Les Saumons ont lés écailles petites, ovales ; les yeux plus grands, proportionnellement, lés
pièces operculaires allongées en arrière et dès stries attbto iAÇséil, Les eà^àèïea iâ^^ptcnïe
sont les meilleurs._
Combien avons-nous d’espèces de Saumons en France P Cette question est', eneoie aûjourd’^
Fig. 940. — Tè de Saumon Bécard (fei
ptv résolue^ d’.unè'taAflîtoe 7>eu sqtisfai-
.santé; les uns en comptent beaucoup, Ks
autres très-peu. Les auteurs actuels ®
|Ttàèibt que :
” ’1* Le Salvelinus, Ombre-Chevalier ;
>• LéSalar, Saumon commun ; ;
Le .Hucho, Heusch, introduit .pèôem-
rnent par la pisciculture tons plusieurs
cours d’eau- de'Fèst de la Frânce,|gpgt-
m(îre; 4u Dâffûbe.
r On laisse de Côté Je S a lm o h am a tu s
—ou Bécard [fig. 940), comme étant un vieux
mâle ou une particularité individuelle, nous,
nous le regardons comme une espèce distincte. (Yoy. Bécard.)
S A U M O N A R G E N T É (Salmo-lacustris, Agass/, y e lF a r io a rg en teu s, Val.), ^ ,M a ia -
copt. abd. salmones. Long. m a x ^ B i mètre.
Syn. : S ilb e r la c lts , d e r R h e in la n k e , d e r M a n t e , d te ^G r o u d fo r e lle , ail. — SU ve r T r o u f, angl.
Bloch et Agassiz ont appelé Saumon argenté, le Rheinlanke dur lac de Constance q u e |K n a
jusqu’à ce jour confondu avec la Truite des lacs, de Nèufchâtel. Valenciennes l’appelle Forelle argentée
' ou grande Truite des: la c s a rg e n té e [F a r io a rg e n te u s ) . Il serait temps, afin de distinguer
cette espèce de la Truite-des la c s , de Neufehâtel, avec laquelle elle a peu de ressemblance, de lui
donner l’une ou l’autre des dénominalions, par exemple, celle d’Agassiz. -
Dans cette espèce propre au lac de Constance et aux lacs d’Ëcosse, les jeûnes sont, d’après
Agassiz, beaucoup pins marqués de taches que les vieux. Ce Saumon est un poisson argenté à dos
bleu. Là dorsale, la caudale et l'adipeuse ont une couleur verdâtre sombre, plus foncé à la courbure
de la caudale ; l ’anale, les ventrales et les pectorales sont plus jaunes, couleur pmilë'Maixe.
L ’oeilest blaiic d’drgent-Ces' taches nombreuses: sont bleuâtre foncé et rangées, assesurè'gûlièremenl
même, sur les ouïes. Agassiz dit que ee poisson est le Salmo Schiffermulleri. de Bloch.
De même, les ichthyologistes ont donné le nom de S. I l la n c a à l’âge adulte dû même ànimal.
A cet âge, l’argent a tout envahi, même le dos 9ue bleïïâtref lesM&tlto,r®n]^^Éps,
minces, très-êcartées, effacées. La caudale est vert foncé vif, ainsi que la dorsale ; l’adipeuse un peu
plus claire ; les anales, ventrales et pectorales jaune verdâtre très-clair. L ’oeil jaune brille dans la
tête bleu foncé à lèvres verdâtres lavées de 'jaune.
Pour nouspee poisson est la grande Truite dur lac-de Genève-on la Truite' dsÿRHôn'e, FSîSalmo
f e r o x , le G r e a t- la c k e -T r o u t des Anglais: (Voy. Truite des lacs.) Il faut bien se garder de confondre
le Saumon argenté avec la T r u ite a r g e n té e . (Voy. ce mot.)
SA U M O N B É C A R D . — (Voy. Bécard.)
S A U M O N C O M M U N (Salmo salar, L in ;).1— Malacopt. abdom. salmones. Long. max.
= 2 mètres.
Syn : tSsos; pel, Somga, russ. — Sainte», angl. -*>. Fax, irtand. — holl. :W»^^W8,
bret. — H a s la t , dan. — L a x , suéd. — L a z a tz , bongr. — S a lm , ali. — S a lm o n , espag. — Sm o n l,
écoss. - ÿ 'S a lm à o , portüg. -
C’est la plus grande espèce du genre; elle, ajachair roûge, 'ètporte des~taches Ip ^ u liè M
brunes qui s’effacent rapidement après^ séjour dans l’eau douce. Sa pêche est très-importante dans
les pays septentrionaux, où l’on en sale et. en fume beaucoup. B
Ligne latérale, 120 à.130 éeail!le%!2i ou 26 æmgéès alfcftètoûe, 18 au-dessous. n o sH pM è b ê e
de la tête que de la caudale, la dorsale porte 12 à 15 rayons; en moyenne 14, dont 3 ou 4 sont-siûiples.
Pectorales, 14 rayons; 10 à 11 à l’anale ; 9 à 10 aux vefltraIes ;'caudalerbleQâtre.,fortement échâtierfè ;
adipeuse noire. Des dents aiguës hérissent les maxillaires, les intermaxillaires, lâ i f i t e M i ^ p # -
rieure, les palatins,-le chevron da vbmeV et la langue. Ce qui distingue ce poisson, de toutes les
espèces de Truites de mer, qdi lui ressemblent comme forme et comme gralldeur, c’est' qu’il n’a
jamais de dents au vomer.
Le Saumon,.comme la Truite, est un poisson qui manque d’élégance dans la'tôte;::si 14s- pêcheurs
ne voyaient, à travers ses formes, la succulente chair qu’il promet à leur souper, ils n’hési-
,, I tqmitobpas.un instant à d i r e j q u ^ ^ a u m o n . e a t - im - ^ poiespn. Sa tête massive,' arrondie sans
* modèle, son oeil petit rappelant celui du p o a ^ tp a t cet cu,einbïe * ï i j , brutal et disgracieux Les z ^ :r:r ent’,duf ste’à ca*°K» H■ ■ B m— dans l?s geantoûasslns des étaMisaéoeepts to Pi|cm u îira » * eto v i^to^ ffi i03 ennsldérer comme
poissons les plus voraces, Jesplus_brutaux et j9 HjH ait? (Ê ? d e s
m&hotres organisées, .et | 1 H | Le vieux Ja k, - M g l lut g M l ■ I H M h ln x
#M » n bec dè,eaocqdiIe, pu miniature. z 2 i
La r o b e |d ^ S a u ^ ' est différente, s ^ â n t .q û ’il monte.de Ia.mep'ooe RI redeàcèffd'"des
fleuves. Sou. dos, est lo u eu rs Weuvd’acier, ses flan s ai pente, a\ RH fêlhe, noues uréguîières
— ■ ^ hasard M M M l l S M du I M I I H I
| H H ] | l a « se dessin n t.d e , m i S M M H M M B M M I | “ I I I | B H ’b I 1 1 toi
nous J î f ? J î § gUei k à W l e j /m ,
I l^ d o s ^ f e T S f f lS ’,«8™ ? T lïS 'éi°U™’ H temps, dans W Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê /K t Ê Ê
°mW- taches-sont noires.totouree, de'^Lspmbre la oueüè
' Af^rte^0ïle^ejuek.en croissant. Toutes les qaa-eoir. sJmrtJVert, s ^ £
H Mb h I da°" W M B W B H g g vert pâle, les flanc, ■
l â i l M i B B > l caqdale81 v, ,f j unie pl]o 1 [lPh11 1 1 J g l ' & e s I
■ 4M
chç, brun-noir sans auréoles, irrégulières. La caudatofekJ
r.idipeuse,.,!», pc; [oraJn^e.rl-noir ; ventraW^y
L'ipl*, H flîno rouaeâUf.-
^ bMn^pâle^g,qe 1
^■iÿflni, jJ, porto d< - hulifs nombreuses di'si'qmhint, Virtffs-?]
junfcp ru fo n d s, du dôs] snpJl,^ flam , ; V e Ç ^ d e s - r a i icnt
«,s | ^ 5 ^ ^ g . ,. (gè:tte l i f e ^ r ^ r e à’ 'çpt état,
qn^eyiomm^u Angleterre, l'arr (fig. 94l | |H |
^ WAP dan t le temps, .approche. qjlbSs Saumon
va'revêtir un plus brillant habit et
4PXbn*.r . 1 o » M j . -9i2kou Saumon du]
■ .'ü^ l ôrs.vêtu'»iWble.ii- Bien]
8 ou-l?.Q|taohes -bleues]
à t0“ changeants rouv]
, ; § |^ e s , -.v.ay a à dkta»bri}lant; l ’oippecole]
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' %ahe - nptre, - ,
‘^ ® ^ , t a c h ^ k e ïdetBig
brun. ïfllà.j.eat la H
p,açmç^du friÂ^çÀti]
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Lài. tgi s%dli Saumon
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J<ig. , t ï . — -.molt, 1 - Ago ; allant
sM M §rcule u’étalt
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et ,àtrié,.surtle dps-
s,û®f „on. prendrait
facilement le^gnjiolt.fl
Fig. 943. —tfrflse, n ,l„ r,mnj(!
B B M M B i à‘i eéM fd T ^ ^
une sensible diminutionPparmi les Sm o Ê uff 1 J û ’d*1“6 Ie>p W f ha^ rem® iu a ù n ' j S
B état de Par*«» de
raient bientôt étendus sür le mage a S q fp f f lïa n e e ^ la ^ e)<in<‘‘dlP|lt:.>0^ jM i ’;| l . raoq-