vides ; d’où il résulte que le paren-
« chyme forme une masse opaque, compacte, qui,
<( par une forte pression, ne donne qu’un liquide al-
« buminenx, mucilagineux, féculent et à peine sucré.
« La canne sortant des cylindres reprend, après la
« pins forte pression, sa forme primitive.
« Dans la canne bien mûre, an contraire, fécorce
« est mince, les fds longitudinaux bien distincts ; le
« parenchyme, vu au microscope, est composé de
« cloisons dilatées, minces, dont l’intérieur est plein
« de jus d’autant plus abondant et sucré, qne la ma-
« turité est plus avancée. La canne sort entièrement
« écrasée des cylindres. »
Cette lettre, dont je ne donne qu’un extrait, se termine
par le tableau suivant, qui, parles utiles renseignements
qu’il renferme, me paraît devoir prendre
place dans les Comptes rendus :
£ QUANTITÉ
'1
1 1 de o 1 1
ÉTAT PHYSIQUE MOIS X ÿ . £ ^
(les de
a o u e vesou o btenue ^ S s- '° - o ü ÉTAT DE LA SAISON.
1 à u n m o u lin 'S '2
«1 cannes. trav a il.
■g c
nb »-
5
de
12 chevaux.
Cannes v e r te s ................ J u ille t. t 1 b a r riq u e 45°
o
— 9 ,0 0 Temps fro id e t p lu vieux.
Cannes v e rte s .................. A o û t. i 1 b a r riq u e 56° — 9 ,4 5 Temps fro id e t p lu vieux.
Cannes ja u n is sa n te s . . . Septembre . 1 1 b a r riq u e 68° — 10 ,3 0 U n p eu p lu s chaud
e t plu v ieu x .
Cannes p re sq u e mûres. Octobre. 1 1 b a r riq u e 89° — 1 1 ,3 0 C h au d e t sec.