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du César ; « Cet admirable plant, l’honneur de notre pays après
les Pinots, fait le fond des vignobles renommés d’Irancy, Bailly,
Sussy, Coulanges et de nos meilleurs crûs ; c’est le raisin des
coteaux par excellence. »
Depuis vingt ans, nous cultivons le César dans nos collections,
au milieu d’une centaine de cépages de nos différents crûs i
c’est un de ceux dont la vigueur et la fertilité se sont toujours
le mieux maintenues et qui ont le mieux résisté aux rigueurs des
hivers. Loin de penser, comme le comte Odart, que cette vigne
n’est recommandable que par sa vigueur et sa fertilité, nous
sommes persuadé qu’elle devra donner des vins de qualité
partout où 1 on saura lui donner un sol et un climat bien appropriés
à sa nature.
C iL T ü R E . Comme l'a dit avec raison M. Vincent, d’Auxerre, le
César est par excellence le cépage des coteaux ; c’est là surtout
qu’il doit être planté. Dans les sols riches et profonds de la
plaine, il pousserait trop vigoureusement et serait sujet à la coulure,
surtout si on l’y cultivait à la taille courte sur souche basse.
Pour en obtenir un bon résultat dans ces conditions, il faudrait
le conduire en cordons horizontaux, d’après la méthode Cazenave.
En coteau, la taille courte sur souche basse lui conviendra
très-bien, sans que l’on ait besoin d’avoir recours aux longs bois
pour obtenir un plus grand produit.
D E S C R IP T IO N .
Boa rgeonnem ent très-duv eteu x , blanchâtre, passant au vert jaunâtre,
sur des totioles profondément découpées.
Sonehe très-vigoureuse, rustique, bien fertile.
Sarm ents forts, érigés ou mi-érigés, à en tre-noe uds assez distants.
FenUles m o y en n e s, un peu tourmentées, un peu grossièrement bullées,
glabres supérieurem en t, g arnies inférieu rement d ’un duvet tom en teu x ’,
pileux sur le s nervures; sin us supérieurs profonds, ordinairement ouverts ;
les secondaires bien marqués ou assez profonds; c e lu i du pétiole un peu
ouvert; denture inég a le, large, longue, ma is term in ée en pointe obtuse ;
pétiole fort ou assez fort, de moyen ne longueur.
G rappe su r -m o y en n e ou m o y en n e , un peu serrée, cy lindrico -conique,
portée par nn pédoncule un peu long, fort e t bien attaché.
Grains m o y en s, g lobuleux, portés par des pédicelles assez longs et assez
forts.
P e a u assez épaisse, bien résistan te, d ’un beau noir pruiné â la maturité,
qui e st de première époque tardive.
C h a ir un peu ferme, ju teu se , sucrée, agréable, à saveur simple.