bas de la poitrine est un espèce de plastron
d’ un marron foncé, et qui a la formé
d’ un fer à cheval ; les plumes des flancs
sont cendrées et variées de zigzags noirs,
elles ont vers le bout une grande tache
d’un roux rougeâtre ; le milieu du ■ ventre
est blanchâtre; les re'miges sont brunes
avec des .raies en zigzags d’un roux
. A
jaunâtre: des dixhuit pennes de la queue,
les latérales sont rousses et terminées
de cendré, celles du milieu sont de la
eouleur du dos; le bec, les pieds et
les ongles sont d’un cendré bleuâtre; dans
quelques individus le bec est verdâtre ;
les mâles ont un tubercule calleux au
tarse : l’iris est brun.
La femelle, n’a point le roux clair de
la face aussi étendu; toutes les couleurs
du plumage sont plus foncées; on voit
souvent sur le cou de petites / tâches
blanchâtres; les parties supérieures ont un
plus grand nombre de taches foncées; tout
le ventre est blanc, ou bien marqué
de quelques taches disséminées et d’un
marron foncé ; les grandes taehes sur
les plumes des flancs sont d’un roux
noirâtre.
Les perdreaux en naissant, ont les pieds
jaunes -, cette couleur devient plus claire
avec l ’âge, d’abord elle prend du blanc,
puis elle devient brune; les jeunes avant
leur première mue ont tout le plumage
d’un brun, cendré, ces plumes font successivement
placé à celles propres à 1 état
d’adulte, on cônnoit l’âge des perdreaux
à la couleur des pieds; un autre indice,
qui sert à s’en ' assurer, consiste dans
la forme de la dernière plume de î’aile
qui est pointue après la première mue,
et qui l’anncè suivante, est entièrement
arrondie.
La chair de la Perdrix grise est connue
depuis très - longtems pour être une nourriture
exquise et salutaire ; elle a deux
qualités qui sont rarement reunies, cest
d’être succulente sans être grasse.
Le jabot est proportionellement à la
taille plus petit aue dans les autres espèces
de Gallinacés: l’estomac est dur et
musculeux ; le tube intestinal a environ
a a 4