OBSERVATION S
on le laisse infuser dans le même vase qu’on tient
Bien fermé : il faut le boire le plus chaud qu’il est
possible.
Qualités des Thés.
Le thé Bouy , pour être de bonne qualité , doit
avoir le coup d’oeil noir, les feuilles d’une moyenne
grandeur, un peu arrondies et rougeâtres. Si ce
thé pique la main au toucher, et qu’il résiste, c’est
une preuve qu’il est bien sec ; s’il se brise, il est
alors trop roti ou trop vieux. L’eau dans laquelle
on l’a mis infuser (ou la teinture), doit être d’une
couleur jaunâtre foncée et sans âpreté au goût. Le
prix du pic de thé Bouy, coûte de 12 à 15 taëls.
Le thé Congfou est supérieur au Bouy et coûte
plus cher. Sa teinture à l’eau est plus légère et tire
sur le vert ; il a rarement une odeur agréable. Le
pic coûte de 25 à 27 taëls.
Le thé Saotchon communique à l’eau une belle
teinture verte ; il a une odeur agréable. Ses feuilles;
doivent être sans taches. Le pic coûte de 4° à.
5 0 taëls.
Le thé Pekao a la teinture légère et tirant sur le
yert ; il sent la violette et répand une odeur très-
suave. Le pic coûte de 34 à do taëls.
Le thé impérial a le coup d’oeil vert ; sa teinture à
feau est également verte. Ses feuilles sont grandes,
d’un beau vert. Lorsqu’elles sont déployées dans
SUR LES CHINOIS.
l’eau, on n’y doit point apercevoir de taches. Ce
thé a une légère odeur de savon.
Les feuilles du thé Songlo sont plus longues et
plus pointues que celles du thé noir ; elles doivent
être sans taches et non ternes. On doit rejeter le
Songlo dont les feuilles sont jaunes , parce qu’alors
il est d’une qualité inférieure ; il faut en faire autant
lorsqu’il a l’odeur de la sardine. Le coup d’oeil
du Songlo doit être plombé, et sa teinture à l’eau
doit être verte. Ce thé est corrosif ; il coûte de 24
à 2 6 taëls le pic.
Le coup d’oeil du thé Haysuen, lorsqu’il est bon,
est plombé , et sa teinture à l’eau est d’un beau
vert. Ses feuilles sont belles , sarts taches , et se
déploient entièrement. Ce thé a beaucoup de montant,
et a une légère odeur de marrons grillés ; il
coûte de 50 k do taëls le pic.
Le thé Tchu-tcha coûte depuis 65 jusqu’à 70
taëls le pic.
Les thés fins s’éprouvent à l’eau. L’odeur , le
goût et le montant décident de leur qualité. Les
feuilles en doivent être bien conservées : pour les
éprouver , on en prend une quantité égale à un
condorin pesant [trois à quatre décigrammes] ,
qu’on met dans une tasse ; on jette ensuite dessus
de l’eau de fontaine bien pure et bien bouillante ,
et on le couvre avec la soucoupe sur laquelle on
verse de l’eau chaude pour entretenir la chaleur.