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L E V IG N O B L E . 73
COLOMBANA DEL PICCIOLI
[N ” 2 2 9 ]
CoLOMBANA DI P lC O tO I.I .
G a m b o R o s s o , à Lucques. Chevalier d e R o v a s e n d a .
O b s e r v a t i o n s . Ce cépage est fort estimé en Italie , soit pour
la table, soit pour le pressoir ; on ne doit pas le confondre avec
le San Colombano, non plus qu’avec le Columbeau du Var. Le
nom distinctif, del Picoioli, qu’on lui donne vient de la localité
de ce nom où il est cultivé en grand.
Il J’ai vu, nous écrit M. le chevalier de Rovasenda, la Colom-
bana del Piccioli en toute sa splendeur dans les beaux vignobles
que M. Toscanelli a complantés dans sa propriété, aux environs
d’Empoli, dans la province de Pise. La Colombana, me disait cet
habile viticulteur, est admirablement appropriée au Governo dei
v in i, car elle peut rester longtemps sur le cep sans aucun danger
de pourriture et n’être cueillie qu’après le soutirage des cuves
et la mise en tonneau des vins faits avec d’autres variétés de
raisins. Le Governo dei v in i consiste à mélanger dans le fût où
l’on vient de mettre du vin nouveau, un dixième environ de son
volume de raisins écrasés, mais sans rafle, qui produisent dans
la masse du liquide une nouvelle fermentation qui se prolonge
insensiblement et pendant assez longtemps. On emploie la Colombana
pour cet usage. La conséquence de cette pratique est
de donner au via un pétillant assez agréable qui rencontre ordinairement
la faveur du public sur les marchés.
» Les vins toscans qui ont subi cette opération ou qui sont,
comme on dit, Governati, se vendent toujours mieux que les
autres, et l’expérience a prouvé que leur conservation n’est pas
moins longue.
» En automne, on reconnaît très-bien à Florence, chez tous les
marchands de fruits, la Colombana à ses grains moyens, olivoïdes.
Le Vignoble. — Tome III. 10
229. COLOMBA.NA DEL PEC C IO L I
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