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surtout par sa saveur toute différente, plus r e lev é e , et par sa
maturité plus tardive.
L’Aspiran gris n’est pas employé pour la confection des vins
rou g e s, mais il fait un joli vin blanc d’une transparence toute
parliculière. On le recbercbe surtout pour l’usage de la table et
l’on en trouve, dit M. Marès, un cep devant la plupart des habitations
du Languedoc. L’Aspiran blanc, qui est moins fertile que
les deux précédents, est aussi moins cultivé ; il est estimé comme
raisin de bouche, mais peu employé pour la vinification.
La qualité des Aspirans comme raisins de table varie même
dans le Midi, selon les localités ; dans la Provence, qui présente
cependant à peu près les mêmes conditions climatériques,
l’Aspiran n’est pas recherché comme raisin de table ; on lui
préfère le Tibouren, le Terret, le Boudalès, l’Aramon et même le
Mourvèdre. Dans les années très-chaudes, où il nous est arrivé
de le voir mûrir complètement, nous ne lui avons jamais trouvé
les qualités qui caractérisent un bon raisin de table ; notre
climat ne lui offre pas les conditions qu’il exige pour développer
toutes ses qualités. Le comte Odart avait déjà fait cette remarque
avant nous, dans la Touraine.
Cdltuhe. L’Aspiran se plaît plus particulièrement dans les
terrains rocailleux mais substantiels; c’est là qu’il donne à la fois
qualité et assez grande quantité ; la taille courte lui est généralement
appliquée dans toute la région où il se cultive. M. Henri
Bouschet taille ses Aspirans avec une verge sur chaque souche ;
cette surcharge nous semble inutile et même nuisible à la bonne
vigueur de la souche et à la qualité du raisin.
DESCRIPTION.
B ou rg eonnem ent d ’u n r o u g e v i o l a c é , d u v e t e u x , p a s s a n t a u v e r t g r e n a t
b r i l l a n t , t e i n t é d e r o u g e s u r l e p o u r t o u r .
Sonehe d e m o y e n n e fo r c e , a s s e z r u s t iq u e , d e m o y e n n e f e r t i l i t é .
Sarments u n p e u g r ê l e s , m i - é r i g é s , à m é r i t h a l e s m o y e n s .
F eu ille s m o y e n n e s , g la b r e s s u p é r i e u r e m e n t , u n p e u g a r n i e s i n f é r i e u r e m
e n t , s u r t o u t s u r l e s n e r v u r e s , d ’u n l é g e r d u v e t l a n u g i n e u x ; s i n u s s u p é r
i e u r s p r o f o n d s , p l u s o u m o i n s o u v e r t s ; l e s s e c o n d a i r e s a s s e z la r g e s , m a i s
m o i n s p r o f o n d s ; c e l u i d u p é t i o l e p r e s q u e f e rm é ; p é t i o l e a s s e z l o n g e t a s s e z
f o r t ; d e n t u r e p r o f o n d e , i n é g a l e , a s s e z l a r g e , c o u r t e m e n t a c u m in é e .
G rap p e m o y e n n e o u u n p e u s u r -m o y e n n e , n n p e u a i l é e , c o n iq u e , u n p e u
s e r r é e , p o r t é e p a r u n p é d o n c u l e d e m o y e n n e f o r c e e t d e m o y e n n e lo n g u e u r .
G ra in s m o y e n s o u s u r -m o y e n s , p r e s q u e g l o b u l e u x o u l é g è r e m e n t e l l i p s
o ï d e s , p o r t é s p a r d e s p é d i c e l l e s a s s e z l o n g s e t a s s e z f o r t s .
P e a u u n p e u é p a i s s e , r é s i s t a n t e , d ’u n n o i r v i o l a c é u n p e u p r u in é , a s s e z
t r a n s l u c i d e à l a m a t u r i t é , q u i e s t d e p r em i è r e t r o i s i è m e é p o q u e d e m a t u r i t é .
C h a ir j u t e u s e , s u c r é e , r e l e v é e , a s s e z a g r é a b l e d a n s l e s r é g i o n s d u C e n t r e ,
d é l i c i e u s e d a n s l e L a n g u e d o c ,